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Belles brioches à la cannelle suédoises végétaliennes

Belles brioches à la cannelle suédoises végétaliennes

Les brioches à la cannelle sont probablement l'un des produits de boulangerie suédois les plus célèbres qui existent. Si je déguste une belle tranche de Kladdkaka (gâteau au chocolat collant), ce sont toujours ces petits pains parfumés et caramélisés qui m'attirent le plus.

La pâte est enrichie de cardamome moulue - une épice que l'on ne trouve pas souvent dans la pâtisserie anglaise mais qui figure en bonne place dans les recettes scandinaves, en particulier pour les friandises sucrées ! Je pense que cela apporte tellement à la saveur du petit pain fini - ce n'est pas un goût écrasant, mais cela correspond à la cannelle épicée et ajoute de la profondeur.

Ce Noël, notre site s'assure que les personnes ayant des besoins diététiques particuliers aient le choix entre de nombreuses recettes délicieuses, et ces petits pains végétaliens s'intègrent parfaitement dans cela; ils sont faits avec aucun des œufs, du beurre ou du lait habituels. Au lieu du beurre, qui est généralement assez abondant dans ce genre de recette, j'ai opté pour de l'huile végétale, qui n'a pas besoin d'être fondue et est beaucoup plus facile à trouver que la margarine végétalienne. Le lait était un échange facile - j'ai simplement utilisé du lait d'amande, mais tout autre lait sans produits laitiers fonctionnerait. Enfin, à la place des œufs, j'ai ajouté de la farine de maïs, qui a des propriétés liantes et aide également à créer une pâte plus molle.

La mise en forme des petits pains est assez inhabituelle et il semble y avoir de nombreuses façons de le faire, alors consultez mon guide du processus ci-dessous. Si c'est trop déroutant, ne vous inquiétez pas - enroulez simplement les bandes torsadées en forme de coquille d'escargot et faites cuire comme d'habitude.

Recette de brioches suédoises végétaliennes à la cannelle

Ingrédients

  • 7g de levure à action rapide
  • 250 ml de lait d'amande
  • 60 ml d'eau bouillante
  • 50 g de sucre demerara
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 400 g de farine ordinaire et plus pour saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale

Remplissage

  • 100g de sucre demerara
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 60 ml d'huile végétale

glaçage

  • 1 cuillère à soupe d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café de sucre demerara
  • Sucre perlé ou amandes hachées, pour saupoudrer (facultatif)

Méthode

Mélanger le lait d'amande et l'eau pour faire un mélange chaud. Incorporer la levure à ce mélange et réserver.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel, la farine ordinaire, la farine de maïs et la cardamome moulue. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange de levure et l'huile végétale. Rassembler avec les mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Versez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique - environ 10 minutes. Huiler le même bol que précédemment et y déposer la pâte. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Une fois la pâte prête, dans un petit bol, mélanger la demerara, la cannelle moulue et la farine de maïs.

Abaisser la pâte levée sur un plan de travail fariné en un carré de 35 cm x 35 cm. Badigeonner la surface de la pâte d'huile végétale et recouvrir du mélange de garniture cannelle-sucre. Pliez la pâte en trois (comme une lettre commerciale) et roulez en un rectangle d'environ 35 cm x 20 cm.

Couper la pâte en bandes de 20 cm de long et 2 cm de large environ. Prenez une bande et tournez-la comme indiqué, en l'étirant légèrement au fur et à mesure.

Saisissez une extrémité de la bande torsadée et enroulez la pâte autour de votre main deux fois, puis sur le dessus de la bobine de pâte et rentrez l'extrémité libre en bas, comme ci-dessous.

Placer les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson chemisée et préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4. Laisser les petits pains lever jusqu'à ce qu'ils doublent (environ 30 minutes).

Réalisez le glaçage en dissolvant le sucre demerara dans l'eau bouillante et badigeonnez-en les brioches, puis saupoudrez-les de sucre perlé ou d'amandes concassées.

Cuire au four pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés.


Brioches Suédoises à la Cannelle

Je n'ai pas essayé beaucoup de petits pains suédois dans ma vie, mais les quelques-uns que j'ai essayés ont laissé une impression assez forte sur mes papilles gustatives pour me donner envie de les cuisiner à la maison à partir de zéro. J'ai enfin eu la chance de les faire aujourd'hui, et la seule chose que je regrette, c'est de ne pas tripler la recette car elle s'est avérée tellement incroyable que j'ai à peine pu en garder une avant qu'elles ne disparaissent toutes du bol.

Il y a 2 choses qui sont caractéristiques des petits pains suédois. Le premier est leur forme d'une beauté unique, et le second est l'utilisation de cardamome dans la pâte et parfois aussi dans la garniture. C'est un ajout délicieux et son goût n'est pas écrasant. Cependant, si vous n'aimez pas la cardamome, vous pouvez en utiliser moins (environ ½ cuillère à café vous donnera encore un peu de piquant) ou l'omettre complètement.

