Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Recette Gnocchis à la ricotta

Recette Gnocchis à la ricotta



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Pâtes
  • Types de pâtes
  • Gnocchi

Gnocchis maison délicieusement légers. Servir avec n'importe quel type de sauce pour pâtes que vous aimez et garnir de parmesan fraîchement râpé ou de fromage pecorino.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 180g de farine nature
  • 750 g de ricotta
  • 1½ cuillères à café de sel
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :5min ›Prêt en :50min

  1. Mélanger la farine, la ricotta et le sel dans un grand bol. Incorporer les œufs et l'huile d'olive; pétrir en une pâte pas trop collante mais pas trop sèche.
  2. Coupez un morceau de pâte et roulez-le en une ficelle d'environ 1 cm d'épaisseur. Couper en morceaux de 1 cm. Utilisez les dents au dos d'une fourchette pour rouler chaque morceau et créer la forme traditionnelle des gnocchis. Répéter avec le reste de la pâte à pâtes.
  3. Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer et servir avec votre sauce pour pâtes préférée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Comment le faire

Ajouter l'œuf, la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre dans un bol. Mélanger pour combiner.

Ajoutez de la farine un quart de tasse à la fois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former, elle doit être collante mais pas tellement qu'elle ne tiendra pas sa forme une fois pincée.

Étalez une quantité généreuse de farine sur une feuille de papier sulfurisé et grattez votre pâte en une bûche lâche. Rouler et réfrigérer 30 minutes.

Une fois refroidi, coupez la bûche en quatre morceaux en diagonale. Rouler chaque bûche une à la fois dans un cylindre de 10 pouces et la couper en morceaux de 1 pouce. Vous pouvez soit cuire vos gnocchis lisses comme cela comme certains le préfèrent, soit les rouler doucement le long du dos d'une fourchette pour créer des divots. Ces divots sont parfaits car ils peuvent contenir de petits morceaux de sauce ou de beurre une fois cuits, mais ne sont pas nécessaires.

Pour cuire les gnocchis, placez-les par lots dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter. Retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un bain de glace pour vous assurer qu'ils ne continuent pas à cuire. Vous pouvez les congeler pour plus tard ou les manger tout de suite avec une sauce de votre choix.


Gnocchis à la Ricotta

Sur un plan de travail, entasser la farine, ajouter le sel et mélanger en formant un trou au milieu de la farine. Ajouter le fromage ricotta et l'œuf au centre du trou et mélanger pour former une pâte.

Pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une couverture lisse et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, coupez la pâte en petits morceaux et roulez chacun en forme de corde de l'épaisseur de votre majeur coupé en morceaux de 1/2 pouce et roulez chaque morceau des dents d'une fourchette ou d'une palette à beurre pour créer des lignes. Placez-les sur des plateaux tapissés de serviettes jusqu'à ce qu'ils soient prêts à bouillir.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et déposez quelques dizaines de gnocchis dans la casserole et lorsqu'ils remontent à la surface, les pêcher avec une passoire à mailles et les ajouter à la cocotte avec une couche de sauce. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que tout soit cuit. Verser le reste de sauce sur le dessus.

Mélanger avec la sauce crémeuse Asiago aux gnocchis pour bien enrober les gnocchis et servir.

SAUCE CRÈME ASIAGO ET SPECK

Dans une casserole antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter Speck cuire 1 minute ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger. Incorporer lentement la crème et le fromage en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la noix de muscade râpée et le sel au goût.


1. Égoutter la ricotta dans une passoire à mailles jusqu'à une heure

2. Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir

3. Mélanger le fromage dans un grand bol avec le jaune d'œuf, le sel, les herbes et le fromage râpé, en mélangeant bien pour combiner. Ajouter un peu de farine et remuer jusqu'à ce qu'elle soit encore assez collante.

4. Fariner la planche abondamment. Déposer une grande cuillerée de pâte sur la planche et fariner abondamment le dessus. Farinez vos mains et roulez la pâte en une bûche de la largeur d'un doigt. Trempez un couteau bien aiguisé dans la farine et coupez en morceaux de la taille de la dernière articulation de votre pouce (environ 3/4").

5. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et saupoudrée de farine. Répétez jusqu'à ce que tous les gnocchis soient formés. Travaillez rapidement pour qu'ils ne deviennent pas détrempés et ne collent pas.

6. Baissez le feu sous la casserole jusqu'à ce que l'eau bouillonne doucement. Ajouter les gnocchis et remuer une fois pour qu'ils ne collent pas au fond. Cuire jusqu'à ce que le flotteur remonte à la surface, 2-4 minutes. Retirer à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et servir aussitôt avec une sauce tomate légère, du beurre noisette à la sauge ou toute sorte de pesto.


Non, vous ne le faites pas. Les gnocchis à la ricotta au four sont un plat très facile en soi si vous achetez les gnocchis et la sauce marinara. Je veux dire à ce stade, c'est comme 4 ingrédients et peut être fait en moins de 30 minutes. Mais même si les gnocchis du commerce sont bons, vous remarquerez vraiment la différence si vous les préparez vous-même. Et non ce n'est pas difficile du tout. La grande chose est juste de savoir quand ne plus ajouter de farine. Vous voulez ajouter juste la bonne quantité pour pouvoir étaler la pâte mais elle ne sera pas trop dense. J'ai trouvé 1 & frac12 tasses fonctionne très bien.

Quant à la sauce marinara maison, je ne vous reprocherai rien si vous voulez juste en acheter, mais encore une fois l'effort supplémentaire fait vraiment la différence. Sauf erreur, vous ne pouvez acheter nulle part de sauce marinara au beurre brun. Donc, si vous allez les faire, allez-y à fond.


  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler l'eau.
  2. Déposez les gnudi congelés dans l'eau bouillante et attendez qu'ils flottent.
  3. Une fois qu'ils flottent, laisser mijoter pendant une minute supplémentaire à 3 minutes.
  4. Retirer de l'eau, égoutter et servir.

Gnudi utilise du fromage ricotta pour faire de petits oreillers moelleux de bonté tandis que les gnocchis utilisent des pommes de terre cuites pour obtenir de petites boulettes de bonheur.

Gnudi prononcé &lsquonu -dee&rsquo traduit du sens italien Flourintene &lsquonaked&rsquo sont des boules de la taille d'une boulette de ricotta, farine, jaune d'oeuf et sel mijoté dans l'eau pendant 2 minutes. Ces coussins délicats sont similaires à leurs cousins ​​les gnocchis mais faits avec de la ricotta au lieu de pommes de terre cuites. Imaginez un ravioli sans les pâtes. En réalité, gnudi peut facilement être rendu sans gluten.

Si vous préparez une grande quantité de gnudi pendant la cuisson par lots ou la planification des repas, ils peuvent facilement être congelés. Saupoudrez simplement une plaque à biscuits ou une plaque à pâtisserie de farine et espacez les gnudi sur la plaque. Congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 2-3 heures selon la taille, et conserver dans un sac à fermeture éclair avec autant d'air que possible. Ils se conservent au congélateur jusqu'à un mois.

Sauté dans une sauce au beurre noisette
Garni d'une généreuse boule de bolognaise et d'un lambeau de parmesan
Faites-les sauter dans du beurre et de la sauge, servis avec de la mozzarella fraîche

N'oubliez pas d'égoutter la ricotta. Moins il y a d'humidité, moins la pâte deviendra collante.
Ajoutez du parmesan à la pâte pour une couche supplémentaire de saveur. Je recommande 1/2 tasse de frais râpé pour commencer.
La pâte va doubler de volume lorsque vous les faites bouillir. Tenez-en compte lorsque vous étalez ou roulez la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte. Plier doucement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Vous pouvez toujours fariner vos mains et votre surface pour garder le bâton


Résumé de la recette

  • 1 carton (15 oz) de fromage ricotta au lait entier
  • Environ 1/2 tasse de fromage romano râpé
  • ¼ tasse de feuilles de basilic frais hachées
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Environ 1/2 cuillère à café de poivre
  • Environ 2 1/3 tasses de semoule
  • Environ 1 cuillère à soupe de sel
  • 3 tasses de sauce marinara, chauffée

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, 1/2 tasse de fromage romano, le basilic, les œufs, l'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à homogénéité. Ajouter 2 tasses de semoule et remuer jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée.

