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Recette de pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella

Recette de pâtes aux aubergines, tomates et mozzarella



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Yasmine Fahr

Pâtes aux aubergines

Je dois admettre que j'ai eu de la chance les premières fois que j'ai cuisiné des aubergines; Je ne me suis jamais retrouvé avec cette texture pâteuse et moelleuse que la plupart des gens n'aiment pas - jusqu'à récemment. J'ai donc appris à la dure que chaque fois que vous avez une aubergine qui a un centre doux et spongieux (et que vous n'avez pas envie de la saler, de l'égoutter et de la rincer), il suffit de couper la zone minable. Il y a généralement assez de viande pour tout le monde et vous vous retrouverez avec un légume soyeux, crémeux et savoureux.

Ce plat de pâtes est rapide, facile et devient encore plus délicieux lorsque la mozzarella fond dans les pâtes chaudes, ajoutant une onctuosité épaisse au plat.

Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: Easy Eggplant Recipes.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
  • 2 grosses aubergines fermes, coupées en cubes de 1 pouce (graines molles et spongieuses enlevées si nécessaire)
  • Origan séché, au goût
  • Flocons de piment rouge, au goût (facultatif)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • Une boîte de 28 onces de tomates entières, de préférence San Marzano
  • 1 livre de pâtes penne de bonne qualité, ou toute forme que vous aimez
  • 1 cuillère à soupe de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé (facultatif)
  • 1 boule de mozzarella de bonne qualité, de préférence Buffalo fraîche
  • ¼ tasse de persil ou de basilic, haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ensuite, faites cuire les aubergines en 2 lots, en assaisonnant avec du sel, du poivre, de l'origan et des flocons de piment, le cas échéant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 à 5 minutes par lot. Ajoutez plus d'huile au besoin pour le deuxième lot (mais essayez de ne pas trop graisser les aubergines). Lorsque la deuxième fournée est prête, ajoutez le reste des aubergines cuites dans la poêle, puis l'ail et remuez rapidement. Ajouter les tomates, assaisonner à nouveau au goût, puis laisser mijoter à feu moyen, couvert, en remuant de temps en temps pendant environ 25-30 minutes. Goûtez à chaque fois que vous remuez, et ré-assaisonnez si nécessaire. (Je l'aime épicé alors je continue d'ajouter des flocons de piment, mais c'est totalement à vous de décider).

Pendant ce temps, placez une casserole d'eau sur feu vif et portez à ébullition en ajoutant suffisamment de sel pour que l'eau ait un goût salé.

Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage, puis égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson (environ 1/4 tasse). Remettez les pâtes dans la casserole avec l'eau de cuisson et ajoutez le Parmigiano-Reggiano, si vous en utilisez. Mélanger, puis ajouter la sauce tomate-aubergine dans la casserole de pâtes, mélanger et cuire quelques minutes à feu moyen-doux.

Répartir les pâtes entre les assiettes et déchirer la boule de mozzarella avec vos mains (ou vous pouvez utiliser un couteau pour la couper, mais déchirer est plus amusant), en répartissant les morceaux entre les assiettes. Ajoutez le persil, si vous en utilisez, et servez.


Penne de Katie Lee aux aubergines, tomates et mozzarella

J'adore les recettes « aide-mémoire » parce que le nettoyage est un jeu d'enfant ! L'aubergine absorbe l'huile comme une éponge, donc quand elle est cuite dans une poêle, je trouve que je dois ajouter plus d'huile que lorsque je la rôtis. C'est un moyen très rapide et facile de préparer de délicieuses pâtes très satisfaisantes un soir de semaine.

Astuce technique : Mettez la plaque à pâtisserie dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous ajoutez les légumes dans la poêle chaude, le processus de cuisson démarre immédiatement et cela donnera une belle saisie.

Option d'échange : Échanger de la mozzarella fumée contre de la mozzarella ordinaire donnera une saveur différente. Essayez les poivrons rouges au lieu des tomates.


