Confiture de marrons

Recette de confiture de marrons de du 18-10-2018 [Mise à jour le 18-10-2018]

Confiture de marrons c'est un classique de l'automne et le préparer à la maison est vraiment très simple. Choisissez de belles grosses châtaignes ou marroni et laissez-vous charmer par le parfum et la saveur de cette confiture fantastique. Adaptée aussi bien à tartiner sur des biscottes, qu'à accompagner des fromages, la confiture de marrons saura vous conquérir. Je l'ai préparé pour ma grand-mère, elle est folle de marrons et était ravie quand je lui ai offert mes pots de confiture maison. Je repars, je pars à Rome pour participer à l'enregistrement d'un épisode d'une émission de télévision chut ;) Alors je vous laisse avec la recette et filez, bisous :*

Méthode

Comment faire de la confiture de marrons

Coupez les châtaignes au couteau, rincez-les sous l'eau courante, faites-les bouillir dans une grande quantité d'eau pendant environ 40 minutes,

Epluchez-les encore chauds puis passez-les dans un mixeur et mixez-les.

Transférer les marrons dans une casserole, ajouter l'eau, le rhum, la vanille et le sucre et cuire environ 20 minutes.
Mixez ensuite au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Verser la compote dans les bocaux en verre stérilisés. Ensuite, retournez-le et attendez qu'il refroidisse complètement avant de placer les bocaux dans le garde-manger.


Recettes de cuisine

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Confiture de Châtaigne, Cacao et Rhum

Aujourd'hui je vous présente ce délicieux Confiture de marrons, enrichi et rendu encore plus délicieux par l'ajout de cacao poudre e Rhum. C'est un vrai régal, qui peut être utilisé dans diverses préparations sucrées, telles que tartes, gâteaux, biscuits, bonbons fourrés, etc.

1 kg de marrons déjà nettoyés

500 g de sucre semoule

40 g de cacao en poudre non sucré

Épluchez les châtaignes en les enlevant de la peau extérieure, puis mettez-les dans une casserole en les recouvrant abondamment d'eau.

Porter à ébullition : après 15 minutes de cuisson, égoutter les marrons et retirer la deuxième peau (cette fine couche brune qui recouvre les marrons). Cette opération est nécessaire pour retirer plus facilement cette fine enveloppe, sinon il serait plus complexe de la retirer des marrons crus.

Une fois cela fait, remettez-les dans une casserole avec 500 ml d'eau et faites à nouveau bouillir à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Egouttez les châtaignes et passez-les au moulin à légumes.

Une fois cette autre opération terminée, remettre les marrons dans une casserole, ajouter le sucre, le cacao en poudre non sucré et cuire doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le tout épaississe.

Une fois la confiture retirée du feu, ajoutez le rhum et mélangez à nouveau pour qu'il se mélange bien à la confiture.

Mettre la confiture de marrons dans des bocaux en verre hermétiques bien stérilisés, en recouvrant la surface d'un peu de sucre, afin de conserver la confiture plus longtemps.

Fermez les bocaux avec leurs couvercles respectifs et conservez-les dans un endroit frais, sec et sombre : et notre conserve est prête.

Comme toutes les confitures et marmelades, une fois ouverte, la confiture de marrons doit être conservée au réfrigérateur.

Vous êtes amateur de châtaignes et souhaitez découvrir de nouvelles idées pour les cuisiner ou les utiliser en dessert ? Jetez un œil à ma section Recettes avec des châtaignes.

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Confiture de marrons, pour conserver toute la douceur de l'automne

par La Scuola de La Cucina Italiana

Comment préparer une crème au goût d'automne à la maison : voici la recette de la confiture de marrons

confiture de marrons, aussi appelée confiture de marrons ou de marroni, c'est une crème vraiment délicieuse, tellement bonne qu'il suffit de l'étaler sur une tranche de pain pour en profiter pleinement. Non seulement cela: il peut également être utilisé dans la préparation d'autres gâteaux ou utilisé pour gâteaux de farce. La recette est simple et vous permettra de conserver longtemps ce précieux ingrédient d'automne.

Confiture de marrons maison : recette

Pour préparer cette crème il faut réduire les bruns en purée. Passons à la recette pour savoir comment !

Ingrédients

1,5 kg de châtaignes
sucre (1/3 du poids de marrons cuits)
eau (1/3 du poids de sucre)

Méthode

Lavez bien les châtaignes et coupez-les avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et laissez cuire 35-40 minutes à partir de l'ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir les marrons bouillis dans leur eau pendant environ 10 minutes, égouttez-les et épluchez-les soigneusement.

