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Recette de génoise vapeur aux pommes de Pamwam

Recette de génoise vapeur aux pommes de Pamwam

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Éponge cuite à la vapeur très simple. Je ne voulais pas mettre le four juste pour faire une petite éponge, alors j'ai essayé ça, je ne peux pas croire que ça ait été si délicieux. Aussi très rapide.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 90 g (3 oz) de beurre ou de margarine
  • 90 g (3 onces) de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 90g (3 oz) de farine autolevante
  • 1 bonne pincée de cannelle moulue ou de muscade
  • 1 pomme à manger

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mou. Battez l'oeuf et ajoutez un peu de farine pour l'empêcher de se fendre. Ajouter le reste de la farine et de la cannelle à l'aide d'une cuillère en métal et incorporer délicatement.
  2. Épluchez, épépinez et hachez la pomme et mettez-la au fond d'un bol résistant à la chaleur graissé.
  3. Le bol que vous utilisez doit tenir dans votre cuiseur vapeur sur l'étagère la plus profonde. Vous n'aurez besoin que de l'étagère du bas. Regarde la photo.
  4. Verser le mélange à génoise sur les pommes. Assurez-vous qu'il les couvre.
  5. Placez le bol dans la grille du bas et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  6. Retirer du cuiseur vapeur et laisser refroidir l'éponge quelques minutes, puis passer un couteau sur le pourtour. Posez une assiette dessus et retournez-la. Servir avec de la crème pâtissière ou de la crème.

Conseil

Je ne peux toujours pas croire que cela a fonctionné. Vous pouvez utiliser votre recette d'éponge préférée pour cela ou mettre d'autres fruits au fond tant qu'ils ne sont pas trop spongieux. Vous pouvez avoir ce gâteau chaud ou froid, mais comme il est cuit à la vapeur, il est préférable de le manger le même jour. Si ça dure si longtemps !

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Recette : Pudding à la vapeur au cassis et aux pommes

Un pudding cuit à la vapeur est une chose typiquement britannique. En partie gâteau, en partie pudding à l'éponge et tout est délicieux. La cuisson à la vapeur donne une belle éponge humide mais toujours légère qui est un aliment réconfortant parfait tout au long des mois d'hiver. Servez-le avec des filets de crème fouettée ou une généreuse quantité de crème pâtissière.

Adaptable à l'infini, le pudding éponge au sirop est probablement le plus répandu, suivi de près par la confiture. La garniture pénètre dans le dessus du pudding cuit, créant des couches graduées.

Mon pudding est légèrement épicé, fourré et garni de confiture de pomme et de cassis. Je l'ai cuisiné dans mon REDMOND Multicooker, qui est l'un des gadgets les plus utiles que je possède (première critique ici). Pour ceux qui ne sont pas au courant, le multicuiseur fera frire, mijoter, cuire à la vapeur, bouillir, cuire et cuire lentement avec ses 35 fonctions, ce qui le rend adaptable et compact. Un pudding cuit à la vapeur prend une bonne heure à cuire et prend un anneau précieux sur la plaque de cuisson, donc le cuire dans le multicuiseur vous redonne cet espace de cuisson. Le couvercle hermétique du REDMOND signifie également qu'il y a moins de condensation de vapeur dans votre cuisine.

J'ai adoré ça ? Alors découvrez mon pudding de Noël !

Quelques conseils pour cette recette.

  • Laisser ramollir le beurre quelques bonnes heures
  • Utilisez n'importe quelle pomme – j'ai utilisé deux pommes de table du jardin de ma mère – pas besoin de les éplucher avant de râper
  • Bien beurrer le pudding
  • N'ayez pas peur de jouer avec les saveurs, ce serait délicieux avec ma confiture de cerises maison ou ma confiture de mûres facile
  • Couvrir le pudding avec du film alimentaire et du papier d'aluminium fixé avec un élastique.

Essayé cette recette ? Si vous essayez cette recette, veuillez identifier #FussFreeFlavours sur Instagram ou Twitter. C'est incroyable pour moi quand pour moi quand vous faites une de mes recettes et j'aime vraiment les voir. Vous pouvez également le partager sur ma page Facebook. Veuillez également épingler cette recette sur Pinterest! Merci d'avoir lu Fuss Free Flavours!