Rigatoni aux tomates douces, aubergines et mozzarella

Ingrédients US Métrique

  • 1 aubergine rose, noire ou blanche bien mûre
  • Huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail, pelées et tranchées
  • 1 oignon, pelé et haché finement
  • Deux boîtes (14 onces) de tomates prunes de bonne qualité (ou remplacez les tomates du jardin hachées et leurs jus)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 piments frais ou séchés, hachés ou émiettés (facultatif)
  • 1 petit bouquet de basilic, feuilles déchirées, brins tranchés
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 livre de rigatoni ou penne
  • 7 onces de mozzarella au lait de vache
  • 1 morceau de parmesan, pour râper

Instructions

Coupez les deux extrémités de l'aubergine et coupez l'aubergine en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper les tranches en dés de 1/2 pouce. (Certaines personnes préfèrent assaisonner leurs aubergines avec du sel et les laisser reposer pendant un moment dans une passoire pour en retirer l'amertume, mais je ne le fais pas vraiment à moins que je n'aie affaire à une aubergine miteuse et amère. Ce plat est vraiment mieux fait en utilisant un ferme et soyeux.)

Placer une grande casserole sur feu moyen et arroser de 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'aubergine et dès qu'elle touche la poêle, remuez avec une cuillère pour que les morceaux soient délicatement enrobés d'huile de tous les côtés et non trempés d'un seul côté. Cuire en remuant de temps en temps pendant 7 ou 8 minutes.

Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, toujours en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur. Ajoutez les tomates et le vinaigre, mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. À ce stade, si vous voulez donner un peu de chaleur au plat, vous pouvez ajouter du piment frais haché ou séché émietté, mais cela dépend de vous. Ajouter les brins de basilic et laisser mijoter la sauce doucement et doucement pendant environ 15 minutes. À ce stade, l'aubergine aura cuit en une pulpe crémeuse à la tomate, ce qui est juste miam miam miam! Si vous le souhaitez, retirez les brins de basilic. Incorporer la crème.

Pendant ce temps, pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles conservent toujours leur forme. Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson. J'aime remettre les pâtes dans la casserole dans laquelle elles ont été cuites avec un tout petit peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive et les déplacer pour qu'elles deviennent en quelque sorte habillées d'eau et d'huile.

À ce stade, ajoutez la belle sauce tomate aux pâtes et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Lorsque tous mes invités sont assis autour de la table, je prends la casserole à table, je déchire la mozzarella et les feuilles de basilic et je les plie doucement, en remuant et en remuant pendant 30 secondes. Ensuite, j'entasse très rapidement des portions dans des bols. Au moment où vos invités commenceront à manger, la mozzarella aura commencé à fondre, elle sera donc filandreuse et magnifique et vraiment laiteuse et tout simplement délicieuse avec les tomates et les aubergines. Disposez un bloc de parmesan et une râpe pour que chacun puisse se servir.


Comment faire des caprese d'aubergines croustillantes :

La première étape consiste à faire la panure pour l'aubergine croustillante.

Mélanger la chapelure panko (vous pouvez également utiliser à l'italienne ici aussi), la farine (j'utilise du blé entier), l'origan sec, les poudres d'ail et d'oignon, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Vous voulez que le bol soit assez large pour contenir le plus grand anneau d'aubergine que vous trempez à l'intérieur.

Placez votre bol de panure à côté d'un deuxième bol qui contient un œuf battu (style chaîne d'assemblage). Ensuite, préchauffez une poêle allant au four à feu moyen et versez suffisamment d'huile pour bien enrober le fond de la poêle.

Prenez un morceau d'aubergine et plongez-le dans le bol avec l'œuf battu. Essayez d'enrober le morceau le plus uniformément possible, car l'œuf agit comme une colle qui colle la panure à l'aubergine.

Ensuite, trempez l'aubergine enrobée d'œuf dans le bol avec la pâte à paner et déplacez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement enrobée.

Transférer les aubergines panées dans votre poêle et cuire 2-3 minutes de chaque côté. Selon la taille de votre poêle, vous devrez peut-être effectuer cette étape par lots. Laissez suffisamment d'espace (au moins un pouce environ) entre les morceaux d'aubergine dans la poêle et laissez-les refroidir ensuite sur une assiette tapissée de serviettes pour qu'ils restent bien croustillants.

Une fois la cuisson terminée, allumez le gril et superposez votre poêle avec les morceaux d'aubergine et toutes les fixations Caprese et tomate fraîche, mozzarella et basilic. Mettez la poêle au four et faites griller jusqu'à ce que le fromage fonde. Surveillez bien car cette partie ne prend que quelques minutes !

