Oua Benoît

Il nous faut donc un grand bol (j'ai utilisé la marmite.... la recette dit un bol qui peut contenir 4 litres d'eau) pour faire bouillir des œufs, une poêle de bacon et du pain et des plats pour la sauce qui sera préparé dans la salle de bain. fumer.

Nous laissons le beurre à température ambiante et le coupons en morceaux. Hacher finement l'oignon.

Faites bouillir l'eau dans laquelle nous allons faire bouillir les œufs et le bol d'eau pour la sauce. Quand le bol d'oeufs bout, ajoutez le sel et le vinaigre, baissez le feu... faites un tourbillon avec une cuillère et mettez les oeufs un à un en prenant soin de ne pas éparpiller les blancs d'oeufs (j'ai toujours tourbillonné et ils se sont rassemblés tout seuls) . Laissez-les pendant 3 minutes et sortez-les avec un fouet et posez-les sur les serviettes.

Nous allons faire frire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis les paner et les sortir sur une serviette.

Nous laissons la sauce de côté ..car les autres ingrédients refroidiront un peu et s'il fait plus chaud, nous créerons un équilibre. Mélanger les jaunes avec le jus de citron et mélanger avec le fouet jusqu'à ce qu'il devienne mousseux ... Ensuite, nous le mettons sur le bain de vapeur et le laissons jusqu'à ce qu'il commence à se lier et qu'il devienne comme une crème ... après quoi nous ajoutons le beurre morceau par morceau, en remuant constamment. Il est prêt quand il a la consistance d'une mayonnaise. Nous l'assaisonnons avec du sel et du poivre.

On met les tranches de pain... les lardons... l'oeuf... la sauce et l'oignon... et on sert. Bon appétit!


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