Les petits pains ont une saveur subtile de beurre, de sucre et de cannelle, ce qui en fait un excellent petit-déjeuner léger, contrairement aux rouleaux de cannelle américains qui ont tendance à être lourds sur le glaçage (ce n'est pas une mauvaise chose). Assurez-vous d'amener votre beurre à température ambiante avant de faire la garniture afin qu'il soit suffisamment mou pour être mélangé et étalé sur la pâte.

Il semble y avoir plusieurs façons de façonner les petits pains, mais j'ai suivi cette guide visuel extrêmement utile qui crée certains des plus beaux petits pains de tous les temps. Si cela semble déroutant, ils suggèrent de tordre les bandes et de les façonner en forme de coquille d'escargot.


Brioches à la cannelle


Brioches glacées à la cannelle

Kanelbullar sont les petits pains les plus populaires de Suède ! Ils sont vendus dans tous les supermarchés, boulangeries et cafés de toute la Suède. La photo ci-dessus montre la forme la plus populaire pour les petits pains, car la pâte a simplement été enroulée, mais il est également courant de nouer la pâte, auquel cas ils sont parfois appelés kanelknutar (noeuds de cannelle). Selon leur forme, il existe d'autres noms pour les petits pains, notamment kanelsnäckor (escargots à la cannelle), kanelsnurrer (tourbillons de cannelle) et kanelnystan (boulettes de fils à la cannelle).

Au cours de mes voyages, j'en ai goûté des centaines, alors je peux vous promettre que je n'ai goûté un meilleur pain à la cannelle nulle part ! Bien sûr, certains ont été tout aussi bons, mais aucun n'est meilleur ! La pâte est légère et beurrée et la garniture est douce et délicatement épicée. Ils sont vraiment suédois ! John Duxbury

Sommaire

• Cette recette ci-dessous produit une belle pâte au beurre. Cependant, si vous préférez une pâte plus ferme/panneuse, remplacez la moitié du lait par de l'eau, omettez l'œuf et réduisez la quantité de beurre à 75 grammes.
• La garniture est encore plus une affaire de goût personnel ! Certains préfèrent plus ou moins de beurre (100 grammes est courant), de sucre (50 grammes est courant) et de cannelle (½ cuillère à soupe est courant). Alors, n'hésitez pas à modifier les quantités ci-dessous en fonction de vos propres goûts.

• Le vitrage est aussi une question de goût personnel. Les petits pains du haut de la page étaient glacés, mais les petits pains du dessus ont simplement été badigeonnés d'œuf battu et d'un peu de lait. (Si vous ne glacez pas les brioches, saupoudrez-les de sucre perlé avant de les cuire.)

• Si vous préférez kanelknutar (noeuds à la cannelle), suivez les instructions de nouage kardamummaknotar (noeuds de cardamome).
• La clé des petits pains légers est d'ajouter du beurre mou à la pâte très progressivement lors de l'étape 3 et d'ajouter le moins de farine possible lors de l'étape 4.
• Faire ces petits pains sans batteur sur socle peut devenir très salissant à cause de tout le beurre mou, donc si vous faites la pâte à la main, je vous recommande de faire fondre le beurre, de l'ajouter avec le lait à l'étape 2, de sauter l'étape 3 et d'augmenter le temps de pétrissage à 10 minutes à l'étape 4.

• La plupart des supermarchés n'offrent que des stocks cardamome les gousses, vous aurez donc probablement besoin de broyer les vôtres : écrasez légèrement les gousses pour retirer les graines puis broyez les graines pendant 3 ou 4 minutes.

• Les Suédois utilisent normalement de la levure fraîche pour les pâtes sucrées, mais cette recette est basée sur l'utilisation d'une action rapide « instantanée » Levure car il est plus facilement disponible et lors de tests à l'aveugle, la plupart des gens ne peuvent pas faire la différence.

• Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, réchauffez simplement le lait à 35-37°C (95-98°F), émiettez-le dans 25 grammes de levure fraîche, fouettez ensemble, couvrez légèrement et laissez dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que pétillant. Ajouter à la farine épicée à l'étape 2.

• Les petits pains sont presque tous garnis d'une pincée de croustillant sucre perlé, parfois appelées boules de sucre, qui peuvent être achetées en ligne ou dans les magasins spécialisés. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du sucre demerara ou des flocons d'amandes (éclats) à la place.
• Les petits pains se congèlent bien et sont merveilleux réchauffés pour un petit-déjeuner tranquille (5 minutes à four chaud si déjà décongelés, 10 minutes surgelés).

