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Recette de baguette française

Recette de baguette française

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  • Type de plat
  • Pain
  • pain français
  • Baguette

Une recette facile pour préparer une baguette française délicieuse et moelleuse à l'intérieur, croustillante et dure à l'extérieur. La baguette peut être congelée si elle dure aussi longtemps.

4 personnes l'ont fait

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de levure active séchée
  • 475 ml d'eau chaude pour les mains
  • 800 g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • lait pour le brossage

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :2h30min de montée › Prêt en :3h20min

  1. Dans un pichet, mélanger la levure avec l'eau et laisser reposer 15 minutes.
  2. Ajouter la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure aux ingrédients secs et mélanger pour former une pâte.
  3. Pétrir 5 minutes puis mettre dans le bol et couvrir.
  4. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures.
  5. Retirer du bol et pétrir à nouveau avant de façonner deux longues baguettes/petits pains.
  6. Laisser lever encore 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  8. Badigeonner le dessus des baguettes/petits pains de lait et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 30 à 35 minutes.

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Comment faire une baguette française

Cette recette de baguette française classique décompose le processus étape par étape pour obtenir des baguettes artisanales faites maison ! Cette recette produit des baguettes françaises authentiques avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et moelleux. Épinglez-le pour plus tard »

Cette recette a été développée en partenariat avec Red Star Yeast. Merci de m'avoir soutenu en travaillant avec des marques que j'utilise et que j'aime. Pour plus de recettes, de conseils de cuisson à la levure et de coupons, visitez RedStarYeast.com et consultez leurs pages de médias sociaux pour plus d'inspiration pour le pain à la levure ! Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+


Baguettes Françaises Maison

Cette recette de baguettes françaises maison nécessite quelques étapes pour obtenir les poches d'air parfaites dans le pain, mais rien ne vaut le pain fait maison et la façon dont il fait sentir votre maison. En suivant ces instructions étape par étape, vous pouvez réussir à faire de bonnes baguettes à la maison.

La seule chose que vous doit faire si vous voulez faire des baguettes françaises maison est de planifier à l'avance. Bien qu'il n'y ait que quelques ingrédients et qu'ils ne soient pas difficiles à préparer, il y a beaucoup de temps d'arrêt à attendre que la pâte lève à différentes étapes. Commencez simplement une journée complète avant le moment où vous aimeriez manger les baguettes et profitez du processus. Commencez par faire un poolish. Un poolish est ce que nous appelons un pré-ferment – une pâte de démarrage qui est faite à l'avance et c'est la clé pour donner à votre pain une grande saveur. D'autres exemples de pâtes pré-fermentées sont le levain, le levain ou le biga. L'avantage d'utiliser un poolish comme entrée pour les baguettes, c'est qu'il est fait une fois, ne prend que 12 heures et est utilisé dans son intégralité lorsque vous faites la pâte à baguette - vous n'avez pas à la garder et à la nourrir comme vous faire avec une entrée au levain. C'est aussi simple que de mélanger trois ingrédients ensemble : de la farine, de l'eau et de la levure.

Après 12 à 18 heures à température ambiante, votre poolish ressemblera à l'image ci-dessous - légèrement augmenté en volume et pétillant.

Ajoutez de l'eau au poolish pour le desserrer, puis ajoutez la farine, plus de levure et un peu de sel. La pâte sera relativement humide, mais la bonne nouvelle est que vous n'avez pas vraiment besoin de pétrir pâte à baguette. Nous voulons qu'il y ait de belles bulles aérées dans nos baguettes et en étirant et repliant simplement la pâte sur elle-même suffit pour engager la qualité élastique du gluten et ensuite il suffit de laisser la levure faire son travail de reproduction et d'aromatisation de la pâte .

Une fois que votre pâte a fait quelques levées, commencez à lui donner à peu près la bonne forme - un rectangle. Divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux et aplatissez-les en rectangles. Ensuite, avec le côté long du rectangle face à vous, pliez la pâte dans un tiers de sa largeur comme vous plieriez une lettre – pliez le tiers supérieur du rectangle vers le bas et pliez le tiers inférieur du rectangle vers le haut. Il devrait maintenant ressembler à peu près à un journal. Laissez reposer et remontez.

Vous ferez cela une fois de plus avant de rouler doucement les bûches en une longueur de baguette. Il devrait maintenant lever une dernière fois dans un moule à baguette ou sur une couche de boulanger - une toile de lin française durable utilisée pour maintenir les pâtes levées vers le haut plutôt que latéralement.

