Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Farce aux pommes croustillantes au miel, au comté et à la truffe noire

Farce aux pommes croustillantes au miel, au comté et à la truffe noire

Farce aux pommes et aux truffes

Le chef Jon Cichon, chef exécutif du Lacroix au Rittenhouse de Philadelphie, partage son point de vue sur Thanksgiving avec cette variante d'une recette de farce traditionnelle.

Ingrédients

  • 1 pain au levain de blé entier (légèrement rassis), coupé en gros morceaux
  • 6 pommes Honey Crisp, pelées et coupées en dés
  • 2 grosses échalotes coupées en dés
  • 1/4 tasse d'ail rôti
  • 1 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1/2 tasse de céleri-rave, coupé en dés
  • 1 tasse de Comté, râpé
  • 1 petite truffe de Bourgogne
  • 1/2 tasse de lardons de bacon
  • 2 tasses de bouillon de dinde
  • 2 oeufs entiers
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche, chiffonnade
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, chiffonnade
  • Sel et poivre noir

Portions8

Calories par portion396

Équivalent folate (total)137µg34%

Riboflavine (B2)0.5mg29.1%


14 de nos idées de menu de dîner de Thanksgiving préférées

Les recettes de certaines de nos personnes préférées & mdashchefs, designers, architectes et blogueurs & mdashall garantiront d'impressionner votre famille et vos amis ce Thanksgiving.

Les idées de menus de certains de nos chefs, designers, architectes et blogueurs préférés et mdashhall garantissent d'impressionner votre famille et vos amis pour Thanksgiving.

Ingrédients:

Dinde rôtie
1 dinde entière, entrailles enlevées
1 tasse de graisse de canard ou de beurre
1 cuillère à café de sauge
1/4 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
6 poires Bosc, coupées en deux
1 oignon doux, coupé en dés
4 tasses de bouillon de dinde ou de poulet

Glaçage à la poire
3/4 tasse de vin blanc
3/4 tasse de miel
3/4 tasse de bouillon de dinde ou de poulet
1/2 tasse de graisse de canard ou de beurre
1 poire Bosc bien mûre, pelée, épépinée et hachée finement

Farce à la poire et à la sauge
(1) paquet de 10 oz cubes de farce séchée aux herbes
1 oignon jaune, coupé en dés
1 poire Bosc, pelée, épépinée et hachée grossièrement
1 œuf battu
2 et 1/2 tasses de lait
1/4 tasse de graisse de canard ou de beurre
2 cuillères à soupe de persil frais, haché finement
1 cuillère à café de sel
3/4 cuillère à café de sauge séchée
1/2 cuillère à café de thym séché

Sauce dégoulinante à la poêle
3 tasses de jus de cuisson
2-4 cuillères à soupe de fécule de maïs
2-4 cuillères à soupe de farine

instructions:
Si vous voulez saumurer la dinde&mdashJe le recommande !&mdashplacez-le dans un sac de saumurage ou de la taille d'une dinde ou une grande marmite et remplissez le sac ou le pot avec une solution de saumurage qui contient 1 tasse de sel et 1 cuillère à soupe de sauge séchée pour chaque gallon de l'eau. Assurez-vous que l'oiseau est complètement immergé dans la solution de saumure et placez-le au réfrigérateur pour qu'il trempe toute la nuit. Je recommande de placer le sac dans une casserole pour faciliter son entrée et sa sortie du réfrigérateur.

Le lendemain matin, préparez le glaçage en portant tous les ingrédients à ébullition dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen-doux et continuer à bouillir pendant 20 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir un peu, puis réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Ensuite, préparez la farce. Versez le lait sur les cubes de farce séchés dans un grand bol et laissez-les tremper, en remuant plusieurs fois pour aider à faire tremper uniformément les cubes. Pendant ce temps, faire revenir les oignons dans la graisse de canard ou le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes. Retirer les oignons du feu et gratter les oignons et la graisse de canard ou le beurre dans le bol avec la farce. Ajouter l'œuf, la poire, les assaisonnements et 2 cuillères à soupe de glaçage à la poire et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Mettre de côté.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer la dinde. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Retirez la dinde de la saumure et séchez-la. Mélanger la graisse de canard ou le beurre avec la sauge, le thym, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit assez mou et tartinable. Frottez le mélange sur tout l'extérieur de l'oiseau, l'intérieur de l'oiseau et sous la peau sur tout le devant (sein) de l'oiseau. J'ai pu peler légèrement la peau, puis me frayer un chemin sous toute la peau de la poitrine avec mes mains, en frottant le mélange de graisse et d'épices partout.

Répartir uniformément l'oignon haché au fond de la rôtissoire. Une fois que la volaille est enrobée à l'intérieur et à l'extérieur du mélange de graisse, placez-la dans la rôtissoire, poitrine vers le haut. Farcir l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit plein et mettre de côté la farce qu'il vous reste dans un plat séparé allant au four. Attachez les cuisses de dinde avec de la ficelle de cuisine. Fouetter ensemble les 4 tasses de bouillon avec 1/2 tasse de glaçage aux poires, puis verser le mélange dans la rôtissoire en versant autour de la dinde et non sur celle-ci. Disposez les 6 poires coupées en deux autour de l'oiseau.

Placez la rôtissoire au four et faites cuire pendant 30 minutes, puis baissez le feu à 350 degrés Fahrenheit et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes par livre de dinde. Arrosez l'oiseau toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson, mais tous les trois arrosages (c'est-à-dire une fois par heure) arrosez l'oiseau avec le glaçage à la poire. Faites tourner la rôtissoire une fois par heure pour aider la volaille à cuire uniformément (puisque vous ouvrirez le four toutes les 20 minutes pour arroser la volaille, le côté faisant face au four perdra toujours un peu de chaleur).

Si l'oiseau brunit trop rapidement, placez du papier d'aluminium sur la rôtissoire (ne laissez pas la peau de la dinde toucher le papier d'aluminium, sinon elle cuirea dessus et la peau sera arrachée lorsque vous retirerez le papier d'aluminium, ce qui rendre votre dinde triste).

Lorsqu'il commence à avoir l'air cuit, prenez la température de la dinde et une fois qu'elle atteint 165 degrés dans la poitrine, la cavité de la farce et la cuisse, elle peut être consommée en toute sécurité. Laissez l'oiseau reposer pendant 30 minutes avant de le découper. Pendant que l'oiseau se repose, préparez la sauce. Chauffer 3 tasses du liquide du fond de la rôtissoire dans une petite casserole à feu doux. Incorporer 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance lisse. Si vous voulez que votre sauce soit plus épaisse, continuez à ajouter des cuillères à soupe de farine et/ou de fécule de maïs jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Retirer du feu et mettre de côté.

Découper la dinde et servir avec la sauce et le glaçage aux poires restant sur le côté pour un filet facultatif.


Pomme Honeycrisp

Une pomme moderne très demandée. Les qualités exceptionnelles de consommation fraîche font de cette variété un favori américain. Le fruit est aromatique et doux comme du miel avec une texture croquante et juteuse explosive. Cultivez cet arbre naturellement compact même dans les petits espaces. Originaire d'Excelsior, Minnesota en 1974. Résistant au froid. Mûrit début septembre. Pollinisateur requis : Choisissez une autre variété de pomme. Voir les pollinisateurs recommandés ci-dessous.

  • Vous pourriez également être intéressé par notre Croix Honeycrisp. Des pommes aussi bonnes que leur parent.
  • Vous pouvez également trouver une liste plus complète des Pollinisateurs de pommier Honeycrisp à choisir.

Calcium améliore la qualité des fruits et est particulièrement utile pour la culture des pommiers Honeycrisp.

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Todd Leonard CEC Membre du Club des Fondateurs

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<b>Chef exécutif de Thrive Life</b><br />
Le chef exécutif certifié Todd Leonard apporte plus de 15 ans d'expérience en tant que chef professionnel à la table (dîner) de Thrive Life alors qu'il travaille sans relâche pour développer des façons d'utiliser les aliments THRIVE dans des repas quotidiens faciles, sains et délicieux. Le chef Todd est le plus jeune chef de l'Utah à avoir obtenu le statut de chef exécutif certifié par l'ACF et a également remporté le prix ACF du chef de l'année à deux reprises pour l'État de l'Utah et une fois pour la région de l'Ouest. Le chef Todd est connu pour sa passion pour la cuisine, sa personnalité plus grande que nature et son dévouement à fournir à la communauté Thrive Life les meilleurs aliments et recettes possibles.


Préparation

    1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et placer une plaque à pâtisserie à rebords sur le dessus, préchauffer le four à 450 °F. Mélanger les choux de Bruxelles et l'huile dans un grand bol assaisonné de sel et de poivre noir.
    2. Retirez délicatement la plaque à pâtisserie du four. À l'aide de pinces, disposer les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Rôtir sur la grille du bas jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, pendant 20 minutes.
    3. Pendant ce temps, porter le miel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le miel soit d'une couleur ambrée foncée mais pas brûlé (il sera mousseux), environ 3 minutes. Retirez du feu, ajoutez le vinaigre et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez, et fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse (elle bouillonnera assez agressivement lorsque vous ajouterez le vinaigre pour la première fois). Mettre la casserole à feu moyen, ajouter le beurre et 1/2 c. saler et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le glaçage soit brillant, bouillonnant et légèrement épaissi, environ 4 minutes.
    4. Transférer les choux de Bruxelles dans un grand bol. Ajouter le glaçage et mélanger pour enrober. Transférer dans un plat et garnir d'oignons verts et de zeste de citron.