A ce stade, vous pouvez procéder de deux manières : passer les châtaignes avec un moulin à légumes, obtenant ainsi un résultat plus rustique et dense si vous en aimez un à la place crème très onctueuse et homogène, mixez-les à l'aide d'un mixeur.

Avant de procéder, peser la crème de marrons obtenu. Versez 1/3 du poids de la crème de marrons et de l'eau pour 1/3 du poids du sucre dans une casserole. Par exemple, si le poids de la crème de marrons cuite est de 1 kg, vous devrez mettre environ 330 g de sucre et environ 110 ml d'eau dans la casserole.

Allumez le feu au minimum et faites caraméliser : lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez la crème de marrons. Faites cuire la confiture de marrons pendant 30 minutes, puis versez-la dans des bocaux en verre stérilisés à l'aide d'une louche.
Retournez les bocaux pour créer un joint sous vide et laissez-les refroidir avant de les ranger dans le garde-manger. A conserver dans un endroit frais et sec à l'écart des sources de chaleur et de lumière. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur et à utiliser dans les 2-3 jours.

Vous pouvez donner une touche aromatique à votre confiture en combinant les graines de la baie vanille au sirop d'eau et de sucre, ou en ajoutant un petit verre de Rhum 10 minutes après la fin de la cuisson. Vous voulez préparer une sorte de confiture châtaignes et chocolat? Ajoutez quelques cuillères à soupe de cacao en fin de cuisson et vous ne le regretterez pas.

Confiture de marrons : comment l'utiliser

La confiture de marrons est parfaite pour une personne petit dejeuner ou une casse-croûte authentique, simplement étalé sur un tranche de toast. Cette crème est également parfaite pour le remplissage Gâteaux, biscuits, rouleaux de pâte feuilletée, Crêpe ou pour préparer de délicieux tartes. Et pourquoi ne pas le combiner avec les fromages? Le goût sucré de la confiture s'accordera parfaitement avec les plus aguerries !


Conseil

Il est possible de réaliser une confiture de marrons encore plus spéciale et surtout originale en faisant bouillir et éplucher 500 g de marrons puis en les remettant sur le feu avec un verre de lait entier pendant une vingtaine de minutes.
Après cela, vous devez les mélanger et ajouter un peu de caramel préparé avec 150 g de cassonade et une cuillère à soupe et demie d'eau plate.
A la fin il ne reste plus qu'à remettre le tout sur le feu, ajouter un peu de rhum et porter à ébullition.
Dès que la confiture s'épaissit bien, elle est prête.
Transférez dans des bocaux en verre stérilisés, remettez les couvercles, retournez les bocaux et attendez que le contenu refroidisse.


A table avec Mammazan

Laisser reposer quelques heures. même une nuit entière ..
Le sucre pourra ainsi pénétrer dans les marrons.

6 commentaires :

moi aussi je suis obligé d'acheter des châtaignes et malheureusement je ne fais plus de confiture avec mais je les mange grillées
avant ils me les donnaient mais maintenant aussi à la ville, Petina, les marronniers sont tombés malades et il n'y a plus de fruits !
ta confiture a l'air super gourmande, c'est bon !

Je n'ai jamais fait de confiture de marrons mais je suppose que c'est très bon. On m'a donné des marrons et j'ai fait un énorme effort pour les éplucher. Certains puis j'ai fait un petit pain, d'autres mangé et ce qui restait je l'ai cuit au four, épluché puis mis au congélateur, quelque chose de bien encore à inventer. Bonne ta confiture ! J'achète généralement quand j'ai envie de manger s'ils sont à un prix assez bon !

Je ne savais pas que la confiture de marrons existait ! Tu apprends plein de nouvelles choses :)

Mammazan j'adore les marrons !! Délicieux !!
Un bisous !

Je l'ai fait, ta confiture, avec ta recette, et je confirme tout ce que tu as dit ! J'ajoute que c'est addictif !


Confiture de marrons - Recettes

Confiture de marrons
l'utilisation de Logicerrima

Outils:
- Grand pot. UNE.
- Pot en acier inoxydable (fond 1 cm de haut). UNE.
- Passoire. Une.
- Robot ménager (robot ménager / râpe / mixeur / moulin à café). Une.
- Tamis (ou passoire). Une.
- Couteau / couteau de poche. Une.
- Cuillère en bois. Une.
- Bocaux en verre stérilisés. Deux ou trois de 250 ml (& # 177350g).

