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Recette de filets de poisson à la peau croustillante et à la scarole fanée

Recette de filets de poisson à la peau croustillante et à la scarole fanée



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Ingrédients

  • 4 filets de poisson de 6 onces de 1 pouce d'épaisseur avec peau (comme le saumon ou le bar noir)
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • 1 grosse tête de scarole, hachée grossièrement (environ 8 tasses emballées)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès, divisé

Préparation de la recette

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de pellicule plastique. Disposer le poisson, peau vers le haut, sur une feuille. Étaler généreusement du gros sel sur la peau pour l'enrober complètement. Réfrigérer à découvert 1 heure.

  • Préchauffer le four à 475°F. Rincez le poisson en sel; tapoter jusqu'à ce qu'il soit très sec. Placer le poisson, peau vers le haut, sur le plan de travail. À l'aide d'un grand couteau dont le bord de la lame est perpendiculaire à la peau, grattez la surface de la peau pour éliminer toute trace d'humidité, en essuyant souvent la lame. À l'aide d'une lame de rasoir, incisez la peau en carrés hachurés de 1 pouce. Saupoudrer de poivre.

  • Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans chacune des 2 grandes poêles allant au four à feu vif. Ajouter 2 filets, côté peau vers le bas, dans chaque poêle. Saisir jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brune, environ 4 minutes. Placer les poêles au four (ne pas retourner le poisson) et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, environ 4 minutes.

  • Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire sauter 30 secondes. Ajouter la scarole et mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à flétrir, environ 2 minutes. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Monticule scarole au centre de 4 assiettes. Garnir de poisson, peau vers le haut. Saupoudrer du reste 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre.

Section des critiques

Recette de filets de poisson à la peau croustillante et à la scarole fanée - Recettes

Il y a quelque temps, nous avons eu un Groupon pour le Clean Catch Fish Market de Charlotte et avons finalement acheté du poisson avec. Nous avons ramené à la maison de l'omble chevalier et du black bass.

Je ne suis pas sûr d'avoir déjà fait de la basse, donc je ne savais pas comment la plupart des gens la cuisinaient. Après une courte recherche de recette, j'ai atterri sur la recette d'aujourd'hui, nous a apporté d'Anne Burrell de son Food Network Show, Secrets d'un chef de restaurant. C'est une recette assez simple qui cuit vraiment bien le poisson (en le saisissant à la poêle) et vous donne un très bon repas qui serait un bon repas de fantaisie à la maison en 15 minutes environ.

La seule chose que je ferais différemment, c'est que je pourrais essayer de mieux assaisonner le poisson la prochaine fois, ou d'ajouter un autre élément de saveur au poisson lui-même - peut-être une sauce ou un filet de jus de pamplemousse. Le poisson était bien cuit - moelleux, feuilleté et tendre - mais c'était un peu fade. Sur une note positive, si vous n'aimez pas les poissons forts, c'est un choix idéal.

recette est écrite pour nourrir quatre personnes.

Huile d'olive vierge extra
Quatre filets de black bass de 6 onces
Sel casher
5 à 6 tasses de verdures amères, telles que roquette, pissenlit, scarole, radicchio, endive ou frisée
1/2 petit oignon rouge, tranché finement
1/2 pamplemousse rouge rubis, pressé
1/4 tasse d'olives gaeta ou kalamata dénoyautées, tranchées
2 pamplemousses rouge rubis, suprêmes
3/4 tasse de feta émiettée

Enduire une grande sauteuse d'huile d'olive et porter à feu vif. Enduire le fond d'une autre poêle plus petite d'huile d'olive. Saupoudrer le poisson de sel des deux côtés. Lorsque la grande sauteuse est brûlante mais pas tout à fait fumante, déposez les filets de poisson dans la poêle, côté peau vers le bas. Ne surchargez pas la casserole, vous devrez peut-être travailler par lots. Après avoir mis le poisson dans la poêle, placez l'autre petite sauteuse directement sur les filets de poisson. Cela applique une légère pression sur le poisson et force la peau à entrer en contact avec la poêle et créera une peau croustillante. Cuire le poisson pendant 3 à 4 minutes, puis retirer la casserole supérieure. Secouez un peu la poêle pour décoller le poisson. Utilisez une spatule à poisson et retournez les filets de poisson et faites cuire encore 2 minutes de l'autre côté. Retirer de la poêle et servir ou garder au chaud jusqu'à ce que le poisson restant soit cuit.

Dans un grand bol à mélanger, assaisonner les verts et les oignons rouges avec de l'huile d'olive et du jus de pamplemousse et assaisonner de sel. Incorporer les lamelles d'olives et les suprêmes de pamplemousse.

Répartir la salade dans 4 assiettes de service et saupoudrer de feta. Déposez un filet de poisson sur chaque salade. Sers immédiatement.


Escabèche de vivaneau aux échalotes grillées

Portions : 4 Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

8 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour le gril

½ petit oignon rouge, tranché finement

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

4 filets de vivaneau avec peau de 6 onces

Feuilles de persil aux tiges tendres (pour servir)

Instructions

Préparez le gril pour une grille d'huile à feu moyen-élevé. Mélanger l'oignon, le vinaigre et 6 c. l'huile dans un petit bol assaisonner de sel et de poivre. Mettre la marinade de côté.

Frottez le vivaneau partout avec 1 c. huiler toute la saison avec du sel et du poivre. Griller, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et presque cuit, de 4 à 6 minutes (la peau devrait se détacher facilement si elle colle, griller encore une ou deux minutes). Tourner le gril jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 1 minute. Placer la peau vers le haut dans un plat allant au four.

Verser la marinade réservée sur le vivaneau chaud et laisser reposer au moins 10 minutes (plus il repose longtemps, plus il sera intensément parfumé).

Pendant ce temps, mélanger les oignons verts sur une plaque à pâtisserie avec 1 c. huile assaisonner de sel et de poivre. Griller, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et flétris, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper. Laisser refroidir hacher grossièrement.

Pour servir, verser la marinade sur le vivaneau et garnir d'oignons verts et de persil.


Lundis sans viande : courge spaghetti au chou frisé et aux pois chiches

Avant de sauter ce post ou d'annuler complètement la courge spaghetti, laissez-moi vous assurer que cette recette a été faite avec la courge spaghetti à l'esprit, et qu'elle ne remplace rien ici.

Cela m'agace un peu lorsque les gens essaient de remplacer les aliments classiques par des alternatives plus saines. Les haricots noirs ne seront jamais du bœuf et la courge spaghetti ne sera jamais des spaghettis. J'aime cependant un bon hamburger aux haricots noirs, et la courge spaghetti, lorsqu'elle est cuite pour afficher ses propres mérites, est bonne. Je pense que la clé pour apprécier ces aliments est de les utiliser pour ce qu'ils sont, et de ne pas penser que vous obtiendrez un substitut parfait pour un aliment que vous préférez manger.

