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Recette de gâteau au citron à l'huile d'olive

Recette de gâteau au citron à l'huile d'olive

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Si vous n'avez pas encore essayé de cuisiner avec de l'huile d'olive, cette recette de gâteau au citron est par où vous devriez commencer ! Une magnifique éponge au citron facile à faire.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 4 blancs d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre glace, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 180 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 125g de farine nature

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à cake de 23x13 cm (9x5 po), puis le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Commencez à battre les blancs d'œufs en pics mous. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre glace. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, mais ne les laissez pas trop sécher. Mettre de côté.
  3. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Tout en battant, ajoutez le jus de citron puis l'huile d'olive en un filet lent et régulier. Ajouter le zeste de citron.
  4. Incorporer la farine au mélange de jaunes à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc. Verser dans le moule préparé.
  5. Cuire au four préchauffé de 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis retirer du moule pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.

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Gâteau à l'huile d'olive

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Ce parfum au citron Gâteau à l'huile d'olive est parfaitement conçu avec certains des ingrédients les plus basiques ! L'huile d'olive ajoute une saveur fruitée au gâteau, tout en le gardant moelleux. Servez-le avec beaucoup de baies ou une cuillerée de crème, ou saupoudré d'un peu de sucre en poudre. Avec seulement quelques étapes simples et un temps de préparation assez rapide, cette recette de gâteau deviendra sûrement l'un de vos préférés en famille!

Le gâteau à l'huile d'olive est un gâteau facile avec une liste d'ingrédients accessible qui sont des incontournables du garde-manger. Sa polyvalence est certainement une autre grande victoire, car vous pouvez le servir avec des baies fraîches, de la crème fouettée ou même de la crème glacée.


Ingrédients pour le cake à l'huile d'olive et au citron

Pour réaliser ce gâteau vous aurez besoin de :

  • Sucre en poudre - pour le gâteau et pour le filet
  • ufs - J'utilise normalement de gros œufs. Cependant, je l'ai fait avec des moyennes aussi.
  • Citrons - choisissez des citrons non cirés pour pouvoir également en râper le zeste.
  • Huile d'olive - J'aime la saveur méditerranéenne de l'huile d'olive extra vierge, mais l'huile d'olive légère fonctionne également.
  • Lait - J'utilise du demi-écrémé car c'est ce que nous avons à la maison. Le lait entier ou le lait écrémé fonctionneraient également. Vous pouvez également remplacer le lait de vache par un lait végétal.
  • Farine auto-levante
  • Poudre à pâte - J'aime en ajouter un peu plus même si c'est déjà dans la farine. Cela aide simplement le gâteau à lever davantage.

Gâteau à l'huile d'olive au citron

Léger et tendre, ce gâteau à l'huile d'olive au citron est assez facile pour les soirs de semaine décontractés, mais assez sophistiqué pour impressionner les convives du dîner du week-end.

Il y a beaucoup de recettes sur ce site qui sont fabuleuses mais finalement oubliées, malheureusement, dans ma recherche de nouvelles bonnes recettes. (Je ne peux manger que tant de dessert, vous tous.)

Ensuite, il y a d'autres recettes dont je tombe éperdument amoureux et que je fais cuire encore et encore. Comme ce gâteau à l'huile d'olive au citron tout simplement rêveur.

Je suis tombée sur la recette pour la première fois il y a plusieurs années alors que je préparais un petit dîner. J'avais besoin d'un dessert impressionnant qui ne soit pas trop lourd, mais aussi simple et non stressant. Ce gâteau a été un tel succès ce soir-là qu'il a fait de nombreuses apparitions dans des fêtes et des repas-partage depuis lors.

Le gâteau est très tendre et moelleux avec des saveurs subtiles de citron et d'huile d'olive. L'huile d'olive lui donne un quelque chose qui se distingue et élève le gâteau de bon à excellent. Ce gâteau peut être servi de plusieurs façons, bien que mon préféré soit avec de la crème fouettée sucrée et des baies fraîches.