• Utilisez des étuis à brioches en papier si possible car cela aide à améliorer la forme des brioches. suédois bullformar (boîtes à petits pains) mesurent normalement 6 cm (2¼ pouces) de diamètre à la base (8 cm/3 pouces en haut) et 2½ cm (1 pouce) de profondeur.

• Rejoignez la coutume suédoise et faites-en cuire pour Kanelbullens Dag (Jour de la brioche à la cannelle) le 4 octobre. Les boulangers suédois s'attendent à vendre trois fois plus de petits pains sur Kanelbullens Dag comme un jour normal. Et ils vendent beaucoup normalement !

Étape 1 : Faire la pâte

450+g farine blanche forte (tout usage ou farine à pain)
80g sucre en poudre (superfin)
7 grammes levure sèche à action rapide
5 grammes (½ cuillère à soupe) cardamome fraîchement moulue
3 grammes (½ cuillère à café) sel
250g* lait entier (3-5% de matière grasse)
1 œuf, légèrement battu
100g beurre ramolli et coupé en petits cubes

*Les boulangers mesurent désormais toutes les quantités en grammes

1. Ajouter la farine, le sucre, la levure sèche et la cardamome moulue dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Bien mélanger, puis incorporer le sel.

2. Ajouter le lait et l'œuf battu dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce qu'ils soient tièdes, 35-40 ºC (95-105 ºF). Ajouter à la farine épicée et mélanger pour former une pâte grossière.

3. En vitesse 2 (kMix) ou 3 (KitchenAid), ajoutez lentement le beurre ramolli, un cube à la fois, en prenant 2 ou 3 minutes pour ajouter tout le beurre.

4. Continuez à pétrir à la vitesse 2 ou 3, en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante. L'idée est de se retrouver avec une pâte collante au toucher, mais qui ne colle pas aux mains quand on la manipule. Vous n'aurez peut-être pas besoin de farine supplémentaire, cela dépend de la farine, mais veillez à ne pas en mettre trop car vos petits pains deviendront plutôt secs. Une fois que vous avez effectué les ajustements nécessaires à la quantité de farine, continuez à pétrir à la vitesse 2 ou 3 pendant 3 minutes supplémentaires.

5. Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Transférer dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire (film plastique), d'un bonnet de douche ou d'un linge et laisser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ une heure à 24°C (75°F).

Étape 2 : Remplissage et roulage

80g beurre, très mou
1 cuillère à café farine ordinaire (tout usage)
1 cuillère à soupe cannelle moulue
1 cuillère à café sucre vanillé
40g sucre de canne brun clair*
40g Sucre en poudre

*Ou utilisez seulement 80 g de sucre cristallisé

6. Si vous n'utilisez pas de caissettes en papier, tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réservez. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'aplatir en un rectangle grossier puis l'étaler jusqu'à environ 50 cm x 40 cm (20" x 16").

7. Pour la garniture, mélangez le beurre, la farine, la cannelle et les sucres, puis répartissez uniformément sur la pâte.

8. Rouler la pâte pour former un boudin de 50 cm (20") de long, puis couper en 16 rondelles. Placer dans les caissettes en papier ou sur les plaques de cuisson préparées, en les gardant bien écartées si elles ne sont pas dans des caisses, et couvrir avec un fond de cuisine Laisser lever jusqu'à ce qu'il ait presque doublé, environ 60 minutes.

9. Préchauffer le four à 225 ºC (450 ºF, gaz 8, chaleur tournante 200 ºC) au moins 20 minutes avant de cuire les petits pains.

Étape 3 : Cuisson et glaçage

1 Oeuf
1 cuillère à café Le Lait
50 grammes* l'eau
45g* Sucre en poudre
cuillère à café* pâte de vanille, facultatif
1-3 cuillères à soupe sucre perlé

Remarque : je glace toujours les petits pains à la cardamome, mais je ne prends généralement pas la peine de glacer les petits pains à la cannelle - c'est vraiment une question de goût personnel.

10. Fouetter l'œuf et le lait ensemble, badigeonner les brioches à la cannelle avec la dorure à l'œuf, puis cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.*

11. Étape facultative : pendant ce temps, faites chauffer l'eau, le sucre et la pâte de vanille (facultatif) à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Laisser refroidir pendant la cuisson des pains.

12. Étape facultative : glacer les brioches avec le sirop de sucre, saupoudrer de sucre perlé puis couvrir d'un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.

13. Après quelques minutes, transférez les petits pains sur une grille de refroidissement et récupérez.

*Si vous n'avez pas l'intention de glacer les brioches, saupoudrez de sucre perlé avant de les cuire.