  • 400g/14oz de mûres
  • 150g/5½oz de beurre ramolli
  • 150g/5½oz de sucre en poudre doré
  • 1 citron, zeste et jus
  • 3 œufs fermiers, légèrement battus
  • 175g/6oz de farine autolevante
  • 300g/10½oz de pommes Bramley, pelées, évidées enlevées, coupées en morceaux de 2cm/¾in
  • 175g/6oz de confiture de mûres

Beurrer un bassin de pudding de 1,2 litre/2 pintes. Tapisser le fond de la bassine d'un petit morceau de papier sulfurisé.

Répartir 150g/5½oz de mûres dans le fond du bassin et réserver.

Battre le beurre, le sucre et le zeste de citron dans un bol à mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse. Fouetter la moitié des œufs battus dans le mélange de beurre. Incorporer la moitié de la farine, puis le reste des œufs et enfin le reste de la farine. Incorporer les morceaux de pomme dans le mélange. Verser dans le moule à pudding et lisser la surface.

Recouvrir la bassine avec le cercle de papier sulfurisé, avec le pli au centre du pudding. Couvrir le parchemin avec le cercle de papier d'aluminium, toujours avec le pli au centre. Attachez le pudding très serré autour du bord avec de la ficelle. Créez une poignée de transport en attachant l'excédent de ficelle sur le dessus du bassin et en l'attachant sous la ficelle du côté opposé - cela vous aidera à sortir le pudding de la poêle une fois qu'il est cuit. Coupez tout excès de papier sulfurisé et de papier d'aluminium, en laissant une bordure de 2,5 cm/1 po, et retournez les bords sur eux-mêmes pour sceller.

Mettez une soucoupe résistante à la chaleur ou un petit dessous de plat dans une grande casserole profonde et placez le bassin de pudding sur le dessus. Ajoutez suffisamment d'eau juste bouillie dans la casserole pour atteindre les trois quarts de la hauteur des côtés du bassin. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et placer sur feu doux. Laisser cuire à la vapeur dans l'eau frémissante pendant 1h30 à 2h (selon la façon dont vous préférez la cuisson de votre pudding). Ajoutez plus d'eau dans la casserole si nécessaire pour vous assurer que la casserole ne bout pas à sec.

Le pudding est prêt lorsqu'une brochette insérée au centre du pudding (à travers le papier d'aluminium et le papier sulfurisé) en ressort propre. Si le pudding n'est toujours pas cuit, laissez cuire encore 30 minutes. Une fois terminé, éteignez le feu et soulevez délicatement le bassin de l'eau. Laisser reposer 5 minutes.

Coupez la ficelle de la bassine et jetez le papier d'aluminium et le papier. Passer un couteau de table sur le pourtour du pudding pour décoller les côtés, retourner délicatement sur une assiette creuse et retirer la bassine.

Pendant que le pudding cuit à la vapeur, préparez la sauce. Faites chauffer la confiture, les mûres restantes et le jus de citron à feu doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la confiture soit fondue et que les mûres ramollissent. Retirez la casserole du feu. Passer la sauce au tamis fin dans une casserole propre. Ajouter un peu d'eau si la sauce semble trop épaisse et ajouter du jus de citron au goût.

Verser un peu de sauce sur le pudding et laisser couler lentement sur les côtés.


Recette de Puddings aux pommes épicées et au sirop

Pour faire la génoise : Mettre le beurre et le sucre dans un bol à mélanger et la crème avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit pâle et mousseuse. Ajouter l'œuf et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la farine tamisée et le mélange d'épices. Ajouter les pommes râpées et le lait et mélanger délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Pour faire la garniture : Prenez 1 cuillère à soupe de sirop doré et mettez-la au fond des bassines, moules ou tasses préparés. Répétez avec le reste. Disposer un quart des pommes coupées en tranches dans la base de chacune. Verser le mélange d'éponge sur le dessus.

Mettre les puddings sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés, fermes et qu'un bâtonnet à cocktail inséré au centre en ressorte propre. Cuire 5 minutes de plus, si besoin.

Retournez les puddings sur des assiettes de service, retirez le papier anti-adhésif et servez avec une cuillerée de crème fraîche.


