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Recette de porc barbecue à l'autocuiseur

Recette de porc barbecue à l'autocuiseur


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Le porc est cuit dans une cocotte-minute avec une sauce barbecue puis effiloché. C'est rapide, simple et délicieux. La viande est parfaite servie seule ou comme garniture de sandwich.

34 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 3,6 kg de rôti d'épaule de porc
  • 1 cuillère à café de granules d'ail
  • sel et poivre au goût
  • 685 ml de sauce barbecue

MéthodePréparation :5min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h5min

  1. Assaisonner le porc avec des granules d'ail, du sel et du poivre; placer dans un autocuiseur de 4 à 6 litres ou de taille similaire. Remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir. Fermez le couvercle et apportez jusqu'à 15 livres de pression. Cuire 1 heure. Relâchez la pression et égouttez les jus en réservant environ 500 ml. Déchiqueter le porc et mélanger avec la sauce barbecue, en ajoutant le liquide réservé si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(40)

Avis en anglais (30)

par bc4cy

Ce fut un succès dans notre maison. J'ai légèrement modifié la recette en utilisant une combinaison d'eau, de jus de pomme, de sauce barbecue et de fumée liquide à la place de l'eau plate. Quelques minutes après la cuisson, toute la maison était remplie d'une bonne odeur.-28 sept. 2010

par David Mikulin

Cette recette a été un succès auprès de ma famille et je la referai certainement. Je l'ai légèrement customisé. Je n'avais pas de rôti de mégot de porc, mais j'avais une demi-douzaine de côtelettes de longe de porc très épaisses de Costco que j'ai utilisées à la place. Ils se sont déchiquetés facilement. De plus, j'ai fait frire des oignons sur le côté pour les ajouter au porc râpé. Enfin, j'ai ajouté un peu de fumée liquide Hickory pour lui donner une odeur / goût de barbecue.-23 février 2010

par psassy

J'adore cette recette ! J'adore cuisiner avec mon autocuiseur et je suis toujours à la recherche de plats savoureux et rapides à préparer. Celui-ci est à peu près le plus simple. J'ai utilisé la sauce barbecue Montgomery Inn et je l'ai servie sur un petit pain. Je recommande fortement cette recette.-16 avril 2009


Côtes de porc au barbecue fumé à l'autocuiseur

Rien de tel que le goût des côtes levées fondantes enrobées de votre sauce barbecue préférée. Grâce aux merveilles de la cuisson sous pression, vous pouvez obtenir des côtes levées tendres et délicieuses en moins d'une heure. Un passage rapide sous le gril caramélise cette sauce barbecue à la perfection et vous êtes prêt à manger.

Appareils électroménagers

Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser :


Résumé de la recette

  • 2 livres de côtes levées de style campagnard désossées, ou plus au goût
  • cuillère à café d'ail en poudre, ou au goût
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 2 tasses de sauce barbecue (comme le Famous Dave's®)
  • 1 tasse de bouillon de boeuf

Assaisonner les côtes levées avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre.

Déposez une couche d'oignon au fond d'une cocotte minute. Ajoutez une couche de côtes. Répéter avec l'oignon et les côtes restants.

Mélanger la sauce barbecue et le bouillon dans un bol et verser sur les côtes dans l'autocuiseur.

Fermez bien la cuisinière et placez le régulateur de pression sur l'évent selon les instructions du fabricant. Chauffer jusqu'à ce que la vapeur s'échappe en un flux constant et fasse un sifflement, environ 5 minutes. Ajuster la chaleur jusqu'à ce que le régulateur bascule doucement. Cuire 25 minutes. Transférez l'autocuiseur dans l'évier et refroidissez la casserole avec de l'eau froide pendant environ 30 secondes pour relâcher la pression rapidement.


SMOKEY BABY BACK RIBS – la saveur est tout

Ingrédients clés pour obtenir la meilleure saveur

Fumée liquide

Pour la saveur fumée, j'utilise de la fumée de hickory en liquide. Je trouve toujours la fumée liquide dans mon épicerie. Mais il y a toujours une boutique en ligne, où vous pouvez trouver de la fumée liquide.