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Kanelbullar et cardamobullar

Il y a des brioches à la cannelle (kanelbullar) et rouleaux de cardamome (bullar cardamome). Les brioches à la cannelle contiennent également de la cardamome, mais aucune cannelle n'est utilisée pour les brioches à la cardamome. Nous allons pour la version cannelle dans cette recette.

La cardamome est normalement mise dans la pâte du rouleau à la cannelle. Mais dans cette recette, on ne fait pas la pâte tout seul, c'est comme ça qu'on fait vite avec de la pâte feuilletée !


Mon brioche à la cannelle suédoise idéale

Doux et voluptueux

J'ai décidé de canaliser mes tendances idéalistes et ma nature exigeante dans quelque chose de constructif et carrément délicieux : Créer MON brioche à la cannelle suédoise idéale. J'ai commencé par rechercher plusieurs des recettes de base là-bas. La plupart sont de nature très similaire. du beurre fondu, du lait, peut-être un œuf, de la levure, de la farine, un peu de sucre (pas trop, ils ne sont pas censés être trop sucrés), du sel et de la cardamome et une garniture de beurre, de cannelle et de sucre. Il y avait quelques recettes qui troquaient le babeurre pour le lait. J'ai essayé ceci en espérant que le babeurre acide donnerait un petit pain plus tendre. Ce lot n'était pas mauvais, mais ils n'étaient en aucun cas "gonflés" et ils vieillissaient rapidement devenant secs dans les 12 premières heures de cuisson.

La méthode Tangzhong

Je suis retourné à mes recherches et j'ai trouvé une recette de King Arthur Flour pour Soft Cinnamon Rolls. Prometteur! Cette recette particulière utilisait une méthode de fabrication du pain japonais appelée tangzhong qui, selon eux, donnerait des petits pains à la cannelle exceptionnellement doux qui RESTERaient doux pendant quelques jours. Oui s'il vous plaît. J'ai commencé à faire des recherches sur la technique elle-même. Fondamentalement, une petite quantité de farine et de liquide (eau, lait ou une combinaison des deux) est cuite sur la cuisinière pendant une très courte période, créant un mélange semblable à un roux. Ce processus gélatinise les amidons dans la farine, ce qui leur permet d'absorber plus de liquide et se traduit par une augmentation plus élevée (bonjour les petits pains gonflés!) Et un petit pain plus tendre et humide qui reste ainsi plus longtemps.

Cette technique a été facilement intégrée à ma recette de base de brioches et a donné les brioches suédoises à la cannelle les plus parfaitement douces et dorées que j'aie jamais goûtées. Enfin, un petit pain à la cannelle facile à faire!


Profitez de cette recette de brioche à la cannelle

Les petits moments font les grands jours. Le 4 octobre est la Journée du pain à la cannelle en Suède et nous aimons célébrer en préparant de délicieux petits pains à partager avec les amis et la famille. Laissez-vous inspirer par cette belle tradition suédoise avec notre recette simple. Dites-nous comment vous allez en partageant vos petits pains sur Instagram avec #kikkiKLove.

Ingrédients

300 ml / 1 ¼ tasse de lait entier
1 cuillère à café de graines de cardamome moulues
50g / ¼ tasse de beurre
425g / 3,4 tasses de farine ordinaire
7g / 1 petit sachet de levure à action rapide
60g /⅓ tasse de sucre en poudre

cc de sel fin
1 œuf légèrement battu
Huile, pour graisser

75g /⅓ tasse de beurre ramolli
50g / ½ tasse de cassonade foncée
2 cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de sel

1 œuf légèrement battu
Sucre Demerara, pour saupoudrer

Commencez par chauffer le lait jusqu'à ce qu'il fume dans une casserole avec la cardamome. Laisser mijoter quelques minutes avant de retirer du feu. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau à la levure avant de l'ajouter. Faire un puits dans le bol et ajouter l'œuf légèrement battu et le mélange de lait chaud. Mélanger avec une cuillère en bois.

À l'aide de vos mains, agenouillé pendant 5 minutes sur une surface farinée jusqu'à ce que le mélange soit doux et élastique. Placer la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 45 minutes. Pendant ce temps, préparez votre garniture en battant ensemble chaque ingrédient jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Une fois que votre pâte a levé, sortez-la du bol, renversez-la et roulez-la en un rectangle de 35 cm x 25 cm. Étaler la garniture uniformément sur la pâte et rouler fermement en forme de rouleau suisse. Couper en 7 petits pains de taille égale et les aligner sur une plaque allant au four. Laisser reposer une seconde fois 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur. La pâte doit rebondir facilement lorsque vous appuyez légèrement dessus.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat six et faites cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


PETITS PAINS SUÉDOIS VÉGAN À LA CANNELLE

Dans une casserole, mélanger la farine et l'eau et fouetter jusqu'à ce que la farine soit incorporée dans l'eau.