Cette recette, trouvée sur Pinterest, est un très bon plat principal végétarien. Il y a beaucoup de saveurs, et il n'utilise pas beaucoup d'huile, il est donc plus faible en gras et vraiment riche en nutriments. J'ai utilisé la cuisine scénique pour tout assembler assez rapidement la nuit où je l'ai fait. Qu'est-ce que ça veut dire? Eh bien, j'ai fait cuire les pois chiches à l'avance dans une mijoteuse. J'ai rôti la courge ce matin-là, alors que je me préparais pour le travail, je l'ai râpée et réfrigérée pour une utilisation plus tard dans la nuit. J'ai grillé les pignons de pin dans une poêle (regardez-les!) Ce matin-là tout en préparant le petit-déjeuner. SI j'avais été malin, j'aurais aussi égrappé et lavé le chou à l'avance. Cela interrompt le processus de cuisson de sorte qu'il ne reste pas T moins 2 heures avant le dîner.

en nourrit 2 avec un peu de reste, d'après mon expérience

1 petite courge spaghetti
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote, tranchée finement
3 gousses d'ail, hachées
pincée de flocons de chili
1 tasse de pois chiches, égouttés et rincés
1 bouquet de feuilles de chou frisé hachées
1/2 citron, pressé
¼ tasse de tomates séchées au soleil hachées (ou câpres ou olives)
¼ tasse de pignons de pin grillés
Sel et poivre
Facultatif : un peu de parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Coupez votre courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et la pulpe du milieu. Placer la courge sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et que vous puissiez gratter des brins ressemblant à des nouilles avec une fourchette. (Si votre courge est difficile à couper, faites-la rôtir entière pendant les 20 premières minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse un peu, puis coupez et continuez). Sortez la courge du four, laissez-la refroidir légèrement et utilisez une fourchette pour gratter la courge en lanières. (mettre de côté).

Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober légèrement la poêle, puis ajouter l'échalote, l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre. Une fois que l'échalote commence à ramollir, ajoutez les pois chiches et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Ajoutez les feuilles de chou frisé, le jus de citron, puis remuez bien le tout dans la poêle.

Une fois que le chou frisé est partiellement flétri, ajoutez les brins de courge, un peu de fromage râpé, des tomates séchées au soleil et plus de sel et de poivre, au goût. Mélanger pour incorporer. Retirer du feu et garnir de pignons de pin grillés et de fromage râpé supplémentaire.


Soupe aux restes de rosbif et légumes

Je ne fais pas souvent de rosbif pour ma famille car nous ne sommes pas de gros mangeurs de viande rouge. Bien que, certes, nous apprécions tous un bon steak sur le grill ou un rôti de paleron occasionnel dans la mijoteuse. L'exception a tendance à se situer autour de la Noël vacances lorsque le Action de grâces la dinde est encore un souvenir proche et le jambon ou l'agneau veut être réservé aux Pâques table. Noël demande juste un beau rosbif. Parfois, nous faisons des folies avec une impressionnante côte de bœuf ou un succulent filet mignon, mais cette année, nous avons choisi un humble Oeil de ronde pour l'événement principal. Rôtir du bœuf peut être troublant car vous voulez faire un rôti tendre, juteux et savoureux et le rôtissage au four peut dessécher l'œil très maigre du rôti. J'ai décidé d'aller avec ce qui a fait ses preuves “méthode à haute température” faire cuire mon rôti.

Voici ce que j'ai fait :
1. J'ai préparé mon rôti de 6 livres la veille en retirant l'emballage du magasin et en enlevant toute l'humidité (sang) avec du papier essuie-tout. Ensuite, placez le rôti, côté gras vers le haut, dans une rôtissoire, recouvrez-le de papier parchemin (replié autour du rôti) et remettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Deux (2) heures avant la cuisson (11h00 pour moi), j'ai sorti le rôti du réfrigérateur pour amener la viande à température ambiante (cela permet une cuisson plus uniforme dans l'ensemble).
3. Après 1 1/2 heures (12h30), j'ai préchauffé mon four à 500 degrés F. [Remarque : cette méthode nécessite un four moderne avec un réglage numérique et un joint de porte étanche.] J'ai découvert le rôti et l'ai badigeonné d'huile d'olive, puis assaisonné de sel casher, fraîchement moulu poivre noir, ail fraîchement haché (4 gousses) et une pincée de romarin sec.
4. Lorsque vous êtes prêt (13h00) J'ai placé le rôti assaisonné dans le four préchauffé et l'ai rôti à 500 F pendant 36 minutes (6 minutes par livre). En laissant la porte fermée, je tourne le four à 350 F pendant encore 30 minutes (c'était env. 14h00), puis éteignez le four et laissez le rôti 2 heures (NE PAS OUVRIR LA PORTE). Vous pouvez insérer un thermomètre à viande ou une sonde de température dans le rôti afin de pouvoir surveiller la cuisson — ou simplement le faire sur ‘foi aveugle’ comme moi et j'espère le meilleur.
5. Après les 2 heures (16h00), j'ai retiré le rôti du four, bien serré avec du papier d'aluminium, et l'ai laissé reposer pendant 30 à 40 minutes pendant que je terminais le reste du repas.
6. Quand tout le monde s'est assis pour manger, nous avons eu un beau rôti, parfaitement rose (moyennement rare), juteux et tendre avec une belle croûte brune à l'extérieur et une saveur profonde de bœuf. Délicieux!

Cette méthode de torréfaction à haute température me rappelle l'époque où je travaillais dans les banquets et la restauration à la fin des années 80 et 90. À l'époque, je faisais rôtir beaucoup de bœuf, des énormes rondes de bateau à vapeur, des rôtis de côtes debout et des faux-filet entiers aux rondes, poitrines et tripes du commerce. L'une des façons dont nous nous sommes assurés que le bœuf ne soit pas trop cuit (la plupart des gens veulent du rose dans leur bœuf) était de faire cuire lentement les rôtis. Nous avons souvent commencé dans un four très chaud pour "brûler le chapeau de graisse" et donner au rôti un bel extérieur caramélisé (ce qui a créé le meilleur au jus et sauce) puis fini la cuisson à 200 degrés F. À quelques endroits où j'ai travaillé, nous faisions rôtir jusqu'à 30 faux-filet entiers à la fois dans Alto-Shaam tenant des fours (une sorte de grande boîte en métal avec des éléments chauffants et des étagères) à 190 degrés F toute la journée et ils sont toujours sortis magnifiquement roses et tendres.

Le rosbif me rappelle également mes premiers jours de service alimentaire lorsque les restes n'étaient jamais jetés mais étaient toujours & #8230 et je veux dire toujours… utilisé dans les sélections de soupe quotidiennes. C'est pourquoi j'ai intitulé ce post Soupe aux restes de rosbif et légumes parce que j'ai fait une bonne soupe à partir de la queue du rôti et un merveilleux au jus qui restait après le dîner de Noël.

Comme je l'ai déjà mentionné, mon père, Vinnie Lista était connu pour ses soupes, ses bisques et ses chaudrées à Restaurant Lista. L'une de ses préférées était la soupe d'orge au bœuf, mais elle n'était préparée que lorsqu'il y avait des restes de rosbif sous la main (ce qui, heureusement, était souvent). Lors de la préparation de soupes chez Lista, il y avait plus une "formule" qu'une recette qui permettait d'improviser des ingrédients si quelque chose était excédentaire ou insuffisant. Dans cet esprit, nous avons presque toujours commencé les soupes à base de bouillon avec mirepoix (carotte, oignon, céleri) et un bon bouillon solide. Après cela, c'était aux caprices culinaires de papa de produire le produit final.

