Comment couper l'ail

Découvrez comment les pros coupent l'ail rapidement et facilement

Aurélie Jouan

Assurez-vous d'utiliser un couteau bien aiguisé lorsque vous coupez l'ail pour éviter les blessures.

L'ail est à la base de nombreuses recettes délicieuses, mais la petite taille des gousses peut les rendre difficiles à trancher. Facilitez le tranchage de l'ail avec cette technique. Tout d'abord, coupez la racine de la gousse d'ail et jetez-la. Assurez-vous de ne pas en retirer trop de la gousse d'ail.

Vous devrez également retirer la peau du papier de l'extérieur de la gousse d'ail avant de pouvoir la trancher. La façon la plus simple de le faire est de placer la gousse d'ail sous la lame de votre couteau et, avec le côté plat de la lame contre la gousse, appuyez jusqu'à ce que la peau du papier commence à se fissurer. Ensuite, retirez simplement la peau extérieure du clou de girofle et jetez-la.

Ensuite, avec le bout des doigts replié pour éviter les blessures, coupez soigneusement la gousse d'ail en travers, en produisant une tranche. Continuez à couper à intervalles réguliers pour des tranches uniformes.

Julie Ruggirello est la rédactrice de recettes de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


L'astuce de cuisine n°1 qui va changer votre vie

L'ail est un élément essentiel d'innombrables cuisines, des sauces pour pâtes aux naan. Mais éplucher et hacher l'ail peut être un problème, c'est pourquoi vous trouverez tant de hacks d'ail là-bas. Mais quelle est la meilleure façon de hacher l'ail ? Ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu'il vous faut.

Les gousses d'ail sont si petites, et vos doigts doivent être assez forts pour saisir les gousses afin que vous ne glissiez pas accidentellement en coupant et en coupant en dés. Nous savons que c'est beaucoup plus facile à dire qu'à faire, et savoir comment couper l'ail de la bonne façon est un peu délicat.

Nous avons discuté avec un expert, le chef cuisinier de Hello Fresh Claudia Sidoti, pour avoir des informations sur comment couper l'ail correctement afin de ne pas vous couper les doigts dans le processus.

Quelle est la meilleure façon de couper l'ail?

Sidoti dit que vous pouvez trancher l'ail en seulement six étapes faciles.

1. Retirez une seule gousse du bulbe d'ail.
2. Posez une lame de couteau à plat sur le clou de girofle.
3. À l'aide de la paume de votre main, appuyez sur la lame avec suffisamment de force pour fissurer la peau.
4. Retirez la peau du clou de girofle.
5. Coupez les extrémités des racines.
6. Utilisez un léger mouvement de bascule pour couper les clous de girofle en plusieurs tranches, ou autant de tranches que votre clou de girofle peut en générer.

Et c'est tout ce que vous devez faire ! Alors maintenant, vous avez découvert le secret sur la façon de couper l'ail, mais vous avez probablement encore une autre question en suspens…

Y a-t-il une différence entre l'ail émincé et émincé?

Oui, il y en a très certainement. Tout d'abord, il est important de noter que l'ail tranché et émincé ne se ressemblent pas. Les tranches d'ail ressemblent exactement à ce qu'elles sonnent : ce sont des tranches (comme les étapes que vous avez suivies ci-dessus). L'ail haché, quant à lui, fait référence à des morceaux d'ail qui ont été hachés finement. OK, alors comment émincer l'ail ? Sidoti dit que vous devriez utiliser un mouvement de bascule pour hacher l'ail jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Et en ce qui concerne les avantages du hachage, ces petits morceaux aideront à rehausser la saveur naturelle de l'ail dans un plat. "L'ail émincé distribuera plus de saveur dans un plat et est parfait dans les sauces et les marinades", explique Sidoti.

En parlant de distribuer plus de saveur, il existe une autre astuce pour obtenir la saveur la plus savoureuse de l'ail haché. Si vous utilisez de l'ail émincé dans une sauteuse et que vous assaisonnez d'autres légumes, vous voudrez vous assurer que vous laisser le temps à l'ail de mijoter tout seul dans l'huile d'olive avant de jeter d'autres aliments dans la poêle. Faites chauffer l'ail avec les épices de votre choix jusqu'à ce qu'il devienne parfumé, puis ajoutez les autres ingrédients pour en extraire la saveur la plus aillée.

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Recettes à l'ail vert : qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner (PHOTOS)

Bienvenue sur "WTF, CSA ?" Périodiquement, tout au long de cette saison ASC, nous vous aiderons à utiliser vos paniers ASC qui débordent. Vous demandez, nous répondons. C'est ainsi que cela fonctionne. Ou plutôt, vous criez, "WTF?" dans votre boîte CSA et maintenant nous allons vous dire quoi faire avec tout cet ail vert.

