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Christina Tosi de Momofuku Milk Bar sur New York, les céréales et le processus créatif de Kellogg

Christina Tosi de Momofuku Milk Bar sur New York, les céréales et le processus créatif de Kellogg



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Comme dit le proverbe, le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Alors pourquoi a-t-il fallu si longtemps pour créer un café de céréales ouvert toute la journée avec des plats préférés de l'enfance et des variantes innovantes, uniques et inattendues du bol de céréales classique ? Après 110 ans de pionnier du « bon petit-déjeuner », c'est exactement ce que Kellogg's a fait.

Situé au cœur de Times Square, Kellogg's NYC propose des bols de céréales de saison comme vous n'en avez jamais vu auparavant. Avec qui mieux s'associer que le chef, propriétaire et fondateur du Momofuku Milk Bar, la chef pâtissière primée et juge MasterChef Christina Tosi, le génie derrière la crème glacée au lait de céréales, les biscuits au compost et la « tarte au crack » ? Réponse : personne.

Le Daily Meal a eu l'occasion de discuter avec le chef pétillant, énergique et passionné autour de coupes glacées aux céréales uniques. J'ai opté pour le sundae Life in Color, une douce concoction de crème glacée molle avec des Froot Loops, du zeste de citron vert, des guimauves et de la confiture de fruits de la passion. Tosi a opté pour le bol de céréales sophistiqué à la pistache et au citron avec Special K Original, Frosted Flakes, pistaches, zeste de citron et thym. Si vous ne savez pas ce qu'il y a dans le reste du délicieux menu fou, vous pouvez le découvrir ici.

Lisez la suite pour voir ce que Tosi avait à dire sur son enfance en tant que mangeuse difficile, la découverte de la saveur du lait de céréales et son partenariat avec Kellogg's NYC.

The Daily Meal : Comment vous êtes-vous impliqué avec Kellogg’s et qu’est-ce qui vous a poussé à saisir l’opportunité de créer Kellogg’s NYC ?
Christine Tosi : J'ai été amené à bord pour aider à créer le menu et les combinaisons de céréales. J'ai travaillé avec Kellogg's par intermittence parce que nous utilisons ses céréales au Milk Bar tout le temps ― nous sommes fous Les gens de Kellogg's Corn Flake.

J'adore travailler avec eux parce que j'aime les céréales et tout ce qu'ils créent et représentent. Et j'ai adoré l'opportunité de créer avec la même personnalité et la même voix que j'implémente au Milk Bar, mais maintenant pouvoir le faire dans un véhicule qui est une forme plus simple qu'un cookie, un gâteau ou une tarte ― et c'est littéralement à travers un bol de céréales.

Quand avez-vous commencé à expérimenter avec les céréales, et y a-t-il eu un moment précis où vous avez réalisé que vous aviez créé un nouveau favori culte parmi les amateurs de desserts ?
J'étais un mangeur très difficile quand j'étais enfant. Ma mère et moi avions un accord selon lequel je pouvais aller à l'épicerie et choisir les céréales que je voulais, du moment qu'à notre retour à la maison, elle pouvait verser autant de lait qu'elle le souhaitait sur les céréales que j'avais choisies. J'ai dû boire tout le lait au fond du bol. Alors parfois, je faisais une combinaison de quelques céréales, et à 6, 7 ou 8 ans, vous pensez que vous êtes un savant fou en mettant des flocons givrés dans le même bol qu'une céréale chocolatée ou quelque chose comme ça.

Quand je suis entré dans la cuisine professionnelle, c'était en 2007, et c'est là que j'ai vraiment commencé à jouer avec [cette idée de lait de céréales]. J'ai toujours eu des grand-mères qui mettaient des Rice Krispies ou Flocons de maïs dans leurs biscuits aux pépites de chocolat pour une petite surprise supplémentaire et une texture ajoutée, ce que j'ai toujours trouvé super intelligent.

Nous étions sur le point d'ouvrir Momofuku Ko en 2007 et j'avais besoin de trouver un dessert rapide et facile. J'ai donc décidé de faire une panna cotta. Mais quelle saveur voulais-je que cette panna cotta ait ? J'ai pensé avec quoi d'autre pouvez-vous aromatiser le lait? Du café… des fruits… et quand je me promenais sur l'île aux céréales d'une bodega, j'ai pensé, eh bien, j'aimais le lait au fond d'un bol de céréales. Peut-être que ça pourrait être ça.

J'ai fait le dessert et c'était un succès. Tout d'un coup, j'ai su que j'étais sur quelque chose. Il y a environ deux ans, Milk Bar s'est associé à Kellogg's sur quelque chose appelé la barre de recharge. J'ai créé des combinaisons de céréales - j'ai commencé à m'amuser à manger des céréales à tout moment de la journée et de la nuit - à jouer avec les ingrédients de base que nous avions dans la cuisine, au Milk Bar et chez moi. Je voulais créer des saveurs amusantes et ludiques, des saveurs qui inspirent et piquent votre curiosité et votre imagination, mais d'une manière qu'aucune d'entre elles ne soit hors de portée.

Pourquoi des céréales ? Vous en avez jamais marre ?
C'est toujours amusant, passionnant et excitant - pour moi, c'est comme une toile, comme une toile pour la création.

