Volé

J'ai fait des stollen presque tous les Noëls de ma vie conjugale depuis que je me souvienne.

Parfois, me sentant paresseux, j'ai sauté une année, seulement pour être accueilli par des expressions de déception lamentables et pathétiques de la part de l'homme de la maison. Le petit bonhomme de la maison était toujours trop occupé à ouvrir les cadeaux pour remarquer l'absence de ce pain riche et beurré bourré d'amandes, d'écorces d'orange confites, de raisins secs et d'autres fruits secs.

FAIRE MA PROPRE TRADITION FAMILIALE

J'aimerais dire que j'ai grandi avec cette tradition, mais ma mère, qui détestait cuisiner, et encore moins faire de la pâtisserie, était trop occupée à gérer quatre enfants pour s'y essayer. J'ai donc créé ma propre tradition pour notre petite famille.

Nous ouvrons toujours un cadeau chacun le soir de Noël accompagné d'une coupe de champagne pour les grands et d'une tranche de stollen. Les cadeaux du matin de Noël ne peuvent pas non plus commencer sans café et sans une assiette de stollen en tranches. À un moment donné, j'ai commencé à faire de plus petits stollens à offrir aussi à des amis spéciaux.

MAKE AHEAD STOLLEN EST LE MEILLEUR VOLÉ

La pâte de ce stollen est comme une pâte à pain douce et beurrée, et bien que vous la remplissiez de fruits secs et d'amandes, elle n'est pas aussi dense ou plombée qu'un gâteau aux fruits.

Si vous prévoyez de faire du stollen pour Noël, assurez-vous de lui laisser le temps de se reposer et de s'adoucir pendant quelques jours (ou jusqu'à deux semaines) avant de creuser ou de l'offrir en cadeau. Le fruit met un certain temps à infuser sa saveur dans le pain et ajoute une humidité importante pendant la période de ramollissement.

C'est un merveilleux cadeau alimentaire et un excellent moyen de se plonger dans l'esprit des Fêtes avant que le véritable coup de cœur ne commence.

J'espère que cette recette de quatre petits pains vous plaira. (Ne vous inquiétez pas, ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie, vous n'avez donc pas besoin d'avoir une armoire pleine de moules à pain pour les préparer.) Peut-être que vous commencerez votre propre tradition.

QU'EST-CE QUE LE VOLÉ ?

Stollen est un pain de Noël allemand rempli de fruits secs, d'écorces confites et d'amandes. Sa tradition remonte à plusieurs siècles, le pain le plus célèbre venant de Dresde.

Il est fait avec une pâte à levure sucrée et beurrée et des épices douces telles que la muscade, le macis, les clous de girofle et le gingembre. On dit parfois que la forme ovale, formée en pliant la pâte de sorte qu'un côté laisse légèrement un espace sur le dessus du pain, signifie l'enfant Jésus dans des langes.

Il est cuit sur une plaque à pâtisserie, vous n'avez donc pas besoin d'équipement spécial pour faire du stollen.

Avant de servir, le pain est recouvert d'une épaisse couche de sucre en poudre, ce qui lui donne un aspect merveilleusement festif et Noël au maximum.

FRUITS SECS A VOLER

Les fruits secs et les zestes confits sont les maîtres mots du stollen. Non seulement ils sont délicieux, mais ils empêchent le pain de se dessécher car il s'adoucit avec le temps (généralement jusqu'à deux semaines).

Les fruits typiques comprennent zestes d'orange et de citron confits, groseilles et raisins secs noirs et dorés. Cependant, vous avez le choix entre de nombreuses options pour personnaliser votre stollen. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 1/3 tasses de fruits secs mélangés et d'écorces d'agrumes. Les fruits ci-dessous sont une bonne indication, mais n'hésitez pas à les remplacer par vos propres fruits préférés si vous ne les trouvez pas.

Il se trouve que j'adore les zestes confits, mais à moins que je ne les prépare moi-même (ce que j'ai abandonné il y a des années) ou que je puisse trouver une marque de bonne qualité, je remplace les abricots secs en dés, qui sont également acidulés et ajoutent de la couleur.

Pour s'assurer que les fruits donnent de l'humidité au stollen, les fruits sont repulpés par un trempage d'une nuit dans du rhum (Myer's Dark Rum est mon préféré) ou du brandy. Vous pouvez les faire tremper pendant la nuit, ou si vous oubliez (ce serait moi), vous pouvez prendre le raccourci de chauffer les fruits et le liquide au micro-ondes et de les laisser tremper pendant que l'éponge lève.

