Galette des rois

Préchauffer le four à 350 degrés.

Abaisser chaque feuille de pâte feuilletée en un cercle de 8 ½ pouces. Chaque cercle doit mesurer environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et transférer 1 des cercles sur la plaque. En partant du centre du cercle, dressez un monticule de crème d'amande de 5 pouces de diamètre et 1 pouce de haut, en laissant une bordure d'environ 1 ½ pouce.

Mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf et le lait dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Badigeonner légèrement le bord. Poser le deuxième cercle de pâte feuilletée sur le premier en appuyant légèrement sur le pourtour de la motte de pâte d'amande, afin d'évacuer l'air emprisonné.

Sceller les bords des 2 couches en pressant le bord supérieur dans le bord inférieur. (Cela empêchera la crème d'amande de couler pendant la cuisson.) Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour faire des empreintes en diagonale tout autour des bords scellés, créant un effet de fleur.

Ensuite, percez une fente de ½ pouce au centre afin de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. (Vous pouvez faire un motif sur le dessus si vous le souhaitez.) Préparez le glaçage en mélangeant le sirop de maïs et l'eau dans un bol.

Mettez la galette au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Retirer du four et réduire la température à 330 degrés. Badigeonner la galette de glaçage. (Cela ajoute de la douceur, améliore la couleur et lui donne une croûte croustillante.)

Remettez la galette au four pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte ait gonflé et soit uniformément dorée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. La galette est meilleure lorsqu'elle est servie encore tiède. Il doit être feuilleté et tendre, et le centre de crème d'amande doit être humide. Trancher avec un couteau dentelé.


Recette La Galette des Rois Par Christophe Michalak

Voici le délicieux Galette des rois recette (King Cake) du Chef français Christophe Michalak. Avec l'arrivée de janvier vient une obsession française pour le Galette des rois – le gâteau des rois. Si vous êtes à Paris en janvier, vous avez probablement remarqué le Galette des rois dans votre local boulangerie ou pâtisserie!

Vous vous demandez peut-être d'où vient la tradition de manger un gâteau des rois le jour de l'Épiphanie ! Continuez à lire ci-dessous pour en savoir plus sur cette délicieuse tradition française pour l'Épiphanie. Et appropriez-vous cette tradition française avec le Galette des rois recette du chef français Christophe Michalak.


Petite Histoire de la Galette des Rois

Le gâteau du roi existe depuis le Moyen Âge et fait partie des 12 jours de Noël qui étaient généralement célébrés du réveillon de Noël au 5 janvier environ. Traditionnellement, la saison des gâteaux du roi commençait le 6 janvier et se prolongeait jusqu'au mardi gras, qui tombe à tout moment entre le 3 février et le 9 mars.

Le 6 janvier est une fête, célébrée principalement par les catholiques, appelée Epiphanie, commémorant la présentation du Christ aux gentils sous la forme des 3 rois. Aussi connu sous le nom de Jour des 3 Rois. C'est le jour le plus traditionnel où l'on mange les gâteaux des rois ou les galettes. Si vous êtes intéressé, vous pouvez en savoir plus sur l'histoire de Kings Cakes et sur toutes les différentes versions disponibles.

De nos jours, vous trouverez des Kings Cakes dans les boulangeries françaises de la mi-décembre à la mi-janvier. Mais vous n'avez pas besoin d'une boulangerie française. Vous pouvez facilement créer le vôtre !

Ils sont super simples et absolument délicieux et si vous amenez ce bébé à une réunion, vous serez submergé par les invités qui vous demanderont comment cela s'appelle et comment ils peuvent en obtenir un.


Galette des Rois – 3 Recettes Faciles

C'est un facile Galette des rois recette pour le jour de l'Epiphanie ou La Fête des Roisqui est une tradition française le 6 janvier en savoir plus ici aussi. J'ai fait plusieurs fois à la maison et c'est délicieux. Il s'agit d'une liste d'ingrédients de base avec 3 variantes pour la garniture aux amandes que j'adapte selon que j'utilise de la pâte d'amande ou de la farine d'amande (amandes blanchies moulues). Cette galette est fourrée de pâte d'amande, à ne pas confondre avec la frangipane remplissage qui est la moitié crème d'amande et demi crème pâtissière.

