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Recette Escalopes de chevreuil frites

Recette Escalopes de chevreuil frites

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Jeu
  • Venaison

Une variante des escalopes de viande panées classiques. Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou tout ce que vous voulez.

46 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1 (900 g) steak de chevreuil, coupé en tranches de 5 mm d'épaisseur
  • 475 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de sauce au piment fort
  • 2 oeufs
  • 120 ml de lait
  • 375g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 700 ml d'huile végétale pour la friture

MéthodePréparation:1h30min ›Cuisine:20min ›Temps supplémentaire:1h de marinade › Prêt en:2h50min

  1. Placer le gibier dans un bol peu profond et verser le lait et la sauce piquante. Remuer pour enrober, puis couvrir et laisser mariner pendant 1 heure.
  2. Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une poêle à 170 degrés C.
  3. Dans un bol peu profond, battre ensemble les œufs et le lait. Dans un bol à part, mélanger la farine, le sel et le poivre.
  4. Tremper le gibier dans la farine, puis dans l'œuf et le lait, puis de nouveau dans la farine. Secouez l'excès de farine.
  5. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de chaque côté, environ 3 minutes. Retirer avec des pinces et égoutter brièvement sur des torchons avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(63)

Avis en anglais (51)

par Valérie Lynn

Je suis chef dans un ranch de cerfs du sud du Texas et je fais toujours frire du poulet à l'arrière. Je le cuisine de la même manière, mais je le hache différemment. J'ai coupé la sangle arrière en morceaux de 3 pouces et l'ai écrasée à plat comme un steak de poulet frit. Trop bien !!-06 janv. 2009

par LittlDuck15

Cette recette était exceptionnelle ! Un gardien définitif. Nous n'obtenons pas souvent de venaison, alors je ne savais pas comment le cuisiner. Mon voisin me l'a donné et je n'étais pas trop emballé par la façon dont il m'a dit de le cuisiner, alors j'ai cherché d'autres recettes. Nous avons fini presque tout ce que j'ai cuisiné. J'ai trouvé que c'était plutôt laborieux, cependant. Cela a pris plus de temps que la recette ne le prévoyait, mais cela en valait la peine. Il avait une excellente saveur et était ultra-tendre. J'ai utilisé moins de poivre noir et c'était assez épicé. Je ne pense pas que cela aurait été trop épicé autrement. J'ai hâte de le cuisiner à nouveau! J'ai hâte d'essayer les recettes de rôti de chevreuil que j'ai trouvées aussi. Merci pour la bonne recette !-05 déc 2008


Steaks de chevreuil frits

Salut tout le monde! Si vous ne le saviez pas, mon mari aime chasser le cerf. Donc, pour économiser de l'argent, j'ai trouvé plusieurs façons d'intégrer le cerf dans notre menu hebdomadaire. La venaison est quelque chose à laquelle certains s'habituent et d'autres ne l'aiment jamais ! Au début, j'étais de la même manière, mais je crois vraiment que le succès numéro 1 de la venaison réside dans la façon dont vous la cuisinez ! Aujourd'hui, la viande de cerf est devenue l'une de mes choses préférées à manger et en particulier, ces steaks de chevreuil frits ici !

Ceux-ci sont rapidement devenus un favori ici, ils sont là-haut avec ces steaks de cube cuits au four! Ils sont attendris, marinés et frits jusqu'à un brun doré croustillant!

La première fois que j'ai préparé ces steaks de cerf comme celui-ci, mon mari a pensé qu'il s'agissait de côtelettes de porc vraiment tendres ! Alors quel est mon secret ?? C'est surtout dans la préparation à l'avance qui fait la différence, alors assurez-vous d'obtenir toutes les instructions avant d'essayer !