À cette période de l'année, dans les marchés de producteurs et les boîtes CSA, l'une de nos choses préférées sur terre se produit - l'ail vert entre en saison. Bien que l'ail vert (ou l'ail de printemps comme on l'appelle parfois) semble excitant et exotique, la vérité est que ce n'est que la jeune version de l'ail que nous connaissons et aimons tous. Avant que votre ail ne se divise en gousses séparées, ne soit cueilli, séché et envoyé dans les supermarchés du monde entier, il commence comme une plante verte, avec une tige, des feuilles et les fleurs d'ail que nous avons traitées précédemment pour "WTF, CSA? ". Il y a beaucoup de choses à aimer à propos de l'ail vert, mais nous voulons souligner deux des plus importantes aujourd'hui :

  1. L'ail vert peut être utilisé partout où vous utiliseriez de l'ail ordinaire, mais il donnera une saveur légèrement moins intense et légèrement plus verdoyante à tout ce dans quoi vous le mettez. Nous finissons souvent par utiliser un peu plus d'ail vert que nous le ferions dans les recettes, mais il est également important de noter que nous aimons vraiment l'ail.
  2. Ce que nous préférons à propos de l'ail vert, c'est que toute la plante est comestible, du bulbe à la tige, à la feuille et à la hampe. Plus vous montez sur la tige, plus elle devient boisée - une fois qu'elle atteint le point où il serait trop difficile à mâcher, coupez-la et jetez cette portion dans le sac de restes de légumes que vous gardez au congélateur pendant Stock. Vous faites tous ça, non ?

Bien que l'ail vert soit excellent dans à peu près tout, nous aimons particulièrement préparer des recettes qui mettent en valeur les qualités spécifiques, printanières et estivales de ce membre de la famille des oignons. Nous avons trouvé quelques idées étonnantes ci-dessous, mais faites-nous savoir si vous avez une façon préférée d'utiliser l'ail vert dans les commentaires !

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2. Comment utiliser les fleurs d'ail

Les fleurs d'ail ont une saveur herbacée et à l'ail, elles peuvent donc être remplacées par des gousses d'ail dans les recettes. Mais ce n'est vraiment que le début. Il serait dommage de ne pas laisser leur saveur unique se suffire à elles-mêmes. Les fleurs d'ail peuvent être appréciées seules ou utilisées dans un certain nombre de recettes qui leur permettent de briller. Voici mes recettes préférées de fleurs d'ail :

Faites tourbillonner les fleurs d'ail dans du pesto et utilisez-le sur tout, de la pizza aux sandwichs en passant par les pâtes ou même une marinade pour le poulet.

Pour une trempette facile pour les légumes ou les craquelins, ou une sauce que vous pouvez utiliser de multiples façons, mélangez ce pesto avec du yogourt.

Une façon simple de faire cuire les fleurs d'ail qui les fait briller en tant que centre d'attention est de les jeter sur le gril jusqu'à ce qu'elles soient belles et carbonisées. Terminez-les ensuite par un filet de jus de citron. Boum, savourez-les avec n'importe quelle protéine que vous grillez comme accompagnement étonnant.

Fouettez une fleur d'ail finement hachée dans votre vinaigrette maison. La saveur herbacée et aillée brillera sur votre vert préféré

Hachez-les finement, faites-les sauter et ajoutez-les à des œufs brouillés ou à une frittata.

Remplacez les gousses d'ail par quelques tiges de fleurs d'ail lorsque vous préparez du houmous.

Faire du beurre composé en mélangeant des hampes hachées dans du beurre ramolli. Alors mais ce beurre composé sur des steaks et du pain croustillant à gogo.

Faites sauter vos hampes dans beaucoup d'huile, puis utilisez l'huile infusée, ainsi que les hampes comme garniture pour la pizza ou la viande, ou vraiment tout ce à quoi vous pouvez penser.

Maintenant que vous savez cuisiner avec des fleurs d'ail, dirigez-vous vers le marché fermier et prenez un tas de pâtes au pesto de fleurs d'ail !


Les choses à faire et à ne pas faire pour cuisiner avec de l'ail

C'est un concentré de saveurs qui ajoute de nombreux avantages à votre nourriture, si vous l'utilisez correctement.

