Moussaka

La moussaka ou Mussaca est un plat typique de la cuisine grecque, certainement l'une des recettes grecques les plus connues et les plus appréciées au monde. La moussaka est un flan à base d'aubergines et de viande hachée recouvert d'une couche de béchamel qui est gratinée ; ce plat rappelle nos aubergines parmigiana ou encore lasagne alla bolognaise. Il existe plusieurs versions de Moussaka dont la plus connue est celle avec l'ajout de pommes de terre. Comme je l'ai toujours mangé en Grèce avec une couche de pommes de terre à la base, je vous propose cette version que j'ai développée qui à mon avis est vraiment très bonne.

Lavez, épluchez les aubergines et coupez-les en tranches longitudinales d'environ un demi-centimètre.
Disposez les aubergines dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et posez un poids dessus pour laisser s'écouler leur eau.Au bout d'une demi-heure, rincez les aubergines sous l'eau froide et pressez-lesFaire revenir les aubergines dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Soulever les aubergines et les réserver, couper l'oignon en glaçage et le faire revenir à l'huile d'olive, ajouter la viande hachée et la faire dorer.

Déglacer avec le vin, saler et poivrer, ajouter une pincée de cannelle et le concentré de tomates.

Cuire le ragoût avec un couvercle pendant une demi-heure

Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 3 mm et faites-les revenir quelques minutes dans une poêle.
Allons maintenant assembler la moussaka
Beurrez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la d'une couche de pommes de terre.

Étalez maintenant une couche d'aubergines en les superposant et ajoutez du sel.

Ajouter une couche de sauce à la viande.

Recouvrir la couche de viande d'une autre couche d'aubergines et enfin recouvrir le tout d'une couche de béchamel et saupoudrer de pecorino râpé.

Cuire la moussaka à 180 degrés et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la moussaka soit gratinée.

Couper en carrés et servir.
Pour mieux apprécier le mélange des saveurs, servez la moussaka légèrement tiède.

p.s. de nombreuses versions de moussaka incluent l'ajout de 2 jaunes d'œufs dans la béchamel pour la rendre plus épaisse.


Moussaka

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Version anglaise & # 8211 Moussaka végétarienne

Ingrédients:
3 aubergines
3 pommes de terre
3 courgettes
3 tomates
un oignon
une cuillère à café de cumin
origan
80 g de parmesan râpé
Huile d'olive vierge extra
sel et poivre


Pour la sauce béchamel :
500 ml de lait
50 g de farine
50 g de beurre
Noix de muscade
sel



Direction:


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RECETTE GRECQUE ORIGINALE MOUSSAKA

La moussaka préparée avec la recette grecque originale est un plat savoureux et substantiel à base d'aubergines, de pommes de terre, de viande hachée et de béchamel.
La recette originale de la moussaka grecque (ou moussakà) implique l'utilisation de fromage kefalotiri. Bien sûr, en Italie, trouver Kefalotiri est un peu compliqué. Sans peur! Vous pouvez remplacer le kefalotiri par un mélange de parmesan râpé et de pecorino râpé.

La recette grecque traditionnelle de la moussaka (ou moussaca) est préparée avec des aubergines frites, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez griller les aubergines d'un filet d'huile d'olive puis, en fin de cuisson, les badigeonner d'un autre peu d'huile d'olive, afin d'obtenir un plat plus léger mais tout aussi savoureux.
Idem pour les aubergines, Idem pour les pommes de terre. Si vous voulez éviter la friture les pommes de terre, vous pouvez les faire bouillir ou les faire cuire déjà en tranches, dans une poêle, avec un filet d'huile.
La moussaka grecque est une sorte d'aubergine parmigiana avec une base de pomme de terre, une garniture de viande hachée et une couche de béchamel bien élevée, en surface. Afin de ne pas trop alourdir le plat, j'ai réduit les doses de béchamel, afin d'obtenir un plat savoureux mais un peu moins calorique.
La recette traditionnelle de la moussaka grecque est un plat très consistant, je recommande donc de la servir en petites portions, en plat principal, ou, mieux encore, en petits carrés, en entrée.