Ail

L'ail est un concentré de saveurs. Il ajoute du punch nutritionnel et ajoute une saveur merveilleuse à cette recette de côtes levées fumées.

Sauce barbecue

J'adore les côtes de porc avec ma propre sauce barbecue pleine de saveur fumée, légèrement aillée et piquante avec un arôme de ketchup. Vous pouvez acheter de la sauce barbecue déjà préparée, mais le mieux est de faire la vôtre. Et faire votre propre sauce barbecue est si simple. Peu d'ingrédients se combinent et une délicieuse sauce barbecue est prête.


Recette de porc barbecue à l'autocuiseur - Recettes

Recette de côtes levées de porc à l'autocuiseur
Un guide de recettes illustré d'images pour préparer des côtes levées de porc de style "du sud" ou "campagne" dans un autocuiseur.

Je voulais essayer de préparer des côtes levées de style "Southern" ou "Country" mais sans le processus d'ébullition ou d'ébullition qui peut faire perdre à la viande sa saveur. Je ne voulais pas non plus attendre 45 minutes à une heure pour que les côtes deviennent tendres dans l'eau bouillante.

Les Autocuiseur Fagor Le pot crée de la vapeur surchauffée et un environnement à haute pression pour accélérer considérablement le processus de cuisson.

Dans le manuel et le livre de recettes de l'autocuiseur, il a recommandé un temps de cuisson d'environ 15 minutes à 15 PSI (livres par pouce carré) pour 2 livres de côtes de porc.

Pour commencer, j'ai coupé autant de graisse des côtes que possible.

J'ai déposé une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la casserole, réglé le brûleur sur "Moyen" et très légèrement saisi mes trois séries de côtes des deux côtés.

J'ai retiré les côtes et jeté la graisse, l'huile et la graisse qui étaient sorties de la viande.

J'ai appris plus tard qu'au lieu de l'eau, j'aurais pu utiliser de la bière, du cola (Coca, Pepsi, etc.), du vinaigre de cidre ou de vin rouge, du jus de pomme (ou de la sauce), du ketchup, du vin rouge, ou même Worcestershire sauce pour ajouter un peu de saveur aux côtes levées.

En quelques minutes, j'ai vu l'indicateur jaune sur la poignée apparaître pour signaler que la cuisson à haute pression avait commencé.

J'ai baissé le brûleur sur "Moyen" et réglé la minuterie du four sur 15 minutes.

Une fois les 15 minutes terminées, j'ai éteint le brûleur et laissé la pression à l'intérieur de la casserole se dissiper lentement pour permettre aux côtes de cuire un peu plus longtemps.

Après avoir ouvert la marmite Fagor pour inspecter mes côtes levées de longe de porc cuites à la vapeur et sous pression, j'ai allumé le gril du four. La viande sur les côtes était "de l'os" tendre et juteuse, mais je voulais une croûte extérieure "Faux BBQ" croustillante.

J'ai préparé un mélange sec simple mais épicé de sel kasher, de poivre noir, de poivron rouge broyé et de poivre de Cayenne.

J'ai saupoudré ce mélange d'assaisonnement sec sur les deux côtés des côtes, puis les ai badigeonnés généreusement de sauce barbecue Kraft.

Vous pouvez également ajouter une grande variété d'autres exhausteurs de goût si vous le souhaitez, tels que le sel de céleri, le cumin, le paprika, la poudre de sel d'ail, la poudre de chili, la cassonade, la cannelle, le miel, le gingembre, l'origan, le romarin, le thym, le basilic ou le persil.

J'ai laissé les côtes levées sous la chaleur élevée du gril du four pendant 5 minutes de chaque côté (un total de 10 minutes) pour permettre au mélange d'épices et de sauce de caraméliser sur les côtes et de former une enveloppe extérieure épicée, sucrée et croquante .