INGRÉDIENTS (pour moins d'un kilo de confiture) :
- Châtaignes (pesées déjà bouillies, pelées et tamisées). 500g.
- Sucre (vanille maison). 500g.
- Cascade. 200 ml.
- Rhum. Une cuillère à thé.

Tout d'abord (même la veille !!) je fais bouillir les marrons frais dans beaucoup d'eau légèrement salée pendant 40 minutes, puis les égoutte et les laisse refroidir/refroidir.
Donc - Un dur travail! ) - Je les coupe en deux et les épluche /vide en éliminant au mieux toutes les cuticules .. ensuite je les mixe et/ou les passe au tamis obtenant une sorte de Farine..
Alors je pèse ces marrons faire bouillir et passer..
et pour faire la Confiture je calcule le même poids de Sucre Vanillé, et aussi une cuillère à café de Rhum et 200ml d'Eau pour chaque 500g de Sucre de cuisiner.

Bien ..
fait toutes les bonnes proportions des ingrédients (en fonction du poids des marrons cuits dont je dispose) ..
Je dispose le Sucre (vanille maison avec gousse de vanille / gousse de vanille) dans le pot en inox avec un fond centimétrique d'épaisseur. [Photo 1] et faire cuire une dizaine de minutes à feu modéré.. Alors je le verse dans la marmite Farine de châtaignes bouillies [2] Et..

..bien mélanger en trempant et en homogénéisant le mélange de marrons avec le sirop de sucre [3], enfin ajouter une cuillère à café de Rhum et cuire une demi-heure en remuant souvent et volontiers [4] jusqu'à l'obtention d'une consistance assez dense et compacte [5]: le poids initial de tous les ingrédients (1200g) est réduit d'environ 20% (𫜨g) ..

À ce stade, je remplis les pots stérilisés de confiture chaude, les couvre et les laisse à l'envers pendant au moins 10 minutes, tôt ou tard le bouchon fait claquement! et donc Rue! se reposer dans le garde-manger pendant au moins un mois avant de consommer.

Ainsi soit-il
dans un mois, rendez-vous
pour une délicieuse tartinade sur un toast ..,))

Calcul de Kcal :
(toujours arrondi ou négligé si non pertinent)

Châtaignes bouillies 120 kcal / 100g (500g = environ 600 kcal)
Sucre 400 kcal/100g (500g = 2000 kcal environ)
Rhum / Rhum 280 kcal / 100ml (- l'alcool s'évapore à la cuisson.)


Calories TOTAL de TOUS les ingrédients : 2600 kcal.
Poids total du produit cuit : environ 960 grammes (80% du poids d'origine).


A table avec Mammazan

Je recycle habituellement les pots usagés, mais il est sage d'utiliser de nouveaux couvercles. .

16 commentaires :

comme c'est merveilleux, Grace !! mais les châtaignes qu'ils t'ont données durent tant de mois? félicitations et bonne journée, ma chérie0))

hors saison mais délicieux, j'aime la castegne sous toutes ses formes et déclinaisons. et un baiser à la petite-fille.

bonjour la grâce ! trouvez-vous déjà des châtaignes ?! wowww .. cmq cette confiture a un goût de gourmandise .. elle sera délicieuse. tant mieux, surtout pour le courage d'avoir écorché un kg de châtaignes.

quelques mots sur la petite-fille : profitez-en autant que vous le pouvez, c'est la chose la plus importante en ce moment pour vous et pour elle, elle portera ce souvenir toute sa vie, ma mère ne l'a pas fait, maman a fait peu et encore moins ma grand-mère, et j'ai dû quitter mon travail pour éviter les baby-sitters désemparés.
La confiture de marrons est une de mes préférées, mais c'est un supplice de la faire, bouillir, éplucher les marrons, c'est un travail très long, j'ai aussi une recette bien particulière, que je ne vois pas autour, elle vient de la châtaigne IGP montagne, je vais essayer. bisous les plus chers

tu fais bien de te consacrer au petit, ce sont des moments beaux, inestimables et inoubliables.
P.s. : Je te serre fort dans mes bras et j'espère pouvoir t'appeler bientôt !
Et la confiture héroïque est excellente.

salut chéri
décidément vouée au sacrifice. Plus que moi qui dénoyaute les raisins un à un. Grrr.
^_____^
bisous au petit et un câlin à la super-grand-mère !!