Évaluations des membres pour cette recette

C'était absolument délicieux. Je pense que c'était mieux que n'importe quel gibier poêlé que j'ai jamais fait ! Ma venaison poêlée perd toujours la majeure partie de sa pâte. (Je suppose que je ne suis pas très bon dans ce domaine) Mais maintenant, je n'ai même plus besoin de l'être. Même mon mari en était fou ! - 1/7/09

Merveilleusement délicieux. J'avais du mal à trouver une recette de gibier facile et délicieuse. La moutarde a aidé à éliminer presque tout le goût sauvage. Fera certainement cela encore et encore. - 06/04/2015

Je ne comprends pas les instructions pour cette recette : mélanger tous les ingrédients sauf la farine, puis tremper dans la farine et cuire au four. QUE dois-je faire avec tous les ingrédients mélangés. sont-ils mélangés avec le VEG SPRAY ? et étalé sur la poêle. Ne le pense pas. Clarifiez pour nous les plus lents, s'il vous plaît. - 27/12/11

Très bien. Assurez-vous simplement d'utiliser beaucoup d'aérosol de cuisson ou il collera à la casserole. bonne recette - 1/7/11

Délicieux. Mieux que la poêle à frire. Pour un morceau plus croustillant, retournez après 10 minutes et laissez cuire un peu plus longtemps. - 27/04/2010


Steak de chevreuil frit au poulet : une touche savoureuse à un favori du Texas

Bien que dans l'État du Texas, nous pensons généralement au bœuf dans notre passion pour le steak frit au poulet, il existe d'autres steaks que nous pouvons utiliser. Une de ces recettes que les chasseurs passionnés adoreront utilise du gibier. C'est un fait bien connu que le steak frit au poulet a été inventé au Texas. C'est un plat que nous nous vantons d'aimer, de préparer et d'apprécier dans les restaurants du Lone Star State, mais nous n'avons jamais vraiment parlé d'incorporer d'autres types de viande. Cette recette fait exactement cela.

Partagé par Texas Outdoor Digest, le steak de chevreuil frit au poulet associe du gibier frais et sauvage à la farine et aux assaisonnements savoureux que nous connaissons et aimons. Tout est frit dans un délicieux repas le plus digne de la sauce crémeuse avec laquelle on a tendance à l'étouffer. Le site partage le fait que, chaque année, le Texas enregistre environ 600 000 chasseurs à la poursuite de cerfs de Virginie (dont beaucoup fréquentent certaines parties du Texas Hill Country) de l'automne à l'hiver, selon la nature de la saison (arc ou fusil) ainsi que le programme Managed Lands Deer Permit sur les propriétés du ranch. Pour ceux qui ont ensaché et étiqueté leur cerf, nettoyé et préparé leurs coupes et qui ont encore des steaks de chevreuil dans leurs congélateurs, c'est une excellente façon de les préparer pour un dîner en famille.

STEAK DE CHEVAL POULET FRIT

Les ingrédients clés de cette recette comprennent :

Texas Outdoor Digest comprend une recette pour la « sauce piquante » qu'ils servent avec leur steak de chevreuil frit au poulet. Ils affichent également la liste complète des ingrédients et le processus étape par étape pour préparer ce délicieux repas. Après l'avoir fait cuire une fois, ils disent que vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait en premier lieu, et nous serions d'accord ! Du lavage des œufs à la farine, à la friture et à la préparation de la sauce, ils vous guident à travers chaque étape du processus comme les vrais cuisiniers du Texas que vous imaginez qu'ils sont. Après tout, un morceau de gibier sauvage recevant le traitement au poulet frit témoigne de notre nature chaleureuse et de nos appétits, et nous avons les deux à la pelle.


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Recette de steak de chevreuil frit à la campagne tex-mex

Un mélange de panure comprenant du fromage queso fresco et beaucoup de flocons de piment rouge donne à ce classique une touche tex-mex.

Appelez ça un steak frit au poulet, ou un steak frit à la campagne, ou à peu près n'importe quoi d'autre, j'appelle ça de la bonne bouffe. S'il y avait un programme en 12 étapes pour récupérer les accros au steak frit, j'aurais probablement besoin de m'y inscrire.

Comme j'ai tendance à en commander un à chaque fois que je le vois sur le menu, je rencontre parfois une tournure inhabituelle du genre. Cela s'est passé il y a quelque temps dans un petit restaurant de style tex-mex où nous nous sommes arrêtés après une chasse. Son steak frit à la campagne contenait de petits morceaux de fromage queso fresco mélangés au mélange d'enrobage. Des flocons de piment rouge et un mélange d'assaisonnements du sud-ouest ont donné au steak une touche résolument tex-mex. C'était l'un des meilleurs steaks que j'ai eu depuis un moment.