Pendant que les côtes grillaient au four, nous avons coupé un ananas en morceaux et mis des bâtonnets de céleri dans un bol avec une vinaigrette au fromage bleu comme nettoyant pour palette.

Le temps total pour préparer tout ce repas était inférieur à 30 minutes, mais les côtes avaient le goût d'avoir été marinées pendant la nuit et cuites lentement pendant des heures.

J'ai dû couper doucement les côtes parce que la viande tombait de l'os.

La chaleur et la pression élevées avaient détruit tout le tissu conjonctif de la viande et forcé toute la saveur de la Fagor mettre dans chaque bouchée juteuse.


Méthode

Comment faire du porc effiloché à l'autocuiseur ?
Saisir la viande
Dans un petit bol, mélanger tous les assaisonnements. Réglez l'autocuiseur sur sauté/brun et laissez-le chauffer. Ensuite, coupez l'épaule de porc en trois à six morceaux faciles à gérer. Retirez les gros bonnets et les os à ce stade. Enrober généreusement chaque morceau du mélange d'épices. Une fois que tous les morceaux sont enrobés, ajoutez de l'huile dans l'autocuiseur chaud et faites saisir chaque morceau pendant deux ou trois minutes sur deux ou trois côtés.
Cuisson du porc effiloché
Une fois tous les morceaux saisis, ajoutez le reste de l'assaisonnement, le jus de pomme et la sauce barbecue. Remuer pour combiner et couvrir/sceller l'autocuiseur. Cuire à puissance élevée pendant 60 minutes. Faites une libération rapide et retirez le porc de l'autocuiseur.
Finir le porc effiloché
Déchiqueter avec deux fourchettes, puis ajouter le porc effiloché au liquide. Réglez l'autocuiseur sur sauté/brun pendant 8 à 10 minutes et laissez la sauce réduire. Ajoutez le jus de cornichon et remuez avec une cuillère en bois pour combiner, puis servez avec vos accompagnements préférés.

Comment faire du porc effiloché à la mijoteuse ?
Saisir la viande
Sur la cuisinière, préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Dans un petit bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients secs de frottement ensemble. Couper le porc en trois gros morceaux et bien enrober de frotter à sec. Ajouter de l'huile neutre dans la poêle en fonte et saisir chaque morceau de viande pendant deux minutes sur deux ou trois côtés.
Cuisson du porc effiloché
Retirer le porc de la poêle et éteindre le feu. Déglacez la poêle avec du jus de pomme et utilisez une cuillère en bois pour racler le fond (les morceaux bruns). Verser dans la mijoteuse et ajouter le reste du mélange sec, les morceaux de porc et la sauce barbecue. Couvrir et chauffer à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à intensité élevée pendant 4 à 6 heures (le temps dépendra de la taille de vos morceaux de viande) jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour se déchiqueter facilement.
Finir le porc effiloché
Retirez autant de porc que possible dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur (il est plus facile de voir ce que vous déchiquetez). Déchiqueter avec 2 fourchettes jusqu'à consistance désirée. Ajouter le reste de la sauce dans une casserole moyenne sur la cuisinière. Faites réduire la sauce pendant 6 à 8 minutes à feu moyen et continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Terminer la sauce avec le jus de cornichon et bien mélanger. Verser la sauce sur le porc effiloché et bien mélanger. Mangez et dégustez dans votre recette préférée.

Ajoutez-vous de la sauce BBQ au porc effiloché? Ce n'est peut-être pas du porc effiloché de style barbecue traditionnel sur un fumoir, mais c'est une excellente adaptation à la maison avec une sauce barbecue. Ajoutez de la sauce barbecue au porc et assaisonnez avant la cuisson et laissez réduire après la cuisson pour enrober chaque morceau de porc.

Faut-il utiliser du jus de cornichon ? Si vous n'avez pas de jus de cornichon, vous devez ajouter un certain type d'acide comme le vinaigre de cidre de pomme. Cela égaye vraiment la recette et aide beaucoup à la saveur.

