L'art de l'îlot de cuisine

Selon notre éditeur de recettes Will Budiaman, "L'îlot de cuisine est la raison pour laquelle la cuisine est la nouvelle salle familiale." Il faudrait dire qu'il a raison.

Pensez-y - c'est un point central sérieux, c'est généralement là où toute la préparation et la cuisine ont lieu (surtout si vous avez une cuisinière intégrée), et les sièges de bar signifient qu'il peut être le site de plusieurs repas, du petit-déjeuner au des collations aux bonnets de nuit. De plus, si vous accueillez un grand groupe, c'est un endroit idéal pour installer un buffet ou une table de desserts.

Mais aujourd'hui, nous ne parlons pas de ce à quoi sert un îlot de cuisine. Au lieu de cela, nous parlons de ce dont vous avez besoin pour vraiment tirer le meilleur parti de l'une des fonctionnalités de cuisine les plus polyvalentes.

Comptoirs : Si vous avez de l'argent pour faire des folies, optez pour le marbre ou le granit. Ils fonctionnent bien avec les couteaux, sont assez résistants aux rayures et sont très faciles à nettoyer.

Soyez un peu fantaisiste : Bien sûr, c'est bien d'avoir des choses uniformes, comme votre table et vos chaises dans votre salle à manger ou votre canapé et votre pouf assortis dans votre salon, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne soyez pas un peu audacieux avec votre île. Optez pour des tabourets de bar ou des coussins uniques pour briser le look utilitaire qu'une île peut avoir à elle seule.

Espace de rangement: Qu'il s'agisse d'étagères ouvertes ou cachées, un îlot est parfait pour le rangement car il est facilement accessible et au centre de la pièce. Si vous avez des étagères ouvertes, affichez des bols ou des livres de cuisine amusants à l'avant pour une touche de couleur.

Devant et centre: Qu'il s'agisse d'un bol de fruits ou d'une pièce maîtresse de saison, gardez les choses lumineuses et accueillantes lorsque vous ne coupez pas ou ne hachez pas.

Places assises et réglages : Les repas pris ici sont généralement informels, donc des assiettes dépareillées embrasseraient totalement l'ambiance confortable et invitante.

Enfin, profitez-en ! C'est un cadre parfait pour que les groupes se réunissent et vous tiennent compagnie dans la cuisine pendant que vous cuisinez, ou mieux encore - pour vous aider !


13 conseils pour styliser votre comptoir de cuisine comme un designer professionnel

Y compris des idées intelligentes pour les coins de comptoir profonds difficiles à atteindre.

Y a-t-il quelque chose de mieux qu'une cuisine propre ? La touche finale sur un évier propre sans vaisselle, une gamme brillante et des comptoirs étincelants est de petits morceaux de décor ici et là qui ajoutent vraiment une touche de style à l'une des pièces les plus difficiles de votre maison.

Lorsque vous stylisez vos comptoirs de cuisine, il est important de garder à l'esprit la forme et la fonction. Vous souhaitez ajouter des pièces qui vont avec ou accentuent votre palette de couleurs et le style de vos armoires et autres éléments de conception de votre cuisine, tout en étant pratique sur ce que vous mettez sur vos comptoirs (et où ils sont placés).

La taille de votre cuisine fait également une grande différence dans le style que vous voudrez peut-être faire. Pour les espaces plus petits, vous n'aurez pas la possibilité d'en ajouter beaucoup, vos choix devraient donc être encore plus intentionnels. Cependant, les grands espaces peuvent facilement devenir encombrés, alors réfléchissez à la fréquence et aux zones de votre cuisine que vous utilisez le plus pour pouvoir personnaliser vos plans de travail en fonction de votre style de vie. "Pour beaucoup de gens, la cuisine est l'endroit où tout le monde se rassemble, donc plus elle est organisée, esthétique et fonctionnelle, mieux c'est", explique Maureen Stevens, décoratrice d'intérieur basée à la Nouvelle-Orléans.


Martha et l'art de collectionner les ustensiles de cuisine en cuivre

Martha est une collectionneuse, et l'une de ses collections préférées est son incroyable trésor d'ustensiles de cuisine et de cuisson en cuivre qui comprend des pièces antiques anglaises, françaises et américaines qu'elle a amassées au fil des ans. Des casseroles en cuivre à couvercle de plusieurs tailles aux ustensiles de cuisson ornés et de nombreux bols en cuivre magnifiques, la collection de Martha est exposée et utilisée régulièrement dans la cuisine de sa maison de Bedford.

Il y a des pièces géantes, comme la casserole en cuivre à la surface de son îlot de cuisine que Martha utilise maintenant pour contenir les œufs de ses poules, et des pièces minuscules, comme les casseroles en cuivre de la taille d'une poupée également sur la surface de l'île, ce sont des chauffe-beurre, et si vous regardez attentivement, vous verrez une lèvre pour verser le beurre fondu. L'îlot de cuisine a des étagères ouvertes offrant de nombreux espaces de rangement pour exposer sa collection, y compris des béchers en cuivre, des pichets de différentes tailles et des plateaux tout en les gardant tous à portée de main.

La plupart de sa vaste gamme de casseroles en cuivre et de sauteuses est suspendue à un support à casseroles sur mesure au-dessus de l'île. Et la place d'honneur sur sa cuisinière va à la bouilloire en cuivre utilisée pour faire bouillir l'eau de son thé vert. « Tout est si beau à regarder et facile à utiliser », dit Martha à propos de sa collection chérie. Le cuivre projette une lueur chaleureuse sur toute la pièce.