LA LEVURE ET LA MÉTHODE DE L'ÉPONGE

Je suis un grand fan de la levure instantanée SAF Gold car elle peut être mélangée directement dans la farine sans lever (dissolution dans un liquide avant utilisation).

Cependant, si vous ne faites pas souvent du pain, vous pouvez utiliser soit des sachets de levure instantanée (également appelée levée rapide), soit vous pouvez hydrater un sachet de levure sèche active dans un liquide avant de le mélanger avec les ingrédients secs, bien que beaucoup disent que vous ne le faites pas. plus besoin d'hydrater la levure sèche active. La levure instantanée et la levure sèche active sont interchangeables en termes de quantité nécessaire pour cette recette.

Si vous pensez que votre levure est vieille, ce serait quand même une bonne idée de le faire lever dans de l'eau tiède avec un peu de sucre. Pour en savoir plus, lisez cet article sur King Arthur Flour.

Avant de mélanger la pâte, cette recette nécessite une éponge ou « pré-ferment », qui est un mélange de tout le liquide, la levure et certains de la farine pour obtenir une consistance semblable à une pâte que l'on laisse lever avant d'être mélangée à la pâte finale. Le but de l'éponge est d'ajouter une saveur plus complexe au pain fini et également d'activer les enzymes nécessaires pour aider la pâte à lever.

NE TUEZ PAS VOTRE LEVURE

Lors de la fabrication du pain, la levure est normalement mélangée avec du lait chaud ou de l'eau pour lui donner un coup de pouce pour l'activer. Le liquide doit être chaud (100º à 110ºF, légèrement plus chaud que la température corporelle), mais pas chaud. La levure commence à mourir si le liquide atteint 120 °F ou plus.

COMMENT FAIRE UNE BOÎTE D'ÉPREUVE

Cet endroit chaud pour le pain? Il n'existe pas dans ma cuisine ! Pour toute personne vivant dans un climat froid, faire lever des pains à la levure dans votre cuisine froide en hiver peut prendre beaucoup de temps.

Une solution consiste à placer une casserole d'eau tiède (comme un moule à pain) dans le bas du four. Chauffez le four à son réglage le plus bas, puis éteignez-le et laissez-le refroidir à environ 80 degrés (il devrait juste être chaud, pas chaud, lorsque vous placez votre main dedans). Placez le bol de pâte dans le four jusqu'à ce qu'il lève.

COMMENT OFFRIR UN EMBALLAGE VOLÉ

Le jour où vous offrez le cadeau :

  1. Saupoudrez généreusement le stollen de sucre en poudre et enfermez-le d'abord dans une pellicule plastique puis dans du cellophane transparent. Ne le faites pas trop à l'avance, car le sucre a tendance à fondre dans le beurre et n'a pas l'air aussi joli.
  2. Sceller avec du ruban d'emballage transparent sur le fond et attacher avec un large ruban. Ou enveloppez-le dans du plastique, puis du papier parchemin ou du papier brun attaché avec de la ficelle à pain.

QUOI SERVIR AVEC STOLLEN ?

Stollen est vraiment un régal de vacances tout usage. Vous pouvez le sortir après un repas pour une ponctuation festive au souper lorsque vous ne voulez pas quelque chose de trop sucré. Ou servez-le avec un verre de champagne pour un toast de réveillon de Noël.

Il est également bon avec du thé ou du café à chaque fois que vous voulez une collation, et bien sûr, vous pouvez le servir comme nous le faisons chez nous, avec du café le matin de Noël. Beurre et confiture, facultatif!

STOCKAGE ET CONGÉLATION VOLÉS

A la sortie du four, le badigeonner à chaud de beurre fondu et d'une couche de sucre semoule infusé aux épices.

Une fois qu'il est complètement refroidi, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique puis dans du papier d'aluminium et laissez-le durcir pendant au moins deux jours. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps (jusqu'à deux semaines), placez le pain emballé dans une boîte ou un récipient en plastique. Pendant que le pain repose, l'humidité du fruit imprègne le pain. Avant de servir, saupoudrez-le généreusement de sucre en poudre et tranchez-le.

Pour congeler le stollen, enveloppez-le dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium, et congelez jusqu'à trois mois. Décongeler une nuit sur le plan de travail. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

PLUS DE GRANDES GASTRONOMIES DES FÊTES

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  • Panettone

Vol de vacances

Julia Gartland pour le New York Times. Styliste culinaire : Michelle Gatton.