Combien de temps faites-vous cuire le porc effiloché dans une mijoteuse? Cette recette prend beaucoup plus de temps dans une mijoteuse que dans une cocotte-minute. Il faut environ 10 à 12 heures dans une mijoteuse pour préparer cette recette de porc effiloché.

Combien de temps faites-vous cuire le porc effiloché dans l'autocuiseur? Cette recette se fait en 90 minutes environ dans un autocuiseur électrique du début à la fin.

Comment effilocher le porc effiloché ? Une fois que le porc effiloché a été cuit dans l'autocuiseur ou la mijoteuse, retirez les gros morceaux de viande et placez-les dans un grand bol ou sur une plaque de cuisson. Râpez-le avec deux fourchettes jusqu'à ce que tout soit déchiqueté. Certains gros morceaux sont acceptables, mais vous voulez que la plupart soient déchiquetés.


Côtes levées barbecue instantanées

Vous n'avez pas besoin de toute la journée pour préparer ces délicieuses côtes levées. L'Instant Pot le fait en un peu plus d'une heure !

2 1/2 à 3 1/2 lb. crémaillère côtes de style St. Louis, membrane enlevée

sauce barbecue, et plus pour servir

  1. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le paprika, l'origan, le poivre de Cayenne et 3&frasl4 cuillères à café de sel. Frottez toutes les côtes. Couper le carré en 3 ou 4 morceaux (environ 5 côtes par morceau).
  2. Placez la grille ou le panier du cuiseur vapeur au fond d'un autocuiseur électrique et ajoutez 1&frasl2 tasse d'eau. Placer les côtes sur la grille, verrouiller le couvercle et cuire à haute pression (12,0) pendant 35 minutes. Utilisez la méthode &ldquoquick release&rdquo pour relâcher la pression, puis ouvrez le couvercle.
  3. Chauffer le gril à moyen-vif. Transférer les côtes sur le gril, côté charnu vers le haut, et badigeonner avec 1&frasl3 de la sauce. Griller à couvert pendant 3 minutes. Tourner et continuer à griller, badigeonner avec la sauce et tourner jusqu'à ce que les côtes soient carbonisées et glacées à certains endroits, 3 à 5 minutes de plus.

PAR PORTION: 623 calories, 41 g de lipides (15 g de lipides saturés), 161 mg de cholestérol, 837 mg de sodium, 39 g de protéines, 23 g de glucides, 2 g de fibres


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3 recettes d'autocuiseur de côtes de porc au barbecue savoureuses

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 305 lipides : 22,8 g glucides : 32,4 g protéines : 15,6 g cholestérol : 76 mg sodium : 650 mg.

2. Côtes levées de porc au barbecue Texas

Ingrédients

  • 1 tasse de copeaux de bois
  • 6 livres de côtes levées de porc
  • 1 ou 2 tasses de sucre blanc
  • 1 ou 2 tasses de sel
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 5 cuillères à soupe de jus de cuisson
  • 1 ou 2 tasses d'oignon haché
  • 4 tasses de ketchup
  • 3 tasses d'eau chaude
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • poivre de Cayenne
  • Sel et poivre
  1. Tout d'abord, nettoyez correctement les côtes et coupez-les de tout excès de graisse. Mélanger le sel 1/4 tasse, le sucre, le poivre noir moulu, une cuillère à café de poivre de Cayenne, le paprika et la poudre d'ail dans un bol moyen collectivement.
  2. Enrober les côtes en douceur avec le mélange d'assaisonnement.
  3. Placez les os avec soin dans deux plats à rôtir (12 & 21513 pouces), en empilant les deux grilles des tiges à travers le récipient.
  4. Couvrez-le, puis réfrigérez-le pendant au moins 5 heures.
  5. Ensuite, préchauffez l'autocuiseur à 270 degrés F (130 degrés C).
  6. Ensuite, faites-le cuire à découvert pendant 4 à 5 heures, ou en continu, les côtes sont bien tendres et se désagrègent également correctement.
  7. Séparez les cinq cuillères à soupe de jus de cuisson du fond (siège) des rôtissoires, mettez-le également dans une poêle à feu pur.
  8. Ensuite, faites cuire l'oignon dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit rapidement doré et trop tendre.
  9. Incorporer le ketchup, puis chauffer pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en mélangeant toujours.
  10. Après cela, mélangez-le dans l'eau et la cassonade, et assaisonnez correctement au goût avec le poivre de Cayenne, le poivre et le sel.
  11. Réduisez la température au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 60 min, en ajoutant de l'eau au besoin pour atteindre l'épaisseur souhaitée.
  12. Ensuite, préchauffez le gril à basse température.
  13. Lorsqu'il est prêt à griller, combinez les copeaux de bois trempés en douceur avec les charbons d'un gril à gaz.
  14. Huilez soigneusement la grille du gril.
  15. Mettez les côtes correctement sur le restaurant des deux grilles à ce moment-là, afin qu'elles ne soient pas correctement encombrées.
  16. Enfin, faites-le cuire pendant 25 minutes, puis retournez-le peu fréquemment.
  17. Badigeonner les côtes levées de sauce pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Par conséquent, la sauce ne brûle pas correctement.