Racler la pâte sur une planche légèrement enduite de semoule et pétrir jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse qui ne colle plus, environ 20 tours, en ajoutant plus de semoule au besoin pour éviter qu'elle ne colle.

Couper la pâte en 10 morceaux. Avec vos doigts, roulez chacun dans une corde de 1/2 pouce d'épaisseur. Couper les cordes en morceaux de 1 pouce et les déposer, légèrement écartées, sur des plaques à pâtisserie légèrement enduites de semoule.

Dans une casserole de 8 à 10 pintes à feu vif, porter à ébullition 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe de sel. Poussez doucement les gnocchis dans l'eau et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à croquer, environ 10 minutes. Égoutter.

Verser la sauce marinara dans un bol et déposer les gnocchis dessus. Ajouter plus de sel, de romano et de poivre au goût.


Placer la ricotta dans une passoire fine au-dessus d'un bol pendant 30 minutes pour évacuer tout excès de liquide. Placer la ricotta égouttée dans un bol avec le fromage râpé, les œufs et le sel. Ajouter la farine et mélanger pour former une pâte. Ajouter un peu de farine supplémentaire si la pâte est trop collante et humide. Attention à ne pas trop travailler.

Diviser la pâte en quartiers et rouler délicatement en bûches de deux centimètres de diamètre sur une surface légèrement farinée. Couper en morceaux de deux centimètres et déposer délicatement sur une plaque légèrement farinée. Appuyez avec le dos d'une fourchette pour faire des empreintes dans chaque gnocchi. Continuer avec le reste de pâte.

Pour faire la sauce, chauffer l'huile, ajouter l'ail et cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter les tomates et le basilic, cuire jusqu'à ce que ce soit chaud, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant huit minutes.

Pour cuire les gnocchis, plongez-les dans une casserole d'eau frémissante légèrement salée et retirez-les dès qu'ils remontent à la surface, au bout d'une ou deux minutes. Placer dans un bol chaud, napper d'un peu de sauce tomate et mélanger délicatement. Servir avec un peu de parmesan supplémentaire.


Gratin de Gnocchis à la Ricotta

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la ricotta avec les 2/3 tasse de Parmigiano, l'œuf entier, le jaune d'œuf, le zeste de citron, la muscade, 2 cuillères à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Avec la machine à basse température, ajoutez progressivement les 1 1/4 tasses de farine jusqu'à ce qu'elles soient incorporées. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme, environ 1 minute. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en une masse. Saupoudrer le dessus de farine, puis envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré et saupoudrer de farine. Sur une surface farinée, couper la pâte en 4 morceaux et rouler doucement chacun en une corde de 3/4 de pouce d'épaisseur. Couper les cordes en longueurs de 1 pouce et transférer sur la plaque à pâtisserie.

Graisser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile. Dans une grande casserole d'eau salée frémissante, cuire un tiers des gnocchis à feu moyen jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis cuire encore 2 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec les gnocchis restants.

Préchauffer le four à 200°. Dans une grande poêle, cuire un tiers de la pancetta dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit fondu mais que la pancetta ne soit pas croustillante, 3 à 5 minutes. Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à dorer et à sentir la noisette, environ 3 minutes. Ajouter 10 feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 20 secondes.

Ajouter un tiers des gnocchis et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit doré, de 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, retourner les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de plus. Incorporer 2 cuillères à café de jus de citron et une pincée de zeste d'orange assaisonner avec du sel et du poivre. À l'aide d'une spatule ou d'une écumoire, transférer les gnocchis, la pancetta et la sauge dans un grand plat de service allant au four. Verser 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle sur les gnocchis à garder au chaud au four. Jetez le reste de graisse de la poêle. Répétez l'ensemble du processus 2 fois de plus. Saupoudrer de parmesan sur les gnocchis et servir.