    Étape 1

    Fouetter les piments, le vinaigre, le miso, le sirop d'érable et 1 c. l'huile dans un petit bol pour mélanger, réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

    Étape 2

    Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle antiadhésive (au moins 10 po) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le riz réfrigéré et presser en une couche plate et uniforme. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le dessous soit très croustillant (jetez un coup d'œil et donnez-lui l'impression qu'il devrait être craquelé), 7 à 8 minutes. Découpez-le en quelques gros morceaux, retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 3 à 4 minutes de plus. Assaisonner le riz avec du sel, puis mélanger pour briser les morceaux croustillants. Transférer dans un grand bol.

    Étape 3

    Cuire les saucisses, le céleri tranché et 1 c. l'huile dans la même poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses et le céleri commencent à dorer dans certaines parties et que le céleri soit tendre mais pas mou, 3-4 minutes. Transférer le mélange de saucisses dans un bol avec le riz.

    Étape 4

    Chauffer les 3 c. l'huile dans la même poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 1 minute. Ajouter les champignons et mélanger une ou deux fois pour les enrober d'huile. Assaisonner les champignons avec ½ c. saler et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, de 4 à 5 minutes. Mélanger et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés à plus d'endroits, 3 à 4 minutes de plus.

    Étape 5

    Remettre le mélange de riz dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu, incorporer la vinaigrette au vinaigre de riz et les arachides, et mélanger à nouveau pour enrober. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.


    Les Caves de TAILLEVENT

    1 Les Caves de TAILLEVENT W I N E / S P I R I T S / L I F E S T Y L E Dossiers spéciaux & interviews Rencontres en tête-à-tête avec les experts de l'industrie MATCHES MADE IN HEAVEN Mets et vins trouvent leur accord parfait Champagne Celebrations Exploration des meilleurs Single Malts & Whiskies de la région Un voyage de saveur et de goût

    2 Table des matières Les Gardiniers Khalil Fattal 4 LES CAVES de TAIILEVENT 2 Interviews Pierre Bérot Caroline Furstoss Emille Côte Paul Choueiry Marco Pelletier Michel de Bustros Maroun Chedid Charbel Maalouf Jean Massoud Richard Jreissati Louis Tannoury Philippe Guillon Richard Irwin Georges Sabba Taillegh Paris Alexandre Quinth Boutiques , Les 110, Le Restaurant Taillevent Beirut La Boutique, Le Bar, L'Académie, Privilèges Wine Tours Matches made in Heaven Charcuterie Cheese Lindt Oenologue & General Manager Paul Choueiry PR & Marketing Manager Modi Madi Oenologist & Wine Consultant Mounia el Kik Wine Consultant Lea Armale Rédactrice Créatrice/Rédactrice/Blogueuse Adriana Leboss adrianaleboss.com Conception et mise en page par République Directeur général Fadi Mroue Directeur créatif Yasmin Murad Directrice artistique Sebouh Doniguian Planificateur stratégique Mona Hassanie Accords Mets et Vins Château Biac Cannelle Sud Maroun Chedid Taillevent Hampers Wine mpagne Vin Mousseux Tequila Rhum Vodka Gin Blended Whiskies & Whiskies Single Malts Cigares Cognac & Armagnac Eaux de Vie Glossaire Tableau des Millésimes Photographe Fadi Kassis Imprimerie Raidy Printing Group s.a.l

    3 Les Gardiniers Khalil Fattal 4 Un Moment de Partage Offrir un vin en cadeau donne le privilège de transmettre une bouteille et bien davantage. La promesse d'une rencontre se dessine, un moment de partage, une expérience humaine. Sélectionner, vous proposez les meilleurs crus, et répondre ainsi à vos exigences et à vos envies voilà ce qui anime la Maison Taillevent, depuis Inviter à l émotion telle est notre ambition et ce qui fait la noblesse de notre métier. Votre présence à nos côtés, au cours de ces nombreuses années, a fait de nous bien plus qu'une maison de vin et nous vous en sommes grandement reconnaissants. À travers ce catalogue, nous vous proposez à découvrir une gamme qui reflète à la fois la magie de terroirs d'exception et l'empreinte d hommes et de femmes ô combiens remarquables, oeuvrant pour nous tous à ce miracle en bouteille. Thierry, Laurent et Stéphane Gardinier Propriétaires de la Maison Taillevent "2014/2015 Taillevent Paris Brochure" Un Temple du Vin à Beyrouth Les Caves de TAILLEVENT, c'est ce qu'il y a de mieux en la matière. Elles englobent sous le même toit : La Boutique proprement dite avec sa réserve riche et variée de vins et de spiritueux. Le Bar à vin pour les dégustations et les réceptions conviviales. Je ne bois que pour la convivialitéé ! me disait un soir un bon ami. L Académie du vin, où l on peut participer à des cours interactifs pour mieux conna&icirtre et apprécier. Ouverte en Mars 2013 en coopération avec la prestigieuse maison TAILLEVENT (Paris), la Boutique enchante par le goût de sa décoration, le professionnalisme de sa structure d'accueil et la qualité de ses grands crus. C est un lieu magique, envoûtant et merveilleux où il fait bon de passer pour découvrir, redécouvrir une seconde fois d une autre façon, déguster et faire plaisir, à soi comme aux autres. Profondes joies du vin, qui ne vous a connue !. Soyez les bienvenus aux Caves de TAILLEVENT. Président du Groupe Fattal Khalil Fattal

    4 6 Taillevent Paris Taillevent Beyrouth La Boutique Situées dans le même quartier de la capitale que les Champs-Elysées et l'Arc de Triomphe, Les Caves de Taillevent ont ouvert leurs portes en Aujourd'hui reconnues comme l'une des plus importantes vitrines de la viticulture française, Les Caves de Taillevent propose un choix unique de plus de 1 500 vins, des appellations les plus célèbres aux plus discrètes. Parmi eux, vous trouverez les incontournables, les insaisissables et les découvertes du monde du vin, le tout sélectionné et proposé par Pierre Bérot, Directeur du Département Vins du Groupe Taillevent. De 1994 à 2013, Les Caves de Taillevent étaient au Japon, avec cinq cavistes à Tokyo, Yokohama, Nagoya, Kyoto et Osaka. Le Restaurant Seul restaurant membre à part entière du Comité Colbert, c'est aussi une Grande Maison dans la plus pure tradition française, passerelle entre excellence gustative et excellence gustative qui célèbre les saveurs des meilleurs produits savourés au plus fort de sa saisonnalité. , cuisinés à la perfection et assaisonnés avec goût et audace Un lieu pour vivre la plus agréable congruence entre mets et vins, servis à leur maturité optimale. Un lieu où chaque convive est accueilli avec la même attention et où les gestes élégants font du service une cérémonie plus fascinante qu'intimidante. Repas Taillevent une expérience. Les 110 de Taillevent Pour la première fois, une brasserie propose 110 vins au verre dans le cadre d'une carte unique d'inspiration sommelière où chaque plat est associé à 4 vins. Les 110 de Taillevent relèvent le défi plaisir d'offrir aux amateurs de vins une superbe occasion d'expérimenter à bon escient l'étonnante diversité des associations entre vin et mets. Les Caves Taillevent est un concept store dédié au vin alliant œnologie, bar à vin et académie du vin, Les Caves de Taillevent est une expérience unique et une découverte inoubliable. La Boutique La boutique de vins propose près de 1200 références de vins à découvrir, à partir de 12$ seulement. La collection est complétée par une large sélection d'accessoires, dont des carafes, des verres et des tire-bouchons, ainsi qu'une sélection de livres sur le vin. Pour ceux qui s'intéressent plus au whisky et aux single malts, Les Caves de Taillevent proposent également un coin spiritueux proposant une gamme d'excellents choix. Le Bar Le Bar de Taillevent est l endroit idéal pour prendre un verre après une longue journée de travail. Commandez des vins au verre, ou si vous préférez une bouteille, vous pouvez sélectionner l'un de nos vins et ajouter simplement des frais de service de 25 $. Dans une ambiance chaleureuse et cosy, le bar est le lieu idéal pour déjeuner ou dîner entre amis ou en famille. L'Académie L'Académie est un espace qui vous transportera dans le vaste monde du vin avec des cours éducatifs et interactifs donnés par Paul Choueiry, vigneron et directeur général. Service Sommelier Des vins de premier ordre doivent être assortis d'un service sur mesure. Nos sommeliers vous aideront certainement à tirer le meilleur parti du vin. Des accords parfaits au service élégant et impeccable, ils vous aideront à vous assurer que chaque aspect de votre service de table se déroule comme prévu.