Quel est le meilleur type d'aubergine à utiliser pour cette recette?

Vous pouvez techniquement utiliser n'importe quel type d'aubergine (italienne, graffiti, japonaise) pour cette recette, mais je suis resté sur le thème méditerranéen et j'ai choisi l'aubergine italienne violette.

Une autre chose à garder à l'esprit est la taille de l'aubergine.

Les aubergines plus grosses ont généralement une peau plus dure (vous pouvez contourner ce problème en la pelant d'abord). Il peut également être plus difficile de cuire des rondelles d'aubergines dans la même poêle lorsque les morceaux sont très gros. Pour cette raison, je recommande de choisir une aubergine de petite ou moyenne taille pour cette recette si vous en avez la possibilité.

Que faire si je n'ai pas de poêle allant au four ?

Vous pouvez toujours faire cette recette même si vous n'avez pas de poêle allant au four.

Faites cuire les aubergines croustillantes selon les instructions de la recette, mais transférez ensuite les morceaux dans un plat de cuisson en verre ou en céramique et superposez-les avec le reste des ingrédients avant de les griller.

Quelle&rsquos la meilleure façon de servir Crispy Eggplant Caprese ?

Cette recette peut être consommée en accompagnement ou en entrée si vous la servez avec des pâtes. J'aime les spaghettis de blé entier, mais vous pouvez également utiliser des pâtes à base de lentilles ou de pois chiches si vous recherchez un peu plus de protéines.


Pâtes aux aubergines et mozzarella

Une délicieuse sauce pour pâtes aux tomates maison, des aubergines parfaitement cuites et des chapelets de mozzarella salés, extensibles et gluants font de cette recette simple de pâtes aux aubergines et à la mozzarella un véritable favori de la famille. Prêt en moins de 30 minutes, il est parfait pour les soirs de semaine chargés !

Ces pâtes aux aubergines et mozzarella sont un plat que je prépare ma famille depuis des années. Il a en fait commencé sa vie comme une recette de Jamie Oliver (de Les dîners de Jamie.) Au fil du temps, je l'ai légèrement modifié pour simplifier un peu les ingrédients et faciliter la préparation, mais ce n'est pas moins délicieux ! Et maintenant c'est plus facile à faire, on peut l'avoir plus souvent – hourra ! ??

Cette recette est un favori absolu avec mes enfants qui aiment la mozzarella douce, chaude et filandreuse et se feront un plaisir de manger des tas de pâtes aux aubergines et à la tomate pour avoir plus de mozzarella!

Ces délicieuses pâtes aux aubergines et à la mozzarella peuvent être dégustées seules comme un dîner simple et rapide en semaine ou avec une salade d'accompagnement et du pain à l'ail pour un repas plus copieux.

Il se marie à merveille avec les blancs italiens croquants et secs comme le Pinot Grigio, le Soave ou le Verdicchio. Alternativement, il se marie aussi bien avec le Sauvignon Blanc. Si vous préférez le rouge, essayez un Montepulciano d'Abbruzzo ou un simple Chianti.

Si vous avez la chance d'avoir des restes (ou si vous faites des extras spécifiquement), ces pâtes aux aubergines et mozzarella peuvent être réchauffées au four et transformées en pâtes - réchauffer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium à 180C / 160C ventilateur / marque de gaz 4 / 350F pendant 20-30 minutes.


Résumé de la recette

  • Croûte:
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de germe de blé grillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Aérosol de cuisson
  • Remplissage:
  • 1 aubergine (1 livre), coupée transversalement en tranches de 1/4 po d'épaisseur
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 ½ cuillères à café d'origan frais haché
  • 1 ½ cuillères à café de menthe fraîche hachée
  • 2 tomates italiennes, tranchées finement (environ 6 onces)
  • ½ tasse (2 onces) de fromage mozzarella fumé râpé, divisé
  • 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé

Pour préparer la croûte, versez légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau d'un couteau. Mélanger la farine et les 4 ingrédients suivants (de la farine à 1/4 cuillère à café de sel) dans un grand bol, en remuant avec un fouet, faire un puits au centre du mélange. Ajouter de l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile, en remuant pour former une pâte molle. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement 4 fois. Presser doucement la pâte en un cercle de 4 pouces sur une pellicule de plastique et réfrigérer 15 minutes.