Il est maintenant temps de faire cuire les baguettes françaises faites maison. La clé de la croûte d'une baguette est la vapeur. Les boulangers professionnels utilisent des fours à tige pour obtenir la meilleure croûte, mais vous pouvez créer un environnement similaire à la maison. Préchauffez votre four avec une poêle en fonte dans le bas du four pendant au moins 30 minutes. Faites bouillir la bouilloire et lorsque vous êtes prêt, mettez les baguettes dans le four et versez de l'eau bouillante dans la casserole en fonte. Utilisez de longs gants de cuisine pour le faire et sachez qu'il y aura beaucoup de vapeur. Fermez la porte du four dès que vous le pouvez et laissez cuire les baguettes dans l'environnement fumant pendant seulement 15 à 20 minutes. C'est la vapeur qui va créer cette belle croûte croustillante à l'extérieur de la baguette.

Les trois baguettes ci-dessus ont un aspect différent car deux d'entre elles ont été saupoudrées de farine avant d'être transférées au four. Si vous aimez ce look rustique, une simple poudre rapide avec de la farine est tout ce dont vous avez besoin.

Vous pouvez donc voir que c'est un processus de longue haleine (beaucoup de temps sans surveillance), mais il existe plusieurs façons de raccourcir le chemin vers du pain fraîchement cuit. Vous pouvez faire la pâte, la laisser lever deux fois, la diviser en 3 ou 4 puis congeler la pâte une autre fois. Congelez chaque portion dans un sac hermétique puis décongelez la pâte sur le comptoir et reprenez la recette là où vous vous étiez arrêtée une fois qu'elle est complètement décongelée. Je trouve encore plus pratique de congeler une baguette fraîchement cuite dès qu'elle a refroidi. Ensuite, il est réchauffé rapidement au four à 400 °F pendant environ 8 minutes et vous êtes prêt à partir avec un pain frais. Prenez juste un couteau à pain !

Notes rapides étape par étape de la recette :

  • Faire poolish et laisser reposer, couvert, température ambiante pendant 12 à 18 heures
  • Ajouter l'eau au poolish, puis la farine, la levure et le sel. Mélanger en retournant plusieurs fois la pâte sur elle-même.
  • Reposez-vous 10 minutes.
  • Étirer et plier la pâte et la mettre dans un bol huilé, recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique.
  • Repos 45 minutes
  • Étirer et plier la pâte. Remettre dans le bol huilé, recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique.
  • Reposez-vous 45 minutes.
  • Divisez la pâte en 3 ou 4 portions. Aplatir chaque portion, plier et façonner chacune en une bûche. Couverture.
  • Reposez-vous 30 minutes.
  • Plier et façonner chaque bûche en baguette. Reposez-vous sur un moule à baguette ou sur une couche de boulanger, couverte.
  • Préchauffer le four à 475 ºF avec une poêle en fonte vide à l'intérieur pendant au moins 30 minutes pendant que les baguettes reposent.
  • Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière.
  • Marquez les baguettes. Envoyer au four. Versez de l'eau bouillante dans une casserole en fonte.
  • Cuire au four à 475 ºF, 20 à 25 minutes.

Baguettes Françaises Maison

  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps de repos : 2h
  • Durée totale : 3h
  • Portions :

Ingrédients

Piscine :
  • 1¼ tasse d'eau
  • 3½ tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sel

Instructions

Commencez environ 24 heures avant de vouloir déguster vos baguettes fraîchement cuites. Préparez le poolish en combinant 1 tasse de farine avec ½ tasse d'eau et ⅛ de cuillère à café de levure sèche active. Mélanger les ingrédients dans un bol et couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique. Laissez reposer le vernis à température ambiante ou dans un endroit légèrement chaud pendant 12 à 18 heures.

Après 12 à 18 heures, le poolish aura légèrement augmenté de volume, aura beaucoup de bulles sur le dessus et sera très humide. Ajouter 1¼ tasse d'eau à la piscine et mélanger. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte et retourner la pâte sur elle-même plusieurs fois. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

Étirer la pâte et la replier sur elle-même plusieurs fois. Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un couvercle ou une pellicule plastique et laissez-la dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

Étirez et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, remettez-la dans le bol, couvrez d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et laissez-la dans un endroit tiède pendant encore 45 minutes.