Dix des meilleures recettes de puddings cuits à la vapeur que vous trouverez

Ce n'est qu'en vieillissant que vous commencez à comprendre le dicton "Pas aussi bien que grand-mère le faisait". d'amour autant que votre grand-mère ou votre mère le faisait. Mais cela ne les empêche pas d'être toujours savoureux ! Donc, dans cet esprit, j'ai pensé que nous examinerions quelque chose que je n'avais pas eu depuis très, très longtemps. Aujourd'hui, nous allons essayer de découvrir quels sont les meilleurs puddings cuits à la vapeur au monde.

Puddings à la marmelade à la vapeur avec crème anglaise à la liqueur de whisky

Un bon pudding moelleux et fruité parfait pour ces froides nuits d'hiver. Ajoutez la crème pâtissière au whisky dans ce mélange et vous obtenez un pudding très savoureux. Envie de l'essayer ?

Pudding à l'éponge à la framboise et au whisky

Cela semble vraiment savoureux. Avec le whisky alimentant les autres saveurs de votre nez, ce sera une sensation que tout le corps appréciera.

Pudding à la vapeur à la confiture traditionnelle

C'est la façon traditionnelle de manger des puddings cuits à la vapeur. Rien de difficile à faire, mais cela ne veut pas dire qu'il n'aura pas un goût incroyable, car il le sera ! Et grâce à la recette et au guide de fabrication, c'est vraiment facile, ce qui en vaut au moins la peine d'essayer.

Pudding à la cardamome et aux amandes

Toutes ces amandes savoureuses et croquantes qui reposent sur ce pudding ne demandent qu'à être mangées.

Pudding à la vapeur aux pommes et au caramel

Ce joli pudding épais est fait de pommes Granny Smith et de diverses épices pour donner le goût du caramel et lui ajouter une touche d'amertume.

Pudding au kaki au gingembre cuit à la vapeur

Je n'ai pas essayé ce pudding, mais j'imagine que le gingembre le rend vraiment divin lorsqu'il est cuit à la vapeur et plutôt savoureux.

Pudding cuit à la vapeur au caramel écossais

Je n'ai encore jamais essayé quoi que ce soit à base de caramel au beurre, alors c'est peut-être par là que je devrais commencer ! Il a vraiment l'air savoureux et parfait pour une gâterie après le dîner.

Pudding vapeur à la rhubarbe

Les puddings à la rhubarbe font partie de ces choses à aimer et à détester à la fois. Cela aurait souvent un goût aigre et amer, mais alors vous obtiendriez une bouchée de génoise chaude et sucrée avec de la rhubarbe et votre opinion changerait !

Pudding éponge au sirop à la vapeur

C'est le pudding dont je me souviens le plus avoir à l'école. Avec une belle crème Devon crémeuse et une éponge au sirop très chaude, même pendant que je tape, je peux la sentir glisser dans ma gorge et dans mon ventre me réchauffant.

Pudding au chocolat et poires à la vapeur

Arrête de lire ces conneries et regarde cette photo ! Cela ne fait rien de moins que de mettre l'eau à la bouche et vous savez que la poire froide sur le dessus fait exploser le pudding au chocolat chaud et la sauce au chocolat dans la bouche.


Recette de génoise vapeur aux pommes de Pamwam - Recettes

Mettez dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur, ouvrez un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure en surveillant l'eau et en complétant.

Pour faire la crème anglaise, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la crème anglaise. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, verser sur le mélange d'œufs, remettre dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement en fouettant continuellement. Tamiser dans un bol.

Pour servir, répartir dans des bols et verser sur la crème pâtissière.

Beurrer un bol à pudding de 1 litre. Verser le sirop dans le fond. Fouetter ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter les œufs et incorporer la farine et la vanille. Verser sur le sirop. Couvrir de papier sulfurisé et nouer une ficelle autour.

Mettez dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur, mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure en surveillant l'eau et en complétant.

Pour faire la crème pâtissière, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, verser sur le mélange d'œufs, remettre dans la casserole et laisser mijoter jusqu'à épaississement en fouettant continuellement. Tamiser dans un bol.


Éponge pomme

Cette recette a l'air d'échouer, mais elle s'avère être merveilleuse et si simple à faire.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Cette recette m'a été donnée par ma coiffeuse locale, Jacinta, à Cygnet. Vous pouvez ajouter un œuf à la génoise pour une texture plus semblable à un gâteau, si vous préférez.

