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Recette facile de soufflé au fromage

Recette facile de soufflé au fromage

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Cette recette de soufflé est trompeuse - elle est en fait très facile à faire. La cuisson d'un soufflé demande simplement du temps et de l'attention car vous devrez surveiller le soufflé pendant qu'il est au four. Utilisez le Gruyère comme indiqué, ou essayez un autre fromage - l'Emmental fonctionne également bien !

88 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 30g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • 200g de Gruyère râpé
  • 3 œufs, séparés

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :35min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à former une boule puis incorporer lentement le lait.
  3. Ajouter le gruyère râpé et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter les jaunes battus au mélange.
  4. Dans un bol moyen, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les ajouter graduellement au mélange de fromage.
  5. Beurrer un grand plat à soufflé, ajouter le mélange puis cuire au four préchauffé pendant 30 minutes
  6. Servir immédiatement car le soufflé pourrait s'effondrer si vous attendez trop longtemps.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (1)

Très facile, très savoureux, je le referai-16 janvier 2014


SOUFFLÉ AU FROMAGE

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En parcourant TikTok l'autre jour, je suis tombé sur ce couple fabuleux qui faisait des recettes incroyables. J'adore leur contenu. Découvrez-les sur Instagram ! Inutile de dire que le mérite de cette recette leur revient. Cependant, la technique appartient à ceux d'entre vous qui sont prêts à l'essayer! Tellement plus facile que vous ne le pensez. La clé pour que ce Soufflé au Fromage gonfle parfaitement sera de battre les blancs d'œufs en pics très fermes et de les incorporer à la pâte, très doucement. Tu as ça. Je promets.

Il est également très important d'utiliser des ingrédients de qualité. Ne lésinez pas sur la qualité lorsqu'il s'agit d'utiliser des œufs frais, du parmesan fraîchement râpé et un incroyable Gruyeré. J'adore les œufs frais de la ferme que j'ai pu obtenir sur le marché de mon fermier local. Si vous ne le savez pas maintenant, j'ai une aversion pour la ciboulette et les oignons verts. La recette originale demande de la ciboulette au lieu du persil frais haché. N'hésitez pas à les utiliser si vous le désirez !

COMMENT FAIRE UN SOUFFLÉ AU FROMAGE

Préchauffer le four à 400 degrés. Faire fondre les trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne. Ajouter la farine et fouetter pendant environ une minute pour mélanger et faire disparaître le goût de la farine crue. Lentement, versez le lait. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit exempt de grumeaux.

Éteindre le feu et ajouter le Gruyeré, le persil frais haché (ou la ciboulette), la moutarde de Dijon et les jaunes d'œufs. Bien assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir. Fouettez doucement pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger les blancs d'œufs avec la crème de tartre. Battre en pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation au fromage. Faites cela en trois étapes pour ne pas casser les blancs. Remarquez comme c'est agréable et moelleux.

Tapisser le ramequin (j'en ai utilisé un comme celui-ci, cliquez ici), de tous les côtés, avec le beurre. Notez que vous pouvez également utiliser des ramequins plus petits pour les soufflés au fromage individuels. Cependant, veillez à ajuster le temps de cuisson. Saupoudrer l'intérieur du ramequin de parmesan. N'oubliez pas d'utiliser un microplan pour râper le parmesan.

Versez très délicatement la préparation de Soufflé au Fromage dans le ramequin chemisé de parmesan. Créer un bain-marie. Placer le ramequin dans l'eau. Assez simplement, j'ai juste utilisé une plaque à pâtisserie remplie d'eau à mi-chemin environ. Cuire au moins vingt minutes. Si vous remarquez que le dessus du soufflé au fromage brunit trop, baissez le feu. Mon four a tendance à cuire "chaud".