Ici, Martha fouette des blancs d'œufs dans un bol en cuivre pour faire de la meringue pour une recette préférée, la tarte au citron meringuée. Un bol en cuivre est le récipient traditionnel que les chefs français utilisent pour cette tâche, car le cuivre est considéré comme le meilleur matériau pour fouetter les blancs d'œufs pour la meringue. La réaction entre le métal et les blancs d'œufs donne une meringue plus noble.


Sauce Coney Island

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Enfant dans les années 60 et au début des années 70, grandissant dans une très petite ville du comté de Schuylkill, à l'extrémité sud de la région du charbon anthracite, une "grande journée de sortie" était un voyage à Pottsville, le siège du comté. pour voir un film, le théâtre de prédilection de ma famille était le Capitol Theatre sur Center Street.

Le théâtre était magique pour un siège en peluche pour enfants, un éclairage extravagant, l'arôme de maïs fraîchement éclaté qui flottait dans tout le bâtiment. Ouvert en 1927, en réalité, la grande dame avait l'air un peu pire pour l'usure pendant ma jeunesse et a fermé ses portes pour de bon au milieu des années 70. (Un parking occupe maintenant l'espace).

Chaque visite au Capitole s'accompagnait d'une routine : choisir une bonne place, prendre un gros seau de pop-corn, choisir un bonbon préféré, s'installer quelques heures pour profiter du grand écran, puis traverser la rue vers The Coney. Île pour une collation après le film.

Le centre-ville de « Coney » était un incontournable à Pottsville pendant des générations, situé parmi les bâtiments étroitement placés qui accueillaient autrefois des foules animées de mineurs et de leurs familles, pour une journée ou une soirée de loisirs dans la ville.

Je me souviens avoir regardé par la fenêtre avant qui bordait le trottoir, regarder des hot-dogs cuisiner sur le plat-dessus, j'avais l'eau à la bouche, anticipant le régal pour mes papilles qui attendaient à l'intérieur. Le restaurant était étroit et étroit et pouvait être vraiment bondé !

“The Coney” avait également un petit menu — essentiellement des hot-dogs et des hamburgers — mais c'était une stratégie gagnante de faire quelques choses, de les faire correctement et de les servir rapidement. Mon Pop jamais, déjà, a mangé au Coney sans avoir un hot-dog et un hamburger. Il aimait tellement les deux qu'il ne pourrait jamais en choisir un seul.

Mon préféré était le “coney burger” — — un hamburger sur un pain à hamburger standard cuit à la vapeur, étouffé d'oignons cuits (pas de crus hachés) et de “sauce coney”. À ce jour, ce style burger est l'un de mes préférés.

Malheureusement, le centre-ville de Coney à Pottsville a fermé il y a des années, mais les souvenirs persistent et ramènent toujours un sourire. (Le Coney Island dans la section Yorkville de Pottsville est toujours opérationnel, desservant aujourd'hui ceux qui ont une « envie de coney ».)

Ils n'étaient pas seuls

Le centre-ville de Pottsville Coney n'était pas seul. “Coney Islands”, comme on les appelle, sont un type unique de restaurant américain et peuvent être trouvés dispersés à travers le pays. Le premier restaurant de Coney Island a été ouvert à Jackson, Michigan en 1914 par un immigrant macédonien et a été suivi par plusieurs autres qui ont ouvert dans la même région.

De nombreux immigrants européens du début du XXe siècle sont entrés aux États-Unis par Ellis Island. L'un de leurs premiers arrêts était souvent le quartier de Coney Island à Brooklyn, le long du front de mer de la rive sud, où les hot-dogs étaient très populaires. Le nom original du restaurant faisait référence au restaurant comme étant un établissement appartenant à des immigrants, servant la nourriture de choix de Coney Island.

Étant donné que les propriétaires des premiers restaurants de Coney Island n'ont pas déposé le nom ou le plan d'affaires, de nombreux autres restaurants ont commencé à utiliser le même nom et la même formule. Les îles Coney ont été ouvertes dans de nombreuses régions. Il existe des variantes régionales, telles que la sauce chili, qui peut aller d'une formule plus liquide à une sauce plus sèche, à base de tomate ou sans tomate. (Source : Wikipédia)

Menu typique

Le menu des restaurants de Coney Island se concentre sur le hot-dog de Coney Island, qui est un hot-dog en boyau naturel dans un petit pain cuit à la vapeur habillé de chili, d'oignons en dés et de moutarde jaune, souvent appelé simplement "coney".

Au Coney Island à Shamokin, Pennsylvanie, vous commanderez « un vers le haut » pour un chien coney (piment, oignons et moutarde jaune) et « un vers le bas » pour un hamburger avec les garnitures.

Ici à Johnstown, le Coney Island, un lieu bondissant à l'heure du déjeuner à son apogée, avait fermé il y a plusieurs années après avoir subi le sort de nombreuses entreprises du centre-ville dévastées après la perte des aciéries. Il a récemment rouvert, à la grande joie des résidents de Johnstown et a connu une résurgence réussie.

Être débrouillard

Au cours de mes années passées loin de la Pennsylvanie, j'ai souvent eu envie de ma nourriture réconfortante bien-aimée qui m'a échappé en dehors de la région du charbon. Certains que je pouvais faire moi-même, d'autres dont je m'en suis passé. L'une de mes envies habituelles était un hamburger de Coney.

En faisant quelques recherches, j'ai découvert que les recettes de sauce coney étaient aussi variées que les flocons de neige, il y en avait trop pour les compter et chacune était en quelque sorte différente de l'autre. J'ai commencé à expérimenter et j'ai trouvé une sauce que j'ai vraiment aimée et, sur un hamburger avec des oignons cuits, c'était assez bon pour que je ne m'assoie pas dans un coin en train de languir pour mon hamburger bien-aimé du comté de Schuylkill.