Kristen Eppich Mis à jour le 26 septembre 2017

L'ail est un ingrédient superstar qui nous donne un punch nutritionnel et ajoute une saveur merveilleuse à de nombreuses recettes. En tant qu'allium, il appartient à la même famille que l'oignon, la ciboulette, l'échalote et le poireau. Cultivé pour la saveur distincte de son bulbe, il est également un ingrédient puissant dans la cuisine.

Quoi acheter
Comme l'ail est disponible toute l'année, il n'y a pas de saison distincte où il est à son meilleur. Lorsque vous magasinez, choisissez des bulbes dodus et fermes avec des clous de girofle serrés. Les bulbes qui semblent plus secs, où la peau tombe facilement, sont probablement vieux. Si vous ouvrez votre gousse d'ail en tranches et remarquez qu'il y a une tige verte à l'intérieur, cela indique que votre ail est en train de germer et a dépassé son apogée. Certains trouvent que cette tige verte est amère et piquante, mais il est toujours possible d'utiliser le clou de girofle - retirez simplement la tige verte avant la cuisson. Au printemps et en été, vous pouvez chercher de l'ail cultivé localement sur votre marché fermier. Cette variété est généralement beaucoup plus ferme et a tendance à avoir une saveur légèrement plus douce.

Manipulation 101
Lorsque l'ail est haché, la libération de sucres et d'huiles peut rendre l'extérieur collant, ce qui rend parfois difficile le travail avec. Si vous n'aimez pas manipuler l'ail, un presse-ail est une excellente solution, ils demandent un peu plus de travail à nettoyer, mais ils produisent rapidement de l'ail haché uniformément.

Regardez : Trois façons de peler l'ail

Dos: Comment cuisiner avec de l'ail

1. Rôtir. Rôtir l'ail est l'une des façons les plus délicieuses de l'apprécier. Ce processus adoucit le piquant du bulbe et libère les sucres, lui donnant une riche saveur de caramel. Pour le summum de l'ail rôti, essayez notre poulet à l'ail rôti. L'ail peut également être rôti entier. Pour ce faire, coupez le dessus de la tête d'ail et arrosez-le d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et envelopper de papier d'aluminium. Cuire au four à 350F pendant environ 40 min. Une fois que l'ail rôti a refroidi, pressez simplement le bas de la tête d'ail et les gousses rôties sortiront.

2. Mangez-le cru. Beaucoup de gens ont peur de l'ail cru car il est souvent exagéré dans les recettes. Cependant, avec le bon équilibre d'acidité et d'assaisonnements, l'ajout d'ail cru peut être parfumé et agréable, comme dans notre salsa verde maison.

À ne pas faire : comment ne pas cuisiner avec de l'ail

1. Brûlez-le. L'ail brûlé a un goût très distinct, amer et désagréable. Pour éviter de brûler votre ail lors de la cuisson dans une poêle, ajoutez-le toujours vers la fin de votre processus. L'ail peut être un excellent ajout à une marinade à griller, mais comme il brûle facilement (surtout sur le gril), il est préférable d'utiliser des clous de girofle entiers écrasés lors du mélange de votre marinade, en les retirant avant de commencer à griller.

2. En abusez. Alors que beaucoup d'entre nous apprécient l'ail, c'est aussi un ingrédient souvent galvaudé. Certains disent que si vous pouvez le goûter, il y en a trop dans la recette. Bien que je ne sois pas d'accord avec cela, l'ail doit être utilisé à bon escient car trop d'ail submerge le plat, masquant les autres saveurs.

Et encore une chose:
Votre ail de couleur ivoire prend soudain une couleur bleu-vert ? Lorsque l'ail est émincé sous sa forme brute et entre en contact avec un acide (jus de citron, vinaigre), l'acide commence à décomposer l'ail, modifiant sa composition. Cette altération crée une réaction avec les acides aminés de l'ail et une couleur bleu-vert en résulte. (Ce changement de couleur est inoffensif, sauf pour l'apparence de votre plat.)


10 choses à faire avec l'ail, le meilleur légume que vous n'avez pas encore cuisiné

Peut-être avez-vous vu des enchevêtrements sauvages de fleurs d'ail sur votre marché de producteurs locaux. Ces tiges fines, bouclées et d'un vert éclatant entrent en saison à la fin du printemps et au début de l'été, lorsqu'elles sont souvent vendues par grappe. Les tiges d'ail sont les tiges qui poussent à partir des bulbes des plants d'ail à col dur. Si elles ne sont pas récoltées, les hampes finissent par fleurir lorsque la plante d'ail mûrit complètement. Cependant, les tiges sont généralement récoltées avant de fleurir afin que la plante d'ail puisse canaliser toute son énergie pour produire les bulbes les plus savoureux. Les fleurs qui en résultent ont un goût doux et sucré, comme de la ciboulette ou des oignons verts, mais avec une touche de saveur d'ail incomparable qui est plus douce que son homologue bulbeux.