    5 Wine Tours Un voyage pour tous vos sens Basés sur notre passion pour le vin, nos wine tours sont conçus pour vous offrir une expérience unique avec des vins et des mets que vous n'oublierez jamais. Destinations Principalement axés sur les régions viticoles - principalement la France et l'Italie, nous proposons également des visites avec service de conciergerie en Écosse et en Irlande, pour déguster une splendide variété de bières, de whiskies et de whiskies. The Travel Club, notre partenaire en voyage Pour vous débarrasser de la paperasserie de la belle expérience qui vous attend, nous nous occupons, en partenariat avec The Travel Club, de la logistique du voyage, des visas et de l'hébergement au transport. Nos visites de vignobles peuvent accueillir n'importe quel nombre de personnes. Nous avons prévu des visites pour une personne et nous avons prévu des visites pour un groupe de personnes. Sur le marché depuis 2006, The Travel Club, nos partenaires dans ces visites œnologiques exquises, dispose d'une équipe professionnelle et spécialisée dont l'expérience dépasse 15 ans dans le domaine, offrant des forfaits de voyage sur mesure pour répondre aux préférences et aux exigences personnelles de chaque voyageur. Pour toute demande ou réservation, veuillez contacter The Travel Club en appelant Mme Ludmilla Medawar ou Mme Roula Estephan Les régions viticoles françaises et italiennes contiennent de nombreuses conditions climatiques et géographiques différentes et uniques, appelées terroirs. Vous pourrez découvrir la diversité et le style de chaque vignoble, explorer différentes techniques de vinification, et déguster des vins prestigieux de chaque région visitée. Au-delà de nos visites œnologiques, vous apprécierez la gastronomie et la culture locale, vous détendrez, profiterez de vues panoramiques, mangerez de délicieux plats et, surtout, découvrirez des vignobles qui produisent des vins de haute qualité. Forts de nos nombreuses années d'expérience et de contacts dans le commerce du vin, nous découvrons les coulisses et rencontrons les propriétaires de Châteaux, les vignerons et les personnages qui ont tant de charme dans les vignes.

    6 WINE TOURS Nos circuits actuels incluent Bordeaux Les visites guidées sont le meilleur moyen de découvrir la scène viticole riche et complexe de Bordeaux. Ce voyage vous emmènera dans un voyage sensoriel à travers des domaines et des châteaux de renommée mondiale ! Château Biac, Petrus, Mouton Rothschild, Latour, Cos d Estournel, Palmer, Phélan Ségur et bien d'autres vous attendent. Pauillac - Margaux Area Ireland L'Irlande avec toutes ses collines et vallées verdoyantes sera une aventure pour les aventuriers ! Des distilleries et des brasseries, nous visiterons également différents sites et châteaux. Et un voyage en Irlande ne serait pas complet sans une véritable tournée des pubs ! Pour plus d'infos, merci de nous contacter 10 Espace Médoc Côte de Castillion : Château Biac Saint-Estèphe : Phélan Ségur Toscane Du 22 juin au 27 juin Découvrez la Toscane et ses grands vins de charme & sites Pour plus d'infos, contactez-nous Pessac-Léognan & Sauterne Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace & Champagne à venir au 2ème semestre 2015 Saint-Émilion et Pomerol Des voyages œnologiques sur mesure peuvent être organisés et proposés pour des petits groupes.

    7 Charcuterie & Wine A M a t c h M a d e i n H e a v e n 12 L'association du vin avec la charcuterie peut être une affaire délicate. Tout comme la plupart des accords, le choix du bon vin pour votre sélection de charcuteries dépend de nombreux facteurs, et les opinions sur ce qui est bien et ce qui ne l'est pas ont tendance à se diviser. La charcuterie, étant pour la plupart salée et épicée, exagérera les arômes ou les saveurs de certains vins. Le choix de votre accord de vin doit donc être fait avec précision et soin. Jambon Fumé Bourgogne Pinot Noir 2012, Le Renard - Un grand Pinot Noir, typique du bourgogne, aux arômes de fruits rouges une frange de prunes et quelques épices. Simple bien équilibré et agréable.- 30$ Alsace Pinot Noir, Burlenberg 2005, M. Deiss - 83$ Suggestion de Riedel : Vinum Pinot Noir - 85$ / lot de 2 Rosette de Lyon Lafon-Roset, Le Rosé de Lafon- Rochet, Bordeaux Un grand aromatique gamme aux notes d'agrumes, d'épices douces, de pêche, de fleurs sauvages, avec une structure parfaite et un bon équilibre. Tous ces composants font de ce vin un vin élégant et délicat à savourer - 25 $ Philipe Alliet, Chinon Vieilles Vignes 44 $ Chiaretto au jambon de Parme, Garda Classico le Chiaretto est délicat, fleuri, frais, avec des notes de fraise, de pêche blanche et un arrière-goût d'amande légèrement amère - 37$ Chianti, Tenute Guicciardini Strozzi 25$ Auchentoshan Three Wood - 77$ Suggestion Riedel's : Vinum Whisky Single Malt - 72$/ lot de 2

    8 CHARCUTERIE & VIN Terrine de Campagne Domaine Guiberteau, Saumur Blanc Une palette aromatique extraordinaire. Des saveurs de citron, de pamplemousse blanc et d'ananas sont complétées par un soupçon de poivre blanc et de sauge - 42 $ Domaine Huet, Vouvray Moelleux, Clos du Bourg 66 $ Suggestion de Riedel : Vinum Sauvignon Blanc - 72 $ / lot de 2 Chorizo ​​Montes Chérubin, Rosé of Syrah 22 $ 14 Foie Gras d'oie Château Yquem, Sauternes 590$ Domaine F. Villard, Condrieu, Les Terrasses du Palat 83$ Highland Park 12 ans - 62$ Domaine A. et M. Tissot, Arbois, Trousseau Trousseau très typé Trousseau aux saveurs d'épices et de cassis - 42 $ Bowmore 12 ans - 46 $ Suggestion de Riedel : Vinum Syrah - 83 $ / lot de 2 Suggestion de Riedel : "O" Viognier - 35 $ / lot de 2 Dinde rôtie Domaine M. Muskovac, Pernand Vergelesses De subtils arômes de fruits bleus, de thym et de laurier sont évocateurs et persuasifs la bouche s'en remet à la réputation du millésime avec une puissance de fruits noirs et une belle acidité équilibrante - $50 Saint Chinian, Côte d'arbo 2011, Mas Champart - $23 Pata Negra Domaine Berlioz, Chignin $33 Dominio Romano, Ribera del Duero 2006, Collection Taillevent - Vin puissant et corsé - 94 $

    9 16 FROMAGE & VIN UN ASSORTIMENT MADE IN HEAVEN S'il y a jamais eu un accord qui devait être, c'est le fromage et le vin. Depuis des siècles, les deux vont de pair, qu il s agisse de la douceur acidulée d un Chêgravevre ou des notes piquantes du Parmigiano Reggiano, chaque fromage a le parfait partenaire de vin pour compléter ses saveurs uniques. Laissez Les Caves de Taillevent vous guider à travers les accords ultimes de certains de vos fromages préférés, de vos vins préférés et de quelques-uns que vous n'avez peut-être pas encore découverts.

    10 FROMAGES & VIN Saint Néctaire Pommard 1er cru, Domaine Viollot-Guillemard 2006, Collection Taillevent - $118 Pommard 1er Cru Les Rugiens 2008, Domaine de Montille - $279 Pommard Grand Clos des Epenots 2008, Domaine de Courcel -$179 Suggestion Riedel : Vinum Extreme Pinot Noir - 91$ / lot de 2 Camembert Sydre Argelette, Eric Bordelet 2011 24$ Suggestion de Riedel : Vinum Extreme Champagne - 85$ / lot de 2 18 Chèvre Sancerre Blanc, Domaine Vacheron, Collection Taillevent 60$ Domaine de la Charmoise, Sauvignon 2012, Tourrainne - 22$ Silex, Didier Dagueneau, Pouilly Fumée 2008 275$ Sancerre La Croix du Garde 2011, Henry Pelle 2011 59$ Suggestion de Riedel : Vinum Extreme Sauvignon Blanc - 85$ / lot de 2 Munster Gewurztraminer, Domaine Trimbach 49$ Gewurztaminer Vendange Tardive, Domaine Martin Schaetzel 78$ Gewurzutacminer Félicie Vendange Tardive 2010, Bernhard&Reibel - 179 $ Vieux Beaufort ou Vieux Comté Arbois Vin Jaune 2004, Jacques Puf feney - Vin sec qui présente des parfums et des saveurs fascinants de noix grillées, d'olives vertes, de brise marine et de zeste de citron. - 109$ Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot - 130$ Suggestion Riedel : Carafe Escargot - 174$ Roquefort Maury "Anthocyane",2009, Domaine des Terres de Fagayra - Bons tanins, douceur, arômes de mûres et de cerises -30$ Madiran "Aydie" 2007, Ch'acircteau d' aydie - 44 $ Suggestion de l'Atelier du Vin : Coffret Vin et fromage - 114 $

    11 FROMAGES & VIN Cantal Côtes du Rhône 2011, Domaine de Montvac - 19$ Côtes du Rhône Sainte Agathe" 2011, Domaine G. Vernay - 46$ Gruyère Petite Arvine de Vetroz Réserve 2009, Cave des Tilleuls, Suisse - 133$ Suggestion de l'Atelir du Vin : Garde de Garde vin on/off - 39$ Halloum Savennières Château Chamboureau 43$ Savennières Coulée de Serrant 2011, Clos de la Coulée de Serrant - $ Jeune Mimolette Beaujolais Villages 2010, Domaine des Nugues - 19$ Fleurie "La Dot" 2009, Closmariano Reggiano - 35$ , 2006 Lagatta Ubriaca - 79$ Valpolicella Val dei Molini 2011, Cantina Custoza - 21$ Epoisses de Bourgogne Auxey Duresses 2010, Domaine Agnès Paquet - 47$ Auxey Duresses 2010, Domaine JM Vincent - 66$ Suggestion Riedel : Vinum Extreme Oaked Chardonnay - 91$ / lot de 2 Burrata Chianti 2012, Casale del Vento - 17 $ Chianti 2010, Tenute Guicciardini Strozzi - 25 $ Chèvre Affiné Chablis 1er cru Côtes de Léchet 2010, Domaine B. Defaix - 65$ Suggestion Riedel : Swan Decanter - 396$