Conseils de recette de gâteau au citron

Chaque recette est également accompagnée d'un petit pourboire (la petite victoire titulaire). Voici un conseil qu'elle a partagé pour couper du papier parchemin pour qu'il tienne dans un moule rond, ce qui est beaucoup plus facile que la façon dont je le faisais auparavant :

Déchirez un morceau de parchemin un peu plus gros que votre poêle. Pliez-le en carré. Ensuite, pliez-le en deux pour former un triangle et pliez-le à nouveau en deux pour faire un triangle encore plus étroit. Ensuite, placez la pointe du triangle au centre du moule. Utilisez des ciseaux pour couper l'excès de parchemin qui dépasse du moule. Enfin, dépliez le parchemin et le tour est joué, vous obtenez un cercle parfait qui tient dans votre moule.

Et un conseil de ma part : servez ce gâteau à l'huile d'olive au citron avec des cuillerées de crème de noix de coco (ou de crème fouettée) pour un régal supplémentaire. C'est un joli contraste crémeux avec le gâteau moelleux et brillant.


Gâteau à l'huile d'olive au citron Meyer

Tout comme j'aime mes gâteaux au beurre, ce gâteau à l'huile d'olive au citron Meyer est un gâteau que je pourrais manger tous les jours et hellipif si je pouvais manger des gâteaux tous les jours, c'est-à-dire. Il est riche, pas trop sucré, piquant et a juste un petit croquant de semoule de maïs.

Il existe un million de recettes de gâteaux à l'huile d'olive sur Internet (et ce n'est peut-être pas une exagération. Il pourrait en fait y avoir un million) et je suis sûr que certaines sont meilleures que d'autres. C'est une bonne chose, si je le dis moi-même.

Ma recette est née parce que j'avais un tas de citrons Meyer dans le réfrigérateur qui allaient se gâter si je n'en faisais pas quelque chose. C'était à mon tour d'animer un groupe de livres et j'avais besoin de préparer quelque chose à servir. Je n'avais pas encore publié de recette de gâteau à l'huile d'olive, j'ai donc décidé qu'il était temps d'utiliser les citrons Meyer et de créer une nouvelle recette de gâteau à l'huile d'olive.

Le tourteau d'huile d'olive est, essentiellement, un gâteau mousseline. Les gâteaux en mousseline de soie sont des gâteaux à base d'huile, sans beurre dans la pâte. Parce que l'huile reste liquide à température ambiante, les gâteaux à base d'huile sont mous et humides et ont une mie très, très tendre. Le problème avec les gâteaux de style mousseline est que s'il y a trop d'huile dans la pâte, le gâteau peut avoir une texture huileuse et pâteuse qui n'est pas du tout agréable. Il est impératif d'avoir une recette équilibrée.

J'ai commencé ma recette en sachant que j'utiliserais à la fois le zeste et le jus des citrons Meyer. La majeure partie de la saveur provient des huiles dans le zeste et la plus grande partie de la saveur provient du jus acide. Afin de garder la saveur acidulée à l'avant et au centre, j'ai décidé de ne pas utiliser de bicarbonate de soude neutralisant l'acide. Au lieu de cela, j'ai utilisé de la levure chimique pour faire lever le gâteau. Pour garder le style du gâteau un peu rustique, j'ai prévu d'ajouter juste un peu de semoule de maïs à la pâte pour un peu de croquant et de couleur.

La première tentative de recette n'était pas mauvaise, mais la texture ressemblait plus à du pain de maïs qu'à un gâteau. J'ai ajouté un peu trop de semoule de maïs et pas assez d'huile. De plus, j'ai séparé les œufs et fouetté les blancs, ce qui a rendu la mie trop ouverte. Cela devrait être un gâteau légèrement dense, comme un quatre-quarts. Alors que c'était un gâteau acceptable, ce n'était pas assez bon. Retour à la planche à dessin. (Bien sûr, cela signifiait que je devais acheter encore plus de citrons Meyer, eh bien.)

Pour le deuxième gâteau, j'ai changé la méthode de mélange. J'ai &lquoribonné&rdquo les œufs avec le sucre, puis j'ai ajouté l'huile, les ingrédients secs et le jus de citron. &ldquoRibboning&rdquo signifie que vous fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils s'aèrent et s'éclaircissent en couleur. Lorsque vous soulevez le fouet et versez les œufs dans le bol, ils laissent un &ldquoribbon&rdquo à la surface. D'où le terme &ldquoribbon&rdquo les œufs. Vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous (malgré l'éclairage terrible - je cuisinais la nuit).