Allumez le feu à moyen-doux et remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir en une pâte. Une fois que les steaks de ligne ont commencé à se former au fond de la casserole en remuant, la pâte est prête. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Prélevez 44 g de pâte et réservez. Conservez le reste au réfrigérateur à d'autres fins.

Mélangez le lait de soja et l'eau et ajoutez la levure sèche active et le sucre de coco. Laisser reposer 10-15 minutes. Le mélange devrait commencer à mousser et augmenter de volume. Si ce n'est pas le cas, réessayez avec un nouveau sachet de levure.

  • 2½-3 tasses (350g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de sucre de coco
  • 1 cc de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de sel

Pendant ce temps, mélanger 2½ tasses de farine tout usage et ajouter le sucre de coco et le sel dans un bol. Mettre de côté.

Assemblage de la pâte – 1ère étape

Une fois que le mélange de levure a augmenté et que le tangzhong a refroidi à température ambiante, combinez les deux et l'huile ensemble. Par incréments de ½ tasse, commencez à ajouter vos ingrédients secs au mélange humide jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes pour que la farine puisse absorber l'humidité.

Si vous utilisez un batteur sur socle, continuez à pétrir pendant environ 5 à 8 minutes en ajoutant des cuillères à soupe de farine si nécessaire jusqu'à ce que la pâte devienne un peu élastique.

Si vous pétrissez à la main, transférez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant des cuillères à soupe de farine (si nécessaire) jusqu'à ce que la pâte devienne un peu élastique. (Voir les notes rapides ci-dessus)

Transférer la pâte dans un bol bien graissé et laisser lever pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant que la pâte lève, commencez à faire la garniture à la cannelle.

Faire tremper les dattes dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Essorez l'excès d'humidité et jetez le liquide. Transférer dans un robot culinaire avec de la cannelle. Pulser jusqu'à ce que le tout soit combiné. Mettre de côté.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 9 pouces sur 14 pouces. Enrober uniformément la pâte de la garniture à la cannelle et aux dattes et en commençant par le bord long du rectangle, plier la pâte en deux. Couper la pâte en bandes de 2 cm. Saisissez chaque bord avec les deux mains et faites tourner un côté de la bande. Enroulez le côté enroulé deux fois autour de votre index et placez les morceaux restants en dessous. Répétez jusqu'à ce que toutes les bandes soient bien formées.

Placer sur une plaque à pâtisserie et couvrir pendant 1 heure.

30 minutes avant la cuisson, préchauffez votre four à 350 degrés.

Mélangez le lait de soja et le sirop d'érable pour créer un « délavage aux œufs ». Badigeonner le « délavage aux œufs » et saupoudrer de sucre perlé sur le dessus des petits pains et cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.


Brioches suédoises végétaliennes à la cannelle avec de la pâte de noix sucrée.

  • Auteur: Anastasie
  • Temps de préparation: 1h40
  • Temps de cuisson: 7 minutes
  • Temps total: 1 heure 47 minutes
  • Rendement: 8 1 x
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: suédois

Ingrédients

  • 250 g de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de sucre (divisé)
  • pincée de sel
  • 8 g de levure fraîche (4 g de levure sèche active)
  • 125 ml de lait végétal tiède (et plus pour le brushing)
  • 35 g de beurre ou shortening végétalien fondu
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 20 g de beurre végétalien ou de shortening (température ambiante)
  • 40 g de noix grillées
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle

Instructions

  1. Versez le lait végétal tiède dans un grand bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et saupoudrez de levure sèche active (émiettez si vous utilisez du frais). Laisser reposer 5 minutes.
  2. Ajoutez ensuite la farine, 2 cuillères à soupe de sucre, le sel, le beurre végétalien fondu et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
  3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, mais pas collante. Vous voudrez peut-être ajouter plus de farine si votre pâte est trop humide.
  4. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure pour doubler de volume.
  5. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire en une pâte.
  6. Transférer la pâte sur un plan de travail et la rouler en rectangle fin. Répartir uniformément la pâte de noix sur le dessus.
  7. Pliez la pâte en deux et coupez comme indiqué sur la photo.
  8. Maintenant, tordez chaque morceau et formez un nœud. Cela peut devenir compliqué, mais ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas seul. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie chemisée. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser fermenter 20 à 30 minutes dans un endroit chaud.
  9. Préchauffer le four à 480°F (250°C).
  10. Badigeonnez vos brioches d'un peu de lait végétal et mettez au four. Cuire au four pendant 5-7 minutes jusqu'à coloration dorée.
  11. Sortir du four, couvrir d'un torchon et laisser refroidir avant de déguster.