    12 Accords Vins Lindt & L'excellence Lindt 70 % avec le Porto Vintage 2007 Dow's L'élégance, la pureté extraordinaire de la saveur, les tanins polis et quelques notes de cerise sont tous les ingrédients de ce porto. 265 $ UN ASSORTIMENT FAIT AU CIEL Lorsque vous dégustez un chocolat décadent accompagné d'un vin spécialement sélectionné pour faire ressortir toutes ses saveurs nuancées, vous créez une expérience délicieuse pour tous les sens. Pour trouver un accord idéal, commencez par sélectionner un chocolat noir, qui a une plus grande intensité et des saveurs plus complexes que les autres variétés de chocolat. Recherchez ensuite un vin avec un corps similaire et des profils gustatifs complémentaires (par exemple, un chocolat brillant au parfum d'agrumes avec un vin blanc floral, ou un chocolat noir épicé avec un rouge plus corsé). Savourez le goût riche du chocolat lorsqu'il commence à fondre dans votre bouche, puis sirotez lentement dans votre verre. Au fur et à mesure que les deux se combinent sur votre palais, les saveurs complexes de chacun seront rehaussées, créant une toute nouvelle expérience gustative. Il suffit de casser le chocolat en morceaux, de les empiler sur de jolies assiettes ou dans des bols, et de disposer l'accord des vins partenaires à côté de chacun. Ensuite, échantillonnez-les dans la progression du plus clair au plus foncé ci-dessus afin de pouvoir vous appuyer sur la profondeur et la complexité des profils de saveur. Lindt Excellence Une touche de sel de mer avec Bourgogne Pinot Noir, Le Renard Une tendance à une texture serrée et des tanins maigres. Prêt à boire et à déguster. 30 $ Excellence Lindt Orange Intense avec Maury 2009 Anthocyane, Domaine Stéphane Gallet Le chocolat noir soyeux rehaussé d'agrumes complète à merveille les notes de litchi, de poire, d'orange et de fleurs du vin. 30 $

    13 Recettes Lindt Caramel Excellence Lindt avec une touche de sel de mer avec Clairette de Die Pur Muscat, Monge Granon Frais, doux et croquant, avec des notes de pêche mûre et de poire. 25 $ Recettes Lindt Par L i n d t M a î t r e C h o c o l a t i e r s 24 Lindt Excellence Chili avec Lagatta Ubriaca, Amarone Della Valpolicella Classico, 2006 Intense et complexe avec des parfums de pruneaux et d'épices douces. Un vin corsé, chaleureux et velouté à la fois. 79$ Chocolat chaud épicé par LINDT MAÎTRE CHOCOLATIER Ann Czaja Cette boisson rend hommage aux origines du cacao, quand il y a longtemps les Mayas et les Aztèques le vénéraient et le combinaient avec un autre fruit abondant, le piment, dans une boisson épicée et vivifiante. Rendement : Pour 2 à 3 personnes Ingrédients 1 tasse (240 ml) de lait entier 1 tasse (240 ml) de crème épaisse 1 gousse de vanille, fendue 1 bâton de cannelle 1 piment rouge, fendu et épépiné 1/2 barre de cacao LINDT 70 %, haché Facultatif : Crème légèrement fouettée et cannelle moulue pour garnir Fraise Lindt Excellence avec Chérubin Montes, Rosé de Syrah 2011 Épicé avec des notes de fraise, de rose et de zeste d'orange. Il y a une forte épine dorsale d'acidité avec des tanins résiduels qui donne de la structure au vin. 22 $ ​​Préparation : 1. Mélanger le lait et la crème avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le piment. Chauffer à feu doux. 2. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. 3. Filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole. Grattez les graines restantes de la gousse de vanille et fouettez à nouveau dans le chocolat chaud. 4. Réchauffer avant de servir Lindt Ma&icirtre Chocolatier Conseils : Servir avec une cuillerée de crème légèrement fouettée et saupoudrer de cannelle moulue. Pour une boisson plus légère, remplacez la crème par moitié & moitié ou par du lait. Pour une boisson moins riche et moins épicée, remplacez le chocolat noir LINDT EXCELLENCE 70 % cacao et le chili par le chocolat noir LINDT EXCELLENCE Chili.

    14 Recettes Lindt 26 Lindt Ultimate Chocolate Fondue Chocolat chaud traditionnel de LINDT MAÎTRE CHOCOLATIER David Vignau Le film Chocolat a inspiré LINDT MAÎTRES CHOCOLATIERS en France pour créer ce superbe chocolat chaud. Rendement : Pour 4 à 6 personnes Ingrédients 1 litre de lait 1 gousse de vanille de Madagascar, fendue 1 bâton de cannelle 3/4 cuillère à café (3,5 g) de grains de poivre noir (entiers) 2 barres d'EXCELLENCE 85% Cacao, hachées Préparation : 1. Faire chauffer le lait avec les épices dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition, mais ne laissez pas le lait bouillir. 2. Ajouter le chocolat haché et fouetter jusqu'à consistance lisse 3. Retirer du feu et laisser reposer 25 minutes pour libérer l'arôme des épices. 4. Filtrer le liquide et réchauffer avant de servir Lindt Ma&icirtre Chocolatier Conseils : Servir chaud avec une cuillère à soupe de crème fouettée. Saupoudrer de copeaux de chocolat. Essayez d'utiliser le chocolat noir LINDT EXCELLENCE 70 % cacao ou le chocolat noir LINDT EXCELLENCE 85 % cacao pour une boisson plus foncée. Retirez le poivre noir pour une boisson moins épicée. L'accord ultime entre le chocolat et les fruits Cette recette est une activité amusante à faire avec les enfants, ou un complément parfait à une fête romantique. Yield: Serves 2 to 3 Ingredients 3 bars (100g each) Lindt Excellence Dark Chocolate and Sea Salt or Lindt Excellence Milk Chocolate and Sea Salt, chopped medium sized strawberries Garnish: ½ bar Lindt Excellence 70% Cacao or ½ bar Lindt Swiss Classic White Chocolate, for contrast, chopped Preparation: 1. Wipe the strawberries with a damp cloth and pat dry. Do not wash them. 2. Temper the chocolate. 3. Hold the strawberry by its green cap and dip into the tempered chocolate. 4. Gently shake off the excess chocolate and place the strawberry on a tray lined with parchment paper. Repeat with remaining strawberries. 5. Place the tray in the refrigerator for about 5 minutes to set the chocolate. 6. Using a piping bag with a small tip, drizzle with the contrasting chocolate onto the strawberry for a very elegant, professional look. Lindt Maître Chocolatier Tips: Take strawberries and other fresh fruits (kiwi, pineapple, melon, banana) and cut them into bite-size pieces. Put them on wooden skewers and place on a tray lined with parchment paper. Fill a small piping bag with tempered chocolate and drizzle it over the fruit kebabs. You can also drizzle the chocolate with a teaspoon. Chili Dark Chocolate.

    15 Pierre Bérot: Directeur du Département Vins 28 Q: Qu est-ce qui vous a donné envie de rentrer dans le monde du vin? A: Incontestablement la géographie, j étais jeune, je n avais pas l âge de boire du vin, je me suis d abord passionné pour les cartes, la géologie et les climats bien avant la dégustation. Q:D où vient votre passion pour le vin? A: C est un accident! :) J étais à l école hôtelière pour apprendre la cuisine et, la 1ère année étant un tronc commun (cuisine, pâtisserie, bar, sommellerie, hôtellerie), je me suis passionné pour le vin pendant mes cours sur les crus et la viticulture. Q: Quels sont les principaux changements que vous avez vus dans le monde du vin depuis que vous avez commencé? A: J en vois 2, essentiels selon moi: Le 1 er, c est incontestablement la prise de conscience des vignerons français pour les grands terroirs. En effet, la réflexion sur la viticulture va beaucoup plus loin, l &oelignologie semble moins présente dans les caves. Le 2 ème concerne le style des vins. Moins boisés, moins surmurs, moins extraits, définitivement le consommateur veut des vins frais et digestes. L essentiel de la production mondiale va dans ce sens aujourd hui. Q: Qu est- ce qu un bon sommelier selon vous? A: C est un homme (ou une femme :)) qui sait écouter son client et pas s écouter lui-même! C est un métier de service, les sommeliers sont là pour les clients. Conseiller sans jamais imposer. Q: Un souvenir de vin qui vous est cher? A: J en ai des dizaines, tout dépend le moment, le contexte. Q:Le vin qui vous a procuré le plus d émotions? A: Difficile d en sortir un seul! Mais si il le faut, je dirai un Nacional 1963 de la Quinta do Noval, surement le plus grand vin que le Portugal ai produit. J ai toujours rêvé de déguster ce vin, et j ai eu cette chance, il y a quelques années à la Quinta, à l aveugle, je ne l ai pas trouvé :) mais c était encore plus grand que dans mon imagination! Merci à Rute Monteiro, mon amie qui dirige Noval de m avoir offert ce moment un peu suréaliste. La bouteille (vide) est évidemment toujours sur mon bureau. Q: Quelle est votre vin préféré? Accord préféré pour ce vin? Pourriez-vous proposer une façon particulière de boire ce vin? A: Un de mes vins préférés et accord préféré est un Arbois vin jaune 2004 de Jacques Puffeney sur un vieux Comté 22 mois. L harmonie ultime. Q: Et s il n y a plus du vin dans le monde? A: Ben il sera temps de passer dans l autre monde alors! Q: A 25$ ou à 1000$ quel est le secret d un bon vin? A: La magie d un grand terroir (géologie, encépagement, climatologie) et d un vigneron qui le respecte en le gommant au minimum. La Bourgogne [est ma région viticole préférée], il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude nordiste sont incomparables. Q: Un accord Mets et Vin à nous conseiller? A: Un Maury ou un Banyuls avec un roquefort. Q: Nommez votre région viticole préférée et pourquoi l est-elle? A: La Bourgogne, il n y a même pas de débat. Le Pinot Noir et le Chardonnay, lorsqu ils sont plantés sur des argilo-calcaires et sous une latitude «nordiste» sont incomparables. Q:Qu est-ce qu un vin ou terroir mythique? Existe-t-il? A: C est un terroir mythique qui produira un vin mythique, ce n est pas possible autrement. Mais le terroir ne suffira pas, il faudra que l homme en tire, de par son travail et son talent, la quintessence. Si je dois en sortir un, je dirai le Montrachet, 8 hectares calcaires magiques. Q: Quels sont les défis dans la gestion d une cave comme celle de Taillevent? Et quel est la référence qui est selon vous la plus précieuse dans cette cave? A: Dans la gestion, c est savoir toujours proposer les vins à parfaite maturité, pas trop tôt et encore moins trop tard. Mais le plus grand défi, c est découvrir et suivre les grands vignerons de demain. Pour ça, il faut déguster et fouiller chaque jour. Je ne vois pas une référence particulièrement précieuse, c est la richesse et la diversité qui font la force de notre cave. Q: Comment choisissez- vous la bouteille que vous allez ouvrir? A: En fonction de ce que je vais manger, en fonction aussi des personnes qui vont la boire avec moi! Q: Quelles sont les règles lorsque vous ouvrez un Grand Vin? A: La température, le temps d aération. Le respect du vin et du vigneron en fait. Q: Quel est l accord Mets et Vin le plus étrange ou non conventionnel que vous ayez jamais fait? A: A celui qui me passionne le plus actuellement, c est incontestablement les vieux Sauternes avec une volaille crémée, sauce foie gras et champignons! Q: Quelle est votre boisson préférée autre que le vin? A: Comme ça je vois pas! Maury "Anthocyane",2009, Domaine des Terres de Fagayra - $30 Château Yquem, Sauternes $590