Divisez la pâte en trois ou quatre portions (4 pour les baguettes plus courtes et 3 pour les baguettes plus longues). Aplatir chaque portion en un rectangle et plier la pâte comme une lettre, en repliant le tiers supérieur de la pâte vers le centre et en repliant le tiers inférieur de la pâte sur le tiers supérieur. Chaque portion de pâte devrait maintenant ressembler à une petite bûche.

Aplatir et replier chaque bûche de pâte à nouveau, en scellant fermement les bords et rouler chaque bûche en forme de baguette délicatement. Il faut maintenant laisser reposer une dernière fois les baguettes dans leur forme baguette. Vous pouvez les laisser reposer sur un moule à baguette légèrement fariné ou sur une couche de lin. Couvrir d'un torchon propre pendant que les baguettes lèvent.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, les baguettes doivent juste retenir légèrement une empreinte dans la pâte lorsqu'elles sont pressées. Tranchez la baguette avec un couteau de boulanger boiteux ou très tranchant et transférez le pain au four. Si vous utilisez un moule à baguette, transférez simplement le moule au four. Si vous utilisez une couche, utilisez une pelure pour transférer les baguettes sur une pierre à pâtisserie ou un acier à pâtisserie. Dès que les pains sont dans le four, versez l'eau bouillante dans la casserole en fonte vide du four et fermez immédiatement la porte.

Si vous avez fait cette recette, veuillez ajouter vos commentaires et notes ci-dessous.

Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous avez préparé cette recette et que vous souhaitez la partager avec vos amis, veuillez faire un lien vers Baguettes françaises faites maison sur Blue Jean Chef. Merci!


Résumé de la recette

En travaillant avec 1 portion de pâte à la fois, en gardant la pâte restante couverte, pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur pour former une bûche serrée et étroite. Appuyez doucement sur les bords avec le bout des doigts légèrement fariné pour sceller.

À l'aide de vos paumes, roulez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle mesure environ 16 pouces de long, en roulant plus fermement aux extrémités pour créer un effet effilé.

Placer les pains, joint vers le bas, sur un linge en lin généreusement fariné ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Pliez la serviette entre les pains pour éviter qu'ils ne collent. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique huilée et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que les pains aient presque doublé et qu'un doigt fariné pressé sur le côté laisse une légère indentation, 40 à 50 minutes.

Placer une poêle sur la grille du four réglée à la position la plus basse et une pierre à pâtisserie sur la grille du milieu du four. Préchauffer le four à 500 degrés. Si vous utilisez une serviette en lin, retournez délicatement les baguettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Avant la cuisson, utilisez une lame de lame ou de rasoir pour faire 3 entailles sur le dessus de chaque baguette. Verser 1/2 tasse d'eau chaude dans la poêle au four. Faites glisser le pain et le parchemin sur la pierre à pâtisserie.

Réduire immédiatement le four à 450 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que les baguettes soient d'un brun doré profond, sonnent creux lorsque le fond est battu et que l'intérieur enregistre 205 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, de 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur des grilles. Les baguettes sont meilleures le jour où vous les préparez, mais elles peuvent être emballées dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium, et conservées à température ambiante pendant la nuit (ou congelées jusqu'à 1 mois de décongélation à température ambiante avant de servir.)


Résumé de la recette

  • 2 paquets (0,25 once) de levure sèche active
  • ½ tasse d'eau tiède (110 degrés F)
  • 2 tasses d'eau
  • 6 tasses de farine à pain
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
  • 1 blanc d'oeuf battu
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure avec 2 tasses d'eau, 3 tasses de farine, le sel, le sucre et l'huile végétale bien mélanger. Incorporer le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque la pâte s'est rassemblée, la retourner sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et tourner pour l'enrober d'huile. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Diviser la pâte en deux. Rouler chaque moitié en un rectangle de 9 x 12 et rouler comme un roulé à la gelée, en commençant par le bord long. Sceller les bords et placer le joint vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper chaque pain en diagonale 3 fois. Badigeonner de blanc d'œuf battu et parsemer de graines de sésame. Couvrir et laisser lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).


  • 250g/9oz de farine blanche forte, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 5g/¼oz de sel
  • 5g/¼oz de levure sèche à action rapide
  • 30 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour huiler
  • 180 ml/6 fl oz d'eau

Placez la farine, le sel, la levure, l'huile d'olive et la majeure partie de l'eau dans un mixeur avec un crochet pétrisseur attaché, en prenant soin de ne pas laisser la levure toucher le sel jusqu'à ce que vous commenciez à mélanger.