Utilisez des fleurs d'ail hachées pour ajouter du volume de légumes aux sautés et au riz frit. Photo : Gentle & Hyers

Les fleurs d'ail crues sont croquantes comme les haricots verts ou les asperges, mais vous pouvez les manger crues ou cuites, entières ou hachées. Les préparer ne pourrait pas être plus facile : il suffit de couper et de jeter l'extrémité filandreuse de la hampe, puis de la couper transversalement, soit en minuscules pièces de monnaie, soit en tiges ressemblant à des haricots. La façon la plus simple de penser à cuisiner avec des fleurs d'ail est de les utiliser comme vous utiliseriez de l'ail ou des oignons verts, bien qu'il n'y ait guère de mauvaise façon de profiter de ces savoureuses vrilles. La prochaine fois que vous irez au marché fermier, ramassez-en un tas - ils se conserveront pendant des semaines dans un sac en plastique au réfrigérateur - puis essayez quelques-unes de ces 10 façons dont notre personnel de cuisine de test aime utiliser les fleurs d'ail :

  1. Blitz quelques tiges dans un pesto à l'ail. Si vous êtes un fan inconditionnel de l'ail, laissez de côté le basilic au profit des hampes. Sinon, remplacez jusqu'à la moitié de vos légumes verts par des fleurs d'ail et procédez comme d'habitude. (Vous n'avez pas de recette de pesto incontournable ? Trouvez-en une ici.)

Frittata à l'oignon ? Plus comme une frittata à l'ail. Photo : Marcus Nilsson

Incorporez des fleurs d'ail hachées et sautées dans des frittatas ou nos meilleurs œufs brouillés.

Coupez les fleurs d'ail en petites pièces et ajoutez-les aux sautés et au riz frit.

Blitz quelques fleurs d'ail hachées dans une vinaigrette crémeuse de déesse verte. Photo : Hirsheimer & Hamilton

Coupez en petits dés quelques fleurs d'ail et mélangez-les à une vinaigrette. (Ils font également un ajout savoureux à la vinaigrette de la déesse verte.)

Jetez des hampes entières sur le gril, comme vous le feriez pour des oignons verts grillés.

Plier les fleurs hachées dans une trempette pour la viande grillée ou les légumes rôtis.

Faites mariner les fleurs d'ail comme des rampes - elles prendront une saveur douce de haricot vert. Photo : Danny Kim

Couper les fleurs d'ail en morceaux de 6 pouces et les mariner. (Pensez aux haricots verts marinés ou à de minces cornichons à l'aneth casher.)

Faites sauter les fleurs de girofle et utilisez-les comme garniture de pizza. N'oubliez pas de conserver les restes d'huile à sauter pour la bruine.

Mélangez des hampes hachées avec un bâton de beurre pour faire un beurre composé à l'ail pour les poissons grillés ou poêlés.


Comment trancher l'ail - Recettes

Une gousse d'ail est un ingrédient très utile et délicieux qui est utilisé dans de nombreuses recettes différentes. Il existe de nombreuses méthodes que les gens utilisent pour éplucher et préparer une tête d'ail. Beaucoup de ces méthodes offrent des moyens faciles d'extraire les gousses de la tête d'ail afin de pouvoir les utiliser. Mais vous ne voulez pas toujours que la gousse d'ail soit séparée de la tête.

Il existe quelques recettes qui demandent une tête d'ail coupée en deux sur la largeur. La première fois que j'ai vu cela, j'étais très confus. Je ne savais pas ce que cela signifiait, comment le faire ou pourquoi c'était nécessaire. Si vous commencez vos aventures culinaires, vous n'avez peut-être pas vécu cela très souvent, et certains conseils utiles peuvent être les bienvenus. J'ai donc rassemblé quelques informations utiles qui devraient pouvoir vous aider lorsque vous rencontrez cela dans une recette.

Pourquoi couper une tête d'ail en deux dans le sens de la largeur ?
Couper une tête d'ail en travers vous offre des options intéressantes. Vous constaterez principalement que les recettes demanderont de couper une tête d'ail en deux dans le sens de la largeur si la torréfaction fait partie du processus et est nécessaire dans la recette. Couper l'ail en deux dans le sens de la largeur facilite la torréfaction de l'ail. Après environ 40 minutes de cuisson au four à 400 degrés, la gousse centrale de l'ail doit être complètement molle. Après avoir coupé l'ail en travers, versez un filet d'huile sur l'ail exposé et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Une torréfaction supplémentaire donnera encore plus de couleur brun doré et de saveur caramélisée.