La confiture de marrons est ma préférée.
Le tien est splendide, je plongerais dessus comme un poisson avec tous ces beaux morceaux de marrons.
Pour l'instant, je vais juste le prendre et l'essayer en temps voulu.
Un gros bisou et merci
Carmen

Chère Grace, tu n'as pas à t'excuser, tu es une super grand-mère et une belle personne, c'est un plaisir de venir ici pour te rendre visite et voir tes délices ! Cette confiture de marrons est délicieuse, bientôt j'ai envie d'en faire aussi, signe ta recette ! :) Un gros bisou à toi et ta petite-fille !

Sage cette citation sur l'amitié !!
Et la confiture est délicieuse !! juste ce qu'il faut sur les biscottes le matin)
bisou Bisou

c'est l'heure du petit déjeuner et je le mangerais avec plaisir ! Bon week-end Laura

Excellente, savoureuse, très appréciée des enfants, cette confiture ! la saison d'automne arrive et donc la matière première sera également disponible, pour se mettre au travail !

Pour moi aussi, le temps est un vrai souci. Vous imaginez qu'au bureau on est passé de quatre à un (moi !) et certainement pas à cause d'une baisse de travail. Je vous laisse imaginer ma journée. J'arrive occasionnellement à visiter un peu ici et un peu là uniquement pendant ma pause déjeuner, lors de trajets en train ou en soirée. Mais je suis souvent trop fatigué pour même respirer.
Bien sûr, vos journées sont trop amusantes avec votre petite-fille. Je suppose que c'est un vrai soulagement de savoir qu'ils peuvent travailler en sachant qu'elle est entre de très bonnes mains.
Je n'ai jamais goûté (et je pense que je n'en ai même jamais vu autour) de la confiture de marrons. Super!
Un câlin.

d'accord! est revenu à la base et a inscrit toutes les recettes au concours !
Tirage au sort des gagnants du mardi 4 septembre !
merci d'avoir participé Grazia, à bientôt !
gros bisous
Paola

Appeler ça de la confiture est un euphémisme, Grace ! C'est un vrai régal et j'ai hâte de l'essayer ! :-)


Confiture de marrons - Recettes

Ensuite je jure que je vais pleurer avec des marrons, aussi parce qu'avec celles qu'il me reste je veux refaire deux choses que j'ai faites l'année dernière et elles étaient très bonnes, les raviolis farcis aux marrons et les truffes au cacao.
C'est une confiture très courante, qu'on appellerait confiture mais j'aime plus le mot confiture, parfumée à la vanille et grossière, dans le sens où j'ai haché les marrons mais pas trop.
Le rhum aurait été bon mais je ne l'avais pas et je ne voulais pas l'acheter exprès.
J'ai utilisé du fructose pour la simple raison que je traînais depuis l'année dernière et que j'en avais marre de le voir.

600 grammes de châtaignes bouillies, nettoyées et hachées
150 grammes fructose (si vous le remplacez par du sucre, gardez à l'esprit que le fructose adoucit un peu plus)
100 gr de sucre roux issu du commerce équitable
1 cuillère à café de poudre de vanille bio
450 ml d'eau

J'ai tout cuit pendant une heure en remuant de temps en temps. C'est tout.

Publié par stelladisale à 14:41 & # 160

29 commentaires :

Bonjour; salut! réfléchis un peu, vu mon état de "douce attente" pour lequel je dois faire attention à ce que je mange, pensai-je juste. "Sûrement sur le blog de stella di sale je trouve une recette appropriée" je viens à vous et. tu viens de poster :-))) bon, bon cette confiture.

Au lieu de cela, continuez avec des châtaignes.
C'est un délice.

Je vois que je n'étais pas le seul à avoir le plaisir de nettoyer les marrons, mais je suis en bonne compagnie :)

Stellina, je vois que tu aimes beaucoup les marrons !

Dites-moi plutôt, comment utilisez-vous la confiture ? Y a-t-il une combinaison particulière à essayer ?

Allez-y et les châtaignes sont si bonnes. Je copie aussi la recette des truffes ! Nuit

Pour moi, vous pourriez continuer éternellement .. J'aime les châtaignes.
Baisers
Laura

Bonjour; salut! ne vous inquiétez pas : nous adorons les marrons, alors tout ce que vous proposez. nous le marquons !! alors cette confiture a l'air très bonne !!
bisou Bisou

Bonjour; salut! Bonjour à tous merci d'être passé, je suis content que vous ne vous ennuyiez pas avec les marrons bouillis :-)
pour les combinaisons I (qui n'aime pas trop les sucreries) c'est de la confiture je ne peux qu'imaginer qu'elle soit mangée telle quelle, sur une tranche de pain ou du moins si vous êtes un bec sucré entre deux sablés.
bons bisous nous

Eh bien, stealla, et vous voulez que la prochaine fois, je vienne acheter vos délices !)
Gros bisous

oh mon dieu je n'ai jamais entendu parler de ça ! et où tu mets la confiture je ne sais pas pourquoi mais ça me donne l'idée du petit sucré !

