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Meilleurs conseils pour zester de la cuisine de Sarabeth

Meilleurs conseils pour zester de la cuisine de Sarabeth

Connaissez ces conseils de zeste pour obtenir les saveurs les plus puissantes de votre agrumes de choix

Thinkstock/iStockphoto

Meilleurs conseils pour zester

Avez-vous déjà pris une bouchée d'un cheesecake au citron et vous êtes-vous demandé comment ces saveurs vives et puissantes sont arrivées là? Si vous êtes habitué à la pâtisserie, vous saurez que les mesures des ingrédients humides et secs sont calculées selon une science exacte, et qu'un filet supplémentaire de jus de citron ici ou là diluera non seulement votre chef-d'œuvre de pâtisserie, mais changera l'équation entière et conduire à de mauvais résultats. Alors, comment la saveur du citron entre-t-elle là-dedans? Le secret pour obtenir ces saveurs dans votre pâtisserie, qu'il s'agisse de citron ou de toute autre saveur d'agrumes, est le zeste, explique Sarabeth de La cuisine de Sarabeth a New York.

La meilleure façon de penser au zeste est que c'est l'huile qui détient les saveurs les plus fortes et les plus concentrées du fruit. Pour les résultats les plus favorables avec le zeste, il est préférable d'utiliser un zesteur qui a de petits trous pointus. Cela vous permet de zester efficacement la surface extérieure sans emporter avec elle la moelle blanche et amère du fruit. Si la recette demande du zeste et du jus, assurez-vous de zester d'abord, car un citron pressé est beaucoup plus difficile à zester correctement qu'un citron entier et ferme.

Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Testez les astuces de cuisine : Zester les agrumes

Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

Si vous avez des conseils de cuisine ou des questions que vous aimeriez que j'explore, laissez un commentaire ci-dessous ou envoyez-moi un e-mail à [email protected]

Crédits photo, à partir du haut : Gary Friedman / Los Angeles Times Iris Schneider / Los Angeles Times


Testez les astuces de cuisine : Zester les agrumes

Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lanières de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Crédits photo, à partir du haut : Gary Friedman / Los Angeles Times Iris Schneider / Los Angeles Times


Testez les astuces de cuisine : Zester les agrumes

Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile - zester un fruit en jus, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lanières de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Testez les astuces de cuisine : Zester les agrumes

Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile - zester un fruit en jus, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Testez les astuces de cuisine : Zester les agrumes

Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile - zester un fruit en jus, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lanières de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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Lorsqu'une recette demande du zeste, cela fait référence à la couche la plus externe d'un agrume - cette partie colorée de la peau qui donne aux oranges, aux citrons et aux limes leurs couleurs vives. C'est le zeste qui contient ces huiles riches et parfumées qui donnent tant de saveur à un plat ou à une recette.

Il existe de nombreuses façons de zester un fruit, que ce soit à l'aide d'un zesteur d'agrumes (photo ci-dessus), d'une râpe, d'une microplane ou d'une râpe, d'un épluche-légumes ou même d'un bon couteau d'office à l'ancienne. encore quelques conseils à retenir :

  • Assurez-vous de ne retirer que la couche la plus externe de zeste coloré, en laissant la moelle blanche derrière. La moelle est amère, et cette amertume peut dominer la saveur du zeste, affectant la recette finale.
  • Zester vos agrumes d'abord, avant de presser ou d'utiliser toute autre partie du fruit dans une recette. C'est plus facile : zester un fruit, c'est comme essayer de zester un pneu crevé.
  • Choisissez votre méthode de zeste en fonction de la façon dont le zeste sera utilisé dans une recette. Si le zeste est strictement pour la saveur, je préfère une râpe ou une râpe - je trouve que les lames ne coupent pas aussi "propre" qu'un zesteur ou un couteau, blessant légèrement le zeste au fur et à mesure qu'il est retiré pour libérer plus d'huiles pour la saveur. Si j'utilise le zeste comme garniture (en le confinant pour garnir un gâteau ou en l'utilisant pour compléter un cocktail), un zesteur, un éplucheur ou un couteau fonctionnent mieux. Un zesteur vous donnera de belles lamelles de zeste homogènes.  Un éplucheur ou un couteau vous permet d'enlever de gros morceaux de zeste, que vous pouvez couper ou hacher pour utiliser à votre guise.

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