Nutrition

  • Portion: 1 petit pain
  • Calories : 239
  • Sucre: 10g
  • Sodium: 146 mg
  • Gros: 8,9 g
  • Gras saturé: 2.1g
  • Les glucides: 35,3 g
  • Fibre: 1,6 g
  • Protéine: 4.7g
  • Cholestérol: 0mg

Mots clés: brioches, pâtisserie, sucré, cannelle, noix, végétalien, végétarien, suédois


Rouleaux de cannelle suédois délicieusement végétaliens

J'ai passé un après-midi merveilleusement épuisant à explorer un Skansen hivernal à Stockholm, dans le musée du patrimoine en plein air de la Suède, et j'avais désespérément besoin d'une pause-café et d'un endroit chaud pour dégeler après mon retour en ville.

J'ai trouvé une boulangerie bio à Gamla Stan, appelée Naturbageriet, et commandé un café noir et un Kanelbullar. Ce petit pain à la cannelle était à la fois végétalien et sans gluten, et il a certainement fait mouche! C'était délicieux, parfait avec le café chaud : j'ai dénoué avec bonheur la spirale et grignoté tout en prenant des notes dans mon journal sur le musée.

Depuis, je veux le recréer, même si je n'ai pas encore emprunté la voie du sans gluten.

Le café et le kanelbullar sont l'un des plaisirs absolus de la Suède, partagez cette joie avec un ami et cela devient fika (bien que le kanelbullar puisse être remplacé par n'importe quelle friandise sucrée, ou peut-être même un sandwich !). Fika est une pause-café, mais ce n'est pas seulement une pause-café, c'est un événement sociable qui peut se répéter tout au long de la journée et c'est une institution suédoise.

Fika savoure le plaisir d'un bon café et de douceurs sucrées entre amis, en famille ou entre collègues, en prenant le temps de la journée pour la compagnie et la conversation.

Eh bien, je ne sais pas pour vous, mais je suis certainement partant pour ça !

Nous devrions tous prendre du temps pour fika.

Depuis que j'ai quitté les terres nordiques, le café et un petit pain sucré sont devenus une partie régulière de ma journée, quelque chose que j'attends aussi avec impatience. C'est la cardamome moulue, elle se marie si bien avec le café. Je suis accro. J'ai dû le commander en ligne, le pot que j'ai ramené d'Allemagne est presque vide.

Cette recette est pour les brioches à la cannelle végétaliennes, j'ai bricolé avec ma pâte korvapuusti pulla pour la rendre végétalienne, en enlevant le lait et l'œuf. La pâte de pulla finlandaise et la pâte de bullar suédoise sont à peu près la même chose (s'il vous plaît, corrigez-moi si je me trompe), faites avec de la cardamome.

Vous pouvez absolument faire ces petits pains non végétaliens en faisant la pâte korvapuusti et en la façonnant comme ceux-ci.

Rouleaux de cannelle suédois délicieusement végétaliens

Pour la pâte :

  • 500 g (4 tasses) de farine à pain blanche forte
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche à action rapide (1 sachet de 7g)
  • 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 75 g (1/3 tasse) de sucre en poudre
  • 250 ml (1 tasse) d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile (j'ai utilisé du tournesol)

Pour le remplissage:

  • 2 cuillères à soupe de margarine végétalienne (fondue)
  • 50 g (1/4 tasse) de muscovado léger ou de cassonade
  • 1 cuillère à café bombée de cannelle moulue

Pour décorer (facultatif) :

  • 5 cuillères à soupe de sucre glace (non raffiné)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • amandes effilées ou concassés, ou sucre perlé

Tamiser le farine, sel et cardamome moulue dans un grand bol à mélanger. Ajouter le levure sêche et le du sucre et mélanger pour bien répartir, un fouet ballon le fait sans effort.

Ajouter le huile à la l'eau et versez la majeure partie dans le mélange sec, commencez à rassembler la pâte en ajoutant le reste de l'eau si nécessaire. Vous aurez peut-être besoin d'un endroit de plus, selon la farine.

La pâte doit sortir du bol assez propre. Pétrir pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse, j'aime la sensation de la pâte à ce stade, si tactile !

Placer dans un bol propre, en le coupant pour l'aider à se détendre, et couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire, j'ai utilisé un sac de congélation.

Laissez la pâte dans un coin à l'abri des courants d'air de la cuisine pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Une fois prouvé, repoussez-le en enlevant l'air. Maintenant, la pâte est prête à être transformée en brioches à la cannelle.



Une fois que la pâte a été ramenée à sa taille d'origine, étalez-la aussi grande et aussi carrée que possible sur une surface de travail légèrement farinée. Il devrait devenir assez mince.

Préchauffer le four à 200 º C / 400 º F / gaz 6, tapisser une grande plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir de papier parchemin.

Badigeonner la pâte avec le margarine végétalienne fondue.