    16 and its winery to the highest of Bordeaux standards, as well as the guesthouse le Vieux Biac. 30 With the help of world renowned oenologist Patrick Leon (technical director of Mouton Rotschild and creator of Opus One), and Christine Sourdes (consultant to Guiraud and Myrat), Chateau Biac is rapidly regaining its rightful place amongst Bordeaux s fine wine history. Château Biac They now produce a selection of red and sweet wines described by Steven Spurrier as stunning wines, epitomising the Bordeaux of today (Decanter Magazine, December 2012) Château Biac has a long history going well beyond 1755 when the present day Château was built. Its domain is an unusual amphitheatre high on the Côtes de Bordeaux ridge, with a bend of the river Garonne right in its axis. Small by Bordeaux standards, its 9 hectares of vines are ideally exposed down the slope, facing south and fanning from east to west. The geological movements of the past centuries, when the Côtes de Bordeaux and Entre Deux Mers plateau were lifted from the ice age seabed, have left a rare imprint of soil diversity, making Biac, one of the most challenging and exciting terroirs of the area. Having spent most of their summer holidays in the Aquitaine, Tony and Youmna Asseily developed a passion for the region and its wines. They acquired Château Biac in 2006 and immediately took on the challenge of restoring the vineyard

    17 Château Biac R E C I P E S Shredded duck and plum salad with sesame sauce Seven Hour Leg of Lamb Serves 4-5 people Ingredients 1.5 kg Leg of Lamb Dijon mustard 5 garlic cloves, peeled and sliced in half lengthways Fresh rosemary and thyme (3 small branches of each) 3 yellow onions, cut in quarters Red wine Salt and pepper 32 Ingredients for the salad 2 large or 4 small duck legs, skin on 1 tablespoon sunflower oil 8 large plums, stoned and quartered 2 tablespoons light brown sugar 2 tablespoons dark soy sauce 120g mixed peppery salad leaves (rocket, watercress, tatsoi etc.) 2 tablespoons toasted sesame seeds Sea salt and black pepper Ingredients for the dressing 2 tablespoons dark soy sauce 1 tablespoon runny honey 2 tablespoons sesame oil 1 lime, juiced 1 large pomegranate, fleshy seeds only 1 red chili, de-seeded and finely sliced Preparation Preheat the oven to 180 C. Score the duck legs and season generously. Sear in the oil, skin side down, over a medium-high heat to render the fat. Turn over after 5 minutes and sear the other side for about 3 minutes. Meanwhile, mix together the plums, sugar, and soy sauce. Place the plum mixture into a foil-lined tray. Lay the duck legs on top. Cook for hours in the oven, until the duck is crispy and falling away from the bone. Meanwhile, make the dressing by whisking together all the ingredients. Once the duck is cooked, shred it with two forks. Gently mix together the salad leaves and the shredded duck. Serve with the roasted plums and a few spoonfuls of their juices. Spoon over the dressing and sprinkle with the sesame seeds. Lamb Preparation With the tip of a small sharp knife, pierce 1 cm deep slits around the lamb Gently fill each hole with the sliced garlic Generously spread the mustard all around the leg of lamb, and ensure that the skin side is on top Place the fresh rosemary and thyme on top and season with salt and pepper to your taste Douse the lamb with red wine, so that a good 1 cm remains in the bottom of the dish Add the onions Cover with aluminium and leave in the fridge overnight or for at least 2 hours prior to cooking. Cooking the Lamb Preheat the oven to 180 degrees Celsius Place the lamb in the oven without the aluminium for 20 minutes After 20 minutes, reduce the heat to 68 degrees Celsius, and cover the lamb with aluminium. Let the lamb roast gently for 6.5 hours, adding wine every 2 hours or so over the lamb so the top gets doused as well The lamb should be pink, tender and ready to enjoy with a great bottle of Château Biac! Secret de Château Biac $110 Château Biac $90

    18 CHÂTEAU BIAC Recipes 34 Baked eggs with emmental and wild mushrooms Warm lemon soufflé Serves 4 Secret de Château Biac $110 Ingredients 4 extremely fresh eggs 100 g wild mushrooms 50g butter 6 tablespoons double cream 60 g emmental grated 1 tablespoon chopped parsley Salt and fresh ground pepper Ingredients 60 g butter 125 g sugar 100 ml lemon juice 4 egg yolks 5 egg whites Grated rind of 2 lemons Icing sugar (for sprinkling) 1 litre ( 1 ½ pint )capacity soufflé dish Preparation Butter the soufflé dish and sprinkle with sugar, discarding the excess. In a heavy-based pan (not aluminium), heat the measured butter with half the sugar and all the lemon juice until the butter and sugar have melted. Remove from the heat and beat in the 4 egg yolks, one by one. Add the lemon rind and heat very gently, whisking constantly, until the mixture thickens to the consistency of double cream. Note: do not let it get too hot or it will curdle. The soufflé can be prepared 3-4 hours ahead to this point. Keep the mixture, covered, at room temperature. 20 to 30 minutes before serving, set the oven to 220 C. Whip the egg whites until stiff. Add the remaining sugar and beat for 20 seconds longer or until glossy. Gently heat the lemon mixture to the remaining egg whites and fold them together as lightly as possible. Spoon the mixture into the prepared dish, smooth the surface and bake at once in the heated oven for 9-10 minutes, (very precise!) or until the soufflé is puffed and brown. Sprinkle it with icing sugar and serve at once. Remember: you can always wait for a soufflé, but a soufflé doesn t wait for you! Preparation Dice the mushrooms into large pieces. Heat half the butter in a frying pan and sauté the mushrooms over high heat for 2-3 minutes, until all their moisture has evaporated. Season lightly and place in a bowl. Preheat the oven to 220 ºC Generously butter the insides of 4 egg dishes. Mix the cream and grated emmental into the cooled mushrooms and divide this mixture between the dishes. Crack an egg into each dish not breaking the yolks, season with pepper to taste and a very little salt, but not on yolk. Line a deep ovenproof dish with a sheet of foil and put in the egg dishes. Pour enough boiling water into the deep dish to come halfway up the sides of the egg dishes and bake in the oven for 5-7 mins, depending on whether you prefer your egg just set or a little more cooked. Sprinkle with parsley. B de Biac $59