Ingrédients

  • ⅔ tasse de raisins noirs
  • ⅔ tasse de raisins secs dorés
  • ½ tasses de cerises séchées
  • ⅓ tasse de rhum brun
  • 1 tasse d'amandes effilées, légèrement grillées
  • 1 paquet de levure sèche active (1/4 once)
  • ½ tasses de lait, à température ambiante
  • 4 tasses de farine tout usage
  • ¾ tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 ¾ cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • ½ gousse de vanille, graines grattées et réservées
  • 2 tasses (4 bâtons) de beurre non salé, fondu
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • ½ tasses de gingembre confit haché
  • ½ tasses d'écorces d'agrumes confites mélangées (facultatif, voir note)
  • 2 tasses de sucre glace
Analyse nutritionnelle par portion (26 portions)

Préparation

  1. La veille de la cuisson, mélanger les raisins secs, les cerises et le rhum dans un petit récipient. Mélanger les amandes avec 1/4 tasse d'eau dans un autre récipient. Couvrir les deux et laisser reposer une nuit à température ambiante.
  2. Le lendemain, dans un batteur électrique avec palette, réglé à basse vitesse, mélanger la levure avec le lait jusqu'à dissolution. Ajouter 1 tasse de farine et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme, environ 2 minutes. C'est le « démarreur ». Transférer le démarreur dans un bol légèrement graissé, couvrir de plastique graissé et laisser reposer 40 minutes à température ambiante.
  3. Dans un mélangeur électrique avec palette et réglé à basse vitesse, mélanger les 3 tasses de farine restantes, 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de gingembre, le sel, la cannelle, la cardamome, la muscade, le zeste de citron et les graines de vanille. Avec le moteur en marche, versez 1 tasse de beurre fondu. Mélanger lentement pendant 1 minute, puis ajouter le jaune d'œuf. Mélanger jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 1 minute de plus.
  4. Diviser la pâte de démarrage en 3 morceaux. Ajouter le démarreur au mélange dans le bol, 1 morceau à la fois, en mélangeant lentement jusqu'à ce que chaque ajout soit bien combiné, 2 à 3 minutes après chaque ajout. Une fois le démarreur absorbé, mélanger la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit brillante, de 4 à 5 minutes.
  5. Ajouter les amandes, le gingembre confit et le zeste d'agrumes si utilisé, et mélanger lentement jusqu'à ce que le tout soit combiné, de 2 à 3 minutes. Ajouter les raisins secs, les cerises et le rhum et mélanger lentement jusqu'à ce que le tout soit combiné, 2 à 3 minutes de plus.
  6. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que les fruits et les noix soient à l'intérieur de la pâte plutôt que collés à la surface, et que la pâte soit lisse et brillante, environ 5 minutes. Placer la pâte dans un bol moyen et couvrir de plastique. Reposez 1 heure pour laisser lever légèrement. Pétrissez-le ensuite une ou deux fois, couvrez de plastique et laissez reposer encore une heure.
  7. Diviser en 2 morceaux égaux et façonner chacun en un pain ovale d'environ 8 pouces de long. Empilez 2 plaques à pâtisserie à rebords l'une sur l'autre, en tapissant le moule supérieur de papier parchemin. Placer les pains sur des moules doublés et couvrir de plastique. Laisser reposer les pains encore 1 heure à température ambiante.
  8. Environ 20 minutes avant la fin de cette montée, préchauffer le four à 350 degrés. Retirer les pains de couverture en plastique et cuire au four environ 1 heure. Les pains doivent avoir l'air uniformément brun doré foncé et la température interne prise au milieu de chaque pain doit être de 190 degrés.
  9. Pendant ce temps, fouetter ensemble les 3/4 tasse de sucre restants et 2 1/4 cuillères à café de gingembre moulu. Lorsque le stollen est terminé, transférez le plateau supérieur contenant les pains sur une grille (laissez le stollen sur le plateau). Pendant qu'il est encore chaud, badigeonner le stollen avec 1 tasse de beurre fondu restant, en laissant le beurre tremper dans les pains. Saupoudrer de sucre au gingembre sur le dessus et les côtés des pains. Lorsque les pains sont complètement refroidis, couvrir sans serrer de papier ciré ou parchemin ou de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit.
  10. Le lendemain, tamiser 1 1/2 tasse de sucre à glacer sur les pains, en les roulant pour enrober uniformément le fond et les côtés de sucre. Envelopper chaque pain dans du plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 2 jours avant de tamiser 1/2 tasse de sucre à glacer restant sur les pains et de servir.