Mes souvenirs et mes goûts sont basés sur mon enfance avec Pottsville Coney Island. Je ne prétends pas que cette sauce soit une copie, identique ou même proche de la sauce coney Pottsville, mais c'est celle que j'aime et celle que j'ai créée, c'est donc la recette que je partage.

Tellement bien

Cette recette est flexible selon vos goûts. Pour moi, ce qui met en valeur la sauce au coney, c'est la très fine mouture de la viande dans le mélange. Pour obtenir la consistance familière, je fais dorer le bœuf haché, puis je le place — jus de cuisson inclus — dans le bol d'un robot culinaire et le mélange jusqu'à ce qu'il soit d'une consistance fine. Remettez cette viande transformée dans la poêle, ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe.

Je recommande d'utiliser une poudre de chili de bonne qualité pour cette recette, elle donne de la saveur et aide à donner une couleur riche à la sauce finie.

Je réduis souvent ma sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse, par préférence personnelle, mais en fonction des contraintes de temps ou de mon humeur, je la réduis moins pour une sauce plus « versable ».

Préparez un gros lot, répartissez-le dans des contenants ou des sacs à fermeture éclair allant au congélateur et conservez-le au congélateur jusqu'à 6 à 8 mois. Vous aurez de la sauce au coney à portée de main !


Types d'îlots de cuisine (pour et contre)

Nous partageons ici les types d'îlots de cuisine les plus populaires, y compris les avantages et les inconvénients et les styles de conception. Un îlot de cuisine est un plan de travail et généralement une armoire indépendant de toutes les autres pièces de la cuisine. Les îlots de cuisine sont souvent des lieux de rassemblement et un endroit pour exposer la nourriture et les repas. C'est également un excellent espace de comptoir supplémentaire qui n'inclut généralement pas d'armoires suspendues. Il existe de nombreuses formes et tailles différentes pour ces îles, et certaines d'entre elles sont décrites ci-dessous.

Îlot de cuisine rectangulaire

Un îlot de forme rectangulaire est également appelé îlot de cuisine. Ce type est assez précis et ajoute simplement un simple comptoir avec des armoires en dessous pour un espace supplémentaire pour la cuisine et les sièges. C'est idéal pour les cuisines relativement petites car il utilise autant d'espace de stockage que possible en n'ayant aucun coin inaccessible.

Malheureusement, ces types d'îlots de cuisine ne conviennent pas à l'ajout d'éviers ou d'appareils électroménagers, à moins qu'ils ne soient extrêmement longs (ce qui pourrait entraîner une disproportion) et qu'ils ne soient généralement pas spectaculaires et qu'ils soient davantage utilisés pour la fonction que pour le style.

Île en L

À ne pas confondre avec une cuisine en forme de L avec un îlot, un comptoir en forme de L est exactement comme cela sonne, il a la forme d'un L. Cela peut être un excellent ajout à une cuisine avec beaucoup d'espace libre, où l'îlot peut utiliser l'espace autrement mort et créer une séparation entre l'espace de cuisson et l'espace salle à manger.

Les îles en forme de L sont généralement spacieuses pour la cuisine, les sièges et le stockage. Pour ceux qui ont un petit espace cuisine, ou qui n'ont pas besoin de beaucoup d'utilisateurs ou d'espace, la forme en L n'est peut-être pas l'idéal car cela pourrait signifier que les choses sont trop étalées. Avec la forme en L en particulier, il a un coin pointu qui n'utilise pas particulièrement l'espace de la meilleure façon, car l'accès à certaines choses dans le coin pourrait être difficile.

Îlot de cuisine circulaire

La grande majorité des îlots de cuisine se présente sous une forme rectangulaire. Vous aurez du mal à trouver de nombreux îlots de cuisine complètement ronds dans la construction de maisons neuves. Cependant, vous trouverez de nombreux modèles d'îlots de cuisine personnalisés avec des extrémités circulaires et des courbes allongées.

Un îlot de cuisine circulaire ajoute de l'élégance à une cuisine, mais prend également beaucoup de place. Ils contribuent à ajouter un intérêt visuel et à mettre l'accent sur vos beaux comptoirs. Ces types d'îlots de cuisine ont une abondance d'espace de préparation et de service ainsi que de rangement et de sièges.

Bien que ce ne soit pas l'utilisation la plus efficace de l'espace, une conception d'îlot arrondi est un choix extrêmement créatif et visuel pour un îlot de cuisine.

Cuisine à îlot double

Une cuisine à double îlot apporte beaucoup d'élégance et de fonctionnalité à l'espace. D'une part, il semble assez impressionnant d'avoir un espace séparé pour les repas dans la cuisine et un autre pour la préparation des repas. Les cuisines avec deux îlots ou plus sont idéales pour ceux qui aiment recevoir ou avoir des familles nombreuses.

Une cuisine à deux îlots peut réduire l'espace si votre aménagement n'est pas assez grand. De plus, il faudrait constamment se promener et entre les îles, ce qui pourrait entraver le flux de travail pendant la préparation des repas.

Îlot de cuisine contrasté

Une cuisine avec îlot contrastant a une couleur différente pour l'armoire de son îlot que les armoires principales. Ce type de design d'îlot de cuisine contrasté crée un point focal pour les yeux et apporte du drame à l'espace. Une conception totalement de cuisine avec la même couleur pour l'îlot et les armoires principales est symétrique, mais des couleurs comme le blanc peuvent sembler trop délavées.