Dans la même veine, j'ai préparé une délicieuse soupe au bœuf et aux légumes à base de surplus, de bases et de tout ce que j'avais sous la main. Comme toutes les recettes de soupe maison, le ciel est la limite lorsqu'il s'agit de s'adapter aux goûts personnels. Commencez donc par la formule de base et n'hésitez pas à ajouter ou à soustraire des ingrédients selon les besoins de votre garde-manger ou de votre famille.

Soupe aux restes de rosbif et légumes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Sert : 8-12 portions

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de graisse de bœuf des restes de rôti
1 lb de restes de rosbif – coupé en cubes de 1/2 po
1/2 Rutabaga moyen – pelé et coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 tasse)
1 med d'oignon jaune – pelé et en dés de 1/2 pouce
3 côtes de céleri – tranchées transversalement en morceaux de 1/2 pouce
3 gousses d'ail frais – hachées
4 carottes moyennes – pelées, coupées dans le sens de la longueur et tranchées en morceaux de 1/2 pouce
2 pintes. Bouillon de boeuf / bouillon – de bonne qualité fait maison ou acheté en magasin
1 boîte (15,5 oz) de tomates en dés avec jus
1/2 tasse d'orge perlé (facultatif)
1-2 feuilles de laurier
1 tasse de haricots verts coupés surgelés
1 1/2 tasse de fleurons de chou-fleur (petits)
Sel et poivre – au goût

Instructions:
1. Préparez le bœuf et les légumes avant de commencer la soupe.
2. Dans une casserole ou un faitout couvert de 6 pintes, chauffer l'huile ou la graisse à feu moyen-élevé. Ajouter les restes de rosbif en dés, le rutabaga en dés, l'oignon en dés, le céleri tranché et l'ail haché. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les légumes commencent à ramollir - environ 10 minutes.
3. Ajouter les carottes, le bouillon de bœuf, les tomates en dés avec le jus, l'orge perlé (le cas échéant) et la feuille de laurier. Porter à faible ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajouter les haricots verts et le chou-fleur surgelés, augmenter le feu à moyen et ramener à ébullition. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'orge et le chou-fleur soient tendres. Éteindre le feu – assaisonner avec du sel et du poivre au goût – et retirer la feuille de laurier.
5. Servir la soupe à la louche dans des bols avec un copieux pain multigrains à part.

Remarques: Les pommes de terre peuvent être remplacées par le Rutabaga (si vous n'êtes pas un fan), ajoutez-les simplement plus tard avec les haricots verts et le chou-fleur. L'orge est optionnel (nous sommes Sans gluten et ne peut pas le manger) mais il ajoute une belle texture à la soupe et améliore le bouillon. N'hésitez pas à ajouter ou remplacer des légumes selon vos goûts.

Voilà, une belle maison Laissé pour compte Soupe Boeuf & Légumes pour un repas froid du soir d'hiver. J'espère que cette recette vous plaira et j'espère que vous y réfléchirez à deux fois avant de jeter ces restes.

Jusqu'à la prochaine fois, souviens-toi, “La sauce fait la différence !”

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Soupe au poulet très italienne (4 personnes)

Quand je dis que c'est « très italien, beaucoup d'Italiens honnêtes pourraient lever les yeux au ciel. Pardonnez-moi, mais je peux expliquer.

Je n'ai jamais rencontré de soupes aussi industrieuses de ma vie! Sur chaque menu que j'ai lu depuis mon arrivée dans cette belle terre, il y a au moins 6 soupes au choix. Il y a toujours la Ribollita, dont les principaux ingrédients sont le pain rassis, le chou et les haricots. Il existe également une version locale du minestrone, ainsi qu'une soupe de farro et d'épeautre, pour n'en nommer que quelques-uns.

l'ingrédient qui habille ma soupe

Ce n'est pas étonnant que je me sois senti obligé de faire de la soupe hier soir pour le dîner. Je suis allé au stand de légumes et j'ai été déconcerté par les choix. Je voulais un peu de tout, alors j'ai fini par acheter un peu de tout ! Le seul bon achat était un groupe de minuscules petits champignons appelés Agrocybe Aegerita (communément appelés champignons de peuplier ou de velours. Ils poussent en grappes serrées). Ils avaient des casquettes marron foncé et semblaient avoir été cueillis par des fées (sérieusement !)

coucher de soleil de la nuit dernière à Cortona

Étant devenu tellement inspiré par toutes les merveilleuses soupes que j'avais goûtées au cours des dernières semaines, j'ai décidé de m'essayer à une sorte de soupe tout-en-un très rustique. J'avais des restes de riz basmati cuit d'un repas précédent et je savais que je pouvais le jeter à la dernière minute pour compléter le plat et le rendre plus savoureux.

C'était délicieux à tous points de vue et les enfants ne pouvaient pas en avoir assez de ces jolis petits champignons. J'ai peut-être créé un monstre culinaire, car on m'a demandé de refaire de la soupe demain….hmmm.

Tu auras besoin de: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 2 filets de poitrine de poulet coupés en petits morceaux, 1 gros oignon coupé en dés, 1 grosse côte de céleri, y compris les feuilles, hachées, 1 grosse carotte coupée en tranches, 1 botte de bette à carde, les feuilles hachées grossièrement (environ 6 tasses), 1 courgette, coupée en bâtonnets d'allumettes épais, 1 petit poivron rouge, coupé en dés, 2 tasses de petits champignons, OU 2 tasses de champignons crimini, tranchés finement, 1 c. cube de bouillon de poulet ou végétarien de qualité, 8 tasses d'eau, 3 tasses de riz basmati cuit, sel de mer et poivre noir concassé au goût.

1 – Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson proprement dite.

2 – Ajouter l'huile dans une grande marmite et placer sur feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes et cuire 5 minutes.

continuer à ajouter des légumes et faire sauter

3 – Ajoutez les poivrons et les champignons et poursuivez la cuisson encore 5 minutes, avant d'ajouter les courgettes. Cuire encore 3 minutes environ.

4 – Ajouter le liquide et les flocons de piment de Cayenne et porter à ébullition.

5 – Ajouter le poulet, la purée de tomates et les blettes, et porter à ébullition. Baisser à feu doux, couvrir et cuire environ 10 minutes. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que le riz se réchauffe (environ 3 minutes). Éteindre le feu et laisser reposer sur la cuisinière pendant environ 5 minutes avant de servir.

servir avec du Parmigiano Reggiano ou du pecorino (si vous aimez)

Servir dans des bols à soupe peu profonds tels quels ou avec du fromage Parmigiano Reggiano râpé. Le pain croustillant est également un bon ajout.


La pièce maîtresse de Thanksgiving contemporain aux États-Unis et au Canada est un repas copieux, généralement composé d'une grosse dinde rôtie. La majorité des plats d'un dîner traditionnel de Thanksgiving sont préparés à partir d'aliments originaires du Nouveau Monde. Cependant, bon nombre des traditions classiques attribuées au premier Thanksgiving sont en réalité des mythes.