Commencez à mélanger à vitesse lente, en ajoutant progressivement le reste de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Cela devrait prendre environ cinq minutes.

Verser la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever la pâte pendant deux heures.

Déposez la pâte sur une surface huilée. Saupoudrez vos mains d'un peu de farine et divisez la pâte en deux.

Renversez la pâte et étirez et pliez, puis roulez la pâte en forme de baguette.

Déposer sur une plaque à baguette ou une grande plaque à pâtisserie, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Faites chauffer une rôtissoire dans le bas du four et versez de l'eau pour créer de la vapeur (cela aidera à former la croûte). Préchauffer le four à 220C/425F/Gaz 7 dans un four sans chaleur tournante.

Juste avant la cuisson, entaillez le dessus de chaque baguette trois fois.

Cuire les baguettes pendant 30 minutes. Baisser ensuite la température à 200C/400G/Gaz 6 et cuire 10 minutes. Les baguettes cuites doivent être dorées et légèrement brillantes.

Conseils de recettes

Essayez ces baguettes aux beurres aromatisés : soit tranchez et tartinez le pain avec le beurre aromatisé, enveloppez dans du papier aluminium et enfournez 20 minutes à 180C/350F/Gaz 4 ou tranchez le pain, faites fondre le beurre aromatisé dans une poêle avec un peu de l'huile d'olive et faire frire le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Essayez le beurre de cresson et de raifort (125 g de beurre ramolli, 1 c. , le zeste d'1 gros citron vert et 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées mélangées).


Recette de baguette niçoise française

« Ce sandwich nous donne l'impression d'être à Nice, en France », suggère Sasha Muniak, fondatrice de Mangia. Nous fermons les yeux et nous marchons sur un trottoir là-bas, grignotant cette combinaison ensoleillée et glorieuse. Il fait un merveilleux déjeuner et est parfait pour les réceptions estivales. Pour profiter de votre propre fête, suivez nos suggestions à la fin de la recette pour préparer certains des composants à l'avance.

1 steak de thon, 1 livre (1 ½ pouce d'épaisseur)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

½ tasse d'olives kalamata dénoyautées

1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts emballés dans de la saumure

1 tasse de feuilles de basilic légèrement tassées

2 filets d'anchois à l'huile

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

  1. Préchauffer le gril
  2. Badigeonner le thon des deux côtés avec l'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Déposer sur une plaque allant au four et cuire au plus près du feu pendant 2 minutes. Retourner le rôti encore 2 minutes. Le thon sera cuit mi-saignant à ce stade. Retirer et réserver à température ambiante.
  3. Placer les œufs dans l'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition à feu doux. Éteignez le feu et laissez les œufs refroidir à température ambiante dans l'eau.
  4. Cuire la pomme de terre dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette, environ 15 minutes. Retirer du feu, couper en deux dans le sens de la longueur et, côté coupé vers le bas, trancher finement. Réserve.
  5. Préparez le reste des ingrédients : Épluchez, parez et émincez finement l'oignon, coupez-le en rondelles et réservez. Hacher grossièrement les olives. Parer, épépiner et couper le poivron rouge en julienne. Lavez la laitue, essuyez-la, coupez à nouveau l'évacuation d'eau froide et extrayez-en autant d'eau que possible. Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les.
  6. Épluchez les œufs durs et émincez-les finement. Trancher finement le thon.
  7. Faire la vinaigrette : Dans un petit bol ou un mortier, écraser les anchois. Ajouter l'ail et bien mélanger. Mélanger l'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le thym, le poivre noir et le sel et fouetter jusqu'à consistance crémeuse.
  8. Dans un bol, mélanger le thon, la laitue, les artichauts, l'oignon, la pomme de terre, les lanières de poivron, les olives et les feuilles de basilic. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
  9. Pour faire des sandwichs, assurez-vous d'abord que les baguettes sont belles et croustillantes. (S'ils sont mous, préchauffer l'océan à 350 degrés F et re-croustillant les baguettes pendant 5 minutes avant de les couper.) Couper chaque baguette en 3 morceaux. Coupez chaque portion horizontalement par le centre sans couper complètement. Appuyez sur les moitiés, côté coupé vers le bas, sur le comptoir pour les ouvrir. Placer une généreuse quantité de salade de thon au milieu de chaque sandwich à charnière. Disposer 2 ou 3 tranches d'œuf dur sur la salade. Fermez partiellement le sandwich et coupez-le en deux.

