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Saucisse d'hiver au gibier sauvage et aux canneberges de Cape Cod

Saucisse d'hiver au gibier sauvage et aux canneberges de Cape Cod



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Coupez toute la viande en dés selon les spécifications, placez-la dans un grand bol sur de la glace pour la garder très froide.

Ajoutez du sel casher et du thym frais à la viande.

Faites griller les grains de poivre, la coriandre et les graines de fenouil dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et écrasés à l'aide du dos d'un couteau ou d'un moulin à épices, ajoutez-les au mélange de viande avec du paprika fumé, du poivre concassé et des canneberges.

Mélanger la viande avec les mains et ajouter lentement l'eau réfrigérée et le vin jusqu'à ce qu'ils soient combinés et ressemblent à une pâte.

C'est maintenant le bon moment pour goûter la viande en cuisant une petite portion et en testant l'assaisonnement, ajustez le sel au besoin.

Pour commencer le boyau, lavez les cœurs de porc et retirez tout l'excès d'eau.

Préparez le boyau sur la pointe de l'extrudeuse à saucisses.

Remplissez l'extrudeuse avec le mélange de viande.

Remplir et attacher les saucisses à la longueur désirée.

Piquez la saucisse avec une aiguille à saucisse, laissez-la sécher à l'air libre pendant au moins 2 heures.

Cette saucisse peut être cuite en la blanchissant, en la grillant, en la rôtissant ou en la faisant frire.

Délicieux avec du pain croustillant et de la moutarde à grains entiers.


Voir la vidéo: Notre produit du jour: les saucisses dhiver (Août 2022).