Comme toujours parfait !
Il sait

Face à la concision ! ^ __ ^
Et puis pourquoi assez avec des châtaignes. ils sont buonisssssimissime !
Merci pour les inspirations gastronomiques que je ne mettrai jamais en pratique (malheureusement)
Miam!

Je les adore :) J'ai fait la confiture aussi il y a quelques jours, mais je l'ai faite avec du lait et du sucre caramélisé.
maintenant, je veux bien regarder votre gâteau ci-dessous.
bonne étoile du week-end !

sarah, bonjour ! J'ai vu ta confiture, miam ! et j'aime aussi celui des poireaux et des oranges, quand c'est la saison j'essaye d'en faire. bons bisous nous

bon nous aussi à tous les autres qui étaient passés avant :-)

Ce doit être délicieux le matin étalé sur une belle tranche de pain grillé !
Un bisou et bon week-end
Entre

c'est vraiment bien bien bien. une netteté. mieux que la crème au chocolat !

mais vous êtes sûr de finir la saga de la châtaigne après les raviolis et les truffes. Non, car même la feuille de raviolis à base de châtaignes passées est la fin du monde. :)))

PS : Je n'ai pas encore commencé, ils sont tous encore là, crus et entiers m'attendent. :))

entre, c'est vrai ! sans trop de fioritures.
bon week-end bisous à toi aussi :-)

lo, certainement mieux que ce truc industriel auquel tout le monde semble accro :-)

foodulette, non, je ne suis pas sûre car j'ai un joli sachet au congélateur déjà cuit et haché :-) bon travail alors :-)
la pâte des raviolis ? mais allez, puis aussi des nouilles, à la limite. avec une belle sauce aux champignons. :-)

pourquoi est-ce suffisant ? c'est le bon moment pour parler de châtaignes.
L'année dernière j'ai aussi fait des raviolis farcis aux marrons, puis assaisonnés de ragoût de pigeon.
J'adore les châtaignes.

non, ne le plantez pas, ces recettes sont magnifiques ! très bien très bien

Très bon!! Tu ne vas pas me vendre un pot ? Mais a-t-elle le goût de la marronata ?

merci, bonne journée et bonne semaine :-)
l'adrénaline, ça y ressemble, peut-être comparé à ceux que tu achètes c'est moins sucré et ça a plus le goût de la châtaigne.

confiture de marrons.. une fois dégustée on ne peut plus s'en passer ! bien une belle tranche de pain fraîchement grillé une belle cuillère à café pleine de confiture de marrons et un verre de vin rouge comme du Lambrusco du bon ou du barbera. hmmmmmm fait beaucoup de collations en fin d'après-midi un dimanche d'automne avec une belle cheminée allumée quelques amis et un
match à Risiko.
à bientôt Pippi

Certainement très bon !
Je vais essayer de le combiner avec mon gâteau aux carottes.
Anne

JE VOUS SOUHAITE SAVOIR.
qu'à cause de toi, au salon, j'ai fait des allers-retours comme un idiot à la recherche d'un livret de recettes de marrons. Que tu m'as donné envie.
mais maintenant changez l'ingrédient sinon je grossis :-P

tagliatelles de châtaignes à la sauce aux champignons. Écoute, j'ai sauté le déjeuner et je viens de prendre un café. PEro 'cette fois je congèle plus' de châtaignes pures au naturel :))

intéressante cette recette ! J'ai voulu en essayer un autre mais c'est un peu encombrant, celui-ci est simple et le résultat me semble vraiment bon. et puis ces raviolis aux marrons sont vraiment intrigants
Michel-Ange

Salut, tu sais où j'ai vu d'autres recettes avec des châtaignes sur www.kitchenweb.it. ils mettent des tagliatelles à la farine de châtaigne mais du chou ils n'expliquent pas comment les faire, je sais qu'il faut les acheter déjà fait. ou est-ce que l'un d'entre vous sait comment les faire ? il suffit d'acheter de la farine de châtaigne et d'utiliser la même procédure que pour faire des pâtes aux œufs ?

iris, à mon avis s'ils sont faits avec de la farine de châtaignes, faites des nouilles aux œufs normales mais avec moitié farine blanche et moitié châtaignes, mais ils m'ont dit juste ci-dessus que vous pouvez également mettre de la purée de marrons dans la pâte.