Un îlot de couleur différente peut être associé à un revêtement de sol ou à d'autres éléments décoratifs tels qu'une table, une armoire intégrée ou un décor avec d'excellents résultats. Lorsque vous envisagez un îlot de couleur différente, il est important de réfléchir à la façon dont il s'intègre dans la conception globale de la pièce. Pour de meilleurs résultats, réfléchissez à la façon dont l'île pourrait être associée à quelque chose d'autre dans l'espace.

Île en U

Qui savait que la soupe à l'alphabet essayait simplement de vous apprendre les formes des îles que vous pouviez obtenir ? Un autre type d'île est la forme de la lettre U. Ce type d'île est ridiculement spacieux et fonctionnel. C'est mieux pour les cuisines avec plusieurs utilisateurs à la fois et pour créer de grands repas ou divertir de grands groupes.

Ces types d'îlots sont souvent entièrement fonctionnels (que nous reviendrons un peu plus loin dans l'article) et disposent d'une tonne de sièges, de rangements et d'espaces de travail. Cependant, cette conception d'îlot n'est pas pour tout le monde, certains n'ont pas besoin d'autant d'espace et il peut être difficile de se déplacer d'un côté à l'autre de la cuisine et de nettoyer une grande partie de la surface. Ce type est également coûteux et prend beaucoup de place dans la cuisine, ce qui n'est pas idéal pour toutes les conceptions de cuisine.

Îlot de cuisine portatif

Pour ceux qui divertissent ou qui souhaitent plus d'espace pour la préparation des repas, un îlot de cuisine portable est un excellent choix. Celles-ci sont parfois appelées îles roulantes ou îles mobiles. Les îlots portables sont parfaits pour les petites cuisines qui ont besoin d'un espace de préparation ou de service supplémentaire.

Les îles portables sont également extrêmement rentables par rapport aux armoires encastrées. De plus, ils sont facilement déplacés de la cuisine à la salle à manger ou au salon pour le service, ou dans le rangement une fois l'utilisation terminée. Les îlots portables offrent un espace de rangement sous le comptoir qui peut être utilisé pour les casseroles et les poêles. Certains offrent même de la place pour stocker vos bouteilles de vin.

Malheureusement, quelque chose d'autoportant n'est pas toujours la meilleure solution. Parfois, il peut être difficile de ranger et de sortir chaque fois que vous en avez besoin en fonction de la taille. En plus de cela, ils n'offrent généralement pas beaucoup de stockage, le cas échéant. Tout ce qui est sur roues sera un peu moins solide que quelque chose d'intégré, vous devez donc vous méfier du déplacement accidentel de l'île portable ou de l'impossibilité d'effectuer certaines tâches, selon le matériau utilisé.

Table d'îlot de cuisine (style meuble)

Il y a souvent des objets que vous trouvez parfaits dans un espace, mais qui ne correspondent pas tout à fait à la fonction, mais si vous pouvez le faire fonctionner, vous allez le faire fonctionner. Qu'il s'agisse d'un héritage familial ou d'une antiquité qui vous a parlé, un meuble de type îlot ajoute un caractère et une intrigue immenses à une cuisine.

Ces pièces sont généralement petites et ouvertes, permettant un espace lumineux et léger par rapport à une île plus volumineuse typique. Malheureusement, ceux-ci ne sont pas aussi pratiques qu'ils sont visuellement attrayants. Les tables d'îlot de style meuble ne sont pas conçues pour la cuisson et la préparation, ce qui signifie qu'elles ne possèdent pas de surfaces très durables pour les types d'usure ou les liquides et ceux qui sont utilisés sur une surface de cuisine.

En plus de cela, il n'y a pas vraiment de stockage qui puisse être utilisé pour autre chose que quelques objets de décoration. Si l'article est plus ancien, il peut ne pas être en mesure de résister aux coups qu'il subit des mouvements de cuisson et de préparation, ce qui pourrait être une grande chute.

Îlot de cuisine à fonctions complètes (eau, électricité et/ou gaz)

Un îlot de cuisine entièrement fonctionnel est un grand luxe. Ce type d'îlot de cuisine contient par exemple des composants électriques, un four à gaz, de l'eau courante et des évacuations. En utilisant ces commodités supplémentaires, différents appareils et éviers peuvent être ajoutés à l'îlot, ce qui ajoute un espace plus fonctionnel.

C'est presque comme avoir une cuisine supplémentaire, et c'est idéal pour plusieurs personnes utilisant l'espace. Le seul inconvénient réel à cela est qu'il s'agit d'un ajout coûteux à une cuisine et qu'il nécessite beaucoup d'espace et de travail pour qu'il soit terminé.

Île de l'évier

Un autre équipement extrêmement utile dans l'îlot de cuisine est un évier. Cela nécessite de la plomberie pour entrer dans l'île, ce qui est généralement un coût supplémentaire. Ce type est généralement accompagné d'un lave-vaisselle à côté de lui dans l'île.

Le lave-vaisselle mesure environ 24 pouces, mais dispose toujours d'un espace de comptoir utilisable et l'évier a besoin d'environ 36 pouces. Vous aurez besoin que l'île soit plus grande pour accueillir les éléments mentionnés.

Île de la table de cuisson

Un îlot de table de cuisson est quelque chose qui peut être inclus dans un îlot entièrement fonctionnel, car il a besoin de conduites d'électricité ou de gaz pour fonctionner, selon le type de table de cuisson que vous possédez. Les tables de cuisson occupent beaucoup d'espace et vous en voulez de chaque côté, ainsi que de l'espace loin de tout siège de l'île. En règle générale, la table de cuisson elle-même mesure 30 à 36 pouces.