D'après ce que l'on sait du « premier Thanksgiving », le festin de 1621 entre les pèlerins et les Wampanoag à la colonie de Plymouth contenait de la sauvagine, de la venaison, du poisson, du homard, des palourdes, des baies, des fruits, de la citrouille et de la courge. William Bradford (gouverneur de la colonie de Plymouth) a noté que, "outre la sauvagine, il y avait une grande réserve de dindons sauvages, dont ils ont pris beaucoup. Il y avait certainement des dindes sauvages dans la région de Plymouth, cependant, le meilleur compte existant de la fête des récoltes des pèlerins vient du colon, Edward Winslow, auteur de Relation Mourt’s: Un Journal des Pèlerins à Plymouth. Le récit de première main de Winslow n'incluait aucune mention explicite de la dinde. Il mentionne cependant les pèlerins qui rassemblaient des « oiseaux sauvages » pour le repas, bien que cela aurait pu tout aussi bien signifier des canards ou des oies. De nombreux aliments inclus dans le premier festin (à l'exception des fruits de mer) sont depuis devenus des aliments de base du dîner de Thanksgiving moderne.

Le livre de cuisine de la Maison Blanche, 1887, par Mme F.L. Gillette, et al., avait le menu suivant : huîtres sur demi-coquille, soupe crème de poulet, éperlans frits, sauce tartare, dinde rôtie, sauce aux canneberges, purée de pommes de terre, courge au four, oignons bouillis, beignets de panais, olives, salade de poulet , pâtisserie de chevreuil, tarte au potiron, mince-pie, Charlotte russe, glace aux amandes, gelée de citron, gâteau aux noix de hickory, fromage, fruits et café.

1943 Dîner de Thanksgiving à bord du navire de la marine U.S.S. Île de Wake

De nombreux autres aliments sont généralement servis à côté du plat principal, si nombreux qu'en raison de la quantité de nourriture, le repas de Thanksgiving est parfois servi à midi ou en début d'après-midi pour laisser le temps à tous les plats. Les restes copieux sont également courants. De nombreux convives diraient que le repas est "incomplet" sans sauce aux canneberges, farce ou vinaigrette et sauce. D'autres plats couramment servis incluent la courge d'hiver, les patates douces, la purée de pommes de terre, les boulettes, les nouilles, le maïs en épi ou le gruau de hominy, les œufs farcis, les haricots verts ou la casserole de haricots verts, la choucroute (parmi ceux du centre de l'Atlantique, en particulier Baltimore), les pois et carottes, pain ou petits pains, pain de maïs (dans le sud et certaines parties de la Nouvelle-Angleterre) ou biscuits, rutabagas, navets et salade.

Il existe également des différences régionales, quant au type de farce ou de vinaigrette traditionnellement servie avec la dinde. Les habitants du sud fabriquent généralement leur vinaigrette à partir de pain de maïs, tandis que ceux d'autres régions du pays font de la farce à partir de pain blanc, de blé ou de seigle comme base. Un ou plusieurs des éléments suivants peuvent être ajoutés à la vinaigrette/farce : huîtres, pommes, châtaignes, raisins secs, céleri et/ou autres légumes, saucisses ou abats de dinde. La version canadienne traditionnelle contient des cubes de pain, de la sauge, de l'oignon et du céleri. Le riz est aussi parfois utilisé à la place du pain dans certaines régions du Canada.

D'autres plats reflètent le contexte régional ou culturel de ceux qui se sont réunis pour le repas. Par exemple, de nombreux Afro-Américains et Sudistes servent des macaronis au fromage et du chou vert au four, ainsi que des andouilles et une tarte aux patates douces tandis que les Italo-Américains ont souvent des lasagnes sur la table à côté de la dinde et les Juifs ashkénazes peuvent servir du kugel aux nouilles, un pudding de dessert sucré. . D'autres familles juives peuvent consommer des aliments couramment associés à Hanoukka, tels que des latkes ou un sufganiyot (un type de beignet à la gelée). Il n'est pas rare que les Mexicains américains servent leur dinde avec du mole et du maïs grillé.

A Porto Rico, le repas de Thanksgiving est complété par des arroz con gandules (riz aux pois cajans) ou arroz con maiz (riz au maïs), des pasteles (root tamales) farcis à la dinde, crème caramel potiron-coco, pain de maïs à la longaniza, pomme de terre salade, patates douces blanches rôties et cidre dur pétillant espagnol. La dinde à Porto Rico est farcie de mofongo (un plat frit à base de plantain). Les Cubano-Américains servent traditionnellement la dinde avec un petit porc rôti et incluent du riz blanc et des haricots noirs ou des haricots rouges. Les végétariens ou les végétaliens sont connus pour servir des entrées alternatives, comme une grande tarte aux légumes ou des substituts de citrouille ou de tofu farcis et cuits au four. De nombreux habitants du Midwest (comme les Minnesotans) d'origine norvégienne ou scandinave servent du lefse (un pain plat norvégien moelleux) à leur repas de fête.

Donc, si vous n'êtes pas un traditionaliste, vous voudrez peut-être changer un peu les choses et essayer de nouveaux accompagnements pour votre repas de vacances. Une grande partie de la préparation des recettes ci-dessous peut être effectuée à l'avance.

Farro Pilaf Crémeux aux Champignons Sauvages

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote, émincée
  • 1 tasse de farro
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • De gros sel
  • 12 onces de champignons sauvages, comme des shiitakes ou des huîtres, parés et coupés en tranches de 1/2 pouce
  • Flocons de piment rouge
  • 1 botte d'épinards (10 onces), équeutés
  • 1/4 tasse de parmesan émietté, et plus pour servir

Dans une casserole moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le farro, en remuant jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 1 minute. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le farro soit tendre et crémeux, 35 à 40 minutes. Salez et couvrez pour garder au chaud.

Pendant ce temps, chauffer le four à 450 degrés F. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les champignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner de sel et de flocons de piment rouge. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 20 minutes.

Réchauffer le farro à feu moyen et ajouter les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Incorporer les champignons et le parmesan. Servir avec du parmesan supplémentaire.

Purée crémeuse de haricots blancs et de légumes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1 oignon, haché
  • 1 branche de céleri, tranché finement
  • 1 carotte, pelée et tranchée finement
  • 2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 tasses de haricots blancs cuits, égouttés (équivalent à une boîte de 16 onces)
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Cuire l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 6 à 8 minutes. Ajouter les pommes de terre et les haricots blancs et couvrir d'eau de 2 pouces. Assaisonner généreusement de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter en réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson.

Écraser les légumes (ou passer au presse-purée), en ajoutant l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance. Saler et poivrer et arroser d'huile avant de servir.

Courge poivrée farcie au quinoa et aux pistaches

  • 4 petites courges poivrées, coupées en deux et épépinées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de quinoa, bien rincé
  • 1/2 tasse de persil frais haché
  • 1/2 tasse de fromage feta, émietté
  • 1/2 tasse de pistaches grillées et salées, hachées
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • Pincée de flocons de piment rouge

Chauffer le four à 425 degrés F. Badigeonner la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir côté coupé vers le bas sur deux plaques à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées, de 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, porter le quinoa et 2 tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'eau soit absorbée, environ 15 minutes. Laisser refroidir, puis égrener à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, le persil, la feta, les pistaches, les 2 cuillères à soupe d'huile et le vinaigre restants. Assaisonner de sel et de flocons de piment rouge. Remplissez les cavités de courge et servez.