POUR FINIR ET SERVIR LE SOUFFLÉ AU FROMAGE

Le soufflé au fromage est l'un de ces plats que vous voudrez servir immédiatement. Tous les soufflés ont tendance à tomber une fois sortis du four. Ils sont vraiment une œuvre d'art! Comme mentionné précédemment, servez-le au petit-déjeuner, au brunch, en accompagnement ou même en repas. Vous allez vraiment apprécier la saveur et la texture. La sensation douce et semblable à un oreiller sur votre bouche est paradisiaque.

Je pense peut-être m'essayer à un soufflé sucré la prochaine fois. Un soufflé au chocolat sonne comme un divin dessert français. Les pensées?

Si vous aimez la cuisine et la nourriture françaises, essayez mes recettes de Quiche aux asperges Gruyeré et Croque Madame.

SOYONS SOCIAUX !

Je suis plus que des recettes. J'aime aussi la mode et le style ! Plus important encore, j'aime ma famille (mon mari et mes bébés à fourrure). Mon mari (alias ma “Kitchen Bitch”) représente le monde pour moi. Il est plutôt cool aussi. Non seulement il est l'un des gars les plus gentils que vous rencontrerez, il a également eu une longue carrière dans le hockey professionnel. Non seulement remportant deux coupes Stanley avec les Penguins de Pittsburgh au début des années '821790'8217, mais plus récemment, remportant la coupe Calder avec les Charlotte Checkers, parmi de nombreuses autres distinctions. Si vous habitez à Charlotte et jouez au hockey, ou si vous avez un membre de votre famille qui joue, assurez-vous de le contacter. Il est connu comme l'un des meilleurs affûteurs de patins au monde !

Notre vie a radicalement changé au cours des dernières années avec le décès de nos deux goldendoodles, Vegas et Viva. Nous avons eu la chance d'avoir Vegas pendant cinq ans (j'aurais vraiment aimé que ce soit plus longtemps). Plus récemment, nous avons perdu notre Viva à cause d'une tumeur au cerveau en juillet 2020. Nous avons accueilli notre mini goldendoodle 7, il y a près de sept ans. Nous venons d'ajouter l'incroyable Hazel ! Bien sûr, je poste toujours des tonnes et des tonnes de photos ! N'oubliez pas de consulter ma recette de bouillon d'os pour animaux de compagnie ! Ce bouillon est super riche en nutriments et offrira à votre animal de compagnie une multitude de bienfaits pour la santé !

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Résumé de la recette

  • ¼ tasse (1/8 lb) de beurre
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 1 ¼ tasse de lait
  • cuillère à café de cayenne
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse de cheddar fort râpé, de pepper jack ou de fromage Gruyère (6 oz)
  • 6 gros œufs, séparés
  • ¼ cuillère à café de crème de tartre

Beurrez généreusement un plat à soufflé de 2 pintes ou six plats à soufflé de 1 à 1 1/4 tasse si vous en utilisez de petits, placez-les à environ 2 pouces l'un de l'autre dans un plat allant au four de 10 x 15 pouces.

Dans une poêle de 2 à 3 pintes à feu moyen, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonne. Incorporer le lait, le poivre de Cayenne et le sel, et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce bout et épaississe, 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les jaunes d'œufs et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur à haute vitesse, battre les blancs d'œufs (utilisez un fouet si disponible) avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics courts, fermes et humides. Avec une spatule souple, plier un tiers de la sauce au fromage dans les blancs jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste de la sauce et incorporer délicatement jusqu'à homogénéité.

Grattez la pâte dans le(s) plat(s) à soufflé(s) préparé(s). Si le plat est rempli à plus des 3/4, utilisez un collier en aluminium (voir « Gloire du couronnement » ci-dessous). Si vous le souhaitez, tracez un cercle sur la surface de la pâte à soufflé avec la pointe d'un couteau, à environ 1 pouce du bord, pour aider à former une couronne attrayante pendant la cuisson.

Cuire au four à 375 degrés ou à convection jusqu'à ce que le dessus soit doré à brun foncé et que les fissures aient l'air assez sèches, 25 à 30 minutes pour les gros soufflés, 15 à 20 minutes pour les petits. Servir immédiatement, en prélevant des portions d'un soufflé simple avec une grande cuillère.