Île de stockage

Un îlot de stockage est assez simple dans sa conception et ses coûts. Les îlots de rangement ont des armoires et des tiroirs intégrés en fonction des besoins de l'utilisateur. Ceux-ci sont courants car ils ne nécessitent aucune plomberie ou électricité supplémentaire.

Le rangement sous le comptoir de l'îlot avec des portes en verre permet de voir et d'accéder facilement aux casseroles et aux poêles. Les étagères ouvertes sont également un ajout utile pour les ustensiles de cuisine souvent utilisés.

Îlot de cuisine personnalisé

Un îlot de cuisine personnalisé est une conception spécialement conçue pour l'aménagement de la pièce. Il peut s'agir de pratiquement tout ce que vous pouvez imaginer, comme un îlot de cuisine avec une banquette, un design géométrique ou l'inclusion d'un évier ou d'un appareil électroménager.

Le coût de la rénovation de votre espace avec une conception d'île personnalisée peut être la chose qui vous retient. Alors qu'un îlot de cuisine standard coûte environ 3 000 $ à 5 000 $, l'installation d'un modèle personnalisé peut facilement coûter plus de 10 000 $.

Bar de petit-déjeuner à deux niveaux

Un bar de petit-déjeuner avec îlot de cuisine à deux niveaux est idéal pour tirer le meilleur parti des deux mondes sans trop les mélanger. Cette conception a deux hauteurs différentes, une pour la cuisson et une plus grande pour les sièges.

Ceci est particulièrement intéressant pour les îlots qui comprennent une table de cuisson, afin que les personnes assises au comptoir n'entrent pas accidentellement en contact avec la surface chaude. C'est également bon pour l'ergonomie car la hauteur de cuisson idéale et la hauteur de la barre sont différentes. Malheureusement, cela prend une partie de l'espace de préparation, car vous ne pouvez pas utiliser la partie surélevée du comptoir.

Île à manger

La plupart des îles mentionnées ci-dessus peuvent inclure des repas. Pour ce faire, un côté du comptoir de l'îlot s'étend pour accueillir des tabourets ou des chaises afin de créer un espace pour s'asseoir sur un îlot de cuisine.

Ces types sont généralement étendus de 10 pouces à 12 pouces pour créer suffisamment d'espace pour qu'une personne puisse s'asseoir confortablement. Cependant, il est important de maintenir suffisamment d'espace entre l'îlot et les armoires principales afin que les chaises n'interfèrent pas avec votre chemin.


Commentaires

"Le livre d'Artusi se tient avec le grand roman de Manzon, I Promessi Sposi (Les Fiancés), et la musique de Verdi comme des œuvres qui non seulement sont grandes en elles-mêmes, mais représentent un sentiment d'identité et d'estime de soi pour un pays naissant sans sentiment nationaliste. Artusi a choisi de donner aux Italiens leur définition en leur disant comment ils mangeaient. Quiconque cherche à connaître la cuisine italienne évite Artusi à ses risques et périls. Il est la source de la cuisine italienne moderne.

Fred Plotkin
Gastronomique

"L'un des documents définissant ce que signifie être italien."

John Allemang
Le Globe and Mail

"Une œuvre phare dans la culture italienne."

Darby Macnab
Tandem


Comment lire Maîtriser l'art de la cuisine française

Au commencement était le livre. Avant que Julia Child ne devienne TV Julia, Julia à la voix gazouilleuse et à la stature imposante, intrépide et flamboyante avec le couteau à désosser, il y avait Maîtriser l'art de la cuisine française, l'ambitieux volume de 1961 qu'elle a co-écrit avec une amie française et collègue professeur de cuisine Simone Beck (et officiellement, avec Louisette Bertholle, dont la contribution, semble-t-il, était mince). La plupart des recettes du premier volume de MTAFC provenaient du français Beck mais ont été réécrits par Child après qu'elle les ait inlassablement contrôlés sur des cuisinières électriques avec des coupes américaines de bœuf et de la farine américaine à haute teneur en gluten, et même des légumes surgelés américains. Ils se sont retrouvés avec un livre "pour le cuisinier américain sans serviteur qui peut être indifférent à l'occasion avec les budgets, la taille, les horaires, les repas des enfants, le syndrome parent-chaffeur-den-mère ou toute autre chose qui pourrait interférer avec le plaisir de produire quelque chose merveilleux à manger. Pour les lecteurs de MTAFC, la cuisine était une vocation, pas une corvée. (Le livre de cuisine ne suppose jamais qu'il y a une femme dans la cuisine.) À bien des égards, la plus grande contribution de Julia à la cuisine n'a pas été d'apporter de la nourriture française en Amérique, bien qu'elle l'ait fait, avec l'aide du restaurateur Henri Soule René Verdon, le chef français des Kennedys. et plus tard Jacques Pépin et Madeleine Kamman, mais en libérant les Américains de la nécessité de cuisiner dans un but autre que le plaisir.