Si vous ne trouvez pas (ou n'aimez pas) les zestes d'agrumes confits, remplacez-les par 1/2 tasse de gingembre confit supplémentaire.


Résumé de la recette

  • 3 paquets de levure sèche active
  • 1/2 tasse d'eau tiède (100 degrés à 110 degrés)
  • 11 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de macis moulu
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 2 tasses de lait, réchauffé
  • 1 1/4 tasses (2 1/2 bâtons) plus 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour le bol
  • 6 gros œufs, légèrement battus
  • 2 1/4 tasses de groseilles
  • 1/2 tasse de cognac
  • 2 1/2 tasses de raisins secs dorés
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • Zeste de 4 oranges coupées en dés
  • Le zeste râpé de 2 citrons
  • 1/2 livre de cédrat, coupé en dés
  • 1/2 tasse d'abricots secs, hachés
  • 2 1/2 tasses d'amandes mondées, hachées
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Dans un petit bol, mélanger la levure et 1/2 tasse d'eau tiède et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes. Dans un grand bol à mélanger, tamiser ensemble les ingrédients secs. Incorporer le lait et 1 1/4 tasse de beurre fondu. Ajouter la levure dissoute et les œufs. Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit assez lisse.

Dans deux bols séparés, faire tremper les groseilles dans le cognac et les raisins secs dans le jus d'orange. Laissez chacun reposer pendant 10 minutes.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger les groseilles et les raisins secs avec leurs liquides de trempage, le zeste d'orange, le zeste de citron, le cédrat, les abricots et les amandes. Travailler le mélange dans la pâte. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. Si la pâte est collante, pétrissez plus de farine, mais faites attention à ne pas trop travailler.

Placer la pâte dans un grand bol beurré. Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures.

Dégazer la pâte, et la couper en quartiers. Rouler chaque morceau en un rectangle de 12 x 8 pouces. Badigeonner de beurre fondu, puis replier un côté long vers le centre. Pliez l'autre côté long sur le premier côté, en le faisant chevaucher de 1 pouce. Retourner la pâte, effiler les extrémités et la placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez l'opération pour les 3 autres pains, en utilisant une deuxième plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour les troisième et quatrième pains. Couvrir les pains d'une pellicule plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud, 1 à 1 1/2 heures.

Chauffer le four à 350 degrés, avec deux grilles centrées. Cuire le stollen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 35 minutes, en faisant pivoter les plaques entre les grilles à mi-cuisson. Refroidir sur une grille saupoudrée de sucre glace et servir.


Dans notre maison, nous avons quelques classiques des fêtes et ce Stollen de Noël traditionnel est quelque chose que nous préparons chaque année.

Vous les avez peut-être vus apparaître dans les supermarchés ou les magasins spécialisés. Stollen est similaire au panettone italien, juste un peu plus dense.

Si vous ne les avez jamais essayés, vous allez vous régaler !

Mieux encore, avec cette recette, vous pouvez préparer rapidement et sans effort des Stollen de Noël traditionnels.

Les ingrédients

En plus de la farine, du sucre, une pincée de sel, du lait, des œufs et du beurre, vous aurez besoin de quelques ingrédients de vacances plus classiques.

Afin d'obtenir le goût authentique, vous souhaitez ajouter poudre de cannelle et au sol Noix de muscade à votre Stollen. Pour la meilleure saveur, j'aime moudre ce dernier frais juste au moment où je suis prêt à cuire.

Raisins secs sont bons dans cette recette. Cependant, si vous voulez faire un Stollen plus authentique, vous voudrez faire tremper vos raisins secs dans du rhum pendant la nuit. Pendant la cuisson, l'alcool s'évapore tout en conservant son arôme de rhum.

Amandes hachées donnera cette morsure et croquant stollen. Vous pouvez blanchir, éplucher et hacher les vôtres ou les acheter déjà hachés.

Zeste de citron confit est un ingrédient essentiel de cette recette traditionnelle de Stollen de Noël. Pendant que tu peut l'acheter tout fait, je préfère faire le mien. Ils sont simples à préparer et ne contiendront pas d'ingrédients douteux.

Comment faire le Stollen de Noël traditionnel :

Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez 3 ½ tasses de farine, ½ tasse de lait chaud, 1 cuillère à café de levure déshydratée, ¼ tasse de sucre, 2 cuillères à café sucre vanillé , 1 pincée de sel, ¼ cuillère à café de muscade fraîchement moulue, 1 cuillère à café de cannelle moulue, tasse de beurre mou. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Couvrir avec une serviette ou enveloppement de cire d'abeille et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait visiblement levé.