Pain aux patates douces et au gingembre

  • Beurre pour le plat de cuisson
  • 1/2 tasse de semoule de maïs jaune, et plus pour saupoudrer la poêle
  • 2 petites patates douces (12 onces), pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 tasse de lait écrémé (1%)
  • 2 gros œufs, séparés, plus 2 gros blancs d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé et pelé
  • 1 cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un plat allant au four de 2 pintes et saupoudrer de semoule de maïs.

Cuire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Retirer du feu et écraser jusqu'à consistance très lisse laisser refroidir légèrement.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition. Incorporer la semoule de maïs en un mince filet. Cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que juste épaissi, 1 à 3 minutes retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélanger la purée de patates douces, le mélange de semoule de maïs, les jaunes d'œufs, le sucre, la mélasse, le gingembre et le sel.

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la moitié des blancs d'œufs au mélange de semoule de maïs. Incorporer très délicatement les blancs d'œufs restants.

Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé, placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé et pris, environ 35 à 40 minutes.

Choux de Bruxelles citron-ail

  • 1 1/2 livres de choux de Bruxelles frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • Piment poivre
  • 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 3 tranches de bacon cuites, émiettées

Coupez un « X » au cœur de chaque chou de Bruxelles. Placer dans un moule peu profond enduit d'un enduit à cuisson. Arroser les choux de Bruxelles d'huile et de jus de citron, saupoudrer de sel, d'ail en poudre et de poivre.

Cuire au four, à découvert, à 400 °F pendant 20-25 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant une fois. Saupoudrer de fromage et de bacon émietté.

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Calamars rapides avec mayonnaise à l'ail (page 16)

De Nigella Express : 130 recettes de bonne cuisine, Fast Nigella Express par Nigella Lawson

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Entrées / Entrées rapides / faciles
  • Ingrédients: semoule ail mayonnaise huile d'arachide assaisonnement Old Bay calamars (calamars)


Nos meilleures recettes de chou-fleur

Le chou-fleur est passé d'un plat d'accompagnement de confiance au super-héros des remplacements à faible teneur en glucides et tout le reste. Obtenez nos meilleures recettes de chou-fleur, du chou-fleur rôti de base à la pizza au chou-fleur, ici.

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Alice Gao ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo de : Stephen Johnson ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Heather Ramsdell ©Food Network 2016

Photo par : Tara Donne ©FOOD NETWORK : 2012, Television Food Network, G.P.

Macaroni au chou-fleur et fromage

Cette version simple et faible en glucides du macaroni au fromage est si riche et crémeuse que vous ne manquerez pas les macaronis !

Pizza à la croûte de chou-fleur

Katie fait d'abord cuire le chou-fleur à la vapeur, puis évacue l'humidité pour créer une croûte de pizza croustillante et dorée. Garnir de votre sauce et fromage préférés pour une touche plus saine au repas préféré de tout le monde.

Chou-fleur Parmesan

Ce chou-fleur parm délicieux et copieux ne lésine pas sur la saveur et satisfera tout le monde, des végétariens aux carnivores les plus purs et durs.

Riz au chou-fleur

Avec de l'huile d'olive saine pour le cœur, des oignons caramélisés sucrés et un tas de persil frais, le riz au chou-fleur Food Network Kitchen & rsquos fonctionne très bien comme substitut de riz à faible teneur en glucides.

Chou-fleur Farci Entier Rôti

Le chou-fleur est farci de bacon, de fromage et de chou frisé pour une touche impressionnante d'un côté classique. Vous voulez sauter le bacon? Il peut facilement être remplacé par des champignons de Paris tranchés.

Gratin de chou-fleur

Ina ajoute de la muscade pour rehausser les saveurs de noisette du gruyère et du parmesan, puis recouvre son plat de chapelure pour former une croûte riche et beurrée.

Purée de chou-fleur à l'ail

Tout est question de texture dans une alternative saine à la purée de pommes de terre classique. Le secret? Le yogourt grec et le parmesan aident à obtenir la texture riche et crémeuse que vous recherchez.

Steaks de chou-fleur rôtis

Végétariens, celui-ci est pour vous. Valérie garnit ses steaks de chou-fleur de pignons de pin et de raisins secs pour un repas sucré et croquant, copieux et savoureux.

Casserole de chou-fleur chargée

Du bacon croustillant, de l'oignon doux et du cheddar fort rehaussent le chou-fleur dans une casserole parfaite pour les jours de match.

Soupe de chou-fleur

Ce n'est pas plus réconfortant que la copieuse soupe au chou-fleur de Ree. Elle dit que c'est la "combinaison parfaite de crémeux, rêveur, sain et décadent".

Chou-fleur entier rôti à la moutarde et au parmesan

Servez une tête entière de chou-fleur rôti comme un morceau de déclaration (délicieux) qui ne manquera pas d'impressionner. La torréfaction du chou-fleur à feu vif concentre la saveur percutante de la sauce moutarde de Dijon qui a été badigeonnée de partout.

Bâtonnets de chou-fleur au fromage à faible teneur en glucides

Oubliez les plats à emporter avec ces gressins au fromage et sans gluten. N'ayez pas peur de faire plus et vous en voudrez plus pour les restes.

Chou-fleur Buffalo avec sauce au fromage bleu

Savourez l'un de vos bars et collations préférés sous une nouvelle forme. Avec notre sauce Buffalo épicée et notre sauce au fromage bleu fraîche et crémeuse, le chou-fleur est aussi satisfaisant que les ailes, mais avec une fraction des calories et du gras.

Sauce Alfredo au chou-fleur

Rapide, facile et familial, Katie mélange sa sauce alfredo au chou-fleur avec des pâtes et des crevettes pour un repas de semaine parfait.

Chou-fleur du général Tso

Le poids lourd à emporter reçoit le traitement végétarien dans une version maison qui comprend du gingembre frais, du zeste d'orange et du chou-fleur croustillant.

Casserole de poulet Tetrazzini au chou-fleur

Rachael ajoute une dose de nutriments sains au plat italien classique avec du chou-fleur tendre cuit à la vapeur. Conseil pour la préparation des repas : Couvrir et réfrigérer avant de cuire cette casserole afin d'avoir un dîner sans sueur en milieu de semaine.

Muffins au chou-fleur et pain de maïs

Fouettez vos blancs d'œufs pour obtenir un muffin moelleux et sans gluten qui ressemble et a le goût de votre pain de maïs préféré. Le jalapeno épicé et le fromage cheddar rehaussent les saveurs d'un cran pour un muffin sucré, épicé et salé.

Chou-fleur et pommes de terre (Aloo Gobi)

Aarti fait cuire du chou-fleur et des pommes de terre à la vapeur dans un plat d'accompagnement simple qu'elle a souvent mangé pendant qu'elle grandissait. The flavors are delicate enough to be served as an intro to Indian food.

Roasted Cauliflower with Parmesan and Pancetta

Giada uses the whole cauliflower, leaves and all, in this cheesy cauliflower casserole.

Grilled Cauliflower Salad

Guy grills five different veggies for a crisp, crunchy side that&rsquos nutritious and tasty. A goat cheese vinaigrette adds a zesty zing to the simple salad.