#1 Ingrédients de base avec de la farine d'amande

  • Ferme de Pepperidge Pâte feuilletée – 2 feuilles (alias pâte feuilletée)
  • 1 tasse (100g) de poudre d'amandes *
  • 3 1/2 onces (100g) tasse de beurre en cubes non salé
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

#2 Ingrédients de base avec pâte d'amande

  • Ferme de Pepperidge Pâte feuilletée – 2 feuilles (alias pâte feuilletée)
  • ¼ tasse (60 ml) de pâte d'amande
  • 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe (20 g) de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait d'amande
  • pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage
  • 1 œuf battu pour la dorure

#3 Ingrédients de base avec farine d'amande + pâte d'amande

  • 2/3 tasse (170g) ou 7 oz de pâte d'amande
  • 6 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • pincée de sel
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse (40 g) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse (60 g) de farine d'amande ou d'amandes entières très finement moulues

N'oubliez pas votre fève qui peut être un bibelot, un haricot ou une amande entière pour couronner votre roi ou votre reine pour la journée ! En savoir plus sur le Tradition Tirage des Rois.

Itinéraire facile

Étape 1 – Utilisez de la pâte feuilletée décongelée, étalez-la et coupez-la en 2 cercles (utilisez une assiette ou un disque rond) et réfrigérez jusqu'au moment de remplir ou faites la vôtre pâte feuilletée

Étape 2 – Faire la crème d’amande en utilisant l'une des recettes ci-dessus, fouetter les cubes de beurre à température ambiante avec le sucre, ajouter les œufs un à la fois, incorporer la farine d'amande (ou pâte d'amande douce), la vanille, le zeste d'orange , rhum, et bien mélanger jusqu'à consistance crémeuse, voilà !

Étape 3 – Assemblez, placez le mélange de crème d'amande au centre du cercle de pâte feuilletée du bas et étalez en laissant environ un pouce tout autour (ajoutez la fève, le bibelot ou l'amande nature) et couvrez avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Pincez ensemble les deux cercles de pâte et aplatissez avec une cuillère ou le côté émoussé du couteau.

Étape 4 – Décorez le dessus de la galette à votre guise avec un couteau bien aiguisé et faites des petits trous d'aération autour, badigeonnez de dorure

Étape 4 – Cuire au four environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré à 385F ou 185C, laisser refroidir un peu


Quoi utiliser à la place d'une « fève » ?

Alors à la place, j'utilise un petit morceau de chocolat. J'ai aussi vu des familles utiliser une fève, mais étant donné le choix, qui ne choisirait pas le chocolat ?!

Je pense que l'attente de recevoir une part de gâteau avec un morceau de chocolat à l'intérieur est en fait plus excitant pour mes enfants que le privilège de porter la couronne !


Ingrédients

  • 14 onces de pâte feuilletée au beurre, maison ou achetée en magasin, réfrigérée et prête à rouler
  • 3/4 tasse de crème d'amande (recette ci-dessous)
  • 1/4 tasse de crème pâtissière (recette ci-dessous)
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 œuf large
  • 1 bibelot (voir ci-dessus)
  • 6 cuillères à soupe (3 onces) de beurre non salé, à température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre glace
  • 3/4 tasse d'amandes blanchies moulues
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 vanille dodue et humide, fendue et grattée
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de fécule de maïs, tamisée
  • 3 1/2 cuillères à soupe (1 3/4 onces) de beurre non salé, ramolli et coupé en 3 morceaux