Bien que Child ait démystifié la cuisine française, elle et Beck ont ​​refusé de la rabaisser. (C'est l'une des raisons pour lesquelles le livre a été rejeté par leur premier éditeur, Houghton Mifflin, qui voulait quelque chose qui n'intimide pas les femmes au foyer occupées.) Le livre, finalement publié par Knopf, contient peu de recettes « faciles ». Les champignons sont cannelés, la laitue est braisée pendant des heures et les poulets sont désossés, puis remplis de pâté et cousus ensemble. MTAFC a aussi un rythme assez différent de celui des livres de cuisine qui l'ont précédé et suivi. Les ingrédients ne sont pas séquestrés en haut de chaque recette, mais plutôt imprimés dans la colonne de gauche au moment de la procédure où ils sont introduits. Les recettes s'enchaînent tandis qu'une recette principale est élaborée en de multiples variantes. Le format peut être un peu déroutant et est parfois carrément frustrant. Dans une critique du deuxième tome de MTAFC, sorti en 1970, New York Times Le critique de livre Nika Hazelton a écrit que les recettes élaborées plairaient aux personnes « qui apprennent à conduire une voiture en leur expliquant en détail le fonctionnement du moteur à combustion interne ». Les livres de cuisine contemporains évitent généralement cette approche de thèmes et de variations, présentant aux lecteurs des plats plus pleinement réalisés et moins techniques. (Une exception très réussie est Sherry Yard's Les secrets de la pâtisserie, qui ravive le format de la recette principale.)

Mais encore aujourd'hui, MTAFC est un livre très pratique et ce sont les détails exigeants qui le rendent si intéressant d'être revisité. Voici six recettes pour commencer.

Page 126: Omelettes
Les omelettes sont simples à préparer mais faciles à bousiller, et les recettes d'omelettes, en conséquence, sont notoirement difficiles à écrire. MTAFC présente un traité de 13 pages sur le sujet, aidé par les dessins au trait de Sidonie Coryn (basés sur les photographies amoureusement observateur de Paul Child des mains de sa femme). Le chapitre rend désespéré d'obtenir «l'ovale doré lisse, légèrement gonflé, tendre et crémeux à l'intérieur».

MTAFCLes instructions de fabrication des omelettes sont presque comiques dans leur précision, mais elles apportent une grande clarté à l'ensemble de l'opération. Combien faut-il battre les œufs avant la cuisson ? Trente à 40 coups vigoureux avec une grande fourchette de table devraient suffire. Lorsqu'une technique de roulage d'omelettes sans ustensile est décrite comme difficile mais "la plus amusante de toutes les méthodes", le livre propose un programme d'entraînement pour vous aider à maîtriser le mouvement nécessaire : sortez et entraînez-vous à jeter une tasse de haricots secs dans une casserole. jusqu'à ce que vous puissiez les retourner tous en même temps d'un simple mouvement du poignet. Ensuite, vous pouvez revenir à l'intérieur et faire votre omelette.

Page 84 : Sauce Béarnaise
Lorsque Julie Powell, la secrétaire de Long Island qui a cuisiné chaque recette dans MTAFC, prévoyait une visite de célébration au Smithsonian, où la cuisine de l'enfant est installée, elle espérait laisser un bâton de beurre en offrande. Les recettes de 1961 sont définitivement une cuisine pré-nouvelle, sans peur du beurre, des œufs ou d'autres épouvantails nutritionnels. (Le premier jet était un volume de 850 pages sur les sauces riches et la volaille uniquement.) Parfois, il est difficile de se rappeler à quel point ces chevaux de guerre de la cuisine bourgeoise sont, et une bonne sauce béarnaise, le beurre émulsionné et le jaune d'oeuf parfumé à l'estragon et aux échalotes, fait un grand rafraîchissement. Bien que Child, et al., connaisseur de gadgets, disposent d'une version au mélangeur, ils recommandent de l'essayer à la main au moins une fois, "car une partie des connaissances générales de tout bon cuisinier est une connaissance approfondie des caprices des jaunes d'œufs dans toutes les conditions. " La recette de la sauce capricieuse est prête avec des solutions aux problèmes courants - si elle ne s'épaissit pas, si elle caille, si elle est trop épaisse. La recette béarnaise vient du sous-chapitre sur la sauce hollandaise, mais sa saveur légèrement plus agressive semble plus moderne que la hollandaise ordinaire. Essayez-le sur un steak (qui, bien sûr, a son propre chapitre détaillé).

Page 436 : Asperges au Naturelle
Child et Beck ont ​​aidé à enseigner aux Américains que les légumes ne sont pas des « objets purement nutritifs » mais des choses de plaisir. Ils consacrent une centaine de pages aux plats de légumes et se battent contre la tendance américaine à trop les cuire. Dans MTAFC, les légumes sont hautement manipulés, taillés et taillés pour cuire uniformément et rapidement. Même les asperges reçoivent un traitement sérieux, elles sont épluchées et attachées en bottes avant d'être blanchies. (Bien que Julia dise qu'ils doivent être dépouillés avec un couteau, je ne suis pas d'accord avec les éplucheurs plus tranchants d'aujourd'hui.) Que vous arrosiez ensuite les lances cuites dans de la hollandaise (ou de la béarnaise!) C'est une question de plaisir que vous pouvez gérer.

Page 559 : Mousse de Foies de Volaille
Child était un démon des gadgets, comme en témoignera un pèlerinage dans sa cuisine. Elle a soigneusement examiné les commodités modernes, notant celles qui valaient la peine d'être adoptées et quand les méthodes manuelles traditionnelles étaient impératives. (Les lecteurs contemporains pourraient même être un peu alarmés par MTAFCl'utilisation pragmatique et relativement peu critique de jus de palourdes, d'ananas en conserve et d'épinards surgelés.) Le mélangeur était une technologie qui a réussi, même si, selon le livre, il n'était pas à la hauteur de la tâche délicate de broyer les filets de poisson pour les quenelles. Grâce au mixeur, cette mousse de foie de volaille est l'une des recettes les plus simples mais les plus efficaces du livre. Naturellement, les auteurs donnent aux lecteurs la possibilité de le rendre plus complexe, suggérant qu'il pourrait être emballé dans un moule tapissé d'aspic avant de servir.