Lors de la recréation de la recette avec du gibier, j'ai utilisé un rôti de fond rond et l'ai tranché contre le grain. Un pilonnage rapide avec un maillet à viande a rendu le steak de venaison agréable et tendre. Je l'ai servi avec des œufs au plat trop faciles et les biscuits maison de ma fille Michaela. Il fait un bon petit déjeuner, déjeuner ou dîner.

Ingrédients

2-3 livres de rôti de chevreuil ou de dossard, tranché en steaks de 1/2"

1 meule de 10 onces de fromage émietté Queso Fresco

1 tasse de farine assaisonnée avec une cuillère à café de cumin, de sel et de poivre noir et 1/2 cuillère à café de poudre d'ail


Côtelettes de venaison frites & Manger au feu de camp

C'est peut-être le confort ou la couleur. C'est peut-être la saveur que le bois et la fumée confèrent à la nourriture.

Je viens de faire un voyage en Arkansas et nous avons beaucoup mangé au feu de camp.

La toute première chose que j'ai mangée à mon arrivée, ce sont ces choses dans la pelle. Pouvez-vous voir ce qu'ils sont?

Cacahuètes réchauffées, salées et grillées.

Je n'ai pas eu de cacahuètes jusqu'à ce moment.

La deuxième chose que j'ai mangé était ceci…

Tranché finement de la sangle dorsale du cerf suspendu dans la chambre froide, et mélangé dans une combinaison de panure, et trempé dans de l'huile très chaude dans mon truc préféré de tous - une poêle.

Je n'ai aucune idée d'où vient cette photo mais j'aime beaucoup le couteau.

Il y avait aussi des saucisses maison en apéritif. Le tout cuit au feu de bois.

J'ai toujours aimé ce foyer particulier. Ce que j'aime le plus, c'est que le gril est attaché à un bras qui peut se balancer du feu si vous le souhaitez.

Et les bords extérieurs peuvent être plus froids pour que vous puissiez garder vos assiettes au chaud.

J'ai découvert que mon ami en Arkansas les vend dans son magasin. Ils sont fabriqués par un homme du Texas qui connaît son affaire.

Ce fut le résultat. Escalopes de chevreuil frites croustillantes. Un peu comme l'escalope que j'ai mangée par une Autrichienne en Angleterre il y a quelques semaines.

Essayez de manger au feu de camp cet hiver. Cela fera ressortir l'homme des cavernes en vous. Vous allez adorer.


Backstrap frit

Ma famille fabrique nos backstraps de cette façon depuis des décennies. J'ai peur d'essayer autrement !

Ingrédients

– Backstraps de venaison, découpés en “pièces” – – assez pour nourrir votre troupeau

– Eau Facultatif : plus de sel, au goût, après la friture

Instructions

1. Sur une surface dure, étalez les tranches de backstrap. Piler avec un marteau pour attendrir la viande jusqu'à environ 1/4 & 8243 d'épaisseur.

2. Dans un grand sac ziploc, mettez les sangles arrière attendries et le babeurre. Scellez le sac. Pressez le sac pour vous assurer que toute la viande est recouverte de lait. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit, en retournant une ou deux fois pendant la marinade.

3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner : commencez par chauffer l'huile dans une grande poêle ou une friteuse à 350-375, ajustez si nécessaire. Si vous utilisez une poêle : remplissez-la environ à moitié. L'huile est suffisamment chaude lorsque le bout d'une cuillère en bois placée dans l'huile commence à bouillonner.

4. Dans un bol ou un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre, l'ail et les poudres d'oignon. Dans un autre bol ou plat, remplir de 3-4 c. de l'eau.

5. Commencez le processus de panure en enlevant les backstraps du babeurre, en enrobant bien dans le mélange de farine, en plaçant doucement dans l'eau, puis en enrobant bien à nouveau dans le mélange de farine.

*Seulement assez de pain à la fois qui peut tenir dans une poêle/friteuse.

6. Placer les lanières panées dans l'huile. Faire frire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en retournant une fois pour s'assurer que les deux côtés sont uniformément dorés.

7. Placer sur du papier absorbant pour égoutter. Goûtez pour voir si plus de sel est nécessaire. Gardez couvert de papier d'aluminium pour maintenir la chaleur.

8. Cacher le plat à son mari et à sa famille pour qu'il en reste assez à manger au souper.

*Remarque* -L'assaisonnement Lowry’s peut être utilisé à la place d'autres assaisonnements. -La friture va vite. Il est utile de garder une main “propre” et une main “sale”.