Galette des Rois Tradition et Recette

Le 6 janvier dans toute la France, nous fêtons l'Epiphanie 12 jours après Noël avec La Galette des Rois qui rappelle la tradition biblique chrétienne du voyage des trois sages ou Les Trois Rois Mages portant des dons d'or, de myrrhe et d'encens après la naissance de Jésus. Les trois sages ou rois s'appelaient Balthazar, Gaspard et Melchior qui suivirent l'étoile pour trouver Jésus dans la crèche. La galette suit la tradition du Tirage des Rois ou le dessin du roi. A l'intérieur de la galette, il y a un petit bibelot ou un fève. La coutume veut que le plus jeune se cache sous la table les yeux bandés et désigne chaque morceau de galette à servir aux convives. Celui qui a le morceau de galette avec le caché fève serait couronné roi ou reine pour la journée et porterait le Couronne d’Or ou couronne d'or.

Le traditionnel fèves (le bibelot, la figurine ou le haricot caché à l'intérieur de la galette) en France c'est tout à fait impossible à avaler accidentellement car il est gros ! En France, il y a un nouveau thème chaque année (un an il y avait même un thème Coca-Cola ou Disneyland !) Ces petites figurines en porcelaine deviennent tout à fait des objets de collection et saviez-vous que les collectionner fèves est appelé: Favophilie?

La Galette des Rois est un régal attendu et il est vendu tout au long du mois de janvier dans les boulangeries ou les supermarchés. Il existe peu de variantes de galettes dont certaines avec des fruits, des noix ou sans garniture selon les régions mais ma galette préférée ultime est la galette fourrée à la pâte d'amande, à ne pas confondre avec la garniture Frangipane qui est à moitié crème d'amande et demi crème pâtissière. En fonction de la richesse que vous souhaitez pour votre galette, vous pouvez adapter la recette consultez La Galette des Rois – 3 Recettes Faciles.

Dans le Nord de la France en Normandie, la Galette est composée de pâte feuilletée ou pâte feuilletée fourrée d'une crème d'amande dense et onctueuse et crème pâtissière appelé frangipane. (personnellement, je préfère “crème d’amande ou pâte d’amande” qui est juste des amandes blanchies en poudre, du beurre, du sucre et des œufs). Dans le sud de la France, vous mangerez un gâteau façon brioche recouvert de fruits confits appelé Château des Rois.


Garniture aux amandes. Vous devez d'abord préparer votre garniture aux amandes. Au robot culinaire, mélanger la farine d'amande, le sucre, le sel, le zeste d'orange, le beurre, les œufs, le rhum et l'extrait d'amande et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 30 minutes.

Dérouler la pâte feuilletée.Sur une surface légèrement farinée, roulez un morceau de pâte feuilletée en un cercle d'environ 9 pouces de tour (utilisez un moule à ressort comme guide). Couper la pâte en cercle. Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie ou dans un moule à quiche.

Remplir le gâteau roi français de garniture aux amandes. Placez la garniture aux amandes au milieu et étalez uniformément, en laissant 1 pouce de bordures exposées. Placez une amande quelque part dans la garniture aux amandes. Badigeonner d'eau autour de la pâte exposée (afin que l'autre partie de la pâte colle bien ensemble).

Créez un dessin sur une pâte feuilletée. Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée dans le même cercle puis placez l'autre cercle de pâte sur le dessus du gâteau et appuyez pour bien sceller les bords. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les bords pour créer une feuille de pétale et utilisez un couteau d'office pour créer un motif sur le dessus.

Cuire le gâteau des rois français. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner uniformément le dessus. Utilisez un couteau d'office pour percer 5 trous dans le dessus, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Sortir du four et laisser refroidir sur la grille de cuisson.

Servir. Le gâteau va se dégonfler, et il se peut qu'il ne soit pas parfaitement même lorsqu'il refroidit, mais il sera tellement bon. Servir à température ambiante.


Avez-vous fait cette recette?

J'aimerais savoir comment ça s'est passé ! Faites-le moi savoir en laissant un commentaire ci-dessous, notez la recette et/ou partagez une photo sur Instagram : tag @pardonyourfrench et hashtag #pardonyourfrench. Cet article peut contenir des liens affiliés. S'il vous plaît voir mon Politique de confidentialité et page de divulgation pour plus de détails.