Préparation à l'avance : Vous pouvez faire cuire les œufs durs 1 jour avant de les utiliser. Laissez-les refroidir dans l'eau comme indiqué à l'étape 3, puis épluchez-les et placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant la nuit.

La vinaigrette peut également être préparée 1 jour à l'avance, couvrir le bol hermétiquement et le réfrigérer.

Les olives, les poivrons, les cœurs d'artichauts et la romaine peuvent tous être préparés la veille de leur utilisation. Placer chacun dans un bol séparé, couvrir hermétiquement et réfrigérer.

Faire bouillir les pommes de terre 1 heure avant utilisation et réserver à température ambiante.

Le thon peut être rôti jusqu'à 1 heure avant de l'utiliser à température ambiante. Cela dit, nous vous invitons à assembler ces sandwichs le plus près possible de l'heure du service. Sinon, vous serez obligé de réfrigérer le thon rôti. La réfrigération modifiera sa texture et sa saveur, et pas pour le mieux.


Baguette française simple et authentique à la maison

Il existe de nombreuses recettes de baguettes disponibles, mais la plupart sont compliquées et ne peuvent pas produire des résultats cohérents. Nous avons donc entrepris de créer un simple mort, infaillible recette tout en nous concentrant sur la consistance, le goût et la saveur. Notre objectif est d'avoir une belle croûte dorée et croustillante à l'extérieur, avec un bon équilibre entre moelleux et moelleux à l'intérieur. Et le plus important de tous, ça doit être très parfumé. Essayez notre recette et dites-nous ce que vous en pensez!

Pas d'ingrédients spéciaux, non poolish, pas de compétences particulières. juste des ingrédients de base, des outils de base et un peu de patience !

IMPORTANT - COMMENT UTILISER CETTE RECETTE

Cette recette est destinée aux boulangers de tout niveau. Il s'adresse aux personnes qui aiment les baguettes, peu importe où se trouvent leurs compétences en pâtisserie. Tout d'abord, veuillez lire l'intégralité de la recette une fois, mot par mot. Regardez les vidéos prises en charge à la fin si vous en avez besoin. Ensuite, continuez.

Veuillez ne pas apporter de modifications à la recette la première fois que vous essayez de faire exactement comme indiqué pour obtenir les meilleurs résultats.

FAQ - réponses à vos questions

  1. Wow, cette recette est tellement différente du reste d'Internet, est-ce que ça marchera ?
    Faites-nous confiance, nous sommes des pros et nous avons conçu cette recette pour vous. Et nous avons simplifié et testé cette recette plus de 100 fois pour nous assurer que les boulangers amateurs de tous niveaux peuvent suivre. Veuillez ne pas combiner cette recette avec une autre que vous avez trouvée ailleurs.
  2. Quelle levure utilisez-vous ?
    Plus précisément, nous avons testé cette recette à plusieurs reprises en utilisant la marque "RED STAR Active Dry Yeast" vendue chez Costco, qui devrait être facilement accessible à la plupart.
  3. Pourquoi votre recette a-t-elle un si long temps d'attente?
    Vous ne pouvez pas précipiter une bonne pâte. Votre pain sera beaucoup plus savoureux et beaucoup plus savoureux que ces recettes rapides. En fait, il sera plus savoureux que la plupart des pains trouvés dans les boulangeries aux États-Unis. Si vous souhaitez manger des baguettes le matin, préparez la pâte la veille. Sinon, préparez la pâte le matin et préparez-la en fin d'après-midi ou en soirée.
  4. Pourquoi ai-je besoin d'une balance numérique ?
    Le pesage est beaucoup plus précis que la mesure avec des cuillères et des tasses. Ceci est essentiel pour produire des résultats cohérents et fiables.
  5. Et si je n'ai pas de malt diastatique ?
    Ce n'est pas obligatoire. Cela aide simplement vos baguettes à avoir une couleur un peu meilleure (plus foncée).
  • Très grand bol ou batteur sur socle KitchenAid de 5 pintes
  • Fouet
  • Pain boiteux, de préférence Saint Germain Pain boiteux
  • Grande pierre à pizza rectangulaire ou moule à baguette perforé
  • Couche d'épreuvage
  • Support de refroidissement
  • Planche à pétrir ou une surface plane
  • Grattoir à pâte
  • Petite casserole pour contenir de l'eau pour la cuisson à la vapeur
  • Flacon pulvérisateur rempli d'eau propre
  • Balance de cuisine numérique
  • Portions :3 baguettes
  • Temps de préparation:15M
  • Temps de cuisson:20M
  • Temps total:8H 30M
  • Difficulté:Facile
  • 20,25 oz de farine tout usage (poids)
  • 12 oz d'eau (température ambiante, par poids)
  • 1,5 cc de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de malt diastatique (facultatif, pour une belle couleur)