Recette de chevreuil frit à la campagne

Je fais du bœuf et du porc de la même manière. mais quand le voisin attrape un chevreuil et manque de place dans son congélateur. nous faisons du gibier ! Et mon garçon, c'est bon !

  • pays
  • frit
  • venaison
  • frire

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  • Steaks de chevreuil ou filet mignon
  • Sauce à steak de Dale
  • Oeuf
  • farine auto montante
  • sel et poivre au goût
  • huile

Ingrédients

Comment le faire

  • Faites tremper la venaison dans l'eau pendant environ 15 minutes, rincez et laissez tremper un peu plus longtemps, jusqu'à ce que l'eau commence à devenir plus claire. le but est d'enlever le sang de la viande, pour qu'elle n'ait pas un goût si "gamey". Certaines personnes font tremper le gibier dans du babeurre au réfrigérateur pendant la nuit. Certaines personnes l'emballent dans une glacière sur de la glace pendant 5 jours, en vidant l'eau et en remplaçant la glace tous les jours. Je ne suis pas si patient que ça. mais ça donne un bon goût !
  • Ok, la prochaine étape nécessite une planche à découper ou un bloc de boucher, une pellicule plastique et un maillet à viande. C'est la partie amusante! Prenez un morceau de viande à la fois, enveloppez-le dans une pellicule plastique en laissant de la place pour que la viande se dilate ou s'étale, posez-le sur le bloc de boucher et battez le diable, retournez-le et recommencez, jusqu'à ce que vous ayez un morceau de viande consistant, mince et attendri. Maintenant, faites le reste de la même manière.
  • Faites mariner la viande dans quelques cuillères à soupe de Dale's, juste assez pour ajouter un peu de saveur, trop c'est trop fort et salé... un peu va un long chemin.
  • Réfrigérer la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête à frire.
  • Dans un bol peu profond, battre 1 ou 2 œufs avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  • Dans un autre bol peu profond, mettez environ une tasse de farine.
  • Chauffer une grande poêle en fonte avec de l'huile végétale, à environ un pouce de profondeur, à feu moyen-élevé.
  • D'accord, dans cette partie suivante, si vous prenez un rythme et assurez-vous d'utiliser une main pour sécher et une main pour humide, cela fera moins de dégâts et un processus beaucoup plus fluide. Dans ma cuisine, l'espace de travail le plus disponible est à droite du poêle avec un petit espace à gauche du poêle. donc de gauche à droite j'ai un plateau tapissé de papier absorbant, ma poêle chaude sur la cuisinière, puis le bol de farine, puis le bol d'œufs, puis la viande. Je vais donc travailler de droite à gauche.
  • Alors, je prends le premier morceau de viande dans ma main droite, je drague avec de l'œuf et je le dépose dans le bol de farine. Avec ma main gauche, je le recouvre de farine, le retourne plusieurs fois, le secoue et le place dans la poêle chaude. Répétez l'opération avec le morceau suivant de la même manière en plaçant la viande en cercle autour de la poêle afin que vous sachiez quel morceau vous mettez en premier. Au moment où la casserole est pleine, le premier morceau devrait être prêt à retourner. Vous saurez qu'il est prêt à se retourner lorsque les bords commencent à brunir. Utilisez des pinces, pas une spatule, de sorte que vous êtes moins susceptible d'éclabousser la graisse.
  • Lorsque le premier morceau est cuit, retirez-le de la poêle et placez-le sur le plateau tapissé d'essuie-tout, si vous voulez du sel et du poivre, assaisonnez-le pendant qu'il est chaud. Ajoutez le prochain morceau de viande dans la poêle et continuez ce processus de chaîne de montage jusqu'à ce que toute la viande soit cuite.
  • Servir avec une purée de pommes de terre, une sauce maison, des petits pois anglais, des biscuits et du thé sucré.
Les gens qui aiment ce plat 6
  • dynieMarietta, Ohio
  • les airs de nuitNmkt, Californie
  • grands-mèresQuelque part dans , VA
  • jencathèneÉmission
  • fouEdmonton, Californie
  • knoxcopLos Alamos, Nouveau-Mexique
  • c'est justejuwahIéna, LA
  • Présentez-vous ici ?Révisez-le ou ajoutez-le à vos favoris ! ✔

Délicieux! Je ne connais personne ici qui chasse, donc je n'ai aucun moyen d'obtenir du gibier frais. :( Nous avions l'habitude de le faire grandir tout le temps car mon père allait chasser régulièrement.