Les soufflés sont plus impressionnants lorsqu'ils dépassent de façon spectaculaire le bord du plat. Pour créer une belle couronne sur votre soufflé, remplissez le plat aux 3/4 environ. S'il est moins plein, le soufflé risque de ne pas dépasser le rebord. S'il est plus plein, le soufflé risque de déborder à moins que vous n'enveloppiez le plat avec une collerette en aluminium. Voici comment en faire un.

Coupez une feuille de papier d'aluminium de 15 pouces de large, 4 pouces de plus que la circonférence du plat, pliez en trois dans le sens de la longueur. Enduire généreusement un côté de la bande de papier d'aluminium de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Enroulez le papier d'aluminium autour de l'extérieur du plat de sorte qu'au moins 2 pouces de papier d'aluminium dépassent du bord. Repliez les extrémités de la bande de papier d'aluminium beurrée plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien ajustée contre le plat.


Pourquoi mon soufflé au fromage est-il trop mou ?

La sauce béchamel qui coule peut également contribuer à ce que votre soufflé soit trop mou et pas assez ferme pour conserver sa forme. Il est donc préférable de s'assurer que votre sauce béchamel est belle et épaisse avant d'ajouter le reste des ingrédients. Il doit enrober le dos d'une cuillère.

ÉTAPE #3 : Ajoutez le fromage et les jaunes

Ensuite, il est temps d'ajouter le fromage. Il fondra facilement au fur et à mesure que vous le fouetterez dans la sauce béchamel chaude.

Le meilleur fromage à utiliser pour cela est le fromage suisse à mon avis car j'aime la morsure qu'il procure mais vous pouvez aussi l'essayer avec du fromage bleu ou du fromage de chèvre et même du cheddar.


Fournitures

  • 4-6 Petits moules à tarte, moules à muffins ou petits bols peu profonds allant au four. (J'ai utilisé 1 petit bol Fire King de quatre pouces allant au four et 5 (trous ou fentes) dans mon moule à muffins en fonte.)
  • 1 bol moyen (au moins un bol allant au micro-ondes de deux tasses.)
  • 1/2 tasse tasse à mesurer
  • tasse à mesurer 3/4 tasse
  • 1 cuillère à soupe cuillère doseuse
  • 1 petit bol
  • Râpe à boîte (si votre fromage n'est pas déjà râpé/râpé.)
  • Cuillère
  • Fourchette
  • Rouleau à pâtisserie
  • 1 couteau ou coupe pizza pour couper la pâte feuilletée
  • Parchemin. Optionnel, pas nécessaire, mais utile.
  • Pinceau à pâtisserie. Optionnel, vous pouvez utiliser votre doigt à la place.
  • 2 maniques
  • Grille de refroidissement
  • Pinces, cuillères ou fourchettes pour retirer les soufflés des poêles.

Ce soufflé au fromage est étonnamment facile à préparer

Utilisez 1 cuillère à café de beurre pour graisser l'intérieur d'un plat allant au four ou à soufflé de 1 ½ pinte. Saupoudrer de parmesan râpé et tourner le plat pour en enrober l'intérieur. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans une casserole moyenne, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte lisse. Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et retirer du feu. Incorporer le fromage mélangé, le poivre de Cayenne et le sel jusqu'à consistance lisse.

Pendant ce temps, fouetter les 3 jaunes d'œufs dans un bol moyen. Incorporer la sauce tiède, petit à petit pour éviter de cuire l'œuf. Fouetter constamment jusqu'à ce que tout le mélange chaud soit mélangé à l'œuf. Laisser refroidir à température ambiante. Préchauffer le four à 375 °F.