Roasted Cauliflower

Roast cauliflower florets with olive oil, garlic and red pepper for a tender veggie that&rsquos crisp on the outside and juicy on the inside. Toss it together right on the baking sheet to avoid extra cleanup.

Whole Roasted Cauliflower with Pomegranate and Tahini

Whether you want a vegan-friendly main course for an upcoming dinner party, or a new method for cooking one of your favorite veggies, this cauliflower fits the bill. Inspired by Eyal Shani's world-famous whole roasted baby cauliflower served at his Miznon restaurants, we seasoned a head with cumin and coriander for a subtle hint of spice, then made a nutty tahini sauce for drizzling over the top. Fresh green herbs and tart ruby pomegranate seeds add a pop of color and flavor to this impressive dish.

Garlic and Herb Cauliflower Chips

A light and tasty snack that comes together in under 30 minutes. Try these for a keto- and gluten-free-friendly substitute when you're having a cracker or chip craving.


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Dress Up These Pigs in a Blanket for the Big Game (You'll Hardly Recognize Them)

Posted: Fri, 30 Jan 2015 15:37:12 -0500


Photo by Andrew Purcell, food styling by Carrie Purcell

Stockpiled the beer? Picked the popcorn? Great. But there's still one more thing for you to do before the big game kicks off: Design your very own pigs-in-a-blanket. 

Oh, wait, were you planning to go with the basic model? They'll do in a pinch. But in just three simple steps, you can go beyond cocktail wieners and puff pastry, giving this old-school party snack an all-star makeover.

PICK A NEW "PIG"

There's no need to default to the cocktail wienie. Not when you can take your pick from the wide world of sausages. Duck sausage. Spicy pork sausage. Chicken-herb. Smoky kielbasa. The only points you need to know: The sausages need to be pre-cooked, so if you pick up a batch of raw sausages, just pan-fry them and let them cool to room temp before cutting them to cocktail-wiener size and wrapping your pigs in pastry. (Click here for the basic method.) There's only one kind of sausage you can't use: Dried sausages. They're too, well, dry.

TUCK IN SOMETHING TASTY

Great sausage stands on its own, sure, but no one would say no to biting into a pig that also features melted cheese or another flavor-packed ingredient. Just think about what your selected sausage would taste best with. Spicy Italian sausage with provolone and some sliced basil. Kielbasa with sauteed onions or sauerkraut. Chorizo with membrillo (quince paste). Hot dogs with pimento cheese. Chicken-herb sausage with pesto. Etc. Just keep the amounts on the small side so the pigs still roll up easily in the pastry.

GARNISH YOUR "BLANKET"

After you've rolled up your pigs, there's still time to add even more flavor before they bake. Just brush them with beaten egg and sprinkle them with something delicious. Cumin seeds. Dried oregano. Grated cheese. Smoked paprika. Flaky sea salt and/or cracked black pepper.

Ready to get started? Here are three amazing upgrades on pigs-in-a-blanket to try:

The Crunchy, Salty Snack Every Super Bowl Party Needs

Posted: Fri, 30 Jan 2015 13:45:59 -0500

You've prepped your wings (or drumsticks!), loaded up your nachos, and stocked your fridge with sausage. So you probably think you're all set for the big party this Sunday night, right? Tort. You're not ready until you have a batch of something seriously snackable for guests to munch on from kick-off to the final whistle.

That's where popcorn fits in. Here are five batches to whip up. Some are salty, some are sweet, some are spicy--but they're all crunchy and addictive.

Smoked almonds provide just the right amount of contrast in this upgraded caramel corn.

Shichimi togarashi, also called seven spice powder, is a blend of chiles, dried orange peel, Sichuan peppercorns, sesame seeds, dried ginger, and seaweed. Spicy and savory, it's perfect sprinkled over this garlic-buttered popcorn.

Piment d’Espelette is a chili powder that's made from chiles from the Basque region of France and Spain. Using it is a great way to add subtle heat without going overboard. 

How do you make popcorn even more crunchable? Add chopped and toasted pecans to the sweet, sticky mix.

There isn't much that bacon can't make better, and this salty-sweet caramel corn is no exception.

The Other Thing To Do With Bacon (Besides Eat It)

Posted: Thu, 29 Jan 2015 17:11:25 -0500

I didn't grow up eating bacon at home. Some kids look forward to going to a friend's house to binge on the sugar cereals they aren't allowed to eat at home--I looked forward to a plate of crisp bacon. 

All of this is to say that I came to one of the best cooking tips later in life than most--bacon fat is meant to be saved and cherished, not discarded in the trash. 

The process of saving bacon fat couldn't be easier. Whether you're cooking your strips on a sheet tray in the oven or in a cast iron pan on the stovetop, the process is the same: Devour cooked bacon while the fat leftover in the tray or pan cools down (you want it warm enough to still be fluid, cool enough not to scald you). Then carefully pour the liquid gold into a mason jar or any air-tight container and place it in the fridge. 

After a few batches, you'll have a stockpile of the stuff to start cooking with on a regular basis. The key to working bacon fat into your cooking routine is that you don't want to overdo it. It's extremely rich and shouldn't be a straight substitute for olive oil or butter. Believe me when I say that a little bit goes a long way.

With that in mind, here are five ways to start (re)using bacon fat at home:

Sautée Pretty Much Any Vegetable

Greens like spinach and kale work particularly well when wilted with bacon fat, but just about any vegetable can take on its fatty richness. Just add a teaspoon to a pan of sunchokes, brussels sprouts, or mushrooms just before they're finished cooking.

Make Refried Beans

A can of beans is good. A batch of refried beans is great. Refried beans cooked in a couple of tablespoons of bacon fat? Hands-down the smokiest, most delicious way to do it. 

Cook Pancakes 

Tired of your flapjacks looking like blonde, pale versions of the ones in your dreams? A base layer of bacon fat will help get your pancakes achieve their full golden-brown potential. 

Build the Base of a Soup or Stew

Something very important happens before any meat or stock gets added to soups and stew--vegetables like onions, celery, and garlic are cooked in oil to form a flavor foundation. Olive oil's a great fat and all, but try supplementing it with a tablespoon of bacon fat to give your bowl another dimension. 

Cook Up a Meaty Fish 

Sometimes you're cooking a delicate piece of pricy seafood like halibut or tuna and you're paying a premium to taste that fish's pure flavor. But if you're not paying $25 per pound, pan-searing with a bit of bacon fat will ensure the end result has perfectly crispy skin.

The Juicy, Meaty Cut of Chicken You Forgot About

Posted: Thu, 29 Jan 2015 13:53:37 -0500

When it comes to chicken, we're not the only ones who advocate going to the dark side. By now most people know that chicken thighs are not only more affordable, but also more flavorful than chicken breasts. But what about the other half of the chicken leg, the oft-forgotten chicken drumstick? This cut is just as cheap (if not cheaper), juicy, and meaty as the thigh--and they have the finger-food fun of wings.

Since drumsticks have more fat and connective tissue, they stand up to a wider range of cooking methods than breasts. They do well with high-heat, quick-cooking methods, like grilling or roasting, as well as slower-cooking methods, like baking or braising, which renders them fall-apart tender. You can substitute drumsticks for thighs in almost any recipe, as the two cuts cook in about the same amount of time and have the same flavor profile. Plan on serving about two drumsticks per person.