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 350 lipides : 27,3 g glucides : 35,5 g protéines : 23,6 g cholestérol : 68 mg sodium : 637 mg.

3. Côtes levées de porc barbecue

Ingrédients

  • 1,5 tasse de sauce barbecue
  • 1 carré de côtes levées
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 1 ou 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse d'oignons bruns hachés grossièrement
  • 1,5 cuillères à café de sel de mer fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de fumée liquide
  1. Tout d'abord, placez la vanille, les oignons, le jus de pomme, la fumée liquide et le cidre de pomme dans la marmite.
  2. Puis poivrer et saler les côtes levées.
  3. Après cela, recourbez correctement les côtes et placez-les doucement dans la marmite.
  4. Verrouillez ensuite le couvercle avec précaution et fermez la soupape de pression.
  5. Ensuite, faites-le cuire à l'autocuiseur pendant 20 minutes (si vous préparez le dos des côtes levées ou 22 minutes) si vous préparez adéquatement les côtes levées à la St Louis.
  6. Lorsque le bip retentit, attendez 15 minutes puis relâchez correctement la pression.
  7. Mettez les côtes sur la plaque à pâtisserie et étalez la sauce barbecue dessus.
  8. Enfin, placez-le dans un autocuiseur à 455°C pendant environ 6 minutes de chaque côté. Ou mettez-le sous le gril.

Valeurs nutritives (par portion) : calories : 466 lipides : 20,8 g glucides : 32,5 g protéines : 25,6 g cholestérol : 71 mg sodium : 872 mg.


Directions

Placer les côtes dans un autocuiseur de 4 ou 6 pintes. Ajouter la première mesure d'eau.

Verrouillez le couvercle en place. Placez le régulateur de pression sur le tuyau de ventilation (si vous avez une cuisinière de première génération). A feu vif, amener l'autocuiseur à pression. Réduire le feu juste assez pour maintenir la pression et les bascules du régulateur de pression cuire doucement pendant 5 minutes.

Relâchez rapidement la pression. Retirez soigneusement le couvercle. Égoutter le liquide.

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la cassonade, l'ail, la moutarde, le poivre noir, la sauce tomate, la deuxième mesure d'eau et le vinaigre. Verser le mélange de tomates sur les côtes dans la mijoteuse.

Verrouillez le couvercle en place. Placez le régulateur de pression sur le tuyau de ventilation (si vous avez une cuisinière de première génération). A feu vif, amener l'autocuiseur à pression. Réduisez le feu juste assez pour maintenir la pression et les bascules du régulateur de pression cuisent doucement pendant 7 minutes.


Voir la vidéo: #86 Travers de Porc Grillés au Four, Barbecue . (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Nikki

    Je te félicite, ta pensée est magnifique

  2. Molmaran

    À mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM.

  3. Kejin

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.



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