À l'aide d'un batteur à main, battre les 4 blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à formation de pics fermes. Ils doivent être opaques et brillants, pas secs. Incorporer 1/4 des blancs dans le mélange de fromage pour éclaircir légèrement. Incorporez les blancs restants dans le mélange de fromage en 2 lots, en faisant attention de ne pas trop mélanger et de dégonfler les blancs, ce n'est pas grave s'il reste quelques stries.

Verser le mélange dans le plat préparé et placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez le plateau dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. Il doit être ferme mais encore légèrement secouer. Sers immédiatement.


Soufflé au fromage : Incorporer 1 tasse (250 ml) de fromage suisse râpé et 2 c. à soupe (30 ml) d'oignons verts hachés au mélange de sauce.

Soufflé au crabe : Mélanger 1 boîte égouttée (6 oz/170 g) de chair de crabe, 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché, 1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de cari et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel d'ail dans le mélange de sauce.

Soufflé aux légumes : Incorporer 1 tasse (250 ml) de carottes râpées cuites, 1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé et 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché dans le mélange de sauce.

N'ajoutez jamais les jaunes d'œufs d'un seul coup à une sauce piquante car ils pourraient commencer à coaguler trop rapidement et former des grumeaux.

Il est plus facile de séparer le blanc du jaune lorsqu'un œuf est froid.

Un petit entonnoir peut être utilisé pour séparer les blancs d'œufs des jaunes. Placez l'entonnoir sur une tasse à mesurer. Casser l'œuf au-dessus de l'entonnoir. Le blanc coulera et le jaune restera dans l'entonnoir.

Pour faire un collier pour un soufflé si nécessaire, coupez une bande de papier d'aluminium, double épaisseur, 4 pouces (10 cm) de large et assez longue pour faire le tour du plat, en laissant au moins un chevauchement d'au moins 3 pouces (8 cm). Enroulez-le autour de l'extérieur du plat et fixez-le avec de la ficelle. Le col doit dépasser de 5 à 8 cm (2 à 3 pouces) au-dessus du bord du plat.


Soufflé Au FromageSoufflé au fromage

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 4 gros œufs, plus 1 gros blanc d'œuf
  • 1/4 tasse de beurre (2 onces)
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 6 onces de fromage (environ 2 tasses râpé)
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre

Instructions

  1. Séparez les œufs. Commencez par séparer les œufs. Placez les blancs d'œufs dans un bol à mélanger en métal très propre et les jaunes d'œufs dans un petit bol. Laissez les œufs revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes.
  2. Travail de préparation. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Râpez le fromage si nécessaire. Au micro-ondes, faire fondre une cuillère à café de beurre dans un plat à soufflé de deux pintes. A l'aide d'un pinceau, bien enduire les parois et le fond du plat de beurre fondu.
  3. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Lorsqu'elle est fondue, incorporer la farine avec une cuillère en bois. Cuire, en remuant fréquemment, pendant deux minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait, lentement au début et en remuant après chaque ajout pour éviter la formation de grumeaux. Après avoir ajouté environ la moitié du lait, vous pouvez simplement verser le reste.
  4. Ajouter le fromage, refroidir et ajouter les jaunes d'œufs. Faites chauffer la sauce pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et qu'elle soit presque bouillante. Baisser le feu et incorporer la muscade et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le fromage, en ajoutant un peu à la fois et en remuant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Au bout de 10 minutes, incorporer les jaunes d'œufs.
  5. Battez les blancs d'œufs. À l'aide d'un batteur à main muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
  6. Incorporer les blancs d'œufs. Mélanger 1/4 des blancs d'œufs dans la sauce au fromage pour l'alléger pour le processus de pliage. Placer le reste des blancs d'œufs sur la sauce allégée et utiliser une spatule en caoutchouc pour couper les blancs d'œufs et replier la sauce. Tournez un peu la casserole et continuez à couper, plier et retourner jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient mélangés à la sauce. Ne pas trop mélanger, environ une minute devrait le faire.
  7. Cuire. Verser la pâte dans le plat à soufflé préparé et placer le plat dans le four préchauffé (400°F - 200°C). Cuire au four pendant 30 minutes - sans regarder. Sortir du four et servir aussitôt.
  • Vous pouvez également réaliser cette recette dans des ramequins individuels. Cela fait assez pour 6 ramequins de la taille d'une portion. Réduire le temps de cuisson à 18 minutes.
  • Vous pouvez préparer la sauce béchamel à l'avance, assurez-vous simplement qu'elle est à température ambiante lorsque vous incorporez les blancs d'œufs.