Ready to switch up your weeknight chicken dinner? Try one of these recipes that highlight the versatility of the succulent and savory chicken drumstick:

These oven-roasted Sweet and Spicy Chicken Drumsticks have a similar flavor as buffalo chicken wings, without the mess of frying.

Serve these addictive, Parm and panko-crusted Deviled Chicken Drumsticks hot or at room temperature.

These grilled Bourbon-Molasses Chicken Drumsticks get finished with a home-made BBQ sauce.

Grilled Lemon-Oregano Chicken Drumsticks get a bath in a tangy marinade before hitting the grill.

If you're looking for an Asian-inspired dish, try this sweet and sour Apricot-Glazed Chicken.

Bake these Lemon-Chicken Drumsticks and serve them with their juices over orzo or rice.

Who doesn't love fried chicken? Make this recipe for Rosemary-Brined, Buttermilk Fried Chicken as is, or swap out the thighs and wings and fry 16 drumsticks to feed 6 to 8 people. 

How To Turn an Overstocked Pantry Into an Addictive Meal

Posted: Thu, 29 Jan 2015 12:10:42 -0500

For a lot of the country, Winter Storm Juno was nothing more than 5 inches of disappointment. All that preparation, all that unearthing of blankets and flashlights--it was all for naught. And don't even get us started on the groceries we stockpiled.

Actually, let's faire get started on those. If we don't, all those groceries will go to waste. Let's turn all those pantry products and loaves of bread into a few seriously delicious meals. Yesterday, our food editor Rhoda Boone shared some great ideas on how to do just that with the NYPost here, we share the recipes need to pull those dishes off.

"This appetizer is a great way to use up extra bread and wine. We reduce wine with garlic, then mix in red-pepper flakes and create a flavor-packed butter that's slathered over the toasted cubes," says Rhoda. You'll have wished you bought even more bread then you did once you make this snackable garlic bread.  

If you bought yogurt, chickpeas, and tomatoes, make Lamb Chops with Everything-Bagel Yogurt and Chickpeas

"If you stocked up on yogurt, chickpeas, or canned tomatoes, turn them into this flavorful, Moroccan-influenced meal," says Rhoda. If you hold onto those items until the 14th, this is a perfect meal for Valentine's Day. But we won't hold it against you if you can't wait and whip it up this weekend instead.

Invite your friends over for brunch this weekend to help you eat through your stockpile. "We love this recipe because it’s so easy to make for a crowd. The individual servings make it feel special, and the eggs bake in less than 15 minutes."

If you bought macaroni, cheese, and milk, make Our Favorite Macaroni and Cheese

With the Super Bowl right around the corner, use all that dry pasta to make crowd-pleasing cheddar and Parmesan mac and cheese. "The garlicky topping made with panko breadcrumbs (which are lighter and flakier than traditional breadcrumbs) take our version of mac and cheese to the next level."

If you bought beer and chicken, make Beer-Brined Chicken with Thyme

"If you went overboard on beer, try turning it into a brine that makes chicken extra juicy and flavorful," says Rhoda. This chicken recipe is another game-day score and comes from Nick Anderer, chef at the popular restaurant Marta in New York City. 

If you bought cheese, chips, and beans, make the Ultimate Nachos

These two items are a huge touchdown--use both to make a killer platter of party-ready nachos. "For extra crispy nachos, top them with cheese and homemade bean dip right before blasting them in your oven. Add brightness after baking with fresh toppings like cilantro, red onion, and sour cream."

We Buy These 7 Fruits and Vegetables Already Prepped, and Feel No Shame About It

Posted: Wed, 28 Jan 2015 15:52:48 -0500

At the Epicurious Test Kitchen we believe in cooking from scratch. We are home cooks who love the process of every step that goes into preparing a meal. Except that sometimes we don't. Because sometimes, we need to get dinner on the table faster than it would take if we washed and dried all our salad greens and peeled all our veggies. So when we shop the produce aisle at our local grocery store, we sometimes--sometimes--buy certain fresh fruits and veggies pre-prepared. 

We're not maniacs, of course. We have standards. These seven pre-prepped produce items are cool stay tuned for our story on those that aren't.

Peeled and seeded butternut squash 
If your supermarket sells it peeled, seeded, and halved, that's your best bet, since you can still control how you want to cut it. If you're going to be pureeing it into a soup, though, may as well go for the peeled, seeded, and cubed version.

Washed and boxed greens
We have a lot of ideas about how to buy the best prepared salad greens, but the most important place to start is to look for prepared greens sold in plastic clamshells rather than bags those are less likely to be all squished and bruised by the time you get them home.

Peeled and cooked beets
Look for cooked and peeled beets vacuum-sealed in plastic--it saves you the effort (and mess!) of cooking and peeling beets for your favorite beet salad. 

Cubed pineapple
Most fresh fruit is better when you eat it moments after peeling and slicing it. Fresh pineapple, however, stays fresh for a few days after cutting. Whether you're simply eating it (we like it with a pinch of chili and salt) or mixing it into a salad or salsa, be sure to use it within a couple days of purchasing.

Peeled garlic
If you're making any recipe that calls for more than 10 cloves of garlic--let alone 40--go ahead and buy that garlic already peeled. The cloves stay fresh for about two weeks in the fridge.

Peeled pearl onions
Pearl onions are notoriously annoying to peel, and freshly peeled pearl onions will keep in the fridge for about 10 days, so what's the downside? Go ahead and buy them pre-peeled and indulge in a side dish of glazed pearl onions.

Baby carrots
This one is probably the one you're already buying, right? Those peeled and "baby" portioned carrots are so easy to munch for instant snacks. But they're also a handy cooking shortcut. Making pureed carrot soup? Just throw those babies straight in the pot.

Pomegranate seeds
A sprinkle of fresh pomegranate seeds gives a winter salad new life. If you really don’t want to get the seeds out yourself, look for a package of pomegranate arils--but look out for juice hanging around in the bottom of the container, which can lead to sliminess.

These Cookies Can All Be Made In Less Than An Hour

Posted: Tue, 27 Jan 2015 16:32:09 -0500

Sometimes a cookie craving comes on strong and you need cookies fast--like five minutes ago fast. If that's happened to you--hey, maybe it's happening to you right now--fear not. With short ingredient lists and even shorter baking times, these eight crave-satisfying cookie recipes are just what you need:

Chocolate Brownie Cookies
Somewhere between a fudgy brownie and a chewy chocolate chip cookie, these naturally gluten-free cookies only take six ingredients and about half an hour to make.

sablés
Use your favorite jam for these simple, buttery six-ingredient cookies. They'll be ready in just 30 minutes.

Chocolate Chip Cookies
You'll need an electric mixer and just about half an hour to make this version of chocolate chip cookies with crunchy edges and soft centers.

Nutty Crunch Cookies
If you have a food processor, 50 minutes to spare, and a desire for perfectly crunchy nut-filled cookies, this recipe is for you. 

Chewy Molasses Cookies
You may think of ginger-spiced cookies as belonging to the holidays, but they’re great any time of year. They take about 45 minutes to make and stay fresh for days, making them perfect for packing in lunch boxes.

Tahini Cookies
Tahini isn't just for hummus! You'll need to use a food processor to make these rich sesame cookies, but they'll be done in just 45 minutes.

