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Spiedini di Pesce Spada au Pesto di Peperoni

Spiedini di Pesce Spada au Pesto di Peperoni

Le post de la semaine dernière portait sur une recette de spiedini que je développais pour un cours de cuisine. J'avais un grand groupe présent et c'était très amusant de se rassembler autour d'une île centrale et de discuter pendant que nous fabriquions 4 types de brochettes différents. Le groupe s'est déplacé à l'extérieur pour les griller tous, puis nous nous sommes réunis autour de la table pour un grand festin. Voici une autre des recettes - une brochette d'espadon, assaisonnée de paprika fumé et servie avec un pesto de poivrons rouges.
J'ai apprécié l'espadon dans toute l'Italie, de la Sicile à la Vénétie. Il y a des années, lors d'un tour à vélo en Sicile, nous avons rendu visite à un poissonnier pour acheter de l'espadon pour les involtini, un « rouleau » fait de quelque chose de finement tranché - de la viande au poisson en passant par les légumes. Nous voulions utiliser de l'espadon comme couche externe et nous en avions donc besoin en tranches fines. Nous avons passé un super moment photo, alors que le poissonnier coupait notre espadon avec un énorme cigare qui sortait de sa bouche, juste au-dessus de notre poisson. Nous avons grincé des dents et ri en même temps – et lavé le poisson avant de l'utiliser.
Au nord de Venise, vous pouvez trouver du pesce spada au célèbre marché aux poissons de Rialto, souvent exposé de façon spectaculaire avec la tête et l'épée à côté. Le poisson frais de l'Adriatique est attendu sur les tables de Venise, mais à l'époque moderne, il se fraie un chemin vers l'intérieur des terres, j'ai donc apprécié de merveilleux dîners de poisson frais dans les montagnes des Dolomites, à seulement 2-3 heures de Venise et de la côte. L'espadon fumé est l'un de mes préférés, et sur ma liste à essayer la prochaine fois, je suis d'humeur à utiliser notre fumoir de jardin.
En attendant, c'était un plat de grillades d'été rapide et facile. J'ai assaisonné l'espadon avec du paprika fumé, et fait un bon pesto de poivrons rouges pour l'accompagner. J'avoue m'être faufilé dans un piment fort séché, en volant une saveur de la sauce catalane Romesco, mais si vous ne vous souciez pas de la chaleur ajoutée, vous pouvez l'éliminer. Servir avec des aubergines grillées.

ImprimerSpiedini di Pesce Spada

Nombre de portions : Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 1/2 livre d'espadon, coupé en cubes de 1 pouce
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Mettez l'ail tranché, l'espadon, l'huile d'olive et le paprika dans un bol. Mélanger pour bien mélanger. Couvrir et laisser mariner jusqu'à deux heures - au réfrigérateur, si cela dure plus de 10 minutes environ.
  2. Préparez un gril à charbon pour une cuisson à chaleur directe sur du charbon de bois mi-chaud, ou chauffez votre gril à gaz à feu moyen-vif.
  3. Enfiler l'espadon sur 8 brochettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Griller les brochettes sur une grille légèrement huilée jusqu'à ce que le poisson soit opaque au centre, en les retournant de temps en temps, environ 10 minutes. Servir avec du pesto de poivrons rouges.

ImprimerSpiedini di Pesce Spada con Pesto di Peperoni

Nombre de portions : Donne 2 tasses

Ingrédients

  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron rouge séché, trempé dans de l'eau tiède pendant 30 minutes (facultatif)
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées
  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de feuilles d'origan frais
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel casher et poivres fraîchement moulus

Instructions

  1. Poivrons charbon sur un brûleur à gaz à puissance élevée, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée de tous les côtés. Transférer dans un bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique; laisser reposer 10 minutes.
  2. Frotter la peau des poivrons en se rinçant les mains sous l'eau froide au fur et à mesure (ne pas rincer les poivrons) ; retirer et jeter le noyau et les graines.
  3. Dans un mélangeur, réduire en purée les poivrons, les amandes, les pignons, l'huile, l'origan, l'échalote et le jus de citron et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Spiedini di pesce spada e verdure

Gli spiedini di spada e verduresono un secondo piatto veloce, allegro e dietetico! Eh già, perché anch’’io quest’’inverno ho messo su qualche chiletto e adesso sto cercando di perderlo senza però rinunciare a mangiare cose buone. L’'idea dello spiedino mi piace molto perché i tocchetti di pesce alternati con le verdure sono più saporiti e poi hanno dei tempi di cottura molto veloci … diciamo che ultimamente mi diverto a creare spiedini di ogni tipo!


Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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Spiedini di pesce spada e verdure

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