Avez-vous des testeurs de goût de confiance qui vous aident à décider ce qui est outrageusement délicieux ou tout simplement scandaleux ?
Le menu propose ici 10 combinaisons de céréales différentes qui changeront selon les saisons. Je voulais m'assurer qu'il y avait quelque chose au menu pour tout le monde. Je voulais être conscient d'avoir suffisamment de variété pour différentes personnes. J'ai une super équipe à Barre de lait, et aussi entre famille et amis, et généralement je vais juste faire cinq ou six saveurs différentes. Mon objectif est que l'une de ces combinaisons soit la préférée de quelqu'un.

Je ne veux pas que tout le monde aime une seule chose. Je veux que différentes personnes ressentent fortement des choses différentes. Et c'est ainsi que je sais que j'ai atteint tous les points que je veux atteindre.

Quel conseil donneriez-vous aux boulangers qui n'aiment pas forcément suivre les recettes mot à mot ? (J'aime expérimenter avec des compléments et des garnitures…) Avez-vous des trucs et astuces pour créer des produits de boulangerie inhabituels mais fantastiques ?
J'ai appris moi-même à cuisiner en faisant quelque chose de similaire, en regardant des recettes et en comprenant pourquoi il y avait certains ingrédients dedans. Et le reste, j'ai littéralement appris par essais et erreurs. Je me sens plus libre et j'aime plus cuisiner quand je n'ai pas à marcher au rythme du tambour de quelqu'un d'autre. Je pense que la cuisson est certainement scientifique, et vous devez être conscient de la matière grasse, de la teneur en humidité, des ingrédients secs et évidemment de ce rapport de teneur, puis du temps et de la température de cuisson.

La seule chose que je dirais, que nous faisons également au Milk Bar (bien que nous ayons bien sûr des recettes éprouvées et vraies), c'est que même si nous préparons 144 lots de nos biscuits au compost, avant de prélever ou de cuire tous les biscuits, nous le faisons une cuillère d'essai. Qu'il s'agisse d'une cuillère test, d'un cupcake test ou d'un moule à brownie test, nous le cuisons et le dégustons. À partir de là, vous pouvez alors apprendre à quoi ressemble trop de sel ou trop peu de bicarbonate de soude ou de poudre.

Pour plus d'informations sur les restaurants et les voyages à New York, cliquez ici.


Christina Tosi

Christina Tosi (né en 1981) [1] [2] [3] est un chef américain, auteur et personnalité de la télévision. Elle est chef, fondatrice, propriétaire et PDG de Milk Bar, la boulangerie sœur du groupe de restaurants Momofuku, avec dix-sept établissements en Amérique du Nord. [4] [5] Elle est influente dans l'industrie culinaire et a été présentée sur Nourriture et vin liste du magazine des « Femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons » en 2014.

En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Bar au lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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Christina Tosi (né en 1981) [1] [2] [3] est un chef américain, auteur et personnalité de la télévision. Elle est chef, fondatrice, propriétaire et PDG de Milk Bar, la boulangerie sœur du groupe de restaurants Momofuku, avec dix-sept établissements en Amérique du Nord. [4] [5] Elle est influente dans l'industrie culinaire et a été présentée sur Nourriture et vin liste du magazine des « Femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons » en 2014.

En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Barre de lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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Christina Tosi (né en 1981) [1] [2] [3] est un chef américain, auteur et personnalité de la télévision. Elle est chef, fondatrice, propriétaire et PDG de Milk Bar, la boulangerie sœur du groupe de restaurants Momofuku, avec dix-sept établissements en Amérique du Nord. [4] [5] Elle est influente dans l'industrie culinaire et a été présentée sur Nourriture et vin liste du magazine des « Femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons » en 2014.

En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Bar au lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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Christina Tosi (né en 1981) [1] [2] [3] est un chef américain, auteur et personnalité de la télévision. Elle est chef, fondatrice, propriétaire et PDG de Milk Bar, la boulangerie sœur du groupe de restaurants Momofuku, avec dix-sept établissements en Amérique du Nord. [4] [5] Elle est influente dans l'industrie culinaire et a été présentée sur Nourriture et vin liste du magazine des "Femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons" en 2014.

En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Barre de lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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Christina Tosi (né en 1981) [1] [2] [3] est un chef américain, auteur et personnalité de la télévision. Elle est chef, fondatrice, propriétaire et PDG de Milk Bar, la boulangerie sœur du groupe de restaurants Momofuku, avec dix-sept établissements en Amérique du Nord. [4] [5] Elle est influente dans l'industrie culinaire et a été présentée sur Nourriture et vin liste du magazine des « Femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons » en 2014.

En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Barre de lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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Christina Tosi (né en 1981) [1] [2] [3] est un chef américain, auteur et personnalité de la télévision. Elle est chef, fondatrice, propriétaire et PDG de Milk Bar, la boulangerie sœur du groupe de restaurants Momofuku, avec dix-sept établissements en Amérique du Nord. [4] [5] Elle est influente dans l'industrie culinaire et a été présentée sur Nourriture et vin liste du magazine des « Femmes les plus innovantes dans l'alimentation et les boissons » en 2014.

En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Bar au lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Bar au lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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En dehors de sa carrière de cuisinière, elle est l'auteur de quatre livres de cuisine : Bar au lait Momofuku, La vie de bar à lait, Tout sur le gâteau, et Bar à lait : enfants seulement. [6] Depuis 2014, elle a joué sporadiquement en tant que juge dans la série de téléréalité compétitive Chef cuisinier, et a fait plusieurs apparitions à la télévision.


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