Maintenant, ajoutez 4 oz de zeste de citron confit, 4 oz d'amandes hachées et 1 tasse de raisins secs (de préférence trempés dans ½ tasse de rhum pendant la nuit).

Vous voudrez peut-être mettre la pâte sur le plan de travail de votre cuisine et utiliser vos mains pour mélanger tous les ingrédients ensemble.

Façonner le Stollen

À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, roulez votre Stollen en un carré. Vous pouvez utiliser le rouleau à pâtisserie ou vos mains pour appuyer au milieu de votre Stollen.

Optionnel: Vous pouvez ajouter du massepain à votre Stollen. Il aura bon goût sans, mais nous aimons toujours ajouter 4 oz de massepain. Si vous choisissez de le faire, roulez votre massepain de la même longueur que votre Stollen et enfoncez-le dans l'indentation.

Maintenant, repliez le Stollen aux 2/3 environ. À ce stade, j'aime ramasser les raisins secs qui dépassent ou qui reposent sur le dessus et les enfoncer profondément dans la pâte. Sinon, ils aiment devenir noirs et brûlés lorsque vous faites cuire votre Stollen.

Transférer les Stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit visiblement levé.

Cuisson des Stollen de Noël traditionnels :

Une fois que votre Stollen a levé, faites-le cuire à 320˚F pendant environ 50 minutes.

Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre en poudre :

C'est une autre étape essentielle de Stollen-baking. Faites fondre environ ¼ à ½ tasse de beurre et badigeonnez-en généreusement le Stollen encore chaud.

Après cela, saupoudrez généreusement votre Stollen de sucre en poudre. J'aime placer le sucre en poudre dans un petit tamis et le déplacer avec une cuillère à café, saupoudrer le Stollen.

Manger ou garder le Stollen :

Je comprends si vous voulez manger votre Stollen de Noël traditionnel tout de suite. Nous le faisons souvent. Il a l'air et sent si bon qu'il est difficile d'y résister.

Cependant, je vous encourage à bien envelopper votre Stollen dans du papier d'aluminium et à le conserver au frais pendant environ 3 semaines. Les saveurs se développeront davantage, rendant votre Stollen encore plus délicieux.

Alternativement, vous pouvez doubler cette recette, manger un Stollen tout de suite et garder l'autre pour plus tard. Idéalement, vous voudrez le préparer quelques semaines avant les fêtes de fin d'année afin d'impressionner votre famille et vos amis avec cet authentique Stollen de Noël allemand.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • ⅔ tasse de lait chaud (110 degrés F/45 degrés C)
  • 1 œuf large
  • ⅓ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • ⅓ tasse de beurre, ramolli
  • 2 ½ tasses de farine à pain
  • ⅓ tasse de groseilles
  • ⅓ tasse de raisins secs sultane
  • ⅓ tasse de cerises confites rouges, coupées en quartiers
  • ⅔ tasse de cédrat confit en dés
  • 6 onces de massepain
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans le lait chaud. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure avec l'œuf, le sucre blanc, le sel, le beurre et 2 tasses de farine à pain bien battre. Ajouter le reste de la farine, 1/4 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte a commencé à se rassembler, retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-y les groseilles, les raisins secs, les cerises séchées et le zeste d'agrumes. Continuez à pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 8 minutes.

Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Graisser légèrement une plaque à biscuits. Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Rouler le massepain en une corde et le placer au centre de la pâte. Replier la pâte pour la recouvrir pincer les coutures ensemble pour sceller. Placer le pain, joint vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 40 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 300 degrés F (150 degrés C) et cuire encore 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir le pain sur une grille. Saupoudrez le pain refroidi de sucre glace et saupoudrez de cannelle.


Volé

Stollen est un pain allemand traditionnel contenant des fruits confits et de la cardamome, et parfois des amandes et du massepain. Cette recette, qui est faite dans une machine à pain, est très légère et douce. Si vous cherchez une recette de gâteau aux fruits dense et épais, ce n'est pas ce qu'il vous faut.

6 cuillères à soupe de beurre

Micro-ondes jusqu'à ce que le beurre soit fondu (environ 1 1/2 minutes).

Verser dans le moule d'une machine à pain.