Superposer légèrement 2 feuilles de pellicule plastique sur une surface légèrement humide. Déballez la pâte et placez la pâte réfrigérée sur une pellicule plastique. Couvrir de 2 feuilles supplémentaires de pellicule plastique qui se chevauchent. Rouler la pâte, encore couverte, en un cercle de 11 pouces. Retirez les feuilles supérieures de pellicule plastique. Placer la pâte, pellicule de plastique vers le haut, dans un moule à tarte rond à fond amovible de 10 pouces enduit d'un enduit à cuisson. Retirez le reste de la pellicule plastique. Presser la pâte contre le fond et les côtés du moule. Percez le fond et les côtés de la pâte avec une fourchette et faites cuire à 400°C pendant 10 minutes. Refroidir complètement sur une grille.

Pour préparer la garniture, disposez les aubergines sur plusieurs couches d'essuie-tout épais. Saupoudrer les aubergines avec 1/2 cuillère à café de sel et laisser reposer 15 minutes. Séchez avec du papier absorbant et badigeonnez l'aubergine d'une 1/2 cuillère à café d'huile. Disposer les aubergines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Cuire au four à 400° pendant 20 minutes. Empilez les tranches d'aubergine sur une assiette recouverte d'une pellicule plastique. Laisser l'aubergine reposer 7 minutes à la vapeur.

Chauffer une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson à feu moyen. Ajouter l'ail cuire 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer 1/4 cuillère à café de sel, le basilic, l'origan, la menthe et les tomates.

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de mozzarella fumée sur le fond de la croûte cuite. Superposer le mélange d'aubergines et de tomates dans la croûte, saupoudrer de 6 cuillères à soupe de mozzarella fumée et de parmesan. Cuire au four à 400° pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde. Couper en 8 quartiers.


Ingrédients

Préchauffer le four à 200°C (environ 390°F).

Rincer l'aubergine et couper 1 cm (environ 3/8 de pouce) d'épaisseur presque mais pas jusqu'au bout de la tige et ouvrir comme un éventail. Badigeonner légèrement chaque tranche de pesto et assaisonner de sel et de poivre. Rincer, épépiner et trancher finement les tomates. Éponger la mozzarella à sec et trancher finement. Assaisonner les tomates et la mozzarella avec du sel et du poivre. Rincez le basilic, secouez-le pour le sécher et arrachez les feuilles. Placer les tranches de basilic, de mozzarella et de tomate entre les tranches d'aubergine. Placer les aubergines farcies dans un plat allant au four huilé et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient tendres, pendant environ 50 minutes.


Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et leur jus et utiliser un presse purée ou le dos d'une cuillère en bois pour briser les tomates en petits morceaux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient réduites en une sauce épaisse, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu. Mixez par lots avec un mixeur plongeant ou un mixeur de comptoir. Ajouter le sucre et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Pendant la cuisson de la sauce tomate, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Répartir les tranches d'aubergine dans la poêle. Les morceaux absorberont immédiatement la majeure partie de l'huile, mais finiront par expulser l'huile et commenceront à dorer. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les tranches d'aubergines soient dorées de tous les côtés et commencent tout juste à être croustillantes, 8 à 10 minutes. Retirer les tranches avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage. Quand presque fait, réservez 1/4 tasse d'eau de pâtes. Égoutter les pâtes dans une passoire et transférer immédiatement dans la casserole avec la sauce tomate. Baisser le feu à moyen, ajouter l'eau des pâtes et mélanger les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de sauce.

Répartir les pâtes entre quatre assiettes. Garnir chacune d'un quart des tranches d'aubergines frites et saupoudrer généreusement de parmesan fraîchement râpé. Sers immédiatement


Pâtes à l'aubergine rôtie et à la tomate et à l'orzo

Tout d'abord, MERCI pour vos aimables paroles et votre enthousiasme entourant l'annonce de mon livre de cuisine ! Je suis tellement content que nous puissions parler de Love Real Food maintenant. Mon esprit a été tellement préoccupé par le livre ces derniers temps que je n'ai pas pu trouver grand-chose à dire, à part la météo. J'en ai marre de parler de la météo. (Êtes-vous fatigué de m'entendre parler de la météo ? Oui ? Je ne vous en veux pas.)

