Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

L'Almanach gastronomique : vendredi 6 septembre 2013

L'Almanach gastronomique : vendredi 6 septembre 2013


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Annales des jours sombres
Aujourd'hui en 2005 a été l'un des points les plus bas de toute l'histoire de la Nouvelle-Orléans. Les inondations incontrôlées de plus de quatre-vingts pour cent de la ville causées par l'onde de tempête de l'ouragan Katrina et les digues qu'elle a percées ont plongé la ville dans un chaos total. Des incendies et des pillages se déroulaient dans toute la ville. Le maire Nagin a ordonné à tous ceux qui étaient encore dans la ville de partir. Cependant, plusieurs ont continué à tenir dans le quartier français et continueraient de le faire. Le bar Johnny White est resté ouvert. Ailleurs dans la ville, de nouvelles horreurs se sont déroulées à chaque instant. Une bonne nouvelle : les premiers restaurants du quartier à rouvrir l'ont fait, sur la Rive-Nord.

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée nationale des frites fraîchement coupées. Peut-être la preuve la plus convaincante que la popularité a un moyen de s'installer sur la médiocrité est que plus de 99% de toutes les frites servies en Amérique - dans les foyers comme dans les restaurants - commencent sous forme de pommes de terre prédécoupées surgelées.

C'est compréhensible. Préparer des pommes de terre frites fraîchement coupées n'est pas facile. Nous l'avons appris dans notre propre cuisine, où nos enfants réclament des frites chaque fois qu'ils détectent une faiblesse dans notre hésitation. Pendant longtemps, nous avons blanchi les frites dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, les avons mises de côté pour sécher, puis les avons frites dans de l'huile assez chaude. Nous avons continué à proposer des frites grasses et molles à moins que nous ne les sortions alors qu'elles commençaient à peine à dorer, que nous les laissions refroidir, puis que nous les laissions tomber dans de l'huile encore plus chaude pendant quelques secondes.

Un jour, nous avons essayé de baisser la température de l'huile. J'ai commencé à 325 degrés, avec une poignée de frites qui n'avaient pas été blanchies, mais qui restaient simplement dans l'eau froide depuis qu'elles avaient été coupées. (Vous devez le faire, sinon les amidons commencent à brunir.) Les frites ont mis du temps à brunir, mais finalement elles étaient absolument parfaites : croustillantes, pas grasses ni détrempées, molles à l'intérieur. J'ai continué avec l'huile à cette température, sans tenir compte du fait que chaque fois que j'ajoutais un nouveau lot de pommes de terre, la température de l'huile diminuait un peu. Mais ensuite, il s'est rétabli avant même que les pommes de terre ne soient sur le point d'être cuites, ce qui a donné aux frites une bonne et longue friture. Je soupçonne que l'effet est le même que de faire frire deux fois, mais en une seule étape au lieu de deux courtes. J'ai aussi appris qu'il faut limiter le nombre de frites dans la marmite à la fois à un peu moins que ce que vous pourriez être enclin à y mettre.

Autre chose : lorsque vous achetez les grosses pommes de terre blanches et rousses pour cela, grattez la peau avec votre ongle. Si vous voyez un soupçon de vert, posez cette pomme de terre et trouvez-en qui vont du brun au blanc sous la peau. Quant à l'huile, j'utilise généralement de l'huile de canola, mais l'huile de maïs a parfaitement fonctionné sur un lot.

Annales des magasins d'alimentation
Malgré les prédictions d'échec, le premier Piggly Wiggly ouvert à cette date en 1916 à Memphis. Elle ne ressemblait à aucune autre épicerie de l'époque en ce qu'elle était en libre-service. Paniers à provisions, étagères ouvertes, pas de commis pour faire les courses pour le client - du jamais vu !

Inventions alimentaires
Aujourd'hui en 1899, Lait évaporé Carnation a été présenté par Eldridge Amos Stuart dans le Kent, Washington. Il a vu une demande dans les endroits où le lait frais n'était pas disponible. Il pensait notamment aux prospecteurs qui se dirigeaient vers le Yukon. Le lait évaporé contient plus de la moitié de l'eau bouillie, ce qui le rend stable à la conservation dans une boîte sous vide. Le processus a pour effet supplémentaire de produire un liquide beaucoup plus riche, imitant certaines des qualités de la crème, mais à un prix inférieur. Beaucoup d'entre nous dans la génération du baby-boom se souviennent du lait évaporé comme crème à café préférée de nos parents; cette préférence s'est largement estompée.

Stuart a pris le nom « Carnation » d'une marque de cigare ; il pensait que c'était étrange pour un stogie, mais parfait pour du lait en conserve crémeux. On ne peut pas évoquer Carnation Milk sans republier, pour la zillionième fois, un petit doggerel qui aurait été écrit à son sujet il y a un siècle :

Le lait d'oeillet est le meilleur du pays
Ici je suis assis avec une canette à la main
Pas de tétines à tirer, pas de foin à planter,
Tu viens de percer un trou dans le fils de pute.