Pour faire la garniture, combinez simplement le sucre muscovado (ou brun) et le cannelle. Saupoudrez-le sur le carré de pâte roulé et beurré.

Maintenant, roulez la pâte aussi serrée que possible pour obtenir beaucoup de spirales, coupez les extrémités et coupez en tranches de 2,5 cm (1 & 8243) environ.

Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie ou un plat à four et laisser lever, recouvert d'un torchon, pendant environ 15 minutes.

Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, la cuisine devrait sentir bon maintenant!

Faire un glaçage simple pour arroser en mélangeant le sucre glace avec le l'eau. Disperser avec amandes tranchées ou du sucre perlé si vous le souhaitez.




Ces petits pains végétaliens à la cannelle sont meilleurs lorsqu'ils sont encore chauds, mais ils peuvent être «rafraîchis» dans un four chaud pendant quelques minutes s'ils ne sont pas décorés.

Les petits pains non glacés peuvent être congelés, réchauffer dans un four chaud à la sortie du congélateur pendant 5 à 10 minutes.


137 commentaires

Pourquoi le substitut d'œuf est-il facultatif ? Puis-je le remplacer par de la compote de pommes ? Ceux-ci ont l'air vraiment très bons.

Je suis très excité de les faire! mais comment savoir quand l'eau atteint 110 degrés ? Je ne possède aucun type de thermomètre pour cela, à l'exception d'un thermomètre ordinaire pour mesurer les fièvres.

J'ai essayé ces derniers pour Noël & ils étaient absolument excellents! Nous les avons mangés avec du soja et du fakin. Recette bien écrite et instructions fantastiques. C'est une compétence en soi à coup sûr ! Un milliard d'étoiles !

Super recette. J'ai considérablement modifié la recette : je n'arrivais pas à utiliser autant de sucre dans la garniture, alors j'ai fini par n'y verser que la moitié du sucre. J'ai ajouté des noix de pécan. Et j'ai plus ou moins omis la “pan sauce” et juste beurré la casserole. Je ne suis pas un dingue de régime, ça avait l'air d'être trop sucré à mon goût. Servi au brunch de Noël avec beaucoup de joie. J'ai demandé à quelques personnes si elles semblaient trop fades, et la plupart des gens étaient satisfaits du niveau de douceur.

Peut-on remplacer le lait de soja par du lait de riz ? Et qu'en est-il du Smart Balance Vegan Spread au lieu du Earth Balance ? Juste curieux.

Je viens de les faire, et ils étaient incroyables.

Je pense que je suis au paradis ! Après environ 4 ans d'être végétalien, je me lamentais sur le fait que je ne pourrai plus jamais avoir de brioches à la cannelle & #8230 Merci beaucoup d'avoir posté ceci et je le ferai très bientôt!

Je viens de tomber sur le paradis. Je les fais ce week-end. Dommage que je n'aie pas le temps en ce moment !

Oh mon Dieu, ceux-ci ont l'air délicieux. J'ai hâte de les essayer ! Mais avant de le faire, si je prévois de les congeler, je suppose que je le ferai sans la piscine de beurre, puis que je l'ajouterai au moment de la cuisson ? Ou puis-je les faire cuire sans beurre? Cependant, si la piscine de beurre est le secret, veuillez me le faire savoir! Merci!

juste la brioche à la cannelle parfaite, végétalienne ou non. J'ai adoré !!

Faites des petits pains en forme de cœur avec votre recette. Ils se sont avérés très délicieux et mignons! Grand bravo du mari. Je publierai à ce sujet sur http://www.foodgeek.webs.com/. Merci d'avoir partagé votre recette.

Mon fils a plusieurs allergies alimentaires, je suis donc toujours à la recherche de délicieuses recettes végétaliennes. Ceux-ci ont l'air délicieux !! J'ai hâte de les essayer ! Je vais aussi regarder ton livre de cuisine. Merci beaucoup :)

J'ai fait ces brioches à la cannelle il y a 3 jours et elles sont INCROYABLES, j'ai déjà essayé 3 recettes et je n'en ai pas été trop content. Mais cette recette déchire, tous mes amis n'arrêtent pas de me demander d'en faire plus.
Merci

Je viens de les faire, INCROYABLE ! J'ai récemment découvert que j'étais allergique aux produits laitiers et ceux-ci ont secoué. Je les ai partagés avec des amis et je ne leur ai dit qu'ils étaient végétaliens qu'après, ils n'avaient aucune idée :)

Je voulais juste vous faire savoir que j'ai eu beaucoup de succès avec cette recette et ma famille les a engloutis!

Merci et j'ai hâte de les refaire.

C'est vraiment un travail d'amour.