Maintenant, nous pouvons aussi parler de livre de cuisine. Votre enthousiasme m'a stimulé la semaine dernière et m'a alimenté en tirant six recettes vendredi. Merci! J'oublie toujours que je peux partager le processus maintenant, mais je promets de commencer à partager des avant-goûts de #loverealfoodbook cette semaine.

J'ai conçu la liste de recettes du livre de cuisine pour qu'elle soit moins saisonnière que saisonnière, car je veux que la plupart des recettes vous plaisent et soient disponibles toute l'année. Cela signifie que j'ai réservé les recettes super saisonnières pour le blog, ce qui est amusant car je peux les publier lorsqu'elles sont prêtes à être préparées.

Comme, ce plat de pâtes. C'est parfait pour cette période de l'année. Il ne fait pas trop chaud dehors pour monter le four et rôtir les aubergines, qui sont à leur apogée en ce moment. J'ai une étrange envie d'aubergines rôties depuis que j'ai préparé la salade de quinoa méditerranéenne d'Anna. La plupart des gens décrivent l'aubergine comme amère, mais je dirais que c'est à la limite de l'aigre. Piquant. Oreiller. Copieux. Tellement bon, s'il est associé aux bonnes saveurs.

Je me suis inspiré de la salade d'Anna et j'ai combiné des aubergines rôties avec de la feta, des pignons de pin et des herbes fraîches. Je l'ai d'abord essayé sans tomates, en me demandant si l'aubergine pouvait tenir seule, mais les tomates rôties sucrées en ont fait un plat de pâtes aux légumes irrésistible – et j'ose dire, éblouissant. J'aurais dû savoir. Les aubergines et les tomates sont des compagnons de jardin et des cousines de la morelle, et elles vont de pair dans cette recette.

Les pâtes orzo de blé entier légères et tendres de DeLallo forment la base du plat. Il suffit de regarder ces jolis petits morceaux de pâtes oblongs ! DeLallo fait les meilleures pâtes de blé entier et j'aime qu'ils les proposent sous tant de formes amusantes, de l'orzo aux rigatoni en passant par l'orecchiette. Vous pouvez trouver leurs produits chez Whole Foods et dans les épiceries bien approvisionnées, ainsi qu'en ligne. Je m'envole pour Pittsburgh pour passer du temps avec l'équipe DeLallo et quelques-uns de mes blogueurs préférés cette semaine. Je ne peux pas attendre ! Vous en reparlerez plus tard, mais s'il vous plaît, préparez ce plat avant que les tomates ne disparaissent !


Directions

Blanchir les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Pelez-les, épépinez-les et hachez-les. Mélangez-les avec l'ail, le basilic, l'origan, le piment, le sel, le poivre et 1/2 tasse d'huile d'olive dans un bol et laissez mariner 1 heure.

Disposer les tranches d'aubergine sur un plateau en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel. Mettre de côté pour purger le liquide amer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les pâtes. Travaillez la farine avec des œufs et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et élastique, vous devrez peut-être ajouter un peu de farine ou d'eau. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes.

Étalez en fines feuilles à l'aide d'une machine à pâtes, gardez recouvert d'un linge légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas. Ce plat est inhabituel car il ne nécessite pas de faire bouillir les pâtes avant de les cuire.

Pressez délicatement les tranches d'aubergine, séchez-les avec du papier absorbant, puis passez-les dans la farine. Secouez l'excès de farine.

Chauffer tout sauf 1 cuillère à soupe de l'huile restante, dans une grande poêle et faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Épongez sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 375 degrés F. Badigeonner légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Tapisser le fond du plat de quelques cuillères de sauce tomate, garnir de quelques feuilles de pâtes fraîches en les drapant sur le bord du plat.

Disposez les tranches d'aubergines frites et les tranches de mozzarella dans un plat allant au four. Ajouter une cuillerée de sauce avec parcimonie. Replier les feuilles de pâtes qui se chevauchent sur le dessus pour enfermer et cuire au four pendant 45 minutes.