Le deuxième gâteau était bien meilleur. Avec seulement 1/2 tasse de semoule de maïs, j'ai obtenu le croquant et la belle couleur jaune que je voulais, mais la texture était toujours tendre et pâteuse. L'ajout d'un 1/4 tasse d'huile d'olive supplémentaire a rendu le gâteau très humide avec une saveur d'huile d'olive à peine perceptible en arrière-plan.

Cuire le gâteau dans un moule Bundt ou tube de 12 tasses. La pâte peut ne pas cuire correctement dans un moule rond ou en forme de pain. C'est une pâte très humide et peut ne pas avoir assez de structure sans l'ouverture au milieu de la casserole.

Non seulement le gâteau à l'huile d'olive se conserve bien à température ambiante, mais il s'améliore le premier jour ou les deux premiers jours après sa cuisson. Ce gâteau est si moelleux qu'il n'a besoin que de saupoudrer de sucre pour une jolie finition. Bien sûr, vous pouvez le garnir de baies fraîches pour une présentation plus sophistiquée.


Gâteau Bundt à l'huile d'olive et au citron

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 50 minutes-1 heure

Ingrédients

3 tasses de farine tout usage non blanchie

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec)

¾ tasse de bonne huile d'olive extra vierge

Le zeste finement râpé de 2 citrons

1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille

Sucre de confiserie pour saupoudrer le gâteau

La recette

1. Préchauffer le four à 350 ºF et le beurre et la farine ou vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif un moule à charnière de 10 pouces. Mettre de côté.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Si vous avez un batteur sur socle, fixez la palette et battez les jaunes d'œufs ensemble pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit totalement mélangé. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive et bien mélanger à nouveau. Ajoutez ensuite le zeste de citron et la vanille et mélangez juste pour combiner.

4. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à basse vitesse. Racler les côtés et le fond du bol et ajouter l'autre moitié, en battant juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé et en utilisant la spatule pour racler le bol. Vous ne voulez pas trop mélanger. Retirez le bol du mixeur.

5. Dans un grand bol séparé avec des batteurs propres (j'utilise mon ordinateur de poche pour cela), battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Placez environ 1 tasse de blancs battus dans la pâte et utilisez une spatule pour les incorporer délicatement afin que la plupart des blancs, mais pas tous, soient incorporés. Ensuite, ajoutez les blancs restants et pliez jusqu'à ce qu'aucune trace des blancs ne soit visible.

6. Grattez le mélange dans le moule préparé, nivelez le dessus et faites cuire au four pendant 30 minutes. Ensuite, faites pivoter le moule et faites cuire encore 10. Insérez un testeur de gâteau au centre du gâteau. S'il ressort humide (le mien l'a fait), laissez cuire encore 10 minutes. S'il semble que le dessus devient trop foncé, couvrez sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium et vérifiez toutes les 10 minutes, en retestant avec le testeur de gâteau, jusqu'à ce qu'il ressorte propre et que le gâteau soit doré.

7. Laisser reposer le gâteau dans le moule sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Retournez ensuite sur une grille et utilisez un tamis pour saupoudrer le gâteau de sucre glace. Couper en quartiers et servir. Le gâteau se conservera bien emballé à température ambiante pendant au moins 5 jours.

Noter: Recette adaptée de Explorations au four par Matt Lewis et Renato Poliafito. J'ai remplacé le zeste de citron par l'orange.


Ce dont vous aurez besoin


GÂTEAU À L'HUILE D'OLIVE AU CITRON [recette]


Un gâteau à l'huile d'olive au citron et au citron, facile à préparer, qui est l'une des trois choses que je prépare réellement parce que je ne peux pas cuire pour sauver mon pain. En fait, les seules autres recettes de produits de boulangerie sur ce site sont essentiellement des variantes de ce gâteau à l'huile d'olive (liens vers ces recettes inclus) et du pain aux bananes.

À un moment donné, je ferai cuire un pain aux bananes à l'huile d'olive.

La recette du GÂTEAU À L'HUILE D'OLIVE AU CITRON ci-dessous, les notes de cuisine et les ressources d'achat suivent. Vous pouvez regarder une courte vidéo de ma fabrication du gâteau ici.