DIRECTIONS:

ÉTAPE 1 - Mélanger les ingrédients secs

Ajouter la farine, le sel, la levure et le malt diastatique dans le grand bol (ou le bol du batteur sur socle, le cas échéant). Bien mélanger avec un fouet. (Voir la vidéo ci-dessous si vous le souhaitez).

ÉTAPE 2 - Pétrir la pâte

Option A - Si vous utilisez un batteur sur socle (de préférence) : avec le crochet pétrisseur attaché, allumez la machine à BASSE ("vitesse STIR") et ajoutez lentement de l'eau, mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Passez ensuite à la "vitesse 2" et continuez à mélanger pendant environ 10 minutes. Arrêtez, sortez la pâte sur la surface de pétrissage et pétrissez à la main pendant 1 minute supplémentaire. (Le pétrissage à la main peut être fait directement dans le bol s'il est fait habilement, sinon sortez la pâte sur une planche à pétrir).

(Voir la vidéo ci-dessous si vous le souhaitez).

Option B - Si aucun batteur sur socle n'est disponible, à l'aide des mains uniquement : faites un puits au milieu de la farine, ajoutez de l'eau dans le puits, utilisez une spatule pour mélanger la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène et commencez à pétrir à la main. La pâte doit être molle et un peu humide. Continuez à pétrir à la main pendant 5 minutes au total. Ce n'est pas difficile. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, il est tout à fait possible d'utiliser cette option et le résultat sera le même.

(Voir la vidéo ci-dessous si vous le souhaitez).

ÉTAPE 3 - Lever la pâte

Placer la pâte dans le grand bol, couvrir le bol entier de manière hermétique à l'intérieur d'un sac en plastique (un nouveau sac poubelle propre ferait l'affaire), et laisser reposer pendant 8 à 10 heures à température ambiante, mais ne pas plus long. Ne raccourcissez pas non plus l'attente. ça en vaut la peine! C'est le secret pour lequel votre pain aurait un goût tellement meilleur que la plupart.

ÉTAPE 4 - Façonner la Baguette (8 à 10 heures plus tard)

Sur une planche à pétrir, saupoudrer légèrement d'un peu de farine, couper la pâte en trois parts égales à l'aide d'un racloir à pâte et façonner la baguette.

Un morceau à la fois, tapotez la pâte en un rectangle de 3,5" x 6", puis :
une. Le long du côté le plus long, pliez le tiers supérieur de la pâte rectangulaire vers le tiers inférieur. Appuyez sur la section pliée avec votre paume pour l'aplatir.

b. Le long du côté le plus long, pliez le tiers inférieur vers le haut, appuyez avec votre paume pour l'aplatir.

c. Le long du côté le plus long, plier la pâte en deux et sceller les bords avec les doigts.

ré. Rouler la pâte d'avant en arrière en partant du centre vers la fin jusqu'à ce qu'elle mesure environ 17 pouces de long.

e. Placez la pâte en forme de baguette sur la couche de levage (de préférence, pour une meilleure qualité) ou la surface de pétrissage (si la couche n'est pas disponible), couture vers le haut avec suffisamment d'espace entre elles. (Voir la vidéo ci-dessous si vous le souhaitez).

Couvrir d'un sac en plastique et laisser reposer encore 30 minutes lorsqu'il double de volume.

Si vous utilisez une pierre à pâtisserie : En attendant, placez la pierre à pâtisserie sur la DEUXIÈME grille la plus basse et chauffez le four à 500 degrés.

REMARQUE: Il est important de chauffer immédiatement le four avec la pierre de cuisson à l'intérieur en attendant que la pâte lève, car il faut du temps pour que la pierre atteigne la température nécessaire.