OMG! Ceux-ci sont INCROYABLES ! Mon mari et moi venons de les préparer, même si cela a pris toute la journée, cela en valait vraiment la peine! Ils ont meilleur goût que le Cinnabon ! Je dois admettre que nous étions un peu nerveux lorsque nous roulions la pâte - le rouleau était tellement énorme! Mais cela a rendu parfaitement humide, d'ÉNORMES brioches à la cannelle :) Je les prépare définitivement pour la prochaine réunion de famille et je ne leur dis pas qu'ils sont végétaliens avant d'avoir exprimé leur amour pour eux lol. Merci pour la super recette !

Je les ai faites et elles ont été un énorme succès…Puis-je ajouter de la citrouille à cette recette et en faire des roulés végétaliens à la citrouille et à la cannelle ? Et si oui quelle étape dois-je l'ajouter ? Merci

Je fais des petits pains depuis mon enfance et huiler la poêle est quelque chose de très intéressant à essayer ! Vous devriez essayer cette version, c'est la plus populaire en Finlande. La pâte et la garniture sont à peu près les mêmes mais la forme est différente. Voici un lien pour savoir comment façonner ces petits pains : http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/pullataikina

Je les ai faites il y a peu de temps pour une famille qui n'est pas végétalienne. Mon seul cousin a affirmé qu'ils étaient les meilleurs brioches à la cannelle qu'elle avait eues de toute sa vie ! Je pensais qu'ils étaient assez fantastiques. Bien que, si je les refaisais, je réduirais un peu le sucre car je ne suis pas habitué à manger des choses sucrées. Mais à part ça, ils étaient merveilleux, la pâte était si légère et moelleuse !


.. Mais comment faire des Rouleaux Vegan à la Cannelle ?

Comme dit au début, cette recette est végétalienne, ce qui signifie qu'aucun œuf ou lait ou beurre conventionnel n'est utilisé. Uniquement des ingrédients végétaliens naturels. J'ai fait une photo ci-dessous qui vous montre mon processus et comment j'utilise pour les faire !

  1. La taille de la pâte. Environ 62-64 cm. en hauteur (n'a pas besoin d'être exactement de la même taille que la mienne – mais juste à côté)
  2. Couvrir toute la pâte avec la sauce à la cannelle sur le dessus. J'ai l'habitude de laisser 1 à 2 centimètres dans chaque coin sans sauce.
  3. Enveloppez la pâte. Commencez par envelopper 1/3 de la pâte au centre. Ensuite, enveloppez également la dernière partie 1/3, de sorte que vous obtenez une pâte entièrement recouverte en 3 couches.
  4. L'image 4 montre à quoi devrait ressembler la pâte maintenant. Vous avez la même hauteur autour de 62-64 cm. Mais maintenant en 3 couches !

.. Et maintenant, la partie amusante commence ! Lorsque vous êtes prêt avec l'image numéro 4 et que vous avez 3 couches de pâte à la cannelle, vous êtes maintenant prêt à les plier. Vous pouvez les plier comme des rouleaux traditionnels, il suffit de les retourner comme un ‘escargot’. Mais j'ai décidé de les faire comme le ‘Swedish Kanelsnurrer’– – qui est aussi une pâtisserie très populaire ici au Danemark.

Cela signifie que vous coupez votre pâte en lignes parallèles d'environ 1 – 1,5 cm. épais. Gardez la main gauche sur le côté gauche de la pièce et roulez l'extrémité droite avec votre main droite sur la table. Maintenant, vous devriez avoir un beau tourbillon comme l'image ci-dessous ↓

Les brioches à la cannelle sont maintenant prêtes à être cuites. Recouvrez-les d'un peu d'huile de noix de coco juteuse sur le dessus. Utilisez une cuillère ou une brosse de cuisine. Cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Mmmh, je peux presque sentir les petits pains ici en ce moment !

Ces petits pains non cuits ici ont été faits le soir.. Ensuite, j'ai attendu environ 8 à 10 heures pour qu'ils puissent se reposer sur la plaque de cuisson recouverte d'un torchon. Tous valent le temps d'attente - ils deviennent moelleux et épais dans la consistance!

Any toppings for Vegan Cinnamon Rolls?

You can easily eat these just the way they are! Coming warm out of the oven they are so sweet and gives a melt-in-your-mouth result!
But warm chocolate sauce on top of the cinnamon buns should be good too! Some add a little popped quinoa, or roasted hazelnuts as well. The hazelnuts doesn’t need to be toasted before using, because when you put them on top on the cinnamon rolls they’ll get toasted in the oven too. Enjoy the recipe eating them directly warm from the oven. This dough is just so good – and it’s a perfect thing to make in this autumn or winter season and those cold months coming up!

I really hope that you can use this recipe! Just let me know in a comment below, if you have any questions making it.
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Voir la vidéo: Recette de kanelbullar suédois les brioches à la cannelle (Octobre 2021).