Ingrédients

  • 4 pommes dorées délicieuses, compotées
  • 150g (1 tasse) de farine autolevante
  • 110g (½ tasse) de sucre en poudre
  • 125 ml (½ tasse) de lait
  • 2 cuillères à soupe beurre fondu
  • 1 à 2 cuillères à café zeste de citron finement râpé

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Faites cuire les pommes avec du beurre et du miel, ou comme vous le souhaitez, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, mais pas complètement détrempées. Faites-le dans une casserole allant au four (environ 1,5 litre est une bonne taille) ou transférez le mélange plus tard.

Mélanger le reste des ingrédients et verser sur la pomme chaude. Cuire au four environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Servir juste comme il refroidit, plutôt que trop chaud, ou à température ambiante.

Image de Benito Martin. Stylisme par Lynsey Fryers. Préparation des aliments par O Tama Carey. Concept créatif de Belinda So.


Comment faire les meilleurs gâteaux éponge faits maison

Les génoises sont faites avec très peu de matières grasses et se retrouvent dans les gâteaux étagés, les jelly rolls, voire même le tiramisu ! Voici ce que vous devez savoir pour les corriger.

Imprégnez-vous de quelques connaissances sur la génoise.

Les génoises sont des gâteaux de style européen faits avec très peu de matière grasse. Ils sont présents dans les gâteaux étagés, les rouleaux de gelée et le tiramisu.

Contrairement aux gâteaux au beurre et aux gâteaux en mousseline, les génoises contiennent peu de graisse autre que ce qui se trouve dans les jaunes d'œufs. Et en raison de leur faible teneur en matières grasses, les gâteaux éponge faits maison ressemblent à un gâteau de collation moelleux et rempli de crème. Mais imbibés de sirop simple et d'arômes, ils sont délicieux.

Nous partageons les meilleurs conseils pour préparer de délicieux gâteaux éponge et partageons nos recettes préférées à essayer.

Comment faire un gâteau éponge maison

Les génoises nécessitent un traitement spécial.D'une part, la pâte à gâteau éponge n'attend personne. Ayez donc tous vos ingrédients mesurés et tamisés et prêts à être utilisés dans des bols séparés. La précision est la clé : utilisez une balance si vous en avez une. Vos moules à gâteaux doivent être graissés et recouverts de papier sulfurisé, et votre four préchauffé.

Il est préférable de préparer les gâteaux éponge avec un batteur électrique, de préférence un batteur sur socle, afin que vos mains soient libres.

Certaines recettes de génoises n'utilisent que des jaunes et d'autres l'œuf entier. Lisez d'abord votre recette pour voir ce que vous utilisez, et surtout, si vous utilisez l'œuf entier, voyez si vous devez fouetter les blancs séparément des jaunes ou si vous les fouettez ensemble.

Réchauffer les oeufs

Pourquoi? Parce que les œufs réchauffés retiennent plus d'air et créent plus de volume lorsqu'ils sont fouettés que les œufs froids. Voici comment procéder :

  1. Placez un bol en acier inoxydable sur une casserole d'eau frémissante.
  2. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre de la recette dans vos œufs (blancs ou jaunes ou les deux selon votre recette) et fouettez-le. Le sucre a un effet isolant et aide à protéger les œufs de la coagulation à la chaleur.
  3. Continuez à fouetter les œufs pendant que vous les chauffez, en testant de temps en temps du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils soient chauds au toucher.

Méthode alternative: Les génoises au lait chaud utilisent du lait ébouillanté pour réchauffer les œufs.

Fouetter les oeufs

Blancs d'oeufs: Fouetter les blancs d'œufs séparément des jaunes d'œufs ajoute encore plus de volume à une pâte à gâteau éponge. Lorsque les blancs d'œufs sont chauds, transférez-les dans votre bol à mélanger et fouetter jusqu'à formation de pics moyennement fermes. Arrêtez de battre les blancs d'œufs juste au moment où des pics fermes se forment : vous ne voulez pas qu'ils paraissent secs. Les blancs d'œufs parfaitement battus se plieront à la pâte sans se briser en taches blanches et en îlots, et les bulles d'air se dilateront toujours dans le four.

Jaunes d'œuf: Battez vos jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et de couleur citron lorsque vous soulevez les batteurs, un "ruban" doit se former à la surface lorsque le mélange retombe dans le bol. Pendant ce temps, ajouter du beurre fondu ou de la poudre de cacao tamisée diminue le volume de pâte à frire, alors pliez-les très soigneusement.