Ça a l'air trop bon, j'en ai l'eau à la bouche ! Excellentes directions aussi!

Le cuisinier

La cote

Hooo-eeey ! Ouais, tu ne parles pas de dinde non plus ! C'est la façon de faire les choses correctement quand il s'agit de viande de cerf ! Je prends volontiers de la viande de cerf chaque fois que mes gars de chasse vont. J'ai un petit morceau de rôti dans le congélateur en ce moment, en fait. Il serait peut-être temps. Suite

Je n'ai pas non plus de chasseurs de chevreuils dans le coin, mais j'ai mangé de la viande de chevreuil cuisinée par des dames qui savaient la cuisiner, et c'était merveilleux ! Je peux dire juste en lisant cette recette que vous appartenez à ce groupe sélect !

Exactement! J'aime que vous disiez aux gens que la venaison n'a pas besoin d'être « gamey » ! J'aime faire le trempage, puis le faire mariner pendant une nuit -24 heures.
Je l'ai ajouté au groupe Venaison dans la cuisine.


Recette : Steak de chevreuil frit à la campagne appétissant

Steak Country Frit (Chevreuil). Le steak de chevreuil frit au poulet rend ce plat traditionnel du Sud plus maigre, mais tout aussi réconfortant. Notre recette fonctionne aussi bien avec du bœuf ! Et un incontournable du Sud est né !

Danielle prépare des steaks de cubes de chevreuil cuits à la campagne avec de la sauce et des haricots verts. C'est un plat simple, rapide mais délicieux. Cette recette de steak de chevreuil frit à la campagne provient de ma belle-sœur, Shirley Roth d'Alamogordo, au Nouveau-Mexique. Vous pouvez cuisiner un steak country frit (venaison) en utilisant 9 ingrédients et 6 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients du steak pays frit (venaison)

  1. Vous avez besoin de steaks de venaison en cubes.
  2. Préparez du babeurre.
  3. Préparez l'assaisonnement pour steak Dales.
  4. Préparez de l'huile d'olive.
  5. Il s'agit de farine tout usage.
  6. Vous avez besoin de sel et de poivre.
  7. Vous avez besoin de Paprika.
  8. C'est de la poudre d'ail.
  9. C'est du pouvoir de l'oignon.

Shirley m'a envoyé ces photos de cuisson d'un steak d'Oryx (antilope) de White Sands. Elle l'a cuisiné de la même manière que vous cuisineriez des steaks de chevreuil (c'est la façon de cuisiner préférée de mon mari. Si vous êtes nouveau dans le monde de la cuisine de gibier sauvage, alors laissez cette recette être votre premier effort. magasin uggs pas cher bottes Timberland C'est un classique du Sud parce qu'il est complètement, incroyablement délicieux et aussi facile à préparer. Sans oublier qu'il est garni de mon condiment préféré : la sauce.

Country Fried (Chevreuil) Steak étape par étape

  1. Mettez des parts égales de babeurre et de Dales dans un plat peu profond. Mettre la farine et les épices dans une autre assiette creuse.
  2. Bien mélanger le mélange de farine et le babeurre et les Dales.
  3. Tremper les steaks dans les deux mélanges et les placer dans une poêle avec de l'huile chaude.
  4. (Sur cette photo, j'ai plongé et je fais frire le premier lot tandis que le deuxième lot a été plongé et attend.).
  5. Une fois que vous pouvez voir le brunissement venir du bas comme sur cette photo, retournez les steaks et faites-les cuire encore quelques minutes.
  6. Laisser refroidir les steaks sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Le steak frit de pays porte de nombreux noms différents. Certains l'appellent "steak frit au poulet", tandis que d'autres l'appellent "steak cube". Ma belle-mère m'a récemment appris à cuisiner ce plat, et moi. Essayez ce steak de style sudiste avec du gruau, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre rissolées. Par Hank Shaw De "Buck, Buck Remarque : Parce que vous allez piler la viande, vous n'aurez pas besoin de sangle arrière ici, bien qu'elle fasse toujours la meilleure côtelette.


Voir la vidéo: RECETTE ESCALOPE AU FOUR EN 15 MIN!! (Janvier 2022).