Ce processus de torréfaction donne à l'ail tant d'utilisations. Vous pouvez utiliser l'ail lui-même comme pâte à tartiner, ou il peut être écrasé et incorporé dans une grande variété d'autres plats, y compris la vinaigrette, le houmous, le baba ganoush ainsi que les soupes, les casseroles et les sauces.

L'ail rôti est polyvalent et utile, et la meilleure façon de le faire rôtir est de le faire passer en travers.

Comment couper une tête d'ail en travers ?

Lorsque vous obtenez de l'ail, votre premier réflexe est de retirer la peau. Il existe de nombreuses méthodes pour le faire, en fait, il semble que la plupart des gens aient leurs propres petites astuces pour que la peau se desserre et se décolle. Cependant, ce n'est pas quelque chose que vous voulez faire pour cette méthode. La peau aide à maintenir la tête d'ail.

La méthode est très simple. Il vous suffit de couper la tête d'ail horizontalement. La coupe doit être facile. Parce que vous n'avez pas retiré la peau, attendez-vous à ce qu'elle s'écaille et que certaines tombent. Vous pouvez retirer l'excédent, mais ne le percez pas activement. Le laisser en place garde toutes les clous de girofle ensemble mieux qu'autre chose.

Tenir l'ail peut être un problème car il s'agit d'un article de forme étrange à couper de cette manière. Assurez-vous de tenir fermement toute la gousse et de ne pas couper vers vous ou votre main. Trancher rapidement et en douceur afin de ne pas laisser le couteau glisser ou s'accrocher.

Trancher l'ail en travers est une technique utile qui peut aider à cuisiner, et plus précisément, elle est utilisée pour préparer une gousse d'ail à rôtir. L'ail rôti est facile à travailler et peut être incorporé dans une variété de plats, de tartinades et de sauces. Il peut même être utilisé seul comme tartinade sur des crackers.

Pour couper la gousse d'ail, tenez-la fermement et coupez le centre de la gousse en croix. N'enlevez pas la peau car la peau aidera à garder le clou de girofle une fois coupé. La peau peut s'écailler, mais ce n'est pas grave.

Avez vous apprécié? Faites-nous savoir si vous avez des questions. La section commentaires ci-dessous vous attend.


7 Façons d'Utiliser les Graines d'Ail dans les Recettes

Avez-vous déjà découvert les fleurs d'ail ? Alors que de nombreux producteurs d'ail coupent les tiges pour favoriser une meilleure croissance des bulbes, ces tiges florales - qui poussent sur certaines variétés d'ail - deviennent de plus en plus populaires auprès des chefs et des cuisiniers à domicile.

Les fleurs d'ail (également appelées tiges d'ail) ne sont peut-être pas très connues en tant qu'ingrédient, mais elles sont aussi polyvalentes, délicieuses et faciles à utiliser que les oignons nouveaux. De plus, ils confèrent une délicate saveur d'ail à tous les aliments avec lesquels ils sont combinés, ce qui contribue à rehausser les autres saveurs d'un plat.

Êtes-vous curieux de connaître cet ingrédient au goût croquant, vert et légèrement aillé? Apprenez-en plus sur ce que sont les fleurs d'ail frais et comment elles sont utilisées.

Les fleurs d'ail peuvent être incluses, à la fois cuites et crues, dans une variété de délicieuses recettes, et nous avons rassemblé ici nos préférées. Qu'il s'agisse d'un délicieux pesto de fleurs d'ail aux noisettes, de soupes, de salades et de plats d'accompagnement délicieux, vous serez absolument ravi de toutes les façons dont vous pouvez commencer à intégrer des fleurs d'ail bon marché dans votre rotation d'ingrédients de cuisine.


Tout sur l'ail

Une plante bulbeuse constituée d'une seule tête contenant des bulbes ou des clous de girofle plus petits enveloppés individuellement dans des peaux papyracées, qui sont toutes étroitement enveloppées avec une autre couche de peau papyracée sèche, formant la tête du bulbe. L'ail, comme les oignons, les poireaux et les oignons verts, fait partie de la famille des alliums. L'ail, l'un des assaisonnements les plus importants et les plus largement utilisés pour les plats alimentaires, est disponible frais ou séché. Cependant, l'ail séché est le type d'ail le plus couramment utilisé et peut être trouvé dans une variété blanche, rose ou violette. Lorsqu'il est utilisé sous forme brute, il est piquant et légèrement amer, mais il devient très doux et sucré lorsqu'il est sauté ou cuit au four.