    19 Caroline Furstoss: the Sommelier It all began in Alsace, where I developed a taste for wine. Sweet wines first, then dry white wines and red wines. After I fell in love with catering, I joined the famous Alexandre Dumas Hotel School in Strasbourg. Special encounters with top professionals have inspired me to go further in this exciting world of wine. In May 2004, armed with my special sommelier mention (Mention Complémentaire Sommellerie) and my corkscrew, I started my career as Commis-Sommelier at L'Auberge de l'ill in Illhaeusern (Michelin three-star restaurant since 1967), led by the World's Best Sommelier, Serge Dubs. Q: What made you want to enter the field of wine? A: Curiosity and the love of sharing. Q: Where does your passion for wine come from? A: My native region, Alsace where wine and food are a very important part of life. Q: What are the biggest changes you've seen in winemaking since you got started years ago? A: A larger worldwide exposure and high inflation, which forces us to find new talents. Q: What are the challenges of managing a wine cellar like Thoumieux? And what s the most precious reference there? A: In Paris, the lack of space in a cellar is a real problem. Jean Louis Chave Hermitage Red Cathelin 1991 is one of the most valuable bottles there. Even tough I grew up there [Alsace], the region and its wines amaze me everytime I go back. 36 The urge to travel took me to a higher altitude, facing the Mont Blanc at Le Hameau Albert 1er (two Michelin stars in Chamonix Mont-Blanc) where I worked as assistant to the brilliant Chef Sommelier Christian Martray. Then, a thermal and cultural shock took me by storm when I decided to move to Dubai, to work at Le Meridien, a hotel with 12 restaurants and one of the most beautiful wine lists in the country. I handled the selection of European wines and trained a team of sommeliers from Asia. Back in Paris in 2008, I worked as sommelier with Hervé Milet at Apicius, the two-star restaurant by Jean-Pierre Vigato. A year later I joined the tasting committee of La Revue du Vin de France where I write the Terroirs d Ailleurs column. In December 2010, I became one of the privileged few to open the Shangri-La Hotel Paris, Lena square. A wonderful experience where I took part in putting together the wine list and the cellar, and in opening two of the hotel s three restaurants. After meeting Jean-François Piège and discovering his culinary universe over a meal, I became in August 2011 Chef Sommelir at Jean-François Piège Restaurant and Brasserie Thoumieux. Q: What makes a good sommelier according to you? A: Someone who listens and knows how to serve clients, someone driven by passion for products and respects producers. Q: Describe your fondest wine memory. A: Château Figeac 1971, one of my first great Bordeaux, enjoyed in good company. Q: Which wine has touched you the most? A: Vosne-Romanée Clos Frantin 1945 Domaine Grivelet. Q: What is your signature wine? Favorite pairing for your signature wine? Could you suggest a special way to drink it? A: I have a lot of favorites. Right now, I am fond of El Maestro Sierra Jerez Amontillado 1830, which is a marvel with hard cheeses such as Gruyère or Comté. To drink with friends or family for a totally new experience Jerez are actually underrated. Q: What if we ran out of wine worldwide? A: We ll still have beer. Q: Be it at $25 or $1000, what s the secret of a good wine? A: Balance and magic. Q: How do you choose the bottle that you re going to open? A: Depending on the à la carte suggested items. Q: What are the rules when opening a Grand Vin? A: You must first have a good serving temperature. There is no fixed rule. It is while tasting the wine that I decide whether decanting will be favorable and what glass will be most appropriate. Q: What s the weirdest or unconventional food and wine pairing you have made? A: Oysters and red wine. Q: What s your favorite drink other than wine? A: Beer. Q: Any special Mets et Vin pairing advice for us? A: Carpaccio with citrus zest paired with a dry Riesling from Alsace or Moselle. The first of March 2013 marks the establishment of my company, Société Arp Vins & Vous. "Arp" being the very first translation of the word wine in hieroglyphics the origin of the word wine. Q: Name your favorite wine region and why is it so? A: Alsace. Even though I grew up there, the region and its wines amaze me. Every time I go back, I am always welcomed with warmth. Q: Is there a mystical wine or a mystical Terroir? What is it? A: There are several. It's the chemistry between the seeds planted on exceptional grounds. Winemaking in my opinion should not hide these natural elements, quite the opposite man must ensure that the wine is healthy without being sanitized. Alsace Riesling, 2008, Seppi Landmann

    20 Taillevent Hampers The Insignia Box Up to 12 bottles of your choice Available in 2 sizes 38 This year evian and French fashion house KENZO, partner to create a pure bottle, driven by a playful yet distinctly mysterious spirit. KENZO s Creative Directors, Carol Lim and Humberto Leon have united with evian to convey their graphic, intimate vision for a unique, one-of-a-kind bottle. The mysterious and strange &oeliguvre of artist and director David Lynch influenced the KENZO Fall-Winter 2014 collections for men and women and it is in this vein that the bottle s motif features a broken floor pattern, toying with the idea of shifting the elements. The l'enclos Crate 6 bottles Château l'enclos Réserve Offering a magnifying glass effect when full, the bottle s purple fragmented pattern is penetrated by a sole lime zigzag, giving the holder a distorted and skewed view of its ultra-pure contents. Born in the purity of the Alps, dressed with a twisted spirit, the bottle embodies a naturally playful energy : a theme that united the two brands. Please visit or call our Boutique to order the hamper of your choice

    21 Les Découvertes de Taillevent Bourgogne Pinot Noir 2012 Le Renard Appellation Pinot Noir was planted in many areas and countries, but Burgundy is still the most appropriate area where this grape variety gives its optimum. Le Renard 2012 is a perfect example of a pinot noir: pure, young, fresh and refined. Tasting Notes Structure goes with red berry fruits in this light, crisp wine. It has a tendency to a tight texture and lean tannins. Ready to drink and to enjoy. Accord Mets et Vins Grilled fish, grilled chicken, and lasagna Bolognese. Price: $30 Château l'enclos Triple A 2010 Appellation A region best known for its sweet wine. Saint Foy de Bordeaux was only qualified to make white wines until the 1990 s. What Triple A stands for is the authenticity of the Bordeaux blend: Assemblage Authentique Ad'hoc. 40 Exploring the world of Taillevent The Wine It is a unique experience and an unforgettable discovery Tasting notes Deep blackcurrant, vanilla toast, smoke, and wild herbs aromas. When you taste it, the firm, youthful tannins and the stoney minerality merge together to make an enjoyable wine on these cold winter nights. Accord mets et vins Warm camembert roasted in the oven, Entrecote à la bordelaise, spicy roasted fish, escargot au beurre persillé. Price: $46 Domaine de la Charmoise, Vinifera Chenin 2012, Touraine Appellation Domaine de la Charmoise (luckily for us) is one of the few vineyards able to plant the vines in Vinifera. To describe it in a few words: A charming vineyard, with special rare to find wines and an amazing winemaker that is simply making Magic. Tasting notes Exceptionally fine with a subtle nose, floral and very mineral. It's pretty intense and complex to the palate with notes of apple and beeswax. A wine of elegance and incomparable class that live up to its heritage. Accord mets et vins White meat, with sauce, or shellfish such as lobster, prawns, crab Price: $39

    22 THE WINE Les Incontournables de Taillevent Les Introuvables de Taillevent Chateau Lynch Bages 2006 Appellation Pauillac consists of only 12 km² of vineyards in the Médoc between the villages of Saint-Julien to the south and Saint- Estèphe to the north. Tasting Notes The wine of Château Lynch-Bages is part of the lineage of the great Pauillac wines. Blended mostly from Cabernet Sauvignon, it combines structure and finesse, elegance and longevity. The 2006 blend is 79% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 10% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot. Accord Mets et Vins Charcuterie, smoked duck, roasted chicken. Price: $328 Côte Rôtie, La Blonde du Seigneur 2010, Georges Vernay Appellation Côte Rôtie is situated in the northern Rhône wine region, where the vineyards are unique. Côte Rôtie means the roasted slope and refers to the long hours of sunlight these steep slopes enjoy. Tasting notes A red wine with 95% of the powerful Syrah and 5% of the feminine and delicate Viognier. This wine has a unique style that blends power and elegance Spicy, smokey and floral at the same time. Experience an immediate pleasure that grows more intense as the years pass by. A wine to savor now or in 10 years. Hermitage, La Chapelle 2003, Paul Jaboulet Aîné Appellation One of the most famous northern Rhône appellations. They produce tiny quantities of very long-lived reds. In a tasting in 1961 Hermitage La Chapelle from Jaboulet was mistaken for Château Margaux! Tasting Notes Deceptively graceful at first, with a red fruits perfume intensified by flavors of mocha, and violet. Long sweet and pure with a dense and structured finish. This wine can be enjoyed now or aged until Accord Mets et Vins Grilled Veal with mushrooms or roasted pigeons with ceps. Price: $ Coulée de Serrant 2011, Clos de la Coulée de Serrant, Savenniere Appellation Louis XI speaks about it with devotion: the gold drop. Alexandre Dumas speaks about it also, and more recently, in the beginning of the 2Oth century, Curnonsky, the prince of the gastronomes, defined it as one of the 5 best white wines of France. The year 2O11 is thus the 881th consecutive vintage. Tasting notes: Distinguished by its golden yellow color. The nose opens with an elegant bouquet of flowers, white fruit, citrus and honey notes. A very elegant and expressive wine with a fresh length and a round finish. Accord mets et vins : Enjoy it with chicken or meat skewers, a chicken or lobster with sauce. Accord mets et vins : A perfect wine to drink with lamb chops and mushroom sauce or a nice juicy grilled Entrecote. Price: $119 Riesling, Grand Cru Rangen de Thann Clos Saint Urbain 2011, Domaine Zind-Humbrecht Appellation Rangen is the only site in Alsace to be classified as Grand Cru in its entirety. The name Rangen may have two origins: either an old German word meaning a steep slope, or a derivative from the word "Ranke" denoting a vine shoot (sarment de vigne). Tasting notes A dry powerful Riesling, with anise, apple crumble and fruits accents. Flavors of juicy pears, melon, apricot, tart, lychee and honey are all representative of this majestic grape variety and are followed by a stoney mineral note on the finish. Accord mets et vins Artichoke risotto, gorgonzola pasta, pancakes, Valencay. Price: $ 199 Chablis Grand Cru Valmur 2010, Domaine François Raveneau Appellation One of the 7 Climats of Grand Crus in Chablis, Valmur wines are considered by many to be one of the best expressions of Chardonnay produced in Chablis. Tasting notes A firm, rich citrusy and mineral nose. With notes of lovely pure intense fruit. A full bodied wine very fine and elegant. Accord mets et vins Fois Gras, fish, shellfish and other seafood, grilled or in a cream sauce. Poultry and white meat, grilled or in a cream sauce. Price: $ 251 Price: $ 182