Flourless Oatmeal Chocolate-Chunk Cookies
For gluten-free cookies in a hurry that are just a little bit healthier, chop up a bar of darkest dark chocolate to use instead of chocolate chips.

Lauren's Peanut Butter Kiss Cookies
A batch of classic, crowd-pleasing peanut cookies topped with chocolate kisses comes together in less than a hour, and keeps in an airtight container for about three days.

And if you're making a batch of cookies that call for room temperature eggs or butter, read our test kitchen's tips for how to make it all happen faster. 

Better Hot Chocolate Is Just A Snow Day Away

Posted: Tue, 27 Jan 2015 13:54:37 -0500

Winter snowstorms--whether in your area or halfway across the country--are opportunities for excuses. An excuse not to work. An excuse to stay in sweatpants all day. And an excuse to drink hot chocolate.

The flipside of that excuse: If you're stuck at home all day with not much else to do but watch the snow fall, there's no reason not to make your hot chocolate the best it can be. Here are a few ways to give your drinking chocolate an upgrade.

1. Spike it with booze.

This just may be the best part about being an adult because, really, what isn't better with a bit of booze? Just stir in a shot of brandy, rum, or whiskey right before sipping. You're welcome.

2. Add serious spice.

Sure, you can infuse hot chocolate with cinnamon and it will undoubtly be delicious. But go beyond the warming spices and try the more fiery ones. Here, ancho chili powder and a red chile are added to the mix.

3. Pour it over ice cream, call it dessert.

Because what isn't better with a scoop of ice cream? Typically made by pouring hot espresso over vanilla gelato, this take on the classic Italian dessert swaps out espresso for creamy hot cocoa. Don't limit this decadent combination to just peppermint ice cream--vanilla, coffee, or chocolate are also pretty perfect.

4. Go big with your toppings.

Fact: Canned whipped cream and mini marshmallows are so passé. Go a heavy-handed dollop of freshly whipped cream, instead. (A drizzle of caramel sauce doesn't hurt, either.) 

A Can Of White Beans Just Saved Winter

Posted: Mon, 26 Jan 2015 13:14:15 -0500

If you have a can of white beans in your pantry (or two. or eight. ), this is the time to use it. These cans are perfect for snow days, because they offer quick, hearty dinners, lunches, breakfasts, and snacks--all with not much more effort than it takes to open a can. Creamy, comforting, protein-rich, and white like the snow outside, canned cannellini, navy, and Great Northern beans can all be used interchangeably in most recipes calling for white beans. Here's our 7 favorite things to do with a can of white beans.

Make soup. Combine white beans with broth, canned tomatoes or tomato paste, and whatever fresh veggies you have on hand for an instantly satisfying soup. For extra flavor and texture, add some bacon or pancetta and your favorite whole grain. Want a creamier texture? Blend a portion of the soup and stir it back into the pot.

Just add greens. Garlicky greens and beans are always a good idea, and it's a dish that works with spinach, kale, broccoli rabe, and mustard greens. Put an egg on it for breakfast or a vegetarian dinner, or serve it as a side with basically anything. To take it up a notch, add slices of lemon and anchovy fillets.

Mix into pasta. Stir some white beans into your favorite pasta with red sauce for extra flavor, textural variety, and added protein. Mussels or shrimp work well in a bean pasta, too.

Make salad. With olive oil-packed tuna (another pantry essential!) and some chopped fresh veggies and herbs, you can make an almost instant but totally healthy and satisfying no-cook meal. For a vegetarian option, try this with hard boiled eggs instead.

Purée. With a little help from your food processor, a can of white beans can turn into an alternative to mashed potatoes, or a dairy-free creamy dip for crudités.

Top toast. Simply mash beans with chopped olives, parsley, olive oil and lemon and spread on toast for a simple and satisfying snack, or get a little more involved and make a brothy Italian ragout.

Bake with chicken. The ultimate one-pan dinner: a can of white beans, a can of stewed tomatoes, onions, bacon, and chicken thighs.

The Ultimate Guide to Buying and Using Sugar

Posted: Fri, 23 Jan 2015 16:36:21 -0500

Once upon a time, sugar might have been simple. Now it's anything but. Sugar isn't sugar anymore--it's turbinado sugar, superfine sugar, coconut du sucre.

Is it too much? Actually, it's not enough--this is the best time for sugar fiends, as all of these varities have unique flavors, textures and personalities. You just have to know what those traits are and how to best exploit them. Which is exactly what we break down in this definitive sugar buying guide.

Sucre en poudre

The most refined and common sugar. It's made from removing the juices of sugar beets or sugar cane, which are then processed to remove the molasses. Superfine sugar is a subset of granulated sugar that's best used in recipes where sugar needs to dissolve quickly.

Dark Brown Sugar et Light Brown Sugar

Brown sugar is refined white sugar with molasses added back in. Dark brown sugar has more molasses than the light variety, which accounts for the color differences. They can be used interchangeably, though dark brown sugar has a stronger molasses flavor. 

Confectioner's Sugar

More commonly known as powdered sugar, confectioner's sugar is granulated sugar that's been ground into a powder. Cornstarch is often added to prevent clumps from forming. Because it dissolves easily, it's favored for icings, frostings, and whipped cream.

Caster Sugar

Caster sugar is very, very fine and dissolves quickly, which makes it perfect for cocktails, meringues, or frostings.

Turbinado Sugar

Turbinado sugar is slightly refined raw cane sugar. It has a caramel-like flavor, which makes it a good choice for baked goods and beverages. It's especially great for sprinkling on top of baked goods to get a sugary, crunchy exterior. 

Demerara Sugar

Another minimally-refined raw cane sugar that's usually used to sweeten beverages. The crystals are larger--and lighter in color--than turbinado sugar, which makes demerara a good candidate for sprinkling on baked goods. 

Muscovado Sugar

Sticky and sandy, muscavado is similar to brown sugar except it comes from unrefined sugar that hasn't had the molasses removed. It can be used in place of brown sugar, but be careful--it has a much stronger flavor. Muscavado is perhaps best suited to barbecue and other sauces. 

As the name suggests, cane sugar comes solely from sugarcane. It is a natural combination of sugar and molasses without any refining or added flavors, so many people prefer it for baking over brown sugar.  

Coconut Sugar

Coconut sugar (also called coconut palm sugar) is made from the sap of the coconut plant. It has an earthy flavor and pairs especially well with baked goods containing chocolate. 

Palm sugar comes from the nectar of the sugar palm tree. It's flavor is most similar to coconut sugar but with smoky caramel notes.

Date sugar is made from dehydrated ground dates and can be used as an alternative to brown sugar. 

Pearl Sugar

If you've ever had a Scandinavian cinnamon roll or other pastry, you may have noticed the large, white sugar crystals on top. This is pearl sugar (also called coarse or decorating sugar) and it's only used for topping since it doesn't melt away at high temperatures. 

Sanding Sugar

Also moderately heat resistant, sanding sugar is only used for topping baked goods since the crystals are fairly large and often dyed a myriad of colors. 

Maple Sugar

Maple sugar is made from the sap of the maple tree and can be used the same way you would use regular sugar. It tastes amazing on buttered toast, in oatmeal, or in shortbread cookies. 

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