L'ail est le plus souvent utilisé comme agent aromatisant, mais peut également être consommé comme légume. Il est utilisé pour aromatiser de nombreux aliments, tels que les vinaigrettes, les vinaigrettes, les marinades, les sauces, les légumes, les viandes, les soupes et les ragoûts. Il est souvent utilisé pour faire du beurre à l'ail et des toasts à l'ail. La poudre d'ail peut être remplacée si nécessaire - 1/8 cuillère à café de poudre d'ail équivaut à une gousse moyenne d'ail commun.

Lors de la sélection, choisissez des bulbes fermes et dodus qui ont encore leur peau semblable à du papier intacte. Il ne devrait y avoir aucun signe de germination, de points mous ou d'autres imperfections. L'ail frais est disponible toute l'année. L'ail est disponible sous des formes autres que fraîches, telles que la poudre, les flocons, l'huile et la purée.

Conservez l'ail frais dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé pendant 4 à 6 mois, mais il est préférable de l'utiliser dans quelques semaines. Lorsque les clous de girofle ont été retirés, ils peuvent être conservés congelés pendant plusieurs mois. Si l'ail a été haché, émincé ou préparé de quelque manière que ce soit, il doit être réfrigéré. Assurez-vous de conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que l'odeur d'ail n'affecte d'autres aliments.

L'ail à col mou est l'ail commun que l'on trouve le plus souvent dans les supermarchés, qui est généralement l'une des deux variétés, Artichaut et Silverskin. Ils sont de couleur blanchâtre et leur saveur varie de très douce à très piquante. Ils ont la durée de conservation la plus longue de tous les types d'ail, s'ils sont conservés correctement, et sont souvent utilisés pour faire des tresses d'ail. Les bulbes d'ail communs peuvent donner 12 à 16 petites gousses. Rocambole Une variété d'ail à col dur, qui a une tige centrale épaisse et dure avec des clous de girofle de même taille qui poussent autour d'elle. Les clous de girofle n'ont pas beaucoup de peau papyracée recouvrant le bulbe pour les protéger, ce qui entraîne la chute des clous de girofle s'ils ne sont pas manipulés avec soin. L'ail à col dur a une tige fleurie et ses bulbes contiennent de quatre à douze gousses. Les peaux sur les gousses sont beaucoup plus faciles à enlever que sur l'ail à col mou. Le Rocambole est la variété d'ail à col dur qui ressemble le plus à l'ail commun à col mou.

L'ail d'éléphant donnera 6 à 8 grosses gousses 2 à 3 fois plus grosses que les plus petites gousses de l'ail commun. Bien qu'il soit de plus grande taille, il a une saveur plus douce. Ses clous de girofle sont de couleur jaunâtre. En raison de sa saveur douce, il peut être tranché et ajouté aux salades fraîches. L'ail d'éléphant n'est pas facilement disponible mais peut être trouvé sur les marchés locaux à l'automne de l'année. L'ail des éléphants est également appelé ail géant ou ail espagnol.

L'ail vert est l'ail qui est récolté lorsqu'il est immature. Il a une saveur d'ail définie sans la morsure de l'ail mûr. Il peut être consommé frais comme les oignons verts ou les oignons verts, mais il peut également être utilisé dans d'autres aliments comme l'ail mûr. Les résultats seront une saveur d'ail plus douce. Ils doivent être récoltés juste avant d'être utilisés car ils ne peuvent pas être conservés pendant une longue période comme l'ail mûr. L'ail vert se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Aussi appelé ail de printemps.

Rendement d'ail

Les gousses d'ail peuvent varier en taille de petite à très grande, donc lorsqu'une recette demande une taille spécifique, il est important de savoir à quoi elle fait référence. Si la taille n'est pas prise en considération, cela peut grandement affecter le goût du produit final. Vous trouverez ci-dessous les différences de taille et quelques informations pour vous aider à déterminer si vous utilisez la bonne quantité d'ail requise dans la recette.

Une très grosse gousse d'ail mesure environ 1 3/8 à 1 1/2 pouces de long avec un diamètre de 3/4 à 7/8 pouces au point le plus large.

Une grosse gousse d'ail mesure environ 1 1/4 à 1 3/8 pouces de long avec un diamètre de 5/8 à 3/4 pouces au point le plus large.

Une gousse d'ail moyenne mesurera environ 1 1/8 à 1 1/4 pouces de long avec un diamètre de 1/2 à 5/8 pouces au point le plus large.