ÉTAPE 5 - Marquer la pâte

Retournez la pâte, joint vers le bas, maintenez la lame à un angle de 30 degrés et faites trois entailles rapides sur la pâte.

ÉTAPE 6 - Mettez la pâte façonnée dans le four et abaissez la température

Ajouter 1/2 tasse d'eau dans le petit moule rectangulaire (ou une plaque à pâtisserie à rebords) et placer sur LE PLUS BAS grille (sous la pierre à pâtisserie, le cas échéant).

Option A: Cuire avec une pierre à pizza

Sortez la grille tenant la pierre de cuisson, travaillez rapidement, une à la fois, à l'aide d'une pelle transfert baguette pour déplacer la pâte en forme de 3 directement sur la pierre de cuisson (côté marqué vers le haut), vaporisez de l'eau sur toute la pâte, fermez le four et baissez immédiatement la température à 425F. Cuire pour À PROPOS 20 minutes jusqu'à coloration dorée. (Réglez la minuterie sur 18 minutes et surveillez pendant que la porte reste fermée).

Option B : Cuire à l'aide d'un moule à baguette perforé

Utilisez une pelle à baguette pour déplacer la pâte en forme de 3 directement sur le moule à baguette perforé (côté marqué vers le haut ), vaporisez de l'eau sur toute la pâte, puis placez le moule sur la DEUXIÈME grille la plus basse (une grille au-dessus du moule avec de l'eau). Cuire pour À PROPOS 20 minutes jusqu'à coloration dorée. (Réglez la minuterie sur 18 minutes et surveillez pendant que la porte reste fermée).

  • Le but de la casserole rectangulaire est juste de contenir de l'eau pour la cuisson à la vapeur.
  • Veillez à NE PAS renverser d'eau sur la porte en verre de votre four au cours de cette étape. Ça va craquer.

ÉTAPE 7 - Sortir les baguettes du four sur une grille de refroidissement

Éteignez le four, laissez la porte ouverte à environ 2 pouces et attendez 3 à 4 minutes, puis ouvrez complètement la porte et transférez les baguettes pour qu'elles refroidissent sur une grille de refroidissement câblée. Cette attente permet d'améliorer la croûte des baguettes.






Baguettes françaises

Pain Kamut Mot-clé, Baguettes Françaises Kamut

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse d'eau tiède à 105 à 115 degrés, divisée
  • 1 1/2 cuillères à soupe 2 sachets de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sucre divisé
  • 2 ½ tasses de farine de kamut blanc
  • 2 cuillères à café de sel gris français
  • Beurre fondu pour badigeonner les pains (facultatif)

Instructions

Dans un grand bol à mélanger ou le bol d'un mélangeur à usage intensif ou d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sel, la cuillère à café restante de sucre et le mélange de levure. Ajouter graduellement de l'eau, jusqu'à 1 tasse restante, et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui n'est pas trop collante à manipuler. (Si la pâte devient trop collante, ajoutez un peu plus de farine de Kamut.) Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez brièvement, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.


Baguettes à la française

Cette recette est apparue au dos de nos sacs de farine à la française biologique depuis des années, et nous avons pensé qu'il était temps de la présenter ici sur notre site Web. La farine biologique à la française est notre farine préférée pour la fabrication d'authentiques baguettes à la française, nous vous encourageons donc à faire des folies sur ce produit unique.

Ingrédients

  • 3 tasses (369 g) de farine à la française biologique ou de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 à 1 1/4 tasse (227 g à 283 g) d'eau tiède
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 tasse d'eau (227 g), la levure et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour faire une pâte molle. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Pétrir la pâte - à la main, au mélangeur ou à la machine à pain - jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Transférez-le dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 heures.

Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois. Remettez-le dans le bol, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume, environ 1 heure et demie.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement graissé et la diviser en trois morceaux.

Apprendre encore plus

Tout sur les baguettes classiques

Étirez les morceaux de pâte en pains de 15" à 18" de long et placez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin ou dans un moule à baguette légèrement graissé. Couvrir les pains et les laisser lever environ 1 heure.

Coupez les pains en diagonale et arrosez-les généreusement d'eau tiède.

Cuire les baguettes pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les du four, retirez-les du moule et remettez-les sur la grille du four. Éteignez le four et ouvrez la porte d'environ 1". Laissez les baguettes refroidir complètement dans le four.


Voir la vidéo: Patonki (Décembre 2021).