    23 THE WINE Emille Côte Meet the Chef Les 110 de Taillevent Q: You are considered as one of the best chefs in the world. What is the hardest part of cooking? A: The choice and selection of products, the mastery of cooking and preparation of sauces. Q: What do you find most exciting in the world of fine dining currently? A: When the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide. " [It's most exciting] when the classics of our French cuisine are put in the spotlight on the menus of chefs worldwide." 44 Q: Which is your favorite restaurant in the world? Your favorite dish? A wine that goes with it? A: My favorite restaurants are Le Pré Catalan, Paris by Frederic Anton with his signature dish: the bone marrow as well as les Crayères at Reims by Philippe Mille (head chef) with his signature dish: the haddock. Q: Favorite client? What did he order? A: Eric Frechon is my favorite client he s the chef of the Epicure the Bristol restaurant in Paris. He always orders vol au vent. Q: What is your weakness? A: The sweets by our pastry chef at 110 de Taillevent Kimiko Kinoshita and most particularly the Frosted Orange/ Orange givrée, and the Campari citrus jelly/ gelée d agrumes au Campari. Dow's 2007 Vintage Port Elegance, extraordinary purity of flavor, polished tanins, and some cherry notes are all what this port is about. $ 265 Q: Something you refuse to cook? A: Molecular cuisine. Q: What is your obsessive ingredient? A: The black Périgord truffle. Arbois Vin Jaune 2002, Domaine Jacques Tissot $130 Q: Can you suggest a special menu around your favorite ingredient? A: a) Beet Carpaccio / Comté / black truffle b)st. Jacques risotto with black truffle, watercress emulsion. c)turbot filet with truffle flakes (steamed), buttered leeks d)bresse chicken cooked in a bladder, Albufera sauce e)brie de Meaux with truffles f)dark chocolate coeur de Guanaja ganache (70% cocoa), creamy mascarpone / mocha / truffle Q: Which is your favorite wine? The preferred pairing with your favorite wine? A: Phelan Ségur 2005 that I love with a poached egg or a duck fillet with orange. Q: A recommended food and wine pairing? A: A Comté with a Vin Jaune of the Jura area or a Fourme d Ambert with a glass of red Porto.

    24 THE WINE Quel vin Choisir? (Ou) Comment Choisir sa bouteille? 46 Château Acheter une bouteille de whisky, de vodka, ou même une bouteille de cognac reste un geste simple. Nous n avons pas un énorme choix, on sait d avance quelle marque nous plait et si jamais nous investissons plus que notre budget habituel, nous ne sentirons pas avoir gaspillé puisqu une fois ouverte nous pourrons consommer la bouteille pendant une longue période, le liquide ne s abimera jamais. Choisir une bouteille de vin, c est toute une autre histoire accessibles mais bonnes, ce qu on appelle de bons rapports qualitéprix, et c est notre point fort et imbattable aux Caves de Taillevent. Nous avons plus de 750 références pour des prix entre $11.00 et $ de sublimes découvertes qui viennent des principales régions viticoles françaises et italiennes et bien entendu du meilleur de notre vignoble libanais. 342 références à moins de $50.00 méticuleusement sélectionnées par l équipe très stricte du Groupe Taillevent Paris et par moi-même. Phélan Ségur A shared experience A Beyrouth, j estime que nous avons plus de 4,500 références de vins, inclus nos vins locaux et donc comment choisir? Blanc ou rouge? Local ou importé? Français ou italien? Bordeaux ou Bourgogne? Rhône ou Loire? Chianti ou Barbera? Cabernet ou Merlot? Chardonnay ou Sauvignon? Tranquille ou mousseux? Sec ou moelleux? Boisé ou fruité? Jeune ou âgé? Quel vin est le plus bon? Si je dépense plus, aurai-je une meilleure qualité? Tout est une question de goût, d affinité, d appréciation, et d expérience. C est exactement comme la musique. Si on aime le jazz comme style, on peut adorer des morceaux et d autres un peu moins ou pas du tout. Et même si on est amateur de jazz, on peut toujours admirer un grand chef-d &oeliguvre classique. Ceci-dit, notre style de musique préféré est parfois inapproprié pour certains moments comme du classique pour faire la fête, ou bien du heavy metal en soirée intime On peut aimer du Saint Emilion mais apprécier aussi un Châteauneuf du Pape. Prendre une cote Rôtie en apéro est extrêmement difficile, vaut mieux commencer par un blanc ou par un Champagne ou même par un jeune Pinot Noir s il faut que du rouge. Pour mieux découvrir nos préférences en vin, il n existe qu une seule méthode : il faut ouvrir beaucoup de bouteilles et déguster des vins très différents. Il faut donc commencer par des bouteilles Une fois on commence à avoir une base de données en tête, un genre de bibliothèque qui nous aidera à comparer des vins avec ce qu on a déjà dégusté auparavant, et après avoir pris quelques cours théoriques et des dégustations à thème à l Académie de Taillevent Beyrouth, nous allons pouvoir avoir une idée sur le goût d un vin rien qu en lisant l étiquette d une bouteille et finalement pouvoir choisir seuls une bouteille dans un restaurant ou dans une boutique. Finalement, pour avoir le plaisir optimal du vin sélectionné, il faut l accorder avec un met, ou plutôt, c est comment marier un vin avec un plat c est toute la magie, le charme et le plaisir de créer une harmonie et un équilibre, une symbiose de saveurs des mets et des vins. Aux Caves de Taillevent, l Art de «l Accord Mets et Vins» c est notre spécialité, notre expertise, et notre devise! Paul Choueiry &OElignologue, directeur général des Caves de Taillevent Beirut Through its architecture and its past, Château Phélan Ségur vibrates to the rhythm of the vineyard and illustrates in itself the history of the Médoc. Through the commitment of its proprietors and the passion they instil in their teams, it is a shrine to the culture of wine. It is important to remember that the Gardinier family formed a group, a jewel of French art de vivre. With the Relais et Châteaux hotel Domaine Les Crayères in Reims and Maison Taillevent, the family shares the values of hospitality and gastronomy, and upholds better than anyone the secret of matching food and wine. This sense of entertaining, and this taste for communicating about wine and putting it into perspective through knowledge of the terroir and perpetuating great old traditions, are expressed with particular intensity at Château Phélan Ségur. Professional and private visitors are welcomed throughout the year as guests of honour, received by the vineyard family. Men and women all driven by pride in their work and their wine, not to mention those who work in the château itself with its façade looking nobly over the Gironde. Even if the tasting is the highlight of a visit, it takes place in a technical, historical or epicurean context which gives it an exclusive dimension. The ultimate privilege is to experience life in the château, during a lunch or dinner served in the dining room in the private apartments. In this daily routine which is already out of the ordinary, the great events that punctuate the life of the Château flirt with the exceptional. Chefs Alain Solivérès and Philippe Mille take it in turns to orchestrate this meal, the synthesis of the know-how protected and shared by the Gardinier family. An experience that draws on the very heart of the Saint-Estèphe terroir and the identity of Château Phélan Ségur.


    USDA Recipes for Schools


    Alphabetical by Recipe Name

    These updated recipes from the 1988 Quantity Recipes for School Food Service and the 1995 Tool Kit for Healthy School Meals reflect the changes made in the Food Buying Guide for Child Nutrition Programs. Revised recipes have been standardized, edited for consistency, and updated with Critical Control Point (CCP) information from the 2003 Food Code supplement. The recipes are available online from ICN, Healthy School Meals Resource System, and Team Nutrition. The recipes are also available on CD-ROM by request from USDA/FNS. http://teamnutrition.usda.gov/Resources/usda_recipes.html

    Also, included are the new Recipes for Healthy Kids (R4HK). The 30 recipes from the R4HK competition are credited to support the whole grain-rich, red/orange, dark green, and beans/peas (legumes) vegetable subgroups for the meal patterns as part of the Nutrition Standards in School Meal Programs. The 30 kid-approved recipes are designated with an “r” at the end of the recipe number. Find these recipes in the Team Nutrition Resource Library: http://www.fns.usda.gov/tn/recipes-healthy-kids-cookbook-child-care-centers-0
    Food safety information is based on the Food and Drug Administration (FDA) 2001 Food Code as supplemented in 2003. The 2003 Food Code supplement dropped the hot holding temperature from 140 °F to 135 °F. Always check your State or local health codes to determine if they are more restrictive.
    Funding for this project was provided by USDA/FNS through a cooperative agreement with ICN.
    PDF Files These files require Adobe Acrobat Reader software. Click here to download the free software.
    View Recipes Booklet.
    Download Recipe Template (Word®) — template similar to the format of USDA recipes available for use in standardizing local recipes.