Une petite gousse d'ail mesure environ 1 à 1 1/8 pouce de long avec un diamètre de 3/8 à 1/2 pouce au point le plus large. Le tableau ci-dessous vous aidera également à déterminer la bonne quantité d'ail à utiliser. Taper Taille Équivalents Ail, bulbe 1 tête 8 à 15 clous de girofle Gousse d'ail 1 petit 1/2 c. émincé, 1/8 c. poudre d'ail Gousse d'ail 1 moyen 1 c. émincé, 1/4 c. poudre d'ail Gousse d'ail 1 grand 1 1/2 c. émincé, 3/8 c. poudre d'ail Gousse d'ail 1 très grand 2 c. émincé, 1/2 c. poudre d'ail

Remarque : Les chiffres ci-dessus sont des montants et des tailles estimés. Ils varieront en fonction de votre propre estimation de la taille du clou de girofle.

Préparation à l'ail

Casser le bulbe : Commencez par retirer la couche externe de l'ail. Avec la tige pointée dans la surface de travail et le bulbe légèrement incliné, appuyez vers le bas et loin avec le talon de votre main.

Le bulbe se brisera en « girofles » individuels. Peler le clou de girofle : Une fois les clous de girofle séparés, coupez le bout de la racine.

Tournez le clou de girofle entre vos doigts pour assouplir la peau. Une fois la peau relâchée, retirez-la.

Si l'ail est frais, le relâchement de la peau a tendance à être plus difficile.

Le clou de girofle peut maintenant être cuit entier, ou il peut être coupé en tranches, haché, émincé ou écrasé. L'intensité de la saveur de l'ail frais dépend de la façon dont l'ail est préparé. Voir ci-dessous pour savoir comment les différentes méthodes de préparation de l'ail affectent sa saveur.

clous de girofle entiers - saveur douce

Les jus et les huiles de l'ail entier n'ont pas été extraits, ce qui donne une saveur douce.

Clous de girofle tranchés - Saveur douce

Les morceaux plus gros, tels que les tranches, ne se dissoudront pas totalement lors de la cuisson, ce qui donnera une saveur plus douce que l'ail haché, émincé ou écrasé.

Pour trancher, placez le clou de girofle épluché sur le côté et faites de fines entailles transversales.

Lorsqu'il devient si difficile de tenir le clou de girofle, tournez-le de manière à ce que le côté coupé plat soit vers le bas sur la planche à découper. Finir de couper en fines tranches.

clous de girofle hachés - saveur moyenne

Couper l'ail en petits morceaux permettra de libérer un peu plus de jus et d'huiles. Cela donnera plus de saveur que le tranchage et la quantité de saveur dépendra de la taille des morceaux. Plus ils sont petits, plus la saveur sera libérée.

Pour hacher les clous de girofle, faites d'abord plusieurs tranches dans le sens de la longueur à travers le clou de girofle, mais ne coupez pas tout le long de la racine. Le nombre de tranches que vous ferez dépendra de la taille de la gousse et de la taille que vous voulez que les morceaux hachés soient. Après avoir fait les tranches dans le sens de la longueur, retournez le clou de girofle et coupez le clou de girofle en croix pour créer les morceaux hachés. Couper à l'épaisseur désirée.

Clous de girofle émincés - Pleine saveur

Hacher les gousses d'ail libère une grande quantité de jus et d'huiles pour donner une saveur forte aux autres ingrédients du plat avec lequel l'ail est cuit.

Commencez par trancher dans le sens de la longueur comme vous le feriez pour hacher les clous de girofle, coupez-les uniquement en tranches plus fines.

Tournez le clou de girofle et coupez-le en tranches fines pour créer de petits morceaux. Une fois les morceaux coupés, grattez-les en un tas et commencez à couper les morceaux en plus petits morceaux avec un couteau de chef. Placez la paume d'une main sur le dessus de la lame et avec un mouvement de bascule, déplacez-vous sur le tas d'ail, en les coupant au fur et à mesure. Il faudra faire plusieurs passes pour les découper en morceaux assez fins. Raclez l'ail en tas au besoin.

Clou de girofle écrasé - Saveur intense

Lorsque les clous de girofle ont été écrasés, ils offrent une saveur très intense car une grande partie de ses jus et de ses huiles est libérée. Les seules méthodes qui produiront plus de saveur sont le pressage ou la réduction en purée de l'ail.

Émincer l'ail comme indiqué ci-dessus puis saupoudrer très légèrement de sel.

Placez le côté plat du couteau de chef sur l'ail émincé avec le bord tranchant loin de vous. Avec votre autre main, appliquez une pression en plaçant vos doigts sur la lame et tirez-la vers vous. Poussez-le ensuite vers le haut dans un léger mouvement circulaire. Continuez ce mouvement à plusieurs reprises sur l'ail jusqu'à ce qu'il soit tout écrasé. L'ail sera légèrement liquéfié.