Moussakas

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon à feu moyen.

Ajoutez la viande hachée dans la cocotte et faites-la dorer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait changé de couleur uniformément.

À ce stade, ajoutez la tomate, l'ail, le laurier, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson pendant environ une heure.

Pendant ce temps, lavez et nettoyez les aubergines et coupez-les en tranches.

Transférer les tranches d'aubergines dans un bol avec de l'eau et du sel pendant environ une heure afin qu'elles perdent l'eau de végétation qui donnerait un arrière-goût amer à la préparation.

Égoutter, tamponner et fariner les tranches d'aubergine.

Faites chauffer de l'huile abondante pour la friture dans une casserole et, lorsqu'elle est chaude, faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez les aubergines de l'huile avec une écumoire et placez-les sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Prenez un plat allant au four pour cuire la moussaka, et faites une couche d'aubergine à l'intérieur de laquelle vous assaisonnerez de sel et de poivre.

Faire une couche de sauce à la viande sur la couche d'aubergine et continuer les couches de cette façon jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Terminez la mussaka avec une belle couche de béchamel et une belle pincée de parmesan râpé.

Cuire la mussaka à 200°C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit complètement dorée.

Sortez le mussaka du four, laissez-le reposer 5 minutes, puis servez-le encore chaud.


Conseils pour cuisiner la moussaka

Il existe plusieurs variantes de la moussaka. Certaines recettes de moussaka impliquent l'utilisation de courgettes et d'aubergines, d'autres utilisent des pommes de terre comme couche de base, d'autres encore de la cannelle ou une combinaison de tous ces ingrédients. Plus récemment, il y a un intérêt croissant pour certaines recettes végétariennes de moussaka.

En principe, de nombreux légumes typiques de la période estivale sont utilisés pour fabriquer la moussaka, le tout sans graines. Ils sont généralement recouverts d'une couche de sauce à la viande hachée, puis le plat est fini avec de la béchamel et une pincée de fromage sur toute la surface de manière à former cette croûte croustillante qui est le véritable protagoniste de chaque fourchette.

J'ai toujours essayé d'imaginer comment était la béchamel grecque à l'origine. En Grèce, on doit l'introduction de la béchamel à Nikos Tselementes, un chef grec de l'île de Sifnos, grâce à son immense estime pour la cuisine française. En fait, Tselementes a grandi en tant que chef en Europe travaillant dans certains des hôtels et restaurants les plus prestigieux du monde dans les années 1920 et 1930.

Il était aussi un écrivain prolifique, plus ou moins autant que le sont aujourd'hui les blogueurs culinaires qui créent et écrivent des recettes en ligne et pour nous grecs son nom de famille est donc devenu synonyme de « livre de cuisine ». Son influence dans la cuisine grecque a certainement contribué à l'internationalisation de divers plats traditionnels.

Tselementes, par exemple, a dès le début préféré le beurre à l'huile d'olive car il donnait des saveurs plus riches aux recettes grecques traditionnelles. Il a ajouté des crèmes et des sauces à base de lait pour mieux assembler les plats.

C'est précisément à cette période que la classe moyenne en Grèce a commencé à se distancer de la nourriture de la cuisine traditionnelle pauvre. C'est ainsi qu'est née notre très précieuse moussaka originelle.

Il existe plusieurs débats dans le monde culinaire grec pour savoir si son influence a été positive ou non. Combien d'éléments originaux ont réellement été "enfouis" sous des sauces et des crèmes luxueuses, nous ne pouvons pas le dire exactement. En tout cas, la moussaka est devenue un succès incroyable et je crois que personne ne peut en douter.

Avez-vous déjà essayé de faire de la moussaka à la maison? La moussaka grecque originale ressemble à une lasagne et est une question d'amour, de dévouement et surtout de patience ! Sa reproduction se compose de quatre phases de travail différentes et toutes nécessitent un peu d'efficacité et de préparation, afin de terminer la recette en un peu plus de 2 heures.