Malheureusement, cela semble n'être qu'une légende urbaine.

Gourmets à travers l'histoire
Marie-Joseph-Paul-Yves-Roch-Gilbert du Motier, marquis de Lafayette, est née aujourd'hui en 1757. Lafayette était un noble français qui a estimé qu'il était de son devoir d'aider les Américains dans leur révolution, et l'a fait avec une telle ardeur, sans jamais accepter de récompense, qu'il est l'une des six personnes à avoir jamais été nommé citoyen d'honneur des États-Unis. Il est aussi l'homme qui est honoré par toutes les choses nommées "Lafayette" à la Nouvelle-Orléans et en Louisiane, où il est particulièrement admiré en raison de l'héritage français de la région. Il abandonne ses titres et participe à la Révolution française, tâche ingrate en ces temps insensés. (Il a finalement passé des années en prison et a tout perdu.) C'était un homme raffiné. Je pense qu'il devrait y avoir un restaurant à la Nouvelle-Orléans qui porte son nom, mais à ma connaissance, il n'y en a jamais eu.

Dictionnaire comestible
radicchio, [rah-DEE-kee-oh], italien, n.--Une feuille de salade épaisse, ferme, rouge pourpre avec des veines blanches. Il pousse dans une petite tête lâche. C'est un membre de la famille de la chicorée, et a donc une saveur amère qui ajoute de l'intérêt à une salade qui l'inclut. Il est généralement servi cru, mais il peut être grillé ou légèrement poché et utilisé comme plat d'accompagnement. Il est le plus souvent vu dans les restaurants italiens, mais fait maintenant partie de nombreuses salades composées en sac dans les supermarchés. Comme son nom l'indique, le radicchio est devenu populaire pour la première fois en Italie - à l'époque romaine, d'ailleurs - et y a toujours été tenu en haute estime.

Règle de restauration habile # 306 :
Vous n'êtes pas dans un grand restaurant français à moins qu'une cuillère à sauce n'apparaisse dans votre couvert à un moment donné pendant le repas.

Répertoire gastronomique
Veau, La Géorgie est un groupe lâche de fermes, à l'intersection de Roopville Veal Road et de Veal Blackjack Road, à environ trois kilomètres de la frontière de l'Alabama. C'est à peu près un endroit aussi rural qu'on peut l'imaginer, avec des collines de champs plantés entrecoupées de suffisamment de bois pour aller chasser. Quand ils ne mangent pas de veau à la maison, les Véaliens se rendent chez Captain Billy's Fish House, à six kilomètres de là, également au milieu de nulle part.

Annales d'écossais
Joseph Kennedy, le père du président John F. Kennedy et de ses frères Bobby et Teddy, est né aujourd'hui en 1888. Il a mené une vie presque incroyablement chanceuse en politique et dans les affaires, semblant toujours être au bon endroit au bon moment. La fortune de sa famille est venue du commerce de l'alcool, et même grâce à la prohibition, elle a réussi à prospérer d'une manière ou d'une autre - par la contrebande, selon la rumeur. Kennedy est parfois crédité d'avoir rendu le whisky écossais populaire dans ce pays.

Aliments homonymes
Sir Edward Appleton est né aujourd'hui en 1892. Il a découvert la couche de l'atmosphère qui réfléchit les ondes radio, permettant ainsi la transmission à longue distance des signaux en ondes courtes, ainsi que ceux des stations de la bande AM actuelle. Le groupe pop rock Bananarama a eu un hit numéro un aujourd'hui avec Vénus. . Roger Waters, compositeur et bassiste pour Pink Floyd, est devenu une autre brique dans le mur de l'humanité aujourd'hui en 1943. Chanteur country Marc Chesnutt est né aujourd'hui en 1963. . Bob Citron a été nommé directeur des Yankees pour la deuxième fois aujourd'hui en 1981.

Mots à manger par
"Reagan a promis à tout le monde un dîner de sept plats. Le nôtre s'est avéré être un opossum et un pack de six."--Jim Hightower, homme politique populiste et commissaire à l'agriculture du Texas.

Mots à boire par
"Un homme peut sûrement être autorisé à prendre un verre de vin au coin de son feu."-- Richard Brinsley Sheridan.



Commentaires:

  1. Ransom

    Merci pour les nouvelles! J'étais justement en train d'y penser ! Au passage, bonne année à tous ;)

  2. Nickolaus

    Sounds it is tempting

  3. Blagden

    Je pense que vous n'avez pas raison. Je suis sûr. Je vous invite à discuter. Écrivez dans PM, nous parlerons.

  4. Tojabei

    Il a été spécialement inscrit pour participer à la discussion.

  5. Lohengrin

    Hourra Hourra .... Auteur Senks!



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