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    All recipes listed alphabetically | USDA Recipes for Schools Numerical
    Apple Cobbler (updated March 2006)
    Apple Crisp
    Apple-Honey Crisp
    Applesauce Cake
    Arroz con Queso (Rice with Cheese)
    Aztec Grain Salad (2013)
    Baked Beans (Using Canned Vegetarian Beans)
    Baked Cajun Fish
    Baked Fish Scandia
    Baked French Toast Strips
    Baked Sweet Potatoes and Apples
    Baking Powder Biscuits
    Banana Bread Squares
    Barbecued Beef or Pork on Roll (Using Canned Meats)
    Barbecued Chicken
    Barbeque Sauce
    Bean Burrito (updated March 2006)
    Bean Soup
    Bean Taco
    Beef and Bean Tamale Pie
    Beef or Pork Burrito (updated March 2006)
    Beef or Pork Burrito (Using Canned Meats)
    Beef or Pork Taco
    Beef or Pork Taco (Using Canned Meats)
    Beef Shepherds Pie
    Ragoût de bœuf
    Beef Stir-Fry
    Beef Taco Pie
    Beef Tamale Pie
    Beef Vegetable Soup
    Bok Choy Wrappers (2013)
    Bottom Pastry Crust (Sheet Pans)
    Bread Stuffing
    Breakfast Burrito with Salsa
    Broccoli Salad
    Broccoli, Cheese, and Rice Casserole
    Brown Bread
    Brown Gravy
    Brown Rice Pilaf
    Brownie Icing
    Brownies
    Gâteau à la carotte
    Carrot-Raisin Salad (updated March 2006)
    Central Valley Harvest Bake (2013)
    Cheese Sauce
    Cherry Cobbler (updated March 2006)
    Cherry Crisp
    Chic’ Penne (2013)
    Chicken Alfredo with a Twist (2013)
    Chicken Curry Casserole (2013)
    Chicken Fajitas
    Chicken or Turkey a la King
    Chicken or Turkey and Noodles
    Chicken or Turkey Chop Suey
    Chicken or Turkey Gravy
    Chicken or Turkey Noodle Soup
    Chicken or Turkey Pot Pie
    Chicken or Turkey Rice Soup
    Chicken or Turkey Salad
    Chicken or Turkey Taco
    Chicken or Turkey Tamale Pie
    Chicken or Turkey Vegetable Soup
    Chicken Stir-Fry
    Chicken Tetrazzini
    Chicken Tomato Bake
    Chili con Carne with Beans
    Chinese Style Vegetables
    Chocolate Cake
    Chocolate Chip Cookies
    Chocolate Glaze
    Chocoleana Cake (updated March 2006)
    Cinnamon Rolls
    Clear Dressing
    Confetti Soup (2013)
    Cooking Macaroni, Noodles, and Spaghetti
    Cooking Rice (Oven or Steamer)
    Corn and Green Bean Casserole
    Pudding de maïs
    Cornbread (updated January 2007)
    Cornbread Stuffing
    Country Fried Steak
    Cream Gravy
    Cream of Chicken Soup
    Cream of Vegetable Soup
    Creamy Cole Slaw
    Creamy Dip for Fresh Vegetables
    Crunchy Hawaiian Chicken Wrap (2013)
    Cucumber Sauce
    Eagle Pizza (2013)
    Egg Salad Sandwich
    Fiesta Mexican Lasagna (2013)
    Fiesta Wrap (2013)
    French Dressing
    Fried Rice
    Gingerbread
    Granola
    Green Beans in Cheese Sauce
    Ground Beef and Macaroni (With Mexican Seasoning)
    Ground Beef and Spanish Rice
    Ground Beef Stroganoff
    Harvest Delight (2013)
    Harvest Stew (2013)
    Herbed Broccoli and Cauliflower Polonaise
    Honey Barbecue Sauce
    Honey Dressing
    Honey-Lemon Chicken
    Hummus (updated March 2006)
    Italian Bread
    Italian Dressing
    Italian Seasoning Mix
    Lasagna with Ground Beef (updated January 2007)
    Lasagna with Ground Pork and Ground Beef
    Lentils of the Southwest (2013)
    Macaroni et Fromage
    Macaroni Salad
    Marinated Black Bean Salad
    Master Mix
    Meat Loaf
    Meat Balls
    Mediterranean Quinoa Salad (2013)
    Mexicali Corn
    Mexican Seasoning Mix
    Minestrone
    Muffin Squares
    Nacho Cheese Sauce
    Nachos with Ground Beef
    New Italian Dressing
    New Macaroni and Cheese (updated January 2007)
    New Oatmeal Raisin Cookies (updated March 2006)
    New Spice Cake
    Oatmeal Cookies (updated January 2007)
    Oatmeal Muffin Squares
    Oodles of Noodles (2013)
    Orange Glaze (updated March 2006)
    Orange Glazed Carrots
    Orange Glazed Sweet Potatoes
    Orange Rice Pilaf
    Orange Rice Pudding
    Orange-Pineapple Gelatin (updated March 2006)
    Oven Fried Chicken
    Crêpes
    Pasta Salad (updated March 2006)
    Peach Cobbler (updated March 2006)
    Peanut Butter Bars
    Peanut Butter Cookies
    Peanut Butter Glaze
    Peppy Quinoa (2013)
    Croûte de pizza
    Pizza with Cheese Topping
    Pizza with Ground Beef Topping
    Pizza with Ground Pork Topping
    Pizzaburger on Roll
    Porcupine Slides (2013)
    Pork Stir-Fry (updated March 2006)
    Potato Salad
    Potatoes Au Gratin (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Pourable Pizza Crust
    Preparing Instant Mashed Potatoes
    Purple Power Bean Wrap (2013)
    Quiche with Self-Forming Crust
    Quick Baked Potatoes
    Rainbow Rice (2013)
    Ranch Dressing
    Refried Beans (updated January 2007)
    Rice Pudding
    Rice-Vegetable Casserole
    Roasted Fish Crispy Slaw Wrap (2013)
    Rolls (Yeast)
    Royal Brownies (updated March 2006)
    Salisbury Steak
    Scalloped Potatoes (Using Fresh Potatoes)
    Scalloped Potatoes (Using Dehydrated Sliced Potatoes)
    Scrambled Eggs
    Sloppy Joe on Roll
    Smokin’ Powerhouse Chili (2013)
    Spaghetti and Meat Sauce(updated January 2007)
    Spaghetti and Meat Sauce (Ground Beef and Ground Pork) (updated March 2006)
    Spanish Chickpea Stew (2013)
    Spanish Rice
    Spice Cake
    Spice Icing
    Spiced Apple Topping
    Squish Squash Lasagna (2013)
    Stir-Fried Green Rice, Eggs and Ham (2013)
    Stir-Fry Fajita Chicken, Squash, and Corn (2013)
    Stir-Fry Sauce
    Stromboli
    Stromboli with Tomato Sauce
    Sweet and Sour Pork
    Sweet and Sour Sauce
    Sweet Potato and Black Bean Stew (2013)
    Sweet Potato Pie
    Sweet Potato-Plum Bread Squares
    Tabouleh (tah-BUHL-lee)
    Taco Pie with Beans
    Taco Pie with Salad Topping
    Taco Salad
    Tartar Sauce
    Tasty Tots (2013)
    Teriyaki Sauce
    Thick Vegetable Soup
    Thousand Island Dressing
    Three Bean Salad
    Toasted Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Toasted Turkey Ham and Cheese Sandwich (updated April 2007)
    Tomato Sauce (Meatless)
    Top Pastry Crust (Steamtable Pans)
    Tuna and Noodles
    Tuna Salad Sandwich
    Turkey and Dressing Supreme
    Tuscan Smoked Turkey and Bean Soup (2013)
    Vanilla Cream Frosting
    Vegetable Chili
    Vegetable Chili Boat (2013)
    Vegetable Lasagna
    Vegetable Pizza
    Vegetable Quesadilla
    Vegetable Soup
    Vegetable Stromboli (updated January 2007)
    Vegetable Wraps (updated March 2006)
    Waldorf Fruit Salad
    Whipped Topping
    White Bread
    Sauce blanche
    Whole Wheat Sugar Cookies (updated March 2006)
    Yellow Cake


    Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing

    Every year, my plate consisted of loads of turkey (sans gravy), a warm roll with the perfect ratio of butter to bread 2:1. And a spoonful of my Mom’s bacon green beans. C'est tout.

    The mashed potatoes? I passed. The green bean casserole? No thanks. And that boxed stuffing? I will gladly go without.

    Fast forward to the late and I still pile on the turkey and bacon green beans (because duh, bacon), but I gladly fill my plate with honey loaded sweet potato casserole, a few rolls and a heaping spoonful of sausage stuffing.

    Along with a bigger plate, I need a bigger stomach. Don’t we all on Thanksgiving?

    It is beyond me why it has taken me until the young age of 30 to make stuffing and really start enjoying it mostly. I like every component sausage, bread, onions and endless flavor possibilities. And not to mention how easy it is. One dish dinner is always a great idea.

    Rather than boring, boxed stuffing that made my turn up my nose, there is layers upon layers of flavor here. The key to any dish. The first layer? Juicy Johnsonville Ground Italian Sausage. The sausage comes loaded with all of the Italian seasonings so you can skip a long list of ingredients here! The sausage cooks up quickly, making it a great start to any weeknight dish! So the first layer is sauteed in a large skillet then remove once cooked. The next few layers build upon the flavor of sausage in the same skillet. Another key to a great dish!

    The second layer? The buttery, sweet caramelized onions. Then, crisp celery and tender, crisp apples are added to the mix. Once that is all mixed, nutty whole grain croutons are folded in then baked until heated through and the croutons are golden brown.

    I can now see what the rave is all about over stuffing. I mean, it’s practically a well-rounded meal in itself: meat, veggies and your carb. In true Thanksgiving style, please excuse me while I go consume copious amounts of stuffing.

    Tools I used to make this recipe:

    This Caramelized Onion, Apple and Sausage Whole Grain Stuffing is a sweet and savory, flavor-packed stuffing your Thanksgiving table needs. Everyone will love the savory sausage, sweet apples and buttery caramelized onions.


    Voir la vidéo: Pomme miel muscade au four (Octobre 2021).