Cuisson à l'ail

Des précautions doivent être prises lors de la cuisson de l'ail afin qu'il ne soit pas trop cuit. L'ail brûle facilement et lorsqu'il a été cuit trop longtemps ou à une température trop élevée, il deviendra amer. Certaines des méthodes de cuisson courantes sont illustrées ci-dessous.

Ail sauté

Faire sauter est la méthode la plus couramment utilisée pour la cuisson de l'ail. Il fera ressortir la saveur de noisette mais savoureuse de l'ail. L'ail peut être sauté dans de l'huile ou du beurre, mais soyez prudent lorsque vous utilisez du beurre car il brûlera beaucoup plus rapidement que l'huile.

  1. Choisissez une casserole ou une poêle avec un fond épais qui assurera un chauffage uniforme.
  2. Chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen puis ajouter l'ail.
  3. L'ail doit être remué souvent pour éviter qu'il ne brûle.
  4. Si vous cuisinez avec d'autres ingrédients qui prennent plus de temps à cuire, comme des oignons, commencez à cuire les autres ingrédients et laissez-les commencer à cuire avant d'ajouter l'ail.

Ail rôti au four

Retirez la peau du bulbe d'ail et coupez environ 1/4 de pouce des pointes de l'ail.

Placez le bulbe sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour envelopper l'ail. Arrosez-le ensuite d'huile végétale, d'huile de canola ou d'huile d'olive.


Étape 2 : Préparez l'ail pour le rôtir

Placer le bulbe, bout coupé vers le haut, sur une double épaisseur de papier d'aluminium ou dans un moule à flan ou un petit plat allant au four. Arroser le bulbe d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Si désiré, assaisonner de sel et de poivre. Si vous utilisez du papier d'aluminium, placez le papier d'aluminium vers le haut et autour de l'ampoule, en repliant les bords ensemble pour l'enfermer sans serrer. Si vous utilisez un moule à crème ou un plat allant au four, couvrez de papier d'aluminium.

Astuce : Vous pouvez également faire de l'ail rôti dans un moule à muffins. Il suffit de placer une ampoule, l'extrémité coupée vers le haut, dans chaque tasse, puis d'arroser d'huile et d'assaisonner à votre guise. Couvrir le moule à muffins de papier d'aluminium avant la cuisson, comme vous le feriez si vous faisiez rôtir de l'ail dans un plat allant au four.


Comment utiliser l'ail éléphant

Pouvez-vous utiliser un énorme « ail d'éléphant » comme de l'ail ordinaire ?

Malgré son nom, l'ail d'éléphant n'est pas réellement de l'ail. Bien que les deux aromatiques fassent partie du genre allium, ils appartiennent à des espèces différentes. L'ail des éléphants appartient à l'ampeloprasum, la même espèce que l'ail des poireaux appartient à l'espèce sativum. Et bien qu'à première vue, l'ail d'éléphant puisse ressembler à de l'ail sous stéroïdes (il est deux à trois fois plus gros), un examen plus approfondi révèle quelques différences. Les têtes d'ail conventionnelles peuvent se vanter d'avoir jusqu'à 20 gousses, mais l'ail d'éléphant n'en a jamais plus de six environ, et ses gousses ont une teinte jaunâtre.

Pour comparer leurs goûts, nous avons préparé de l'aïoli et de la soupe à l'ail et aux pommes de terre, en utilisant de l'ail ordinaire dans un lot et la même quantité d'ail d'éléphant dans un autre. Cru en aïoli, l'ail d'éléphant avait une saveur d'oignon doux et aillé. Cette saveur faible a pratiquement disparu lorsqu'elle a été mijotée dans une soupe. Les dégustateurs préféraient de loin le goût plus prononcé et plus piquant de l'ail ordinaire dans les deux recettes. Il s'avère que l'ail d'éléphant produit les mêmes composés aromatiques que l'ail ordinaire lorsqu'il est écrasé, ainsi que ceux produits par les oignons et les poireaux, un peu moins de chaque type. Le résultat est que l'ail d'éléphant n'a pas un goût aussi puissant que ses cousins ​​allium.

En bref : l'ail d'éléphant ne remplace pas le vrai ail. Si vous voulez une saveur d'ail plus douce, utilisez moins de vrais trucs.

CONVENTIONNEL

L'ail d'éléphant est de grande taille mais de petite saveur. Nous nous en tiendrons au type régulier.


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