1/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de cardamome

2 3/4 tasse de farine

2 1/4 c. à thé de levure (1 pckg)

Lorsque la pâte est cuite, la retourner sur une surface farinée.

1/4 t de raisins secs*

1/2 tasse de fruits confits (mix cake aux fruits)*

Diviser la pâte en deux boules.

Façonner sur une plaque à biscuits recouverte d'un tapis de cuisson en silicone ou sur une plaque à biscuits graissée.

Mettez un petit plat d'eau allant au four dans le four.

Cuire au four à 350, pendant 25-30 minutes.

Une fois refroidi, couvrir de sucre glace.

* Cette quantité de fruits est celle qui a été utilisée sur les photos. Il n'y aura que quelques morceaux de fruits par tranche. Si vous voulez que chaque tranche soit pleine de fruits, ajoutez-en plus.


Résumé de la recette

  • 8 tasses de farine tout usage
  • 3 onces de levure fraîche compressée
  • 1 pincée de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de lait tiède
  • 1 ½ tasse de lait
  • 1 tasse de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 jaunes d'oeufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¾ tasse d'amandes émondées hachées
  • 1 ¼ tasse de raisins secs
  • 6 cuillères à soupe de zeste de citron confit
  • 6 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Mettre la farine dans un grand bol, creuser un puits au centre et y émietter la levure fraîche. Saupoudrer de sucre et ajouter 1 cuillère à soupe de lait. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 15 minutes.

Faites chauffer 1 1/2 tasse de lait et 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Verser le mélange lait-beurre sur le mélange de levure et ajouter 1 tasse de sucre, les jaunes d'œufs et le sel. Pétrir jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Mélanger les amandes, les raisins secs, le zeste de citron confit et le zeste d'orange confit et les incorporer à la pâte. Façonner la pâte en un pain et placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le pain ait à nouveau légèrement levé, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 60 minutes. Retirer du four. Badigeonner immédiatement le stollen chaud de 2 cuillères à soupe de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.


Raison de blocage: L'accès depuis votre zone a été temporairement limité pour des raisons de sécurité.
Temps: Mer 16 juin 2021 15:43:55 GMT

À propos de Wordfence

Wordfence est un plugin de sécurité installé sur plus de 3 millions de sites WordPress. Le propriétaire de ce site utilise Wordfence pour gérer l'accès à son site.

Vous pouvez également lire la documentation pour en savoir plus sur les outils de blocage de Wordfence, ou visiter wordfence.com pour en savoir plus sur Wordfence.

Généré par Wordfence le mercredi 16 juin 2021 à 15:43:55 GMT.
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Instructions de cuisson Original Dresdner Stollen

– Mettre la farine dans un bol et faire un moule au milieu
– Ajouter la levure émiettée avec 2 cuillères à soupe de sucre et un peu de lait dans le moule
– Avec un peu de farine, fouettez pour obtenir une “pâte de démarrage”
– Couvrir avec un torchon propre et garder dans un endroit chaud pendant 40 à 50 minutes.

– Mélanger la farine et la pâte de démarrage avec le reste du lait et du sucre, le beurre chaud, le zeste de citron, les épices et le sel.
– Mélangez très bien jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois intérieures du bol.
– Faites bouillir de l'eau et ébouillantez les raisins secs, séchez-les sur un torchon ou du papier.
– Ajoutez les raisins secs, les groseilles, les zestes d'orange et de citron confits et les amandes à la pâte.
– Bien pétrir le tout et former une boule.
– Couvrir à nouveau, laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, la pâte doit lever considérablement.

– Pétrissez à nouveau la pâte très soigneusement, laissez-la lever à couvert pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, puis formez-la en un Stollen.
– Préchauffer le four à 190-200 degrés C (375-400 F).
– Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre, y déposer Stollen.
– Cuire au four pendant 70-90 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Si le Stollen brunit tôt, couvrez-le de papier d'aluminium ou d'une feuille de papier sulfurisé graissé.
– Lorsque Stollen a terminé, badigeonnez de beurre sa surface.
– Saupoudrez d'abord de gros sucre puis d'un mélange de sucre vanillé et de sucre en poudre.

Ci-dessous, une vidéo d'une boulangerie allemande – la Bäckerei Ermer – où ils fabriquent le Dresdner Stollen. C'est en allemand, mais ils ne parlent pas, regardez-les simplement préparer le gâteau de Noël le plus traditionnel d'Allemagne. C'est très intéressant.


Voir la vidéo: ON MA VOLÉ MON SAC À 6000. Océane (Octobre 2021).