Cet article a été publié pour la première fois le 4 janvier 2018, puis mis à jour le 29 décembre 2020.


Recette Galette des Rois Maison

Si vous êtes déjà allé en France au mois de janvier, vous avez sûrement remarqué l'éclosion de galettes des rois dans la vitrine de chaque boulangerie-pâtisserie. Une tarte feuilletée garnie d'une garniture au beurre, c'est la confection traditionnelle avec laquelle l'Epiphanie est célébrée* J'ai écrit plus en détail sur cette tradition dans cet article, je vous invite donc à aller la lire en premier. Je vais attendre ici.

La galette, et le rituel amusant qui détermine qui sera roi ou reine du jour (Permettez-moi d'insister pour que vous lisiez ce message si vous ne connaissez pas encore le fève chose), me rappellent bien des souvenirs d'enfance heureux. A part les deux années que j'ai passées en Californie, j'ai mangé au moins une galette par an d'aussi loin que je me souvienne.

Ma première galette des rois maison !

Je les achetais en pâtisserie, comme la plupart des Français, mais j'ai commencé faire le mien il y a quelques années.

Mon profond attachement à cette confection aurait dû m'y obliger des années plus tôt, mais l'Épiphanie est théoriquement célébrée le 6 janvier, bien que cela s'étende à tout le mois de janvier de nos jours, et je me sentais toujours un peu trop barré après les vacances pour m'attaquer au projet.

Mais cette année inaugurale était différente. Nous fêtions le 40e de mes parents anniversaire de mariage un samedi, ma sœur, mon beau-frère et mon neveu étaient en visite de Londres pour l'occasion, et ma mère m'avait demandé si je pouvais apporter le dessert pour notre déjeuner de fête. Cela m'a semblé l'occasion idéale de partager une galette avec ma famille, et j'ai eu juste le temps de la préparer moi-même.

Mon intention initiale était de créer mon propre pâte feuilletée, en utilisant cette formule de pâte feuilletée facile, mais je ne l'avais pas tout à fait en moi alors j'ai décidé d'utiliser acheté en magasin pâte feuilletée. Pas n'importe quelle pâte feuilletée du commerce, bien sûr, mais la pâte feuilletée de Madame François, qui est produite en Sologne avec du beurre des Charentes, farine de gruau (farine de blé fine) et zéro additif. Je l'ai eu chez G. Detou, où il est vendu en tranches de 3 kilos, prêt à être divisé, partagé et/ou congelé il peut également être commandé sur leur site internet**.

Qu'y a-t-il dans une galette des rois ?

La farce était crème d’amande, ne pas frangipane. Il y a beaucoup de confusion entre les deux, alors voici la différence : la crème d'amande est un simple mélange de beurre, de sucre, d'amandes en poudre et d'œufs, plus ou moins à parts égales. La frangipane, quant à elle, est un mélange de crème d’amande et crème pâtissière (crème pâtissière), qui à son tour est faite avec des œufs, du lait, du sucre et de la farine ou de la fécule de maïs.

La plupart des galettes vendues là-bas sont remplies de frangipane plutôt que crème d’amande — le coût de production de la frangipane est beaucoup plus bas, car les amandes sont l'ingrédient le plus cher là-dedans — mais ma préférence va à crème d’amande, ce qui en fait une garniture plus délicate, moins grasse et plus savoureuse.

Quant à l'essentiel fève (lire ici pour savoir ce que c'est), j'avais sagement sauvé celui que Maxence a eu quand nous avons mangé un Galette des rois chez mon cousin une semaine avant : c'est une sorte de petite tour de porcelaine qui semble que la pointe pourrait vous percer le palais si vous n'avez vraiment pas de chance, mais c'est la France, où les gens ne le font pas vraiment poursuivre les uns les autres pour ce genre de chose***.

J'ai consulté d'innombrables recettes, regardé de nombreuses vidéos, dont celle-ci, et fusionné toutes les choses que j'ai apprises dans ma propre version, avec un peu de farine de noisette dans la farce.