SALADE DE POISSON FRAIS

Salade de poisson frais du livre de recettes Pasifika Plates, à base de miti de noix de coco et de légumes frais. Le livre de cuisine se concentre sur une alimentation saine dans les îles du Pacifique. (Photo : avec l'aimable autorisation de Pasifika Assiettes)

Ingrédients

1 livre de filet de mahi mahi, wahoo, walu, thon ou vivaneau sans peau frais, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

5 citrons verts ou 10 cumquats, en jus

1 oignon, coupé en dés

2 piments, hachés finement

2 oignons nouveaux, hachés

2 tasses de vinaigrette miti à la noix de coco

1 pincée de sel

Mélanger le poisson coupé et le jus de citron vert ou de cumquat dans un bol et placer au réfrigérateur pour mariner pendant une minute à trois heures (selon votre goût).

Alors qu'aux Fidji, les gens ont tendance à le faire mariner plus longtemps (jusqu'à ce que le poisson devienne opaque), dans de nombreuses îles, les gens veulent conserver la texture douce et fraîche du poisson et ne le font donc mariner que quelques minutes. Plus vous le faites mariner longtemps, plus la texture du poisson est ferme et cuite.

Égoutter le jus de citron vert et mélanger le reste des ingrédients avec le poisson avant de servir.


10 plats typiques de Charleston : découvrez notre culture et nos recettes

Établi au 54 Market Street en 1932 sous le nom de Henry's Café, l'endroit est devenu Henry's Restaurant dans les années 1950 et était connu pour sa cuisine raffinée, avec des fruits de mer comme pilier de sa cuisine. Des serveurs vêtus de vestes blanches immaculées et de cravates noires ont commencé les repas des convives avec des assiettes de crudité, un peu comme celles que l'on trouve sur les tables des maisons à la mode de Charleston. Les carottes, le céleri, les radis et les cornichons étaient accompagnés de craquelins et de la tartinade au fromage piquante recréée par Matt Lee et Ted Lee dans leur livre de cuisine, La cuisine Lee Bros. Charleston (Clarkson Potter, 2013). Cliquez ici pour la recette.

Ce riz rouge provient du peuple Gullah-Geechee, une désignation pour les Africains réduits en esclavage qui ont été isolés sur des plantations insulaires et côtières de la Caroline du Nord à la Floride, et leurs descendants. Leur culture se poursuit ici dans le Lowcountry, exposée dans la langue, la musique et les habitudes alimentaires. La star de Food Network Kardea Brown, dont l'émission La délicieuse Miss Brown is filmed on Edisto Island, is of Gullah-Geechee descent and learned to cook red rice in her grandmother’s kitchen on Wadmalaw. Her recipe creates a substantial stewpot supper similar to jambalaya, with the vegetables and sausage making it a meal. Read our Q&A with Kardea Brown here. Click here for Kardea Brown’s Gullah Red Rice recipe.

Shrimp & Grits

This simple dish—originally made with just grits (called “hominy”) and tiny shrimp caught by seining in the creeks and marshes—was a familiar sight on Charleston breakfast tables. An 1894 News & Courier article stated, “hardly a family in the city does not have this dainty little crustacean served for breakfast.” The dish’s first rhapsody in print came in 1985 when New York Times food editor Craig Claiborne tasted Bill Neal’s adaptation at his restaurant, Crook’s Corner, in Chapel Hill. While there are fancied up versions in many Southern eateries, our longtime favorite is this creation from the beloved, but now departed, Hominy Grill, by owner Robert Stehling, who started in the restaurant business working for Neal at Crook’s. Learn more about this So Charleston dish here. Click here for Hominy Grill’s Pan-Fried Shrimp & Grits recipe.

She-Crab Soup

The most elegant of Southern soups, she-crab’s earliest recipe is attributed to 19th-century Scottish settlers, whose crab soup thickened with rice was known as “partan bree.” Today’s is credited to William Deas, Mayor Goldwyn Rhett’s African-American cook who, in 1909, added flavorful crab roe to the family’s recipe when requested to gussy it up for a dinner for President William Taft. Deas went on to manage the kitchen at Everett’s Restaurant on Cannon Street, where his soup became a commercial success. The recipe was subsequently published in Two Hundred Years of Charleston Cooking in 1930 and enjoyed across the city. Here’s a rich crab and roe-thickened version from the 2012 cookbook Cool Inside: Hank’s Seafood Restaurant, by founding chef Frank McMahon. For William Deas’s original She Crab Soup recipe, click here. Click here for Frank McMahon’s She Crab Soup recipe.

This soup, like much of the city’s cuisine, has its roots in the cooking of the area’s enslaved Africans. Its origins date back to the gumbo, an African word for “okra,” brought and planted by the Lowcountry’s Gullah-Geechee people, descendants of Central and West African slaves. This recipe maintains the characteristics of Gullah cuisine: simple and fresh from the garden. There is no need for a roux as the okra lends body to the soup. While the tomatoes’ acidity reduces the okra’s viscosity, when heated, its mucilage acts as a natural thickener. Even for soup, buy small pods the large tend to be woody. Jimmy Hagood of Food for the Southern Soul shares the recipe for his jarred version and suggests adding shredded cooked chicken or baked ham and serving it over rice. Meet Food for the Southern Soul owner Jimmy Hagood and get his Labor Day cookout recipes here. Click here for Jimmy Hagood’s Okra Soup recipe.

Much of colonial Charleston’s wealth was derived from the production of Carolina Gold rice, a crop grown and harvested by enslaved West Africans who were bought for their rice-growing knowledge. As the city became the richest of the British colonies, Charleston’s planter aristocracy dined on “purloo” (also known as “pilau” or “perlo” but all pronounced per’-lo), an African dish of rice cooked in stock.