Variations de recettes de soufflé au fromage

Chapelure. Enrober les côtés du plat à soufflé de chapelure fine (ou de parmesan aussi) donne aux blancs d'œufs quelque chose à quoi s'accrocher et le soufflé doit encore monter.

Herbes: Ajoutez plusieurs cuillères à soupe d'herbes finement hachées telles que la ciboulette ou le persil au mélange de fromage après qu'il ait refroidi.

Assaisonnements : Rehaussez votre recette de soufflé au fromage avec un peu de moutarde, de Worcestershire ou de poivre de Cayenne. Tous ceux-ci peuvent être ajoutés au mélange de fromage après son refroidissement.


La cuisine kitsch

Si les soufflés avaient un animal spirituel, ce serait un chat d'intérieur. Ils sont chauds et moelleux et parfaits quand ils sont parfaits, mais quand ils décident sur un coup de tête de ne pas être parfaits, ils sont des ninjas maladroits et capricieux, détruisant vos meubles. Cela ne veut pas dire qu'un soufflé détruira votre canapé, mais il peut certainement gâcher un dîner en tombant en tas.

Pas avec ce soufflé. Ceci, mes amis, est un soufflé à la béchamel, ce qui signifie qu'il montera dans des proportions croustillantes, salées, merveilleuses, et la meilleure partie - vous pouvez le faire à l'avance. JE CONNAIS. Un soufflé à faire à l'avance ? Whaaaatttt? C'est vrai. Vous pouvez le préparer, le mettre dans le plat et le laisser reposer au réfrigérateur pendant une journée, puis le cuire au four. C'est merveilleux.

Il s'agit d'une version simple et folle, mais n'hésitez pas à jouer avec. Imaginez une version bacon, cheddar, jalapeño!

INGRÉDIENTS

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, et plus pour beurrer un plat à gratin de 6 tasses

6 cuillères à soupe de farine tout usage

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

2 1/3 tasses de fromage suisse râpé, de préférence du gruyère (environ 6 onces)

3 cuillères à soupe de brins de ciboulette fraîche hachée

DIRECTIONS

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faire fondre les 6 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine, en remuant et en cuisant pendant environ une minute, jusqu'à ce que ça sente la noisette. Ajouter environ 2 cuillères à soupe de lait à la fois, en fouettant pour combiner. Au début, ce sera super épais, mais continuez d'ajouter du liquide et de remuer. Vous devriez vous retrouver avec une sauce épaisse et veloutée. S'il est un peu fin, faites cuire et remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il réduise, ou s'il est trop épais, ajoutez un peu plus de lait. Retirer la sauce du feu et assaisonner de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si besoin.

Ajouter les œufs, le fromage et la ciboulette à la sauce blanche, et bien mélanger pour combiner. Verser dans le plat beurré et cuire au four 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré sur le dessus. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour les plats
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse de lait entier, tiède
  • 4 onces de fromage de chèvre vieilli ferme, râpé ou haché grossièrement (environ 1 1/2 tasse)
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 4 gros œufs, séparés

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer quatre plats à soufflé de 1 tasse. Saupoudrez de farine et tapotez l'excédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire, en fouettant, pendant 1 1/2 minutes. Ajouter le lait, le fromage, la muscade, le sel et le poivre. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer les jaunes.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de fromage aux blancs. Répartir dans les plats à soufflé, en remplissant jusqu'à 1 pouce du haut. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, de 12 à 15 minutes. Sers immédiatement.