La fabrication de la galette elle-même vraiment n'était pas difficile du tout, au moins pour quelqu'un avec un minimum d'expérience en pâtisserie : vous étalez la pâte feuilletée en deux cercles, étalez la crème d’amande sur le premier, couvrez-le avec le second, marquez, dorez aux œufs et enfournez.

Le seul étapes un peu délicates sont : 1- sans oublier de placer le fève dans le remplissage (une perspective horrible), 2- placer le cercle supérieur précisément sur le premier, 3- le sceller correctement pour que le remplissage ne s'échappe pas, et 4- s'assurer que le dorure aux œufs ne coule pas sur les bords de la bouffée pâtisserie, sinon il pourrait ne pas atteindre son plein potentiel.

J'ai reçu des conseils de ma hotline personnelle de galette, c'est-à-dire mon amie Pascale, à qui j'ai demandé si je pouvais tout préparer un jour à l'avance et cuire la galette le jour même : elle m'a dit que je pouvais la congeler toute la nuit, et la faire cuire directement à partir de le congélateur le matin. Elle a même mentionné que la pâte feuilletée monte plus haut si elle est congelée à un moment donné.

Cela a parfaitement fonctionné: je me suis réveillé, j'ai préchauffé le four, j'ai glissé la galette congelée à l'intérieur et j'ai fait de mon mieux pour m'occuper d'autres choses — regardé la pâte feuilletée ne lève jamais — jusqu'à ce qu'elle soit prête, dorée, gonflée et magnifique.

Transporter ma galette des rois maison

Le défi bonus auquel j'ai été confronté était transporter la galette à l'appartement de mes parents — sur le scooter de Maxence’s. J'ai improvisé un porte-gâteau à partir de deux boîtes de céréales, je l'ai inséré dans le compartiment sous le siège et j'ai espéré le meilleur. Maxence a fait très attention à éviter les bosses et les ornières, et bien que nous ayons été pratiquement écrasés par notre neveu hurlant à notre arrivée, la galette est parvenue en toute sécurité dans la cuisine de ma mère, puis à notre table, où elle a été reçue avec enthousiasme et compliments. Mon père a même déclaré qu'il n'avait jamais mangé une galette des rois aussi savoureuse, et il a dit cela à propos des Pierre Hermé auparavant (une opinion complètement impartiale, bien sûr).

Et comme la chance (et peut-être le karma) l'aurait, j'ai la fève, ce qui veut dire que je pourrais la garder pour l'année prochaine, quand j'aurais fait une autre galette : une fois que vous savez à quel point c'est gratifiant et amusant de faire la vôtre, il n'y a pas de retour en arrière, j'ai peur.

Vous vous sentez prêt pour le projet ? Tu as jusqu'à fin janvier de le faire — au moins c’s quand les Français arrêtent de manger des galettes (et arrêtent de se souhaiter une bonne année). Et si cela vous semble trop serré, eh bien, la recette vous attendra ici l'année prochaine !

* Sauf dans le sud de la France, où le gâteau des rois — une brioche en forme d'anneau parsemée de fruits confits — prend sa place.

** Si ce n'est pas une option, utilisez la meilleure pâte feuilletée de qualité que vous pouvez trouver et vous permettre. Idéalement, il sera fabriqué avec uniquement de la farine, du beurre, de l'eau et du sel (pas d'autre type de matière grasse, et sans conservateur ni additif) en France, celui qui est vendu par Picard serait la meilleure option de sa gamme.

*** J'ai lu que certaines boulangeries à la française établies aux États-Unis placent simplement une amande entière au lieu d'un bibelot dans leurs galettes, pour éviter tout incident de dent cassée.