The owner and chef of the much-missed Mount Pleasant restaurant Gullah Cuisine and author of Gullah Cuisine: By Land and by Sea (Evening Post Books, 2010), Charlotte Jenkins grew up in Awendaw’s Ten Mile community. Born in a house of many children, she cooked for them starting at nine years old. “Gullah cooking,” said Jenkins, “is when you don’t have much to work with and you can make something great come from something little.” Here, she shares her simply delicious oyster purloo. Learn about Gullah chef Charlotte Jenkins and her cookbook here. Click here for Charlotte Jenkins’s Oyster Purloo recipe.

Deviled Crab

Similar in composition to the crab cake, with the addition of onions, pepper, and cayenne (the heat giving birth to the name “deviled”), this seafood mixture was traditionally tucked back into crab shells and sold in fish shacks up and down the East Coast. In Charleston, the former Henry’s on Market Street was the place to go for this special dish, the owner’s wife having made them at home and delivered to the cafe in the family’s Packard. These days, you can find that same deviled formula—made by Susan Shaffer, a descendent of Henry’s founder—at The Wreck on Shem Creek. Health codes prevent using the shells, so they’re served in aluminum facsimiles. Not quite as impressive, but still delicious. Here, Matt Lee and Ted Lee share their recipe, based on Henry’s original, reprinted from The Lee Bros. Charleston Kitchen (Clarkson Potter, 2013). Click here for The Lee Bros. Deviled Crab recipe.

Benne Wafers

Traditionally thin, subtly sweet, and crunchy with sesame seeds, these delectable cookies are a time-honored staple of Charleston cuisine. Brought from Africa with slaves in the early 18th century, benne is the Bantu word for “sesame.” The original benne seed bears no resemblance in flavor to the sesame seed commonly substituted today. (Should you care to find out, Sea Island Benne Seeds and bennecake flour are available for purchase from Anson Mills.)

There are savory benne wafers, common at Charleston cocktail parties, as well as the sweet ones, such as those yielded by this recipe from Mastering the Art of Southern Cooking (Gibbs Smith, 2012) by Nathalie Dupree and Cynthia Graubart. Click here for Nathalie Dupree’s Benne Wafers recipe.

Frogmore Stew

There are no frogs in it, and it’s not truly a stew, so why the name? The dish is said to have originated from the Frogmore Plantation area on St. Helena, a sea island near Beaufort. Today, many simply call it “Lowcountry Boil.”

John Martin Taylor writes of his recipe—first published in Hoppin’ John’s Lowcountry Cooking: Recipes and Ruminations from Charleston and the Carolina Coastal Plain (The University of North Carolina Press, 2012)—from his current home in the Cambodian capitol, Phnom Penh: “Though I left Charleston years ago, Lowcountry cooking remains the foundation of my kitchen. I have made this marvelously simple, fun crowd-pleaser all over the world, most recently here in Cambodia for the US ambassador and his family. If there are leftovers, I peel the shrimp, cut the corn from the cob, slice the sausage thinly, then add all to a broth—shrimp stock, duck stock, or tomato juice—for a delicious soup.” Click here for John Martin Taylor’s Frogmore Stew recipe.

This confection offers a sweet sip of history. James Beard wrote that “syllabubs are one of the oldest of all English desserts, and they have been known in this country since the first American colonies were established.” The name, he said, comes from “the early English word ‘silly,’ meaning ‘happy.’”

While written recipes in Britain date as far back as 1655, it was popular throughout the 17th century, both as a drink and as a dessert, to be sipped or spooned. It was fashionable here in colonial times with its wine given additional flavor by lemon zest and juice. Syllabubs have reappeared in favor off and on in the years since. Today, you are more likely to find the frothy creation served in private homes. Click here for the Syllabub recipe.


How to Make the Most of a Tiny Tuscan Kitchen

Emiko Davies in her home kitchen.

SETTLING INTO a kitchen of her own recently was a big deal for Emiko Davies. “My daughter just turned 4, and since she was born we’ve moved house—and city, and country—six times,” the food writer and illustrator said. Ms. Davies grew up rather peripatetically herself, in Australia and China. Today you’ll find her in Italy because her husband, Marco Lami, a sommelier, was homesick.

For this art-school graduate, it wasn’t much of a leap from the studio to the kitchen. “What I love about darkroom photography or restoration or baking is the process, from start to finish,” she said. She has applied her process, quite rigorously, to Italian cuisine in two cookbooks: last year’s “Florentine” and now “Acquacotta,” published this week, on the culinary traditions of a little-known coastal pocket of Tuscany.

A few months ago, Ms. Davies and her family moved out of her mother-in-law’s apartment in Florence and into a place in the hills above the city. Thanks to all the previous relocating, she’d learned to live with limited cooking equipment—a boon in her current kitchen. “It was obviously designed by someone who didn’t cook,” she said of the tiny space, since reconfigured in a way “that was reasonable and fit with us. We made it our own.”

The first thing people notice about my kitchen is: its small size. The main counter is 6½ feet long—the length of the room. When we moved in, it had a sink that took up the whole of the counter, which was absurd. So we shortened the sink but kept it 1½-size since we don’t have a dishwasher. Putting in a kitchen island doubled the counter space.

We have no room for: drawers or cupboards or a pantry. So we have open shelving. I keep jars on the shelves, and pots and pans beneath the island and on a trolley. Instagram was extremely helpful. We could ask, Where do you put things when you don’t have drawers? People had lots of advice.


Voir la vidéo: Un îlot central dans sa cuisine? POUR vs CONTRE!! (Octobre 2021).