Incorporer les blancs d'œufs

Utilisez la méthode "un tiers, deux tiers" pour incorporer les blancs d'œufs :

  1. Ajouter un tiers des blancs d'œufs battus dans le bol de pâte épaisse.
  2. Pour de meilleurs résultats, utilisez un fouet ballon - l'un des gros bulbes - en remuant doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit allégée. (Une spatule en caoutchouc, un grattoir à bol en plastique ou même vos mains fonctionnent également bien.)
  3. Ajouter les blancs d'œufs restants à la pâte, en pliant doucement avec des mouvements doux au centre du bol, sur les côtés, et en soulevant à nouveau par le centre, en répétant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  4. Répartir immédiatement la pâte dans les moules préparés, en lissant la surface si nécessaire, et les transférer dans le four chaud.
  5. Cuire comme indiqué.

Recettes de génoise à essayer

Les génoises sont faites pour absorber les sauces et les garnitures. Essayez cette recette garnie de fraises macérées pour un shortcake aux fraises.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 pommes Granny Smilth
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 gros oeufs
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 2 1/4 cuillères à café de levure chimique
  • Pincée de sel
  • 1 tasse de chapelure sèche nature

Pour faire du caramel : Mélangez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre devienne ambré foncé. Verser délicatement le caramel dans la pointe du moule à pudding pour que le caramel enrobe le moule uniformément. Mettre le moule de côté.

Pour faire de la compote de pommes : Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux. Placer dans une petite casserole avec de l'eau, du sucre et des épices. Cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les pommes se défassent, de 10 à 12 minutes. Découvrir et cuire 5 minutes de plus en remuant souvent. Mettez la compote de pommes de côté.

Pour faire la garniture aux pommes : Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en morceaux de 1 pouce. Faire fondre le beurre dans une petite sauteuse et ajouter les pommes et le sucre. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les pommes brunissent de tous les côtés, de 3 à 5 minutes. Placer les pommes au fond du moule tapissé de caramel, en les répartissant uniformément pour qu'elles atteignent les côtés.

Choisissez un pot assez grand pour contenir le moule à pudding avec un espace de 2 pouces tout autour. Placez une grille ou un torchon plié au fond de la casserole avec suffisamment d'eau pour atteindre la moitié des côtés du moule. Couvrir la marmite et porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition.

Pour faire du pudding : Dans le bol d'un batteur électrique, battre en crème le beurre et la cassonade. Ajouter les œufs et la mélasse bien mélanger. Ajouter la compote de pommes de réserve et bien mélanger.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel, incorporer la chapelure. Ajouter au mélange de compote de pommes. Remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.

Remplissez le moule à pouding avec la pince à pâte sur le couvercle. Placer le moule dans une casserole d'eau frémissante. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu du pudding en ressorte propre, environ 1 heure 40 minutes. Vérifiez l'eau souvent, en la gardant à un frémissement régulier et bas. Transférer le moule sur une grille pour refroidir, 15 minutes.

Au moment de servir, renversez le pudding sur une assiette de service. Si des morceaux de pomme collent au moule, retirez-les et réorganisez-les sur la tranche supérieure.


Éponge à la confiture à la vapeur

Après avoir beurré le bassin, ajoutez 3 cuillères à soupe de confiture de framboises au fond. Dans un grand bol mélangeur, tamiser la farine et la levure dedans. Ajouter le beurre ramolli, le sucre et les œufs. Fouetter avec un fouet électrique pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Verser le mélange dans le bassin et lisser le dessus avec une grande cuillère.

Posez du papier sulfurisé sur le plan de travail et du papier d'aluminium de la même taille dessus. Veillez à ce que vous l'ayez assez grand pour couvrir le dessus du bassin avec un surplus pour envelopper les côtés. Formez un pli dans le papier et le papier d'aluminium ensemble et placez-le sur le dessus du bassin avec le papier d'aluminium vers le haut. Lisser soigneusement le papier d'aluminium et le papier autour du bassin et attacher en place avec de la ficelle. Formez une « poignée » de ficelle sur le dessus du bassin pour vous permettre de soulever le bassin dans et hors du cuiseur à vapeur.

Cuire le pudding à la vapeur pendant 2 heures en vérifiant le niveau d'eau toutes les 30 minutes pour s'assurer qu'il ne bout pas à sec.


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