Galette aux Amandes du Roi Arthur

En France, la galette aux amandes (dite Galette des Rois) est typiquement servie le 6 janvier : Epiphanie, la Fête des Rois. Une croûte de pâte ultra-beurrée et remarquablement feuilletée fourrée d'une garniture aux amandes, c'est probablement le dessert « fantaisie » le plus facile que vous puissiez préparer.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 16 cuillères à soupe (227 g) de beurre, froid
  • 1/2 tasse (113 g) de crème sure
  • 2/3 tasse (170g) de pâte d'amande
  • 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (99g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/3 tasse (43 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (48g) de farine d'amande ou d'amandes entières très finement moulues

*Si vous avez acheté un tube ou un bloc de pâte d'amande de 7 onces, n'hésitez pas à utiliser la totalité de la quantité.

Instructions

Pour faire la croûte : Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Couper le beurre froid en morceaux et le travailler dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit inégalement friable, avec de plus gros morceaux de beurre restant intacts.

Incorporer la crème sure. La pâte sera rocailleuse mais cohésive. Retournez la pâte sur un plan bien fariné et rassemblez-la, si nécessaire, en quelques pétrissages rapides.

Tapoter la pâte en un carré grossier. Roulez-le en un rectangle grossier de 8 "x 10". Assurez-vous que le dessous est suffisamment saupoudré de farine pour pouvoir le déplacer facilement.

En commençant par l'une des extrémités les plus courtes (8 "), pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale. Retournez-la (de sorte que le rabat ouvert se trouve en bas) et tournez-la à 90 °. Roulez la pâte en un x de 8 " Rectangle de 10 "à nouveau. Pliez-le à nouveau en trois.

Perfectionnez votre technique

Galette aux Amandes

Enveloppez la pâte dans du plastique et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit).

Lorsque vous êtes prêt à continuer, commencez à préchauffer le four à 400 °F. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier parchemin.

Divisez la pâte en deux. Rouler une moitié en un carré de 10".

À l'aide d'un gabarit rond de 10" (par exemple, une assiette), découpez un cercle de 10". Placez le cercle sur la plaque à pâtisserie préparée.

Pour faire la garniture : Battre la pâte d'amande, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Ajouter les jaunes d'œufs et la vanille et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Rouler l'autre morceau de pâte en un carré de 11". Couper un cercle de 11".

Pour assembler la galette : Étaler la garniture sur le plus petit cercle, en laissant un rebord de 1" autour du bord de la pâte.

Pour faire le glaçage : Mélanger le jaune d'oeuf et l'eau ensemble. Badigeonner un peu de glaçage sur le bord découvert de la pâte.

Centrez le plus gros rond de pâte sur la croûte inférieure fourrée et lissez-la sur la garniture. A l'aide d'une fourchette, presser et sertir le bord de la galette pour sceller.

Appliquez une couche uniforme de glaçage sur la surface de la galette. (Faire cette étape avant de décorer le dessus donnera à votre design une belle définition et un bon contraste.)

Décorez la galette en utilisant le dos d'un couteau pour tracer un motif sur la surface que vous couperez à peine dans la surface sans couper jusqu'à la garniture. Percez un trou d'aération au centre et quatre petites fentes supplémentaires à d'autres endroits aléatoires, cachant les fentes dans le motif que vous avez dessiné.

Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. N'ayez pas peur de le laisser brunir en profondeur, cette légère caramélisation donne au beurre dans la croûte une saveur merveilleuse. Sortez la galette du four et laissez-la refroidir légèrement à droite sur la plaque de cuisson.

Servir la galette tiède ou à température ambiante. Conservez les restes à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Vous cherchez la version sans gluten de cette recette ? Retrouvez-la ici : Galette aux Amandes Sans Gluten.

Envie d'une galette plus brillante ? Essayez de badigeonner le dessus de la pâte cuite avec une cuillère à café ou deux de sirop (érable, agave, sirop d'or ou votre préféré) pendant qu'il est encore chaud du four.

Pour faire des galettes plus petites ou de taille individuelle, divisez simplement la pâte en plusieurs morceaux, façonnez, remplissez et cuisez comme indiqué ci-dessus. Les petites galettes cuisent un peu moins longtemps.