J'ai essayé de faire de la confiture de marrons

"J'ai ESSAYÉ de faire de la confiture, comme Roby.
Mais je ne m'organisais pas bien, j'avais trois heures disponibles et elles n'étaient pas suffisantes pour éplucher un kilo de marrons (d'abord je les ai trempées, puis retirées puis remises), j'étais tellement impatiente qu'en arrivant à cuisiner j'étais déjà nerveux !
Et puis j'ai eu tort de les hacher avec le passe légumes, car je suis resté en points. mais pourquoi.

et dernière chose, je me suis trompé sur le rapport poids sucre/châtaigne. J'ai fait la proportion que si pour deux kilos de châtaignes il y a 1 kilo et 600 grammes de sucre.

bref, j'ai tout gâché. Samedi matin j'aimerais me réveiller et m'y mettre en sainte patience pour tout refaire, je n'arrive pas à croire que j'ai dû jeter !

pouvez-vous me montrer où je me suis trompé et comment y remédier
Merci à tous "

et ajouter, désolé si je casse

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quel boulot la confiture de marrons !
Je jure si j'en ai encore envie. Je le laisse passer ! ou allez au super et achetez-le prêt.

donc.
Je précise que les miens n'ont pas encore goûté mais ça avait l'air bon !
Je dois vérifier la cohérence car ça me parait un peu dur.

J'ai calculé 600 grammes de sucre pour 1 kg de marrons.
donc pour vos 2 kg vous auriez dû mettre 1,2 de sucre.

J'ai laissé les châtaignes spécialement grumeleuses. si vous vouliez un effet plus crémeux, vous auriez dû les couper au mixeur.
et il vous reste probablement les grumeaux car lorsque vous avez utilisé le moulin à légumes les châtaignes avaient refroidi !
même technique de purée ! les pommes de terre doivent être écrasées encore chaudes. sinon ils ne "pâtent" pas bien !

Je mets les marrons directement dans l'autocuiseur. et après cuisson je les ai gardés dans de l'eau chaude pendant que je les épluchais. s'ils ont froid, vous ne pouvez plus enlever la peau facilement !

et quoi que ce soit. c'est un travail difficile !

peut-être y a-t-il un expert en confiture de marrons qui pourra nous éclairer sur la technique la plus adaptée.

Vous ne trouvez pas votre réponse ?

quel boulot la confiture de marrons !
Je jure si j'en ai encore envie. Je le laisse passer ! ou allez au super et achetez-le prêt.

donc.
Je précise que les miens n'ont pas encore goûté mais ça avait l'air bon !
Je dois vérifier la cohérence car cela me parait un peu dur.

J'ai calculé 600 grammes de sucre pour 1 kg de marrons.
donc pour vos 2 kg vous auriez dû mettre 1,2 de sucre.

J'ai laissé les châtaignes spécialement grumeleuses. si vous vouliez un effet plus crémeux, vous auriez dû les couper au mixeur.
et il vous reste probablement les grumeaux car lorsque vous avez utilisé le moulin à légumes les châtaignes avaient refroidi !
même technique de purée ! les pommes de terre doivent être écrasées encore chaudes. sinon ils ne "pâtent" pas bien !

Je mets les marrons directement dans l'autocuiseur. et après cuisson je les gardais dans de l'eau chaude pendant que je les épluchais. s'ils ont froid, vous ne pouvez plus enlever la peau facilement !

et quoi que ce soit. c'est un travail difficile !

peut-être y a-t-il un expert en confiture de marrons qui pourra nous éclairer sur la technique la plus adaptée.

Salut Roby
merci pour la réponse en attendant.
au final j'ai pesé (déjà épluché) 500 grammes de marrons (et je n'ai pas voulu aller plus loin !), alors combien de sucre peut-il y avoir ?
J'ai fait la proportion, j'avais lu la recette sur internet.
2 : 1.2 = 500 : x
J'ai peut-être calculé 1,6
eh bien, c'est la première chose que j'aurais pu faire de mal.

puis pendant que j'épluchais les autres, ils étaient trempés le temps du hachoir, ils étaient maintenant tous refroidis. Je devrais tout faire ensemble alors. Peel-peel-peel-émincé de marrons de pêche. etc.


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