Recette rapide de gnocchis à la ricotta et à la sauce tomate sans gluten

Habillés, ils ne sont pas vraiment simples, ils ont un attrait fade, respectable, robuste, décent, ordinaire. Mais se débarrassant de leurs vêtements, ils se transforment en oreillers luxuriants et provocateurs d'une douceur crémeuse, douce et sensuelle.

Je parle ici de raviolis. Qu'as-tu pensé?

Les raviolis nus (ou Ravioli Nudi comme on les appelle en italien) sont essentiellement des gnocchis à la ricotta - comme l'intérieur des raviolis à la ricotta sans l'emballage des pâtes. Et mon-oh-mon sont-ils célestes.

Il y a plusieurs lunes, un de mes amis et moi avons décidé d'organiser un dîner pour un groupe d'amis et (bêtement) avons décidé de faire des raviolis maison. Nous avons travaillé pendant des heures et des heures, à faire des pâtes maison, à rouler, à couper, à sécher et à couper à nouveau, puis à remplir les pâtes de ricotta au parmesan et à pincer soigneusement chaque carré de pâtes pour les sceller afin qu'elles n'éclatent pas lors de la cuisson. Malgré tous nos pincements prudents, il y en avait encore quelques-uns qui ont éclaté et je me suis retrouvé à pêcher la garniture cuite qui s'était échappée de leur extérieur pâteux (rempli de gluten) et s'était déposée au fond de la casserole. Ils étaient sans aucun doute ma partie préférée du repas.

Ce repas nous a pris une éternité à préparer et oui, c'était assez bon pour la compagnie, cependant, nous étions trop fatigués pour profiter de nos invités ou des fruits de notre dur labeur. La préparation de ces raviolis nus et de cette sauce sans gluten m'a pris moins de 45 minutes (sans compter le temps d'égoutter la ricotta) et était assez bonne pour servir des diplomates en visite ou Hugh Jackman, ou plus important encore, ma famille.

Il y a peu de choses que vous devez savoir pour assurer un succès parfait.

Pas de lactosérum ! Vous devez égoutter le lactosérum de la ricotta. C'est simple. Placez votre ricotta dans une passoire ou enveloppez-la dans une toile à fromage et mettez-la dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le liquide, recouvrez d'un morceau de pellicule plastique et réfrigérez toute la nuit (ou jusqu'à 24 heures). Cela garantira que votre ricotta est bien sèche, ce qui empêchera vos gnocchis de devenir trop denses.

Tigre facile. Allez-y doucement sur le sel et la muscade. Le parmesan ajoute un peu de salé et vous n'avez besoin que de quelques petites râpées de muscade - vous ne voulez pas de boulettes au lait de poule.

Trop c'est trop! Ajoutez autant de fécule de pomme de terre que nécessaire pour garder les gnocchis ensemble afin qu'ils restent beaux et légers. Ce qui m'amène à mon prochain conseil…

Tester, tester, tester. Ajoutez le minimum de fécule de pomme de terre puis plongez une cuillerée dans de l'eau bouillante. S'il se désagrège lorsque vous appuyez doucement dessus, il vous en faut plus. S'il reste ensemble, fermement mais toujours doux, vous l'avez ! En fonction de l'humidité et de toutes sortes de facteurs, cette quantité peut changer d'un jour à l'autre, alors ne sautez pas le test. (J'utilise habituellement environ 7 cuillères à soupe.)

Croyez-le ou non, il m'en restait, alors j'ai conservé les gnocchis et la sauce séparément au réfrigérateur, puis j'ai réchauffé les gnocchis au micro-ondes pendant environ 30 secondes et les ai servis avec de la sauce réchauffée. Parfaitement délicieux la deuxième fois.