GÂTEAU À L'HUILE D'OLIVE AU CITRON [recette]

Accords mets-vins suggérés : le sauvignon blanc vendanges tardives de Merry Edwards, qui est un vin de dessert doux avec des notes de chèvrefeuille, de gingembre confit, d'amandes grillées et de meringue au citron, il s'accorde donc parfaitement avec les saveurs du gâteau.

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de levure chimique
1¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge
3 gros oeufs
2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé
6 cuillères à soupe de jus de citron
optionnel: 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin frais haché
Pour servir: sucre glace, baies fraîches, zeste de citron

Instructions

Préparez un moule à gâteau de 9 pouces avec un aérosol de cuisson ou frottez avec un peu d'huile d'olive et tapissez le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre. Dans un bol à mélanger plus grand, fouetter l'huile d'olive, les œufs, le zeste et le jus de citron. Ajouter le mélange sec au mélange d'huile d'olive et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Si vous utilisez des herbes hachées, incorporez-les maintenant.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 50 minutes, en vérifiant à 45 minutes avec un testeur de gâteau. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est brun doré moyen et que le testeur en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes. Retirer du moule et laisser cuire le gâteau complètement pendant une heure supplémentaire.

Pour servir, saupoudrer de sucre en poudre et garnir le gâteau de baies fraîches et de zeste de citron.

Si vous préparez ce gâteau à l'huile d'olive au citron à l'avance, enveloppez-le dans une pellicule plastique sans le sucre et les baies du confiseur. Vous pouvez le conserver sur le comptoir pendant une journée ou au réfrigérateur pendant deux jours.


Gâteau étagé au citron et à l'huile d'olive

Vous en avez vu un au mariage de votre cousin et vous avez supposé que c'était trop difficile à faire à la maison. Mais la tendance des gâteaux nus (c'est un gâteau avec seulement un tout petit peu de glaçage pour que vous puissiez toujours voir les couches en dessous) est en fait très facile à réaliser. Essayez de préparer ce gâteau nu au citron et à l'huile d'olive pour le dessert et voyez par vous-même.

1 & frac12 cuillères à café de levure chimique

1 tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ cuillère à café d'extrait de citron (facultatif)

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Zeste de citron, au besoin pour la garniture

Baies, au besoin pour la garniture

1. Faire le gâteau : Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 6 pouces.

2. Dans un bol moyen, fouetter la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel pour combiner.

3. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et épais, 2 à 3 minutes.

4. Ajouter l'huile d'olive, le babeurre, le zeste de citron, l'extrait de citron (le cas échéant) et l'extrait de vanille au mélange d'œufs et bien mélanger pour combiner, 1 minute de plus.

5. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, de 45 secondes à 1 minute.

6. Répartir la pâte entre les moules préparés et cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 30 à 35 minutes.

7. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant environ 15 minutes, puis transférez-les sur des grilles de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.

8. Faire le glaçage : Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette, crémer le beurre en ajoutant progressivement le sucre glace 1 tasse à la fois. Mélanger jusqu'à consistance légère et mousseuse.

9. Incorporer le zeste de citron, l'extrait de vanille et le lait. Bien mélanger pour combiner.

10. Assembler le gâteau : Lorsque les gâteaux sont froids, utilisez un couteau dentelé pour couper le dessus en forme de dôme de chaque gâteau, puis coupez chaque gâteau en deux couches. (Vous avez quatre couches au total.)

11. Placez une couche de gâteau sur un plateau ou un support à gâteau et déposez 1 tasse comble de glaçage dessus. À l'aide de la spatule, étalez le glaçage en une couche uniforme, jusqu'au bord. Placez une autre couche de gâteau sur le dessus. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé les quatre couches de gâteau.

12. Étaler le glaçage restant en une fine couche sur le dessus et les côtés du gâteau. Passez votre spatule sur le pourtour du gâteau pour gratter tout excès de glaçage. (Vous devriez être en mesure de voir clairement le gâteau à travers la fine couche de glaçage.)

13. Saupoudrer de zeste de citron et garnir de baies. Trancher et servir le gâteau à température ambiante.


Voir la vidéo: Recette de gâteau au citron (Janvier 2022).