Cela commence par la viande hachée et une fois sa cuisson lente commencée, vous pouvez commencer à travailler avec les légumes une fois qu'ils sont prêts et se termine par la béchamel. Et comme dernière étape. le four! Regardons ensemble comment préparer la moussaka selon sa recette originale.


La moussaka ou tarte aux aubergines est l'un des plats les plus connus de la cuisine grecque. La vraie recette demande de l'agneau mais vous pouvez très bien utiliser le bœuf.

Pour 6 personnes

Pour la tarte :

  • 750 g d'agneau (ou de bœuf) cuit, haché grossièrement
  • 2 oignons moyens, hachés
  • huile d'olive
  • 8 cuillères à soupe de sauce tomate
  • sel et poivre
  • 2 gousses d'ail écrasées et mélangées à 1 cuillère à café de sel
  • 3 aubergines, tranchées
  • 8 pommes de terre, bouillies et tranchées
  • 1/2 kg de tomates pelées et tranchées

Pour la béchamel

  • 1/2 litre de lait
  • 2 cuillères à soupe de farine (50 g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre (50 g)
  • une pincée de sel
  • poivrer au besoin.
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 œufs, séparés
  • parmesan râpé

Le désordre
Faire revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d'huile à feu doux, ajouter la viande, le concentré de tomates, assaisonner de sel, poivre, ail et cuire doucement.
Pendant ce temps, faites dorer les aubergines dans beaucoup d'huile puis laissez-les sécher sur du papier absorbant pour qu'elles perdent l'excès d'huile.
Recouvrez le fond d'un plat de cuisson ovale d'une fine couche du mélange de viande, ajoutez une couche de pommes de terre puis une d'aubergines et de tomates, continuez ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

La béchamel
Mélanger le lait avec la farine, le sel, le poivre et la muscade. Versez-le dans une casserole où vous mettez le beurre à fondre à feu doux. Porter à ébullition en remuant toujours avec une cuillère en bois. Après avoir bouilli pendant environ 3 minutes, la sauce aura épaissi.
Ajoutez enfin la moutarde, les jaunes d'œufs et enfin les blancs montés en neige ferme que vous incorporerez très délicatement.
Nappez la moussaka de cette sauce douce, saupoudrez de quelques cuillerées de parmesan et enfournez à 200 degrés pendant environ 15 minutes.


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recette de la moussaka grecque
Recettes de cuisine Recette d'aubergines parmigiana. Tags : béchamel, viande hachée, oignons, kefahtiri, aubergine kefalotiri, mousakà, moussaka, mussaka. des détails

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Moussaka de pommes de terre au ragoût blanc

1) Préparez le ragoût. Faire fondre 30 g de beurre avec la feuille de laurier dans une casserole, ajouter la viande hachée, faire revenir 5 à 6 minutes et déglacer avec le cognac. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en tranches très fines, de préférence à la mandoline. Ajouter les oignons dans la casserole et continuer à dorer pendant encore 3-4 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 1h30 en ajoutant si besoin un peu de bouillon chaud. Saler et poivrer et retirer la feuille de laurier.

2) Blanchir les pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les et coupez-les en tranches de 2-3 mm d'épaisseur, en les transférant progressivement dans un bol d'eau froide. Égoutter et blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les à nouveau et laissez-les sécher étalés sur un torchon.

3) Faire la béchamel. Faites griller 50 g de farine avec 50 g de beurre dans une petite casserole. Verser le lait froid d'un seul coup et laisser épaissir à feu doux pendant 7 à 8 minutes en remuant. Sel et poivre.

4) Cuire et servir. Disposer une couche de pommes de terre dans un plat allant au four graissé. Rejoignez une partie de la ragù, un voile de béchamel puis 1 cuillère à soupe de parmesan râpé. Continuez avec les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

5) Cuire au four à 180° pendant 20 minutes